תוֹכֶן
לכל סוג בשר בעת חיתוך פגר חזיר יש תכונות צרכניות ייחודיות. העצה ממוקמת בחלק האחורי של עמוד השדרה של החזיר. אזור זה מאופיין בבשר באיכות גבוהה והוא הכרחי בהכנת מספר רב של מנות מצלעות ועד מגוון סלטים.
היכן ממוקמת גב החזיר?
החלק האחורי הוא החלק האחורי העליון של גב החיה. באזור זה של גב החזיר יש מעט תנועה, כך שהשרירים באזור זה נשארים רכים. שכבת השומן כאן לא מפותחת.
הוא האמין כי גב החזיר צריך להיות רחב מספיק ולא ארוך מדי. גבשושית חלקה ומשופעת מעט נחשבת לאידיאלית. אם אצל בעל חיים חלק זה של הגוף אינו מפותח והוא צר, בצורת מרצית או קצר מדי, הדבר מעיד על בעיות בהתפתחות תקינה. כתוצאה מכך, אתה לא יכול לקבל בשר טעים לחלוטין מאדם כזה. הוא גם האמין כי איכות בשר גבעה קשורה ישירות לזנב החיה. זנב דק ורך הוא ערובה לחזיר מוזן וגדל כראוי.
איזה חלק בפגר החזיר הוא גבעול
מבחינה ויזואלית, העצה היא הקצה של הגב העליון. למעשה, זהו חלק נפרד של הפגר, אשר ממוקם בחלק העליון של בשר חזיר. לעתים קרובות הוא נקרא גם בשר יותרת הכליה בשל מיקומו.
גבשושית של חזיר ממוקמת בחיתוך הירך, המתקבל בעת חיתוך הפגר. הוא מורכב מחלקים עליונים, פנימיים, חיצוניים וצדדיים. לאחר הפרדת השינקן מהפגר, יש צורך לחתוך אותו כראוי. אז, כדי לקבל את התחת, אתה צריך לחתוך את החלק העליון של החתך מהבשר חזיר.
לאחר העצם הראשונית, העצה מכוסה בשכבת שומן קטנה. בהתאם למטרה הקולינרית, ניתן להשאיר או לחתוך את השומן, ולהשאיר רק רקמת שריר נקייה.
איכויות ייחודיות של בשר
הרמפ נחשב לעתים קרובות לאחד מסוגי הבשר הטובים ביותר מבין אלו המתקבלים מחיתוך פגר חזיר. השרירים הממוקמים באזור זה כמעט ואינם בשימוש במהלך חיי החיה. גב החזיר נמצא באזור שבו פעילות גופנית מינימלית פירושה היעדר מוחלט של סיבי שריר וגידים קשים, כך שהבשר רך במיוחד.
בנוסף לרכות יוצאת הדופן שלו, התחתית נטולת שכבות שומניות כמעט לחלוטין. כתוצאה מכך, בשר משווה לזן רזה והופך לפופולרי ביותר בקרב אנשים שדואגים לבריאותם ומתרגלים תזונה נכונה. מוצר זה מוכר גם על ידי תזונאים במהלך קורסים שמטרתם לרדת במשקל ולנרמל תהליכים מטבוליים בגוף.
על פי התנאים הטכניים המקובלים לחיתוך זני של בשר חזיר, כל המוצרים הגמורים למחצה מחולקים למספר קטגוריות. הקטגוריה הגבוהה ביותר כוללת מוצרים המכילים עד 10% שכבות שומן.הרמפ נחשב לאחד החלקים הטובים ביותר של הפגר, יחד עם שקד רזה, בשר חזיר ופגר.
בשל היעדר סיבים שומניים, גבשושית של פגר חזיר מושלמת עבור אנשים שנאלצים לוותר על מזון שומני עקב בעיות בריאות. עקב היעדר מוחלט של פעילות גופנית אצל בעל החיים, בשר זה נספג בקלות בגוף. הודות לכך, הרמפ מושלם עבור אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול.
בשל האיכות הגבוהה של הבשר, הרמפ הוא מוצר יקר למדי. זה יקר משמעותית מהשכמות, הצוואר, החזה ואפילו חזיר. בחנויות, חלק זה של פגר החזיר נמצא לרוב באותו טווח מחירים כמו חלקי העילית - שקדים ובשר מוגז.
מה אפשר לבשל מגב וגב
הרמפה נחשבה זה מכבר לאחד החלקים היקרים ביותר של פגר החזיר. במשך מאות שנים, מומחי קולינריה הפגינו ניסים בהכנת מגוון מנות ממנו. הפופולריים ביותר כוללים:
- שקשוקה;
- צָלִי;
- קציצות;
- בשר חזיר מבושל;
- אֶסקַלופ.
העצה הוכיחה את עצמה בצורה הטובה ביותר בהכנת ברביקיו. מכיוון שהבשר עצמו רך במיוחד, הוא אינו דורש מרינדות ריכוך חזק. באופן מסורתי, מרינדות משמשות על קפיר או מים מינרליים עם מינימום תבלינים. במהלך הבישול שכבת שומן מינימלית העוטפת את הבשר תמנע מהקבב להתייבש מבפנים. המנה שתתקבל תהיה עסיסית ורכה.
בנוסף לקבבים, משמשת הרמפ להכנת כל מיני תבשילי גריל וברביקיו.אחוז השומן המינימלי מאפשר להגיע לטעם מיוחד הן בטיגון מהיר והן עם רתיחה ארוכה. לדוגמה, בשר חזיר צלוי היטב הוא חלק בלתי נפרד מכל חג אירופאי.
בשר החזיר המבושל הרך ביותר מאבן, אפוי בתנור, יוצא טעים ועסיסי מאוד. קציצות שהוכנו מחלק זה של הפגר נחשבות למאכל תזונתי המוכר על ידי קהילת האוכל הבריא העולמית. לעתים קרובות הבשר פשוט נחתך לאסקלופ ומטוגן עד שהוא פריך. אם תוסיפו לו ירקות וגבינה ואז אופים אותה בתנור, תקבלו מנה שאינה נחותה ממקבילותיה במסעדה.
למעשה, היקף השימוש ברוטב בבישול הוא כמעט בלתי נדלה. אתה יכול להשתמש בו כדי להכין מגוון של צלי עם הירקות האהובים עליך, אפילו כופתאות. בשר רזה הוא גם תוספת מצוינת לסלטים שונים.
סיכום
הגוש ממוקם בחלק העליון של חתך הירך של חזיר והוא אחד החלקים היקרים ביותר של פגר החזיר. הבשר רך מאוד ויחד עם זאת דיאטטי. בנוסף, הוא מועיל ביותר לגוף בשל היעדר כמעט מוחלט של שומן.
תודה על הפירוט והפורמט. נותרה שאלה אחת. מהי אחוז התפוקה של גבעה בעת הוצאת בשר חזיר לא ברזליות? תודה.