תוֹכֶן
חריכת החזיר לאחר השחיטה חשובה מאוד. זהו אותו הליך הכרחי כמו חיתוך פגר, אך הוא מושך מיד לאחר השחיטה, בעוד הפגר עדיין חם.
למה אתה צריך לחרוך?
יש צורך לשיר חזיר בצורה נכונה, קודם כל, כדי להיפטר מהעור מהזיפים. בנוסף, ניקוי פעמים רבות מקדים את העישון ומשפיע על איכות השומן החזיר. אם החזיר נשחט למכירה, יש צורך לזרז אותו כדי לתת לו מראה סחיר.
הבחירה בהסרת זיפים משפיעה חלקית על איכות השומן החזיר. אם מזפתים חזיר, השומן מקבל טעם ספציפי. בדרך כלל מומלץ לעשן ולהמליח את הפגר מיד לאחר שנצרבה.
תיאורטית, חזרזיר צעיר יכול להישאר עם זיפים, ובמהלך הבישול אתה יכול פשוט להסיר את העור. עם זאת, זה ימנע ממך להשתמש בעור החזיר. החומר הזיף אינו מתאים להלבשה ועיבוד וכמעט בלתי אפשרי להיפטר משיער על עור שכבר התקרר.
שיטות להסרת זיפים
אם תחליט להשתמש בעור, עליך לבחור כיצד להסיר את הזיפים. נבחרת השיטה הנוחה והנגישה ביותר.מומלץ להיפטר מהזיפים באחת מ-4 שיטות:
- קש, שבבי עץ;
- גזיה;
- מפוח;
- חֲלִיטָה.
לכל שיטה יש את החסרונות והיתרונות שלה. עם זאת, בכל מקרה יש צורך להקפיד ולשים לב לתהליך. זה ממלא תפקיד מכריע. חשוב לא לייבש את העור באמצעות אש ולא לבשל את הפגר על ידי הסרת הזיפים במים.
ישנן שיטות חלופיות - ניקוי העור בכימיקלים. עם זאת, לא מומלץ לעשות זאת בבית. בנוסף, כדאי לזכור את הנזק של שיטות כאלה.
חריכת חזרזיר אינה מספיקה. יש צורך לגרד פיח וזיפים שרופים. בדרך כלל משתמשים במגרדת, סכין או להב. שיטות אלטרנטיביות - מברשת קשיחה ונייר זכוכית אינם יעילים מספיק, לאחר התהליך נותרים רוב הזיפים והפיח.
איך לשיר נכון חזיר עם לפיד גז
זה נוח לחרוץ חזיר עם מבער גז כי אתה יכול לנקות ביעילות מקומות שקשה להגיע אליהם. יתרון נוסף הוא שאתה יכול לעשות מבער גז לחריכת פגרי חזיר בעצמך. זיפות צריך להיעשות לפי תכנית זו:
- הפגר מונח על במה מוגבהת, רצוי על גבו, רגליו פרושות.
- הדליקו את מבער הגז וצרפו בהדרגה את העור.
- מומלץ לחזור על ההליך 2 פעמים - לחרוך, לגרד, לחזור שוב.
- במהלך התהליך יש לוודא שהעור לא יתייבש. בועות שומן מעידות על מידת המוכנות.
לפיד גז לחזירים הוא בטוח יותר מלפיד. למבער אין את התכונה להתחמם. החיסרון של שיטה זו הוא שהיא פשוט מייבשת את העור ומשרה את העור בנוסף לזיפים.אתה יכול להרוס את השכבה העליונה של שומן חזיר.
איך להכין מבער גז לעיבוד חזירים
אין כלי בבית זו סיבה להכין את המכשיר בעצמך. אתה יכול לעשות מבער עבור חזירים חזירים במו ידיך. העיצוב כולל את האלמנטים הבאים:
- גוף (מתכת);
- זרבובית;
- תֵבַת הִלוּכִים;
- יחידה לחיבור בלון גז;
- רגולטור לשליטה באספקת הדלק;
- צינור גז;
- מָנוֹף;
- התקן בטיחות להוצאת להבה;
- רֹאשׁ.
הוראות ייצור מפורטות מוצגות בסרטונים רבים. צור מבער גז לחזירים במו ידיך על פי התוכנית הבאה.
- ראשית, הידית עשויה. מקובל להשתמש בידית מלחם ישנה או בצינורות מיותרים. הידית צריכה להישאר קרה.
- צור גוף פלדה. מותר להשתמש במוט פליז בקוטר 2 ס"מ.
- המחיצה עשויה מאותו מוט, עם 4 חורים לזרימת חמצן. המחסור בחמצן יהפוך את הבעירה לבלתי אפשרית.
- המפריד נלחץ בכוח לתוך הגוף. יש צורך להתקין אוגן פנימי עם מרווח.
- הם עושים זרבובית. מוט מתכת משמש עבור זה. מקדחה בקוטר 2 מ"מ עושה חור עיוור. במגשר נוצר חור בגודל 4 מ"מ. הם נקושים ומשחזים בנייר זכוכית.
- צינור הילוכים (גומי או בד) מחובר לקצה הצינור ומאובטח בעזרת מהדק או מברג. הצינור נלקח מחומרים מיוחדים; שימוש בחומרים מאולתרים הוא מסוכן.
- לאחר מכן נקבע הלחץ האופטימלי בבלון הגז המחובר.
איך לשיר חזיר או חזיר עם קש
שירת חזיר עם קש נחשבת לשיטה גסה אך פשוטה לטיפול בפגר. יש הממליצים להשתמש בשיטה זו רק כאשר מכינים לעצמכם פגר, וזיפות חזרזירים למכירה בשיטות אחרות.
- הפגר מונח על הקרקע. שולחן עמיד בחום מתאים, אבל הקרקע נוחה יותר; הסרת אפר וגירוד זיפים יהיה נוח יותר בשטח בלתי מוגבל.
- מכסים את הצד בקש ומעלים אותו באש. כדאי להסתכל על הבעירה. יש לכבות להבות חזקות עם יוטה.
- האפר מהקש השרוף מוסר יחד עם הזיפים השרופים. רצוי להשתמש בכלים נוספים.
- הפוך את הפגר וחזור על השלבים. חשוב להניח את הקש באופן שווה משני צידי החזיר.
לשיר כראוי חזיר עם קש הוא די פשוט. במידת הצורך, קש מוחלף בשבבי אספן דקים. חריכת חזיר עם שבבי עץ מהירה יותר מאשר חריכה עם קש בגלל הטמפרטורה הגבוהה של האש. יש לגרד בזהירות פיח וזיפים באמצעות מגרד. יש אנשים שממליצים לקרצף עם מברשת נוקשה, אך שיטה זו אינה יעילה.
איך לזפות חזיר או חזיר עם מפוח
שיטת המפוח דומה לשיטת לפיד הגז. ההבדל הוא שהחזיר יעובד באמצעות פרופאן.
- פגר החזיר מונח על השולחן מטעמי נוחות. יותר נוח להשאיר חזיר גדול על הקרקע.
- הפעל את המפוח. רצוי להתאים את הטמפרטורה לפני חריכת החזיר.
- סרקו בזהירות את הזיפים, כולל במקומות שקשה להגיע אליהם. חריכה ייקח זמן, אתה צריך לקחת בחשבון את ההפסקות הדרושות, זה ייקח יותר זמן מאשר ניקוי חזיר עם לפיד גז.
- הפגר הופך לפי הצורך.האוזניים, הראש והזנב מטופלים בזהירות במיוחד.
- יש אנשים שממליצים לעשות זיפות פעמיים, לנקות את העור בצורה יסודית ככל האפשר.
יש לזכור שהלפיד מתחמם. תצטרך לקחת הפסקות מהעבודה; כמה מפוחים מתפוצצים בגלל התחממות יתר. התהליך ייקח יותר זמן מאשר אם תחרוך עם קש או מבער גז. היתרון של מפוח הוא היכולת לעבד את החזיר בצורה יסודית יותר מאשר בשיטות אחרות.
רצוי לגרד את העור בעזרת להב, מגרד או סכין. אבל חשוב לזכור שאסור לפגוע בעור. אסור לייבש את העור יתר על המידה; גם לא צריך לחרוך אותו עד כדי חריכה של העור.
איך לשיר חזיר כדי להוסיף טעם
לאחר הוצאת הזיפים, מומלץ לבצע צלייה נוספת המעניקה לשומן החזיר ולבשר ארומה ספציפית.
- הפגר, נטול זיפים, נשרף עד שהוא משחיר. הגב והרגליים מטופלים יותר מעור הבטן.
- יוצקים מים על העור, מה שהופך אותו רך ואלסטי יותר. השריפה הופכת את העור לשביר, קשה, שביר.
- הפוך את הפגר וחזור על ההליך. החזיר צריך להישרף באופן שווה, אחרת הארומה והטעם יהיו שונים בחתיכות שונות.
- מסירים את הפרסות בחימום עם להבת מבער. הסר באמצעות כפפות למניעת כוויות.
התוצאה היא שומן חזיר ארומטי, בשר מוכן לעישון ולהמלחה. מותר להקפיא חומרי גלם, להכין בשר טחון ולהשתמש בהם לפי שיקול דעתכם.
הסרת זיפים באמצעות שיטת צריבה
הסרת זיפי חזרזירים על ידי הכפייה אפשרית רק על בעלי חיים שזה עתה מומתים.אם ניתן לבצע זריקה בכל עת כשהחזיר עדיין חם, יש להתחיל מיד בהכוויה.
- הכינו בור מים חמים ולא רותחים. הנפח תלוי בגודל החזיר.
- הפגר מוריד באמצעות חבלים.
- החזרזיר מסובב כל הזמן עם חבל מחובר. כל העור צריך להיות ספוג באופן שווה.
- לאחר ההמתנה לריכוך העור (הזיפים אמורים לרדת בקלות), מסירים את הפגר.
- מגרדים את הזיפים עם מגרד או להב. יש לשמור על הכלים חדים, ללא חלודה ונזקים.
- מקומות שבהם ההפרדה לקויה מושקים במים חמים מספר פעמים לפי הצורך. אסור להשתמש במים רותחים.
שיטת הכוויה משמשת לעתים קרובות כאשר הפגר אינו מתוכנן להיות מלוח או עישון בעתיד.
סיכום
בחירת שיטה לזירוז חזיר תלויה בחקלאי. לעתים קרובות הבחירה קשורה להעדפות אישיות; גורמים אובייקטיביים אינם נלקחים בחשבון על ידי כולם. עם זאת, יש שחוטים פגרים לא מזויפים. מכירת חזרזיר זיפי אינה אסורה, למרות שהקונה עשוי לחשוב אחרת.
