תוֹכֶן
חלצי חזיר הוא מוצר לכולם. למרות שלא כולם מקבלים בשר חזיר בגלל רמת תכולת השומן של סוג זה של בשר, אף אחד לא חולק על הרכות והעסיסיות של החלציים.
תכונות ייחודיות
החזיר נחתך ל-12 סוגי בשר. לכל חלק יש מאפיינים ייחודיים. לפיכך, חזה ידוע בתכולת השומן שלו, שקדי חזיר בהיעדר זיהומים מיותרים ורכות מוגברת. החלציים, כחלק מהחזיר, נבדל מחלקים אחרים של הפגר בתכונות הבאות:
- רכות - חלצית חזיר, קרבונט רך ועסיסי יותר לאחר הבישול גם ללא מכה, אך קשה יותר מהשקיעה;
- תכולת השומן של הקרבונט גבוהה מזו של מפרק חזיר, חזיר או שקד חזיר, אבל יש פחות שומן מאשר בבטן חזיר, גב וצ'אק;
- הנוכחות של עצמות - חלצית החזיר הקלאסית מכילה עצם - כך שקל לבדוק את האותנטיות.
מאפיין אופייני של חלצי החזיר הוא הארומה שלו. בשר מסוג זה טעים יותר וקל יותר להכנה בשל חוסר הריח הטמון בחזירים בוגרים ובחזירים בוגרים.
מאפיינים נוספים טמונים בקומפוזיציה.הערך התזונתי והחומרים המועילים אינם ייחודיים, אך הופכים את בשר החזיר למוצר הכרחי. אתה יכול להחליף את החלציים בתזונה שלך במספר מנות, ויטמינים ותוספי תזונה. עם זאת, החלפת טעם אינה אפשרית.
הרכב וערך הבשר
אכילת חלציים (פחמימות) מועילה. בשר זה רזה וניתן לעיכול בקלות. הם מעריכים במיוחד את היעדר עודף שומן וסרטים. קל להסיר את היצירה מהעצם. בשר חזיר מוערך בבישול בשל היעדר הצורך לעבד את המוצר במשך זמן רב.
ערך תזונתי ל-100 גרם בשר:
- חלבון - 13.7 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- שומנים - 36.5 גרם;
- קילוקלוריות - 384 קק"ל.
קרבונט כחלק מפגר חזיר הוא גם בעל ערך בשל הרכבו. תכונות מועילות תלויות בעושר של רכיבים כימיים. חלצי חזיר מכיל:
- ויטמינים מקבוצת B;
- ויטמין E;
- ויטמין H;
- ויטמין PP;
- כְּלוֹר;
- מגנזיום;
- זַרחָן;
- אֶשׁלָגָן;
- גוֹפרִית;
- נתרן;
- סִידָן;
- אָבָץ;
- בַּרזֶל;
- נְחוֹשֶׁת;
- כְּרוֹם;
- יוֹד;
- פלוּאוֹר;
- קובלט;
- מַנגָן;
- ניקל;
- מוליבדן;
- פַּח.
חלק מפגר חזיר הוא מוצר בריא, אבל לא ניתן לכנות את החלציים דיאטטי. תכולת השומן גבוהה מדי למי שיורד במשקל. הערך העיקרי הוא עושר של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים, מאקרו-אלמנטים ועיכול קל של חלבון. לוויטמינים יש השפעה חיובית על:
- אִכּוּל;
- חילוף חומרים;
- חֲסִינוּת;
- hematopoiesis (מחסור ב-B5 מוביל לפגיעה ביצירת המוגלובין);
- עור (חוסר PP גורם לבעיות עור).
מחסור בזרחן עלול לגרום להתפתחות אנמיה, אנורקסיה ורככת (לכן חשוב לצמחונים לקחת תוספי תזונה). אבץ טוב לכבד ולתפקוד המיני. במהלך ההריון, מחסור באלמנט מוביל להפרעות התפתחותיות של העובר.
היכן נמצא חלציו של חזיר?
ראה היכן ממוקמת החלציים על פגר של חזיר, מונו על כל דיאגרמה, תמונה תעזור בכך. מיקומו של בשר מסוג זה הוא חלצית החזיר, בין הצוואר לשינקין. חותכים את החלק יחד עם הצלעות. כתוצאה מכך, "צלעות" חזיר, פחמן, חלציים מבולבלים לעתים קרובות. האחרון נחתך קרוב יותר לעמוד השדרה.
לבשר חזיר יש תמיד עצם; הבשר מזוהה בדיוק לפי תכונה זו. אחרת, סביר להניח שתגמור עם שקדי חזיר, חלק מהבשר או אזורים אחרים. קניית מוצר ארוז היא מסוכנת - אתה עלול לקבל בשר באיכות ירודה. בשר השוק נבחר במדויק - יש שמצליחים למצוא מוכר עם פגר לא חתוך ולבקש את הנתח הרצוי.
איזה חלק בפגר החזיר הוא קרבונט?
הקרבונט נמצא במקום בו ממוקמת חלצית החזיר, אך המילה "קרבונט" חסרה בתמונה. ישנן מספר סיבות:
- השם הנכון הוא "קרבונט", "קרבונט" הוא צורת דיבור, למעשה מילה זו פירושה תרכובת כימית;
- סוג זה של בשר חזיר הוא חלציים שנוקו מעצמות ושומן, כלומר חלק מעובד איכותי מהפגר;
- קרבונדה נקראת לעתים קרובות בשר מעושן מוכן.
הרכב, תכולת הקלוריות והטעם של צלעות החזיר והחלציים שונים מעט. קרבונט לא אמור להכיל שומן, לכן, הבשר הוא פחות קלורי ומכיל מעט פחות מיקרו-אלמנטים. הבדלי הטעם ניכרים רק לאניני טעם נדירים. חלציים מבושלים ופחמתי נבדלים רק אם מדובר במנות שונות.
איך לבחור ולאחסן חלציים וקרבונט בצורה נכונה
לדעת איך לבחור ולאחסן בשר בצורה נכונה היא מיומנות חשובה. חתיכה באיכות נמוכה תהפוך את המנה לא טובה מספיק; אחסון ארוך מדי ללא הפרות יוביל לקלקול של המוצר.
- לריח של בשר נא לא צריך להיות הערות לא נעימות. חזיר בוגר מריח ממש כמו בשר, חזרזיר מריח קצת כמו חלב. חזיר יפלוט "ארומה" לא נעימה בעת בישול; אתה יכול רק לבדוק חזיר או חזיר בשוק - לחמם מחט על מצית ולחורר את החלציים. אם יש ריח ספציפי, לא מומלץ לקחת אותו.
- הצבע אחיד בלבד. חבורות ואי אחידות הם סימן לקלקול המוצר. הגוון צריך להיות אפילו ורוד או אדום. גוונים כהים מעידים על חזיר מבוגר.
- ללא צבעים - אם נוגעים בחתיכה עם מפית נייר, לא אמורים להישאר כתמים או פסים.
- נוכחות עצם - עדיפות לשאריות של צלעות בחתיכה. חוסר העצם מקשה לקבוע אם אדם מוגז או לא.
- צריך להיות מעט שומן, תמיד לבן. אם הוא צהוב, זה סימן לזקנה של החזיר. היצירה תהיה קשה, אולי חוטית, וסביר להניח שתהיה לו ריח לא נעים.
- בשר טרי חוזר לצורתו לאחר הלחיצה. אם נותרו שקעים, פג תוקף המוצר. האפשרות היחידה היא לבשל מיד, לצרוך מיד. עם זאת, זה לא מומלץ.
יש לאחסן בשר חזיר במקפיא, לייבש אותו במפיות ולעטוף בנייר כסף. מותר לאחסן קרבונט לא קפוא:
- מְעוּשָׁן;
- אפוי;
- מטוגן.
ללא הקפאה, יש לאחסן בשר לא יותר מחודש. כאשר מצוין תאריך תפוגה על האריזה, חשוב לכבד אותו על ידי אי צריכת קרבונט לאחר התאריך שצוין. הקפד לקרוא את התווית לפני הרכישה.
מה אפשר לבשל מקצי חזיר?
החלציים מתאימים להכנת:
- אֶסקַלופ;
- סטייק;
- לִקצוֹץ;
- שׁנִיצֶל;
- בשר חזיר מבושל;
- גְרִיל;
- צלי עם ירקות;
- בשר טחון;
- מרק בשר;
- קַבַּבּ;
- בשרים מעושנים
בשל רכותו, אין צורך להשרות את החלציים לאורך זמן (בחומץ, יין, מוצרי חלב מותססים, מיץ פירות), נדרשת הקצפה מינימלית. בשר חזיר זה הולך טוב עם:
- ירקות;
- קטניות;
- בצק (מילוי פאי);
- אורז, פסטה.
קציצות בשר טחון רכות יותר, רכות יותר ודורשות תוספות מינימליות. תנאי מוקדם הוא הסרת עצם ושומן. לבישול החלציים כחלק מפגר חזיר יש הבדל קטן מבישול פחמימות.
מה מכינים מקרבונט?
יש מעט הבדלים עם הסוג הקודם. ההבדל הוא היעדר עצם ושומן. קרבונט משמש עבור:
- אֲפִיָה;
- לעשן;
- טיגון (צלעות, אסקלופים);
- בשר חזיר מבושל.
בין המתכונים יש:
- קרבונדה אפויה דבש;
- צלעות חזיר ביין;
- קרבונדה אפויה בנייר כסף;
- קרבונדה, מטוגנת ואפויה ללא נייר כסף.
למרקים מוסיפים גם צלעות חזיר. בשל היעדר עצמות, המרק פחות מרוכז; יש לחתוך דק דק ולטגן חתיכות בשר עם בצל וגזר. קרבונט חזיר המוסף בסוף הבישול המרק נותן טעם בשרי עדין. קרבונדה מתובלת בשום, תבלינים, עשבי תיבול, רטבים חמוצים ומתוקים.
סיכום
חלצית החזיר הנכונה היא תוספת לשולחן היומיום והחג שלך. קל יותר להכין מנה טעימה כשהבשר חתוך היטב.
