תוֹכֶן
הצורך בהפחתת הסומאטיקה בחלב פרות דחוף מאוד עבור היצרן לאחר שבוצעו שינויים ב-GOST R-52054-2003 ב-11 באוגוסט 2017. הדרישות למספר תאים כאלה במוצרי פרימיום הוגדלו באופן משמעותי.
מהם תאים סומטיים ומדוע הם מזיקים לחלב?
אלו הם "אבני הבניין" המרכיבות אורגניזמים רב-תאיים. לקיצור, הם נקראים לעתים קרובות פשוט סומאטיקה. למרות שזהו כינוי שגוי. אם ניגשים לנושא בקפדנות, הסומאטיקה כלל לא קיימת. יש "סומא" - גוף ו"סומטי" - גופני. כל השאר הוא פרשנות חופשית.
תאים סומטיים מתחדשים כל הזמן, ישנים מתים, חדשים מופיעים. אבל הגוף חייב איכשהו להסיר חלקיקים מתים מבחוץ. אחת ה"תפוקות" הללו היא חלב. אי אפשר להיפטר מהסומאטיקה שבה. המוצר מכיל תאים מתים של שכבת האפיתל המצפה את המכתשים. גם לויקוציטים, שהם גם סומטיים, מקלקלים את התמונה.
בעבר, תשומת לב מועטה יחסית הוקדשה לאינדיקטורים סומטיים.אבל התברר שתאים מתים בחלב מחמירים משמעותית את איכות המוצר. בגללם הם יורדים:
- שומן, קזאין ולקטוז;
- תועלת ביולוגית;
- עמיד לחום;
- תכונות טכנולוגיות במהלך העיבוד;
- חוּמצִיוּת;
- קרישה עם רנט.
מספר רב של תאים מאט את התפתחותם של חיידקי חומצת חלב. בגלל המספר הזה של סומאטיקה, אי אפשר להכין מוצרי חלב איכותיים: מגבינה ועד קפיר וחלב אפוי מותסס, אבל לא זה מפחית את התפוקה של הפרה. כל דלקת גורמת לעלייה בלוקוציטים. התפוקה של הפרה יורדת עקב מחלה. אך עלייה בסומאטיקה בחלב מצביעה על התפתחות של דלקת פנימית, אותה ניתן לאבחן בשלב מוקדם. מספר רב של תאים בחלב עוזר לזהות דלקת בשד בשלב שבו אין פתיתים או ירידה בתנובת החלב.
נטילת דגימות חלב מכל פטמה לתוך כוס נפרדת עוזרת לקבוע באיזו אונה מתחיל התהליך הדלקתי
נורמות של סומאטיקה בחלב פרה
לפני שבוצעו שינויים ב-GOST, התכולה הסומטית של חלב פרימיום הותרה ברמה של 400 אלף ל-1 מ"ל. לאחר החמרת הדרישות בשנת 2017, האינדיקטורים צריכים להיות לא יותר מ 250 אלף לכל 1 מ"ל עבור חלב פרימיום.
מפעלים רבים השאירו את התקנים באותה רמה עקב תנאים גרועים להחזקת פרות ברוסיה. וזה לא משפיע בצורה הטובה ביותר על מוצרי החלב שהם מייצרים.
לפרה בריאה לחלוטין יש אינדיקטורים סומטיים של 100-170 אלף לכל 1 מ"ל.אבל אין בעלי חיים כאלה בעדר, אז לייצור חלב תעשייתי הנורמות מעט נמוכות יותר:
- הציון הגבוה ביותר - 250 אלף;
- הראשון – 400 אלף;
- שני – 750 אלף.
לא ניתן לייצר מוצרים טובים באמת מחומרי גלם כאלה. ואם לוקחים בחשבון שמפעלים רבים ממשיכים לקבל חלב עם מדד סומטי של 400 אלף, המצב עצוב עוד יותר. במדינות מפותחות, הדרישות לציון הגבוה ביותר הן הרבה יותר גבוהות. ניתן לראות זאת בקלות בטבלה למטה:
בהתחשב בדרישות החלב השוויצרי, אין זה מפתיע שגבינות המיוצרות במדינה זו נחשבות הטובות בעולם
גורמים לרמות גבוהות של תאים סומטיים בחלב
הסבר על הסיבות לסומאטיקה גבוהה יישמע עצוב עבור יצרני חלב רבים, אך זוהי הפרה של תנאי הדיור וטכניקות החליבה. במקרים נדירים, ניתן לייחס את זה לתורשה. במדינות מערביות מנסים לגזור מהעדר פרות עם הגנוטיפ הזה.
סיבות גנטיות כוללות גם את צורת העטין, שעובר בירושה. אם בלוטת החלב מעוצבת בצורה לא סדירה, הפטמות נפגעות במהלך החליבה. פרה כזו נחלבת בצורה גרועה, והחלב שנותר בעטין ובמיקרו-סדקים מעוררים התפתחות של דלקת בשד. כך גם לגבי הבלוטה הנמוכה. עטינים תלויים נמוך נפגעים לעתים קרובות על ידי גבעולים או אבנים של דשא יבש. דרך שריטות חודר לתוכו זיהום וגורם לדלקת.
סיבות אחרות המעוררות עלייה ברמות הסומטיות בחלב כוללות:
- האכלה לא נכונה, מה שמוביל להפרעות מטבוליות, ירידה בחסינות והתפתחות של חמצת וקטוזיס;
- טיפול גרוע בעטין;
- ציוד חליבה באיכות ירודה;
- הפרה של טכנולוגיית חליבה במכונה;
- תנאים לא סניטריים כלליים לא רק ברפת, אלא גם תחזוקה לקויה של ציוד החליבה;
- נוכחות של קצוות חדים של סורגים ורצפות חלקות באסם, מה שמוביל לפציעות עטינים.
מכיוון שהסיבות האמיתיות לתכולה הסומטית הגבוהה בחלב אינן מיסטיות בשום פנים, אם תרצה, היצרן יכול להילחם כדי להפחית את האינדיקטור הזה במוצר.
החזקת בעלי חיים בתנאים לא הולמים אינה עוזרת להפחית את מספר התאים הסומטיים בחלב, ובריאותם של בעלי חיים כאלה מותירה הרבה מקום לרצון
כיצד להפחית סומאטיקה בחלב פרות
בחירת השיטה תלויה בשאלה האם באמת צריך להפחית את תכולת התאים הסומטיים בחלב או שרק רוצים להסוות את הבעיה. במקרה האחרון, היצרנים משתמשים במסננים מיוחדים המפחיתים אותם ב-30%.
סינון מסייע לחלב לעבור את הבדיקה בעת מסירתו למפעל, אך אינו משפר את איכותו. נותרו לא רק חוסרים, אלא גם חיידקים פתוגניים. בפרט, עם דלקת בשד, חלב מכיל הרבה Staphylococcus aureus. כאשר מיקרואורגניזם זה נכנס לחלל הפה, הוא גורם לכאב גרון באדם, בדומה לכאב גרון.
אבל יש גם דרכים כנות להפחית סומאטיקה בחלב:
- לפקח בקפידה על בריאות הפרות ועל הופעת דלקת השד;
- לספק לבעלי חיים תנאי מחיה טובים;
- להשתמש בציוד עבודה איכותי לחליבה;
- לשמור על היגיינת עטין;
- הסר את המכשיר מהפטמות מבלי למשוך;
- לפקח על היעדר חליבה יבשה בתחילת ובסופו של ההליך;
- לטפל בפטמים לאחר החליבה;
- לפקח על תאימות ההיגיינה האישית על ידי הצוות.
אפשר לשפר אינדיקטורים סומטיים בחלב, אבל זה ידרוש מאמצים רציניים.ברוב המתחמים, משהו חייב להשתבש בניהול נכון של פרות.
פעולות מניעה
בהתייחס לסומאטיקה, מניעה למעשה עולה בקנה אחד עם אמצעים להפחתת אינדיקטור זה בחלב. מספר התאים הסומטיים, במיוחד לויקוציטים, עולה בחדות במהלך דלקת. ומניעת מחלות כאלה טמונה דווקא בביטול גורמים טראומטיים. עמידה בדרישות התברואתיות ברפת תפחית את הסיכוי לחדירת זיהום דרך עור פגום. כמו כן, יש צורך לבצע בדיקה סומטית מהירה קבועה של חלב.
סיכום
הפחתת הסומאטיקה בחלב פרות היא לעתים קרובות קשה, אך לא בלתי אפשרית. אין זה סביר שבתנאים הרוסיים המודרניים ניתן יהיה להשיג את האינדיקטורים של שוויץ. עם זאת, זה משהו לשאוף אליו. והשירות והאיכות הגבוהה של ציוד החליבה הם המפתח לא רק לעטין בריא, אלא גם לתנובת החלב הגבוהה ביותר האפשרית.
