מפרק חזיר הוא מוצר "רב תכליתי" באמת ובעיקר זול, שאהוב ומוכן בהנאה ברוב מדינות אירופה. הוא מבושל, מעושן, מבושל, אופה בתנור או על הגריל. אם תבחרו ותכינו נכון את השוק, מובטחת שהתוצאה הסופית תהיה מנה טעימה, נימוחה ומעוררת תיאבון מפתיעה.
איפה מפרק האצבע של חזיר?
מפרק האצבע הוא החלק של פגר החזיר שנמצא בין הירך או הכתף למפרק הברך. ישנם שני סוגים: קדמי ואחורי. הסוג הנבחר קובע באופן ישיר האם המנה המיועדת תהיה מוצלחת, שכן הם שונים באיכות ובמבנה הבשר.
מפרק האצבע יותר טעים, יש לו פחות גידים, שכבת שומן דקה יותר, ומשחרר יותר מיץ במהלך הבישול. אידיאלי להכנת כל מיני מנות עיקריות.
כאשר קונים בשר חזיר, אתה צריך לדעת בבירור את המיקום של כל חלק של הפגר, לאיזה כיתה הוא שייך ולמה הוא משמש.
בשר מחולק לזנים לפי העיקרון הבא:
- כיתה א' - הבשר הכי מזין, טעים ורך - קרבונט, חזיר גב, חלציים, צוואר;
- כיתה ב' - חזיר קדמית, חזה;
- כיתה ג' - פריטוניום;
- כיתה ד' - רגליים (כולל שוק) וראש; ניתן להרתיח, לעשן ולאפות את החלקים הללו של פגר החזיר; הם יוצרים בשר ג'לי מצוין.
איכות בשר
הטעם של כל מנה נקבע על פי איכות המוצרים ההתחלתיים. לכן, לפני בישול מפרק חזיר, אתה צריך לדעת איך לבחור את זה.
ישנם מספר כללים כלליים:
- מראה ללא דופי: עור השוק בהיר, ללא חבורות, כתמים כהים או נזק גלוי;
- גמישות: כאשר קונים בשר חזיר, אתה צריך ללחוץ עליו עם האצבע, בשר טרי יחזור במהירות לצורתו המקורית; אם השקע מלא בנוזל אדמדם, סביר להניח שמוצר זה הופשר מספר פעמים;
- טריות: לבשר טוב יש צבע ורדרד, הוא מעט לח, לא דביק בשום צורה; השומן לבן, צפוף, אינו נדבק לידיים, אינו נמרח;
- ריח: מפרק האצבע לא צריך להפיץ שום ריח זר, הרבה פחות לא נעים, חריף;
- חתך: קרום עבה וחום נוצר על נתח נח היטב, ומשטח החזיר יבש ומבולבל אפילו במבט ראשון.
בשר חזיר טרי תמיד טעים יותר מבשר חזיר קפוא, אבל לפעמים צריך להשתמש בו. שוקיים קפואים חייבים להפשיר לאט אחרת הם יתייבשו. המיץ המשתחרר במהלך ההפשרה יכול לשמש לרוטב. לאחר הפשרה של הבשר יש להשתמש בו. לא מומלץ להכניס שוב למקרר.
מה אפשר להכין מפרק חזיר (ללא מתכונים)
מנות מפרקי חזיר הן לא רק הקרחון הידוע או פרסת החזיר. למעשה, יש הרבה מאוד וריאציות על הנושא שלו.
מפרק האצבע של חזיר הוא החלק העליון והבשרני ביותר של הרגל; כל מה שמתחת למפרק הברך הוא הרגליים, מתאים רק לבשר ג'לי.
אז מה עוד אפשר להכין על בסיס החלק הזה של פגר החזיר: מרק למנות ראשונות, לחמניות עם מילויים שונים, בשר ג'לי קלאסי, חזיר מזויף, שטעמו לא פחות מהדבר האמיתי; תבשיל שנמס בפה.
השוק הממולא בשום ואפוי בתנור או מבושל בתבלינים טעים מאוד. בשר חזיר שהוכן בצורה זו יכול להיות מוגש חם כארוחה בפני עצמה או קר כמתאבן.
בטבע, הוא יחליף או ישלים בהצלחה את הברביקיו אם תאפה אותו על הגריל. לפני כן יש להרתיח את הבשר. מרינדה עשויה מתערובת של רוטב סויה, מיץ דובדבנים ופלפל צ'ילי קצוץ דק תעניק לו פיקנטיות מיוחדת. כל ירק או כרוב כבוש מתאימים כתוספת. כל מה שנותר הוא להמציא כמה רטבים מעניינים ולטפל בכלים עם מכסה כדי שהשוק "ישר מהחום" לא יתקרר מהר מדי.
קצת על תבלינים. תערובות הכוללות מיורן וערער, אגוז מוסקט ושום יבש, רוזמרין ופלפל אדום נחשבות לקלאסיות.
כמה טריקים קולינריים:
- בעת האפייה, אתה צריך לעשות חתכים עמוקים על העור של השוק, אז זה ייצא טעים ורוד; בנוסף לכמות קטנה של מים, יוצקים 1-2 כפות לתוך המיכל שבו הוא יתבשל. ל. קוניאק;
- השוק המבושל יהפוך לעסיסי במיוחד אם תוסיפו מעט מיץ רימונים או חומץ לקערה שבה הוא מבושל;
- לפני העישון או האפייה יש להרתיח את השוק, לשפשף תחילה עם מיורן ורוזמרין ולעטוף בניילון נצמד; הוא יהפוך לריחני ורך באופן מפתיע;
- בשר קשוח יהפוך רך יותר אם תשפשף אותו בחרדל יבש למשך הלילה ותשאיר אותו; לפני הבישול, שטפו היטב תחת מים קרים זורמים;
- בשר חזיר דורש בישול קפדני; אתה יכול לבדוק את מוכנות הבשר על ידי ניקוב בסכין; אם מיץ קל מתחיל לזרום החוצה, החזיר מוכן.
סיכום
מפרק חזיר הוא מתנה משמים עבור עקרת הבית, כי זה מוצר שיש הרבה דרכים להכין אותו. בנוסף, בשר חזיר מועיל כאחד המקורות התזונתיים החשובים ביותר לחלבון. בנוסף, הוא מכיל אשלגן, סידן, נתרן, ויטמינים B1, B2, E, PP, זרחן, מגנזיום, ברזל. מפרק מוכן כהלכה הוא לא רק טעים בטעם, אלא גם מועיל לגוף.
