שקדי חזיר הם חלק מפגר החי, הנכלל בקבוצת מוצרי הבשר התזונתיים ואף נחשב למעדן. בשר חזיר נחשב למאכל "כבד", אך לא ניתן לומר את אותו הדבר במלואו על שקדי חזיר, שכן חלק זה של החזיר מכיל אחוז קטן של שכבות שומן.
היכן ממוקמת שקדי החזיר?
בתמונה למטה ניתן לראות היכן ממוקמת שקדי החזיר - זהו אזור קטן יחסית בחלק האחורי של גב החיה. השקד ממוקם בסמוך לחוליות המותניות של החזיר, ממש מעל הכליות. כדי להשיג את החלק הזה של הפגר, תחילה מסירים חתך גדול - הסינטה. רק אז החלק הפנימי נחתך בזהירות.
שקדי חזיר הוא מטבע הדברים אחד החלקים היקרים ביותר בפגר. מחיר זה מוסבר בטעם הגבוה של הנתח, ברכות הבשר ובתכונותיו התזונתיות. העובדה היא שקצית חזיר ממוקמת באזור של הגוף שאין כמעט לחלוטין פעילות גופנית לאורך חיי החיה.
לרכישת מוצר איכותי יש להקפיד על ההמלצות הבאות בבחירת שקדי חזיר:
- לפני הרכישה, לחץ קלות על הבשר עם האצבע. סיבי השריר של השקד הטרי יחזרו במהירות למקומם המקורי. אם החור נשאר במקומו ונוזל זורם לתוכו, זה אומר שהבשר ממולא בתוספי מזון.
- אם תמרחי מפית נייר על החלד, האחרון יישאר יבש.
- שקדי חזיר מהשורה הראשונה אינם פולטים ריחות זרים.
- בשר שקדי החזיר ורוד במידה. גוונים כהים מעידים על זקנה של החיה. קל - בעת גידול חזירים נעשה שימוש בתוספי תזונה הורמונליים בכמויות גדולות.
ערך צדי רך
הערך התזונתי הגבוה של שקדי חזיר נובע מהרכב הויטמינים העשיר שלו. תכולת הקלוריות של חלק זה של הפגר היא ברמה ממוצעת, ולכן צריכה מתונה של המוצר מקדמת תהליכי ירידה במשקל. בנוסף, שקדי חזיר מכילים כמות גדולה של חלבון, שבזכותו כמעט כל המנות העשויות ממנו מתעכלות במהירות. זה, בתורו, מנרמל את תפקוד מערכת העיכול האנושית.
תכולת קלוריות, קק"ל | חלבונים, ג | שומנים, ז | פחמימות, ג |
142 | 19 | 7 | 0 |
ההרכב הכימי של המוצר מיוצג על ידי הרכיבים הבאים:
- ויטמיני B - מנרמל את זרימת הדם, משפרים את תפקוד מערכת העצבים;
- ברזל - משתתף ביצירת תאי דם;
- אבץ - מאיץ את התחדשות הרקמות הפגועות, מייצב את תפקוד מערכת העיכול ומונע חדירת חיידקים ווירוסים פתוגניים לגוף האדם;
- גופרית - משתתפת בתהליכים מטבוליים, משפרת את מצב השיער, העור והציפורניים;
- סידן וזרחן - מחסור ברכיבים אלו מחליש את רקמת העצם האנושית ולאורך זמן מוביל לשבריריות מוגברת של השלד;
- אשלגן ומגנזיום הם יסודות הנדרשים לתפקוד מלא של מערכת הלב וכלי הדם;
- כלור ונתרן - מנרמל את מאזן המים בגוף ומקל על נפיחות של הגפיים.
על מנת ששקדי חזיר ישמרו במלואם על תכונותיו המועילות, יש לשמור אותו במקרר בטמפרטורה של לא יותר מ-0 מעלות צלזיוס, וחשוב להקפיד על גישה חופשית של אוויר לבשר - הוא נשמר בכלי עם מכסה סגור רופף. משך האחסון הוא 3 ימים, לא יותר. הקפאה חוזרת משפיעה לרעה על טעם המוצר.
מה אפשר לבשל משקידי חזיר?
שקדי חזיר ניתן לאכול כמעט בכל צורה: מבושל, מטוגן, מבושל, אפוי או בגריל, אך לרוב חלק זה של פגר החיה מטוגן או נאפה בתנור. זה לא הגיוני לבשל ולתבשיל בשר בגלל העלות הגבוהה של החיתוך.
מחלק זה של הפגר מכינים שניצלים, צלעות, אסקלופים וכו'. בשר מוגש גם כצלייה לצד תוספת של דגנים או ירקות: כרוב, קטניות, תפוחי אדמה. השילוב של חזיר עם פירות, פירות יבשים, פטריות ודבש הוכיח את עצמו היטב.
בנוסף, המוצר משמש להכנת בשר טחון ויצירת מילויים לכופתאות, מאפים וכו'. לבסוף, חלק זה של פגר החזיר עושה קבב רך מאוד, במיוחד אם הבשר ספוג היטב במרינדה.
בהכנת תבשילים בשקדים, מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- אסור להפשיר בשר קפוא באמצעות מים רותחים - יש להפשיר בהדרגה בטמפרטורת החדר;
- כדי שהבשר ייצור קרום יפהפה עם טעם פיקנטי, משפשפים אותו בתבלינים ועשבי תיבול לפני טיפול בחום;
- אם תשרים בשר חזיר במרינדה או במלח, הוא יהפוך עסיסי;
- כשהמנה מוכנה משאירים לה חליטה למשך 8-10 דקות ולאחר מכן מגישים - חשיפה קצרה מבטיחה פיזור אחיד של מיצים בסיבי הבשר והופכת אותו לרך במיוחד;
סיכום
שקדי חזיר הם חלק מהפגר שניתן לסווג כמוצרים רזים. הבשר של חלק זה של החיה מכיל מספר רב של רכיבים פעילים ביולוגית שאינם נהרסים גם לאחר טיפול בחום ממושך. למוצר זה אין התוויות נגד קפדניות, עם זאת, לאנשים עם כיס מרה ומחלות כבד מומלץ להפחית את כמות הבשר שהם צורכים. זה גם לא רצוי לכלול מנות חזיר בתזונה עבור אנשים עם החמרה של גסטריטיס.
מידע נוסף על תכונות המוצר בסרטון למטה:
