תוֹכֶן
ההבדל בין נקטרינה לאפרסק אינו ברור לחלוטין במבט ראשון, ולכן אנשים רבים מתקשים להבדיל ביניהם. כדי למצוא הבדלים, עליך להתמקד בכמה קריטריונים בו-זמנית.
תיאור ומקור
לפני שתגלו מה ההבדל בין אפרסק לנקטרינה, כדאי להכיר את התיאור המפורט ומקורם של גידולי פירות. אחרי הכל, לא רק הפירות שונים זה מזה, אלא גם העצים עצמם.
אפרסקים
אפרסקים, כמו נקטרינות, שייכים למשפחת הרוזציאה. מקורו של צמח הפרי אינו ידוע בוודאות. במשך זמן רב נחשבה פרס (איראן) למקום הולדתו של הפרי. אבל כמה מומחים סבורים שמקורו של האפרסק בסין. הנחה זו עלתה לאחר שמטיילים גילו את עצי הפרי הללו על הגבול עם טיבט.
עד כה גדלו יותר מ-2,500 זנים. גובה העצים מגיע ל-4 מ' בממוצע בקוטר כתר של עד 6 מ'. פרחים ורדרדים או אדמדמים מופיעים לפני העלים אזמיים, ולכן מרחוק הצמח נראה כמו סאקורה. הוא פורח באמצע האביב.
עץ האפרסק מתחיל לשאת פרי 2-4 לאחר השתילה באדמה פתוחה.
פירות צהובים-אדומים או כתומים, בהתאם לזן, יכולים להיות שטוחים, עגולים או אליפטיים מוארכים. יש להם ארומה נעימה אופיינית. בתוך הפרי יש אבן גדולה מחורצת עם קצה מחודד. הוא מכיל חומצה הידרוציאנית (מימן ציאניד), שהוא חומר רעיל ביותר.
החלק החיצוני של הפרי מכוסה בקליפה דקה, שעליה סיבים רכים רבים המגינים על הפרי מפני חרקים.
הבשר הצהוב או בז' החיוור של האפרסק רך למדי, עם ורידים קטנים
פירות בשלים יש לאסוף בזמן, עוד לפני שהם מתחילים ליפול. כאשר נופלים, הקליפה הדקה נסדקת ומתכהה באופן מיידי. פירות בשלים מדי לא רק מאבדים את המראה הסחיר שלהם, אלא גם מושכים מזיקים.
בניגוד לנקטרינות, אפרסקים עמידים יותר לחורף. זנים מסוימים יכולים לעמוד בטמפרטורות נמוכות עד -40 מעלות צלזיוס. הם גם נוטים הרבה פחות לפתח מחלות פטרייתיות.
נקטרינות
מקור הנקטרינה בסין. האזכור הכתוב הראשון שלו מתוארך לשנת 1616.
יש הנחה כי נקטרינה היא הכלאה שגדלו על ידי מגדלים על ידי חציית אפרסק עם שזיף דובדבן או שזיף. אבל למעשה, פירות אלה הופיעו כתוצאה ממוטציה טבעית של עצים.
נקטרינה היא תת-מין הנקרא גם אפרסק עירום.
עצי פרי מגיעים לגובה של 4 עד 7 מ' בקוטר כתר של עד 4 מ' הם תופסים פחות מקום באתר כי הם פחות מתפשטים. כמו האפרסק, פרחי נקטרינה נפתחים לפני הופעת העלים.
קשה מאוד להבחין בין שני הצמחים הללו במהלך הפריחה.
פירות ריחניים, בצבע צהוב, אדום-כתום או דובדבן, מבשילים בקיץ. הבשר הצהבהב-כתום או ורדרד עסיסי למדי. גם זרע הנקטרינה גדול למדי, מכיל חומצה הידרוציאנית.
הקליפה והעיסה של הנקטרינה בהירים וצפופים
אפרסק רעב עמיד לטמפרטורות נמוכות, כמו טמפרטורות רגילות, אבל באזורים עם חורפים קשים הוא דורש מחסה. יחד עם זאת, הפירות נשארים על הענפים זמן רב יותר ולעתים רחוקות נסדקים בעת נפילה. הקליפה העבה והמבריקה מגנה על הפרי מפני מזיקים.
ההבדל בין נקטרינה לאפרסק
למרות הדמיון החזותי, ההבדל בין נקטרינה קירחת לאפרסק הוא די גדול. וזה טמון לא רק במקור ובמראה, אלא גם בהרכב הכימי, במרקם של העיסה ובטעם.
אילו ויטמינים יש באפרסק ובנקטרינה
פירות אפרסק מכילים את הוויטמינים, המאקרו והמיקרו-אלמנטים הבאים:
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- ויטמינים מקבוצת B;
- סֵלֶנִיוּם;
- מַנגָן;
- פלוּאוֹר;
- נתרן;
- טוקופרול;
- פילוקינון;
- מגנזיום;
- ויטמין סי;
- בַּרזֶל.
חלק מהזנים מכילים גם בטא-קרוטן, המשפיע לטובה על מצב העור, מפחית את הסיכון לפתח מחלות עיניים ומגביר את הריכוז.
ההרכב הכימי של הנקטרינה כמעט זהה לזה של אפרסק. אבל כאן יש הבדלים קטנים. תת-המין מכיל כמויות גבוהות יותר של ויטמין C, טוקופרול ואשלגן. הפרי מכיל גם חומצות פנוליות, בעלות תכונות נוגדות חמצון ומפחיתות את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.
אינדקס גליקמי של אפרסקים ונקטרינות
לנקטרינות, כמו אפרסק, יש אינדקס גליקמי נמוך. אבל בפירות חשופים זה עדיין מעט גבוה יותר מאשר בפירות רגילים.
האינדקס הגליקמי של אפרסקים הוא 35, והנקטרינות הן 43 יחידות.
איכויות טעם
אתה יכול להבחין בין אפרסק לנקטרינה לא רק לפי המראה, אלא גם לפי הטעם. לשני הפירות יש חומציות נמוכה למדי והופכים מתוקים יותר עם הבשלתם. אבל אפרסקים מורעבים מתגלים בסופו של דבר כמוכרים ועסיסיים יותר מאלה הרגילים.
גם סוג הצמח משנה. הזנים הלבנים מתוקים יותר מהצהובים.
מרקם וגודל
נקטרינות ואפרסקים נראים כמעט זהים, למעט תכונה ייחודית אחת. קליפת הפירות של הצמח הראשון, ללא קשר לזן, תמיד חלקה ומבריקה. לאפרסקים יש התבגרות אופיינית.
גם המרקם של העיסה משתנה. בנקטרינה היא צפופה יותר ואילו באפרסק היא רכה.
פירות עץ האפרסק מרשימים יותר בגודלם
משקל הפרי משתנה בהתאם לזן. בממוצע, אפרסק מגיע למשקל של כ-150 גרם, ולנקטרינה - כ-120 גרם. במקביל, ישנם זנים בהם הפירות שוקלים 200 גרם כל אחד.
שימוש בבישול
הפירות נצרכים לרוב טריים. אין צורך לקלף אותם, מכיוון שהם מכילים סיבים תזונתיים. זה מפחית את הסיכון למחלות לב ומשפר את העיכול. עם זאת, פירות לא קלופים אינם מומלצים לסובלים מאלרגיה ולאנשים עם מחלות במערכת העיכול.
אפרסקים, כמו נקטרינות, יכולים להיות תוספת מצוינת לקוקטיילים, מנות עיקריות ויוגורטים. פירות בשלים משמשים גם להכנת קינוחים ומשקאות שונים:
- ג'לי;
- עוגות;
- לפתנים;
- מיצים;
- ריבות;
- סלטי פירות ומחיתים;
- עוגות גבינה;
- סורבה.
רצוי להגיש מיד מנות מוכנות מאפרסקים ונקטרינות, שכן הן מתכהות במהירות וקצת מאבדות את טעמן.
נקטרינות ואפרסקים מתאימים לשימורים והקפאה. אבל כדאי לקחת בחשבון שבמהלך טיפול בחום יש אובדן משמעותי של ויטמינים. פירות משומרים מכילים יותר קלוריות בהשוואה לפירות טריים.
מה עדיף אפרסק או נקטרינה?
אי אפשר לתת תשובה ברורה לשאלה זו, מכיוון שהכל תלוי בהעדפות אישיות. לנקטרינה, כמו אפרסק, יש טעם טוב והיא מצוינת להכנת מגוון מנות.
תכולת הקלוריות שלהם כמעט זהה (39 ו-44 קק"ל ל-100 גרם, בהתאמה), מה שמאפשר לך לצרוך פירות במהלך הדיאטה שלך. יחד עם זאת, נקטרינה מכילה 0.6 גרם פחות פחמימות מאפרסק. צריכה קבועה של פירות אלו מסייעת בשריפת שומן תת עורי, חיזוק המערכת החיסונית והאצת חילוף החומרים.
טעם שני הפירות נעים למדי, אבל הנקטרינה מתוקה ועסיסית יותר. הוא גם נחשב בריא יותר מאפרסקים, מכיוון שהפרי מכיל כמויות גבוהות יותר של ויטמינים ומקרו-אלמנטים מסוימים. בנוסף, הנקטרינות מתקלקלות פחות בהובלה בינעירונית ומחזיקות מעמד קצת יותר זמן במקרר.
סיכום
ההבדל בין נקטרינה לאפרסק הוא לא רק הבדלים מינוריים במראה, אלא גם בהרכב הכימי ובטעם.רצוי לאכול פירות בשלים מיד לאחר הקטיף, שכן הם מתקלקלים במהירות.
האם אפרסק ונקטרינה יכולים להאביק?