תוֹכֶן
הפרדת משק בית גזעי חזירים לקבוצות של כיוונים שונים החלו, כנראה, מתקופת הביות של חזיר הבר. שומן חזיר, המספק אנרגיה רבה בנפח קטן ובעלויות מינימליות לייצורו, נחוץ לתושבי אזורי הצפון. "שומן עם וודקה" הופיע מסיבה כלשהי. שני המוצרים עתירי קלוריות ובעלי אפקט מחמם לאחר הצריכה.
עמים שחיו מעבר לחוג הארקטי מאז ימי קדם נאלצים לצרוך ממש קילוגרמים של שומן כדי לשמור על תפקודיהם החיוניים. כנראה שכולם שמו לב שבחורף אתה כל הזמן רוצה לאכול משהו יותר מהותי מסלט כרוב. זה קורה כי הגוף זקוק לאנרגיה כדי לחמם את עצמו. מסיבה זו, במדינות הצפוניות, הוערכו גזעי חזירים שיכולים להשיג במהירות אפילו לא בשר, אלא שומן חזיר.
תושבי מדינות הדרום לא צריכים כל כך הרבה שומן. שומני הבישול העיקריים באזור הים התיכון הם שמנים צמחיים. שומן חזיר לא מוערך שם וגם אין רצון לצרוך אותו. ברומא העתיקה, שומן חזיר נחשב בדרך כלל למזון של עבדים, כי מעט ממנו נדרש, אבל עבד יכול לעבוד עליו הרבה.לכן, במדינות הדרום, גזעי חזירים לייצור בשר התבררו כעדיפים.
חזירים אינם חיים מעבר לחוג הארקטי; הם מוחלפים שם בסוסים וכלבי ים. אבל שומן חזיר יכול להיות נצרך לא רק על ידי אסקימוסים, אלא גם על ידי אנשים פשוט שאין להם כסף לקנות בשר. בנוסף, שומן חזיר שימש להכנת נרות זולים. לכן, גזעי חלב של חזירים היו מבוקשים וגודלו לא רק באזורים הצפוניים מאוד, אלא גם במרכז אירופה. גזעים אלה כיום כוללים:
- מיישן;
- שחור גדול;
- מנגליקה הונגרית.
דוגמה ברורה לאופן שבו חזיר אחד יכול להאכיל את המספר המקסימלי של אנשים היא המישאן הסיני. בסין, שומן מוערך יותר מבשר, ולכן מיישאן הוגדלה כדי לייצר שומן חזיר בעל אנרגיה גבוהה.
עם צמיחת השגשוג והתפתחות הטכנולוגיה, הצורך של האנושות בשומן חזיר ירד, אך הצורך בבשר איכותי הופיע. והם ניסו לכוון מחדש את גזעי החזירים השומנים לייצור בשר.
דוגמה בולטת לשינוי כיוון כזה היא הגזע הלבן הגדול של חזירים, שבו יש קווים של כל שלושת הכיוונים: חלב, שמנוני בשר ובשר. גזע זה גדל במקור כגזע שומני.
רק חזירי ברקשייר שייכים לגזעי הבשר והשומן האירופיים של חזירים. כל שאר הגזעים של מגמה זו גדלו ברוסיה, כמעט כולם כבר בימי ברית המועצות ולא בשיטות בחירה פופולריות. כמובן, יש לזה הסבר. ברית המועצות הייתה מדינה ענקית עם אזורי אקלים שונים מאוד. חזירים מכל כיוון פרודוקטיביות היו מבוקשים. בנוסף, החורבן שלאחר המהפכה ואחרי המלחמה הרגיש את עצמו.היה צורך להאכיל את האוכלוסיה, והחזירים היו הפגים ביותר מכל היונקים המבויתים.
גזעי חזירי בייקון זרים אירופאים-אמריקאים הם:
- Duroc;
- המפשייר;
- pietrain;
- Tamworth;
- לנדרייס.
לגבי רוסיה, המצב כאן מעניין.
מכיוון שהגזע הלבן הגדול של החזירים כולל קווים של כל שלושת הכיוונים, כיום המספר הגדול ביותר של כל החזירים שגדלו בפדרציה הרוסית הוא גזע זה.
לגזע זה יש מאפיינים פרודוקטיביים מצוינים. הודות לעבודתם של מגדלים סובייטים, ניתן היום להבחין בין הלבן הגדול האנגלי לשעבר (יורקשייר) כגזע רוסי נפרד.
לגרסה הרוסית של הלבן הגדול יש גדלים הגונים: חזיר עד 360 ק"ג, לזרוע עד 260 ק"ג. היא מותאמת יותר לתנאים הרוסיים, יש לה חוקה חזקה יותר והיא מאוד פורייה. למרבה המזל עבור גזעי בשר רוסיים אחרים, הלבן הגדול, בשל התזונה והתחזוקה התובענית שלו, מתאים יותר לגידול בחוות חזירים במפעל מאשר לחוות פרטיות.
גזעים של חזירי בייקון הקיימים ברוסיה
חזירי בייקון נבדלים על ידי גוף ארוך, חזה רדוד, חלק קדמי מפותח בצורה גרועה וחנקן חזק.
חזיר בשר גדל במהירות, עולה עד 100 ק"ג ממשקל חי בשישה חודשים. אחוז הבשר בפגר של חזיר שנשחט הוא בין 58 ל-67%, תפוקת השומן היא בין 21 ל-32%, תלוי בגזע.
לנדרייס
אחד הנציגים הטובים ביותר של חזירים מסוג בשר. לכן, למרות שלנדרייס הוא גזע "זר", הוא גדל באופן פעיל בחווה פרטית. אופייני ללנדרייס בעל גוף ארוך מדי, בחזיר המגיע לגובה 2 מ' מעין ספסל על רגליים קצרות.
עם הרושם הכללי של חזיר חינני וקליל, משקלו של הלנדרס הרוסי זהה למשקל הלבן הגדול הרוסי.
Duroc
גם חזירים מגזע בשר "זר". גדל בארה"ב וכיום הם הגזע הנפוץ ביותר בעולם. בתחילה, Durocs היו אחד מגזעי החלב, אך מאוחר יותר שונה הכיוון היצרני עקב בחירת תוך-גזע וכמות קטנה של דם מחזירי Tamworth.
הדורוקים הם בעלי חיים גדולים למדי, באורך של עד 180 ס"מ ובמשקל של עד 250 ק"ג.
הם נבדלים על ידי פוריות טובה, מייצרים בממוצע 8 חזרזירים לכל המלטה. אבל חזרזירים גדלים לאט ולכן דורוקים גזעיים כמעט אינם גדלים ברוסיה.
הם משמשים לייצור כלאיים אילן יוחסין למכירה. נבדקת גם האפשרות לגדל כלאיים לייצור חלב מסחרי.
גזעי חזירי בשר רוסיים המתאימים לגידול חזירים פרטיים
במהלך השנים הסובייטיות בוצעה עבודה שיטתית לגידול חזירי בשר המותאמים לאקלים הרוסי. כתוצאה מכך, ניתן היה לגדל חזירים המסוגלים לחיות, להתרבות ולהפיק מוצרים בהצלחה גם בתנאים סיביריים. נכון, הרוב המכריע של הגזעים הללו שייכים לקטגוריית הבשר והשומן.
חזירים מגזע בשר סובייטי כוללים: בשר אורז'ום, דון, בשר פולטבה, בייקון אסטוני ובשר מוקדם.
Urzhumskaya
הם גידלו את חזיר אורז'ום באזור קירוב, שיפרו את החזירים המקומיים בעלי האוזניים הגדולות הלבנות ואז בחרו את הצאצאים.
התוצאה הייתה חזיר גדול בעל גוף ארוך, רגליים חזקות וצורה בשרנית. משקל חזירי Urzhum הוא 320 ק"ג, חזירים - 250 ק"ג. חזירי Urzhum הם לבנים. הזרעות פוריות מאוד, ומייצרות עד 12 חזרזירים לכל צפר.בעלי חיים צעירים מגיעים למשקל שחיטה של 100 ק"ג בגיל 6 חודשים. חזירים אלה גדלים באזור קירוב וברפובליקת מרי-אל.
בשר מבשיל מוקדם (SM-1)
העבודה על גזע זה החלה זמן קצר לפני קריסת האיחוד. הפרויקט היה רחב היקף; יותר מ-70 חוות קולקטיביות ברוסיה, אוקראינה, מולדובה ובלארוס לקחו חלק בגידול בשר שהבשלה מוקדמת. השטח שהוקצה לפרויקט השתרע מגבולותיה המערביים של ברית המועצות למזרח סיביר ומהים הבלטי ועד ערבות הוולגה.
לפרויקט לא היו אנלוגים. השתתפו בו 19 מכוני מחקר ואוניברסיטאות בארץ. הם יצרו גזע בשר מוקדם על ידי חציית רבים מהגזעים הזרים והביתיים הטובים ביותר של חזירים.
לאחר קריסת האיחוד, כל בעלי החיים חולקו לשלושה חלקים, תוך התחשבות בכל סוג שהתעורר בשטחן של רפובליקות שונות. ברוסיה נרשם בשר הבשלה מוקדמת (1993), באוקראינה - בשר אוקראיני (1992), בבלארוס - בשר בלארוסי (1998).
בדרך זו, כל חזיר יכול להימכר תחת המותג SM-1.
יש רק תיאור של הגזע ומאפייניו.
חזיר בשר מוקדם - חזיר בעל מבנה חזק עם חזירים חזקים. משקל החזירים הוא עד 320 ק"ג באורך גוף של 185 ס"מ, זורע - 240 ק"ג/168 ס"מ. ל-SM-1 מדדים טובים של הסתגלות לתנאי אקלים שונים, בשלות מוקדמת וקצב גדילה, כמו גם תגובה טובה להאכיל.
חזרזירים SM-1. גיל שנה:
תכונות הגזע הן: ייצור חלב גבוה, הישגים מואצים של חזרזירים במשקל של 100 ק"ג, תפוקת בשר של 64%.
בשר דונסקאיה (DM-1)
סוג תוך-גזעי של חזירים צפון קווקזיים. קו זה של חזירים פותח בשנות ה-70 על ידי חציית חזירים קווקזיים מקומיים עם חזירי Pietrain.
מאבותיהם הצפוניים הקווקזיים, חזירים קיבלו יכולת הסתגלות טובה לתנאי מרעה.
בשר דונסקאיה עדיף על אבותיו בצפון קווקז במדדים הבאים:
- בשר חזיר גדל ב-15%;
- תכולת בשר גבוהה ב-10% בפגר;
- 15% פחות עובי של שומן תת עורי.
חָשׁוּב! אין להאכיל יתר על המידה זרעות מהשורה הזו. זרעת שמנה אינה סובלת היטב הריון וצחיתה.
נציגי DM-1 מזדווגים לא לפני 9 חודשים, בתנאי שהם כבר עלו 120 ק"ג ממשקל חי. אם יזדווגו מוקדם, הצאצאים יהיו חלשים ומעטים במספרם.
בייקון אסטוני
כיוון הגזע ברור אפילו מהשם. חזיר הבייקון האסטוני פותח על ידי חציית מלאי אסטוני מקומי עם חזירים לבנים לנדראס, לבן גדול וגרמני קצר-אוזן.
חיצונית, הבייקון האסטוני עדיין נראה כמו גזע שומן בשר. אין לה את הגוף הארוך המאפיין גזעי בשר, בטנה מונמכת והחלק הקדמי שלה מפותח יותר. בייקון אסטוני ניתן על ידי חמין חזק.
חזירים הם גדולים. משקלם דומה לזה של גזעי בשר אחרים. חזיר שוקל 330 ק"ג, חזירה 240. אורך גופם דומה גם לשאר חזירי הבשר: 185 ס"מ לחזיר ו-165 ס"מ לחזירה. מכיוון ששומן קל יותר מהשריר, סביר להניח שלבייקון האסטוני יש אחוז שומן גבוה יותר מאשר גזעים אחרים מסוג זה.
זרעת בייקון אסטונית יולדת 12 חזרזירים לכל חרא. שישה חודשים לאחר מכן, החזרזיר מגיע למשקל של 100 ק"ג.
בייקון אסטוני נפוץ במדינות הבלטיות ובמולדובה. יש בעלי חיים באזורים הצפון-מערביים של רוסיה, שהחזיר האסטוני מותאם היטב לתנאי האקלים שלהם. אבל עבודת רבייה עם בייקון אסטוני אינה מתבצעת ברוסיה.
סיכום
למעשה, בנוסף לאלו שנדונו, ישנם גזעי בייקון רבים אחרים של חזירים. על מנת לבחור חזיר המתאים לטעמכם וכזה שמתאים לתנאי האקלים של האזור בו אתם חיים, יש ללמוד לעומק את נושא הגזעים.
