תוֹכֶן
לאחר שחיטת חזיר מופרד תחילה ראשו ולאחר מכן נשלח הפגר לעיבוד נוסף. חיתוך ראש של חזיר דורש טיפול. חקלאי מתחיל חייב לגשת לתהליך זה באחריות על מנת למנוע קלקול אפשרי של בשר ושפך.
הכנת כלים ופינת עבודה
היסודות החשובים ביותר הם מקום ושולחן שנבחרו כהלכה שעליהם יתבצע תהליך העצם. חיתוך ראש של חזיר בבית צריך להתבצע בחדר נקי. השולחן עבורה צריך להיות גדול ויציב. כמו כן עבור עצם העצם תצטרך:
- מספר קרשי חיתוך בגדלים שונים;
- קערות עמוקות להנחת מזון;
- סכינים חדות - מטבח, פילה עם להב נוקשה, כמו גם פקעת עם עמוד שדרה עבה;
- מגבות נייר או בד נקי;
- כפפות רפואיות;
- מים זורמים.
הצורך להשתמש במספר סכינים נובע מהפרטים של חיתוך הראש. לדוגמה, חותך משמש לחיתוך גולגולת. סכין פילה משמש ישירות כדי להסיר את העור מהבשר.
איך לשחוט ראש של חזיר בלי גרזן
הצעד הראשון הוא לנקות את הפיח שנוצר כאשר החזיר מושר מהאוזניים ומחלקים אחרים של הראש.בשלב זה אין לחפוף את השיער - עור יבש יקל על הפרדת החלקים החיצוניים בעת החיתוך. תהליך חיתוך ראש חזיר שלב אחר שלב מבוצע באופן מסורתי ברצף הבא:
- את האוזניים חותכים בסכין חדה. עליך לנסות לשמור על קו החיתוך קרוב ככל האפשר לגולגולת. אוזני חזיר נמצאות בשימוש נרחב בבישול להכנת חטיפים וסלטים שונים. אבלון מבושל במרינדה קוריאנית הוא פופולרי ביותר. אחת האפשרויות הטובות ביותר לשימוש בהם היא עישון - המנה המתקבלת נחשבת למעדן אמיתי.
- השלב הבא הוא לחתוך את הלחי. הוא מופרד באותה סכין יחד עם הבשר הצמוד אליו. החיתוך הנכון נחשב מהחלק העליון של הראש לכיוון החוטם. הסכין צריכה לעבור כמה שיותר קרוב לגולגולת מבלי לגעת בה. יש להיזהר במיוחד בסמוך לארובות העיניים - פגיעה מקרית בהן עלולה להוביל לחדירת נוזל עיניים לבשר. בשר הלחיים משמש להכנת חטיפים שונים - מעושנים, מבושלים וכבושים. עקרות בית רבות אופות אותו בתנור עם ירקות.
- את הראש מניחים חתוכים על השולחן, ולאחר מכן מסירים את הבשר מהחלק הקדמי. בשר כזה יכול לשמש להכנת בשר טחון בשילוב עם חלקים אחרים של פגר החזיר - כתף או צוואר.
- עכשיו אתה צריך להפריד את הלשון. לשם כך הופכים את הראש וחותכים את הבשר מהסנטר. הלשון מוסרת מהחור שנוצר. יש מספר רב של מנות שמכינים עם חלק זה של החזיר. הלשון מבושלת, מטוגנת, מבושלת וכבושת. זה מתווסף לסלטים וחטיפים. ג'ליד, עשוי מלשון חזיר, נחשב ליצירת אמנות קולינרית אמיתית.
- השלב הבא הוא לחתוך את ראשו של החזיר לשניים. לשם כך יש למרוח מכה חזקה על גשר האף בעזרת קליפר. לאחר מכן, העצמות נחתכות בסכין חדה, המפרידה את החלק העליון של הראש מהחלק התחתון.
- העיניים מוסרות מהחלק העליון. לאחר מכן חותכים את המוח בעזרת סכין חדה, אותה יש לשטוף במים נקיים. המוח משמש לרוב בהכנת פאטות שונות.
- חתוך את התיקון. הוא משמש בבישול להכנת בשר ג'לי ומלח. עקרות בית גם מבשלות אותו עם ירקות ומוסיפות אותו לתבשילים.
- כדי להפריד את הלסתות, יש צורך לחתוך את הרצועה המחברת אותן. העצמות שעליהן נשאר הבשר מופרדות מהחלק התחתון. הם מושלמים להכנת מרקים עשירים ומרקים.
בתכשירים המתקבלים מחיתוך ראש של חזיר יש לטפל בזהירות מיוחדת. מאמינים שיש לבשל אותם מיד לאחר העצם. אם מכינים פסולת לשימוש עתידי, יש צורך להשרות אותם במים קרים למשך 6 שעות ולאחר מכן לנגב אותם במגבות נייר.
איך לחתוך ראש של חזיר לבשר ג'לי
המנה הפופולרית ביותר שעקרות בית מכינות מראש חזיר היא בשר ג'לי. חלק זה של החזיר מכיל כמות גדולה של סחוס ועור, אשר, כאשר מבשלים אותם במשך זמן רב, משחררים קולגן באופן פעיל, חומר הכרחי למיצוק המרק. האוזניים והחוטם הם החלקים שמהם יוצא הקולגן הכי מהר. לעתים קרובות הם מוסיפים בנפרד בעת בישול בשר ג'לי מבשר חזיר או שוק.
הכנת ראש חזיר ג'לי דורשת גישה אחראית להכנת המרכיבים.בתחילה, אתה צריך להשרות את הראש במים במשך זמן רב. המצב האידיאלי יהיה לשמור אותו במים למשך 12 שעות. ואז הם מנגבים אותו ומתחילים לחתוך.
כדאי להסיר מראש חלקים שאינם מתאימים להכנת בשר ג'לי. אלה כוללים עיניים ושיניים. מסירים את העיניים באמצעות כפית, תוך הקפדה על פגיעה בשלמות מעטפת העין. את השיניים מסירים באמצעות פלייר או חותכים אותם יחד עם הלסתות.
ראשית, החוטם והאוזניים מנותקים מהראש. ואז הוא נחתך לשני חלקים שווים בין העיניים. לאחר מכן יש לחלק כל אחד מהחלקים המתקבלים לשניים נוספים. לבשר ג'לי אין חשיבות לחלוקה קפדנית ללחי, לחלק הקדמי וכן הלאה. התנאי העיקרי בעת חיתוך ראש של חזיר לבשר ג'לי הוא הצורך בערך באותו גודל של חתיכות. כל חתיכה אמורה להיות בגודל 8-10 ס"מ. גישה זו תאפשר לך לקבל את המרק המושלם.
סיכום
חיתוך ראש של חזיר הוא תהליך פשוט. אם מקפידים על כל הכללים, מתקבלת כמות גדולה למדי של בשר ושפך, שניתן להשתמש בהם להכנת מספר רב של תענוגות קולינריים. אם הראש נחתך לבשר ג'לי, התהליך לא קשה בכלל.
