תוֹכֶן
קילוף צנוברים בבית הוא די קשה. כמעט בלתי אפשרי לשבור את הזרעים הקטנים והצפופים של העץ הצפוני עם קליפה חזקה. אין ציוד לקילוף צנוברים בבית. תושבי אזורי הצפון יודעים את סודות ניקוי פירות הצפון הקשים. אתה יכול לנצל את הניסיון רב השנים שלהם.
איך וכמה זמן להרתיח אצטרוב כדי לחלץ את האגוזים
כדי לנקות אגוזים צפוניים, נאספים יורה של ארז בסוף הסתיו. הם צריכים להפוך לאפור כהה או חום ולהיות בעלי קשקשים עציים וקשים. זה אומר שהאגוזים בשלים וניתן לאכול אותם. אפשר לחלץ אגוזים מקונוס רק אם הוא מבושל תחילה חצי שעה, אך לא יותר מ-40 דקות.
עדיף לבשל זרעי ארז באוויר הפתוח ובכלי ישן. בבישול הם משחררים כמויות גדולות של שרף וארומה חזקה. את ציפוי הזפת על דפנות המחבת כמעט בלתי אפשרי לשטוף.
לבישול לוקחים מחבת בגודל מתאים. את הקונוסים שנאספו מניחים בתחתית וממלאים במים. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את פירות הארז. יש להניח שכבת דשא או חציר מעל. טריק זה יעזור להיפטר מעודף שרף, היורה לא יצופו אל פני השטח.
מניחים את המחבת על האש ומביאים את המים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את הקונוסים עד להופעת ריח אורן חזק. זה ייקח כחצי שעה. לאחר הוצאת המחבת מהאש, מניחים את היורה על משטח יבש להתקררות. ברגע שפירות הארז התקררו, הם מתחילים לקלף אותם.
איך לקלף צנוברים בבית
קשה להסיר את הקליפה הקשה של אגוזי העץ הצפוניים. ישנן מספר דרכים לפצח צנוברים בבית. לשם כך, הם משתמשים בכלים זמינים שונים וכושר המצאה. כדי להפוך את קליפת האגוז לגמישה יותר, היא מרוככת במים רותחים, קרים או חום.
כיצד לרכך צנוברים באמצעות מים רותחים
מניחים את האגוזים בקערה רדודה ויוצקים עליהם מים רותחים למשך 5-10 דקות. לאחר מכן, מוציאים את האגוזים ומניחים אותם על מגבת יבשה ונותנים להם להתנקז. אז אתה יכול להתחיל לקלף אותם.
איך לקלף במהירות צנוברים בשיטת הקלייה
אפשר לצלות את האגוזים בתנור. לאחר מכן, קל יותר לנקות את הקליפות, וטעם המוצר המוגמר יהיה הרבה יותר טוב.
אתה יכול לקלף צנוברים בבית בצורה הבאה:
- שטפו את זרעי הארז מתחת למים זורמים, אל תנגבו אותם לאחר מכן.
- מחממים את התנור ל-+150 Cᵒ.
- מניחים את האגוזים על תבנית אפייה בשכבה אחת ומכניסים לתנור. יש להניח אותם על המדף הגבוה ביותר בתנור.
- מבשלים את פירות הארז כ-15 דקות. יש לשלוט בתהליך כדי לא לבשל אותם יתר על המידה.
ברגע שהקליפה מזהיבה או חומה בהירה, ניתן להסיר את הצנוברים. יוצקים אותם על מגבת ומאפשרים להם להתקרר חצי שעה. לאחר זמן זה ניתן לקלף את האגוזים באמצעות מערוך רגיל. הם מכוסים בבד ובכוח הם מתחילים לגלגל מערוך על הפירות, בעוד הקליפות נסדקות בקלות.
איך מקלפים צנוברים בשיטת ההקפאה
ראשית, הכניסו את האגוזים הקשים למקפיא לריכוך למשך כמה שעות. הם מונחים תחילה בשקית ניילון. יש לשחרר את האוויר מהשקית. ואז הצלופן קשור בחוזקה. לאחר ההקפאה ניתן לקלף את האגוזים בקלות על ידי ריסוקם בעזרת מערוך. הקליפה הופכת שבירה ומופרדת בקלות מהליבה.
כיצד לקלף צנוברים באמצעות שינויי טמפרטורה
לשיטה זו, מחממים תחילה את המחבת על הכיריים. לאחר מכן יוצקים לתוכו את הפירות מבלי להוסיף שמן. מחממים את זרעי האצטרובלים במשך 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד. אסור לטגן אגוזים יותר מ-5 דקות, הם יאבדו את טעמם.
לאחר שעבר הזמן שצוין, המוצר מועבר למיכל מלא במי קרח. שמור אותו שם לא יותר מדקה אחת.לאחר מכן, תכולת הקונוסים מועברת למגבת ומאפשרת לספוג לחות עודפת.
אפשר לשים צנוברים מיובשים בשקית ניילון, להוציא ממנה את האוויר ולקשור היטב. אז אתה יכול לכתוש את הקליפה עם מערוך. אסור להפעיל לחץ יתר על הפרי, מכיוון שהקליפה נעשית שבירה והגרעינים עלולים להינזק.
איך לפצח צנוברים בבית ביד
בנוסף לטיפול בחום, כלים זמינים שונים הקיימים בכל בית משמשים לקילוף אגוזים קשים.
אלה יכולים להיות המכשירים הבאים:
- מערוך;
- צְבָת;
- כותש שום;
- פטיש.
אם מתרגלים לזה, אפשר ללמוד איך לקלף זרעים של קונוס מבלי לפגוע בגרעינים.
מערוך
מערוך מקל על קילוף צנוברים מעובדים וטריים בבית. הם מונחים בשקית או על מגבת, מכסים את החלק העליון בקצה החופשי. ואז הם מתחילים לרדד אותו עם מערוך. קונוסי ארז שהושרו במים רותחים או קפואים מנקים במינימום מאמץ. צריך כוח לקלף אגוזים גולמיים.
פטיש
לשיטת ניקוי זו, קח זרעים שטופלו במים רותחים או טריים. הם מונחים על מגבת וופל בחצי אחד. הקצה החופשי מכוסה בפירות ארז. ואז הם מתחילים להכות בו קלות עם פטיש. העיקר לא להגזים, כדי לא לגמור עם גרעינים ושברי קליפות.
צבת, כבש שום
אם יש רק כמה אגוזים, מנקים אותם בכלים מאולתרים: צבת או מכבש שום. במקרה זה, מקלפים את זרעי הארז בזה אחר זה. עבור שיטה זו אתה צריך להיות סבלני, שכן עבודה זו היא קפדנית.
עדיף קודם לשפוך מים רותחים על זרעי האצטרובלים ולאחר מכן לייבש אותם.לאחר מכן, כל פרי מהודק בין חלקי הפלייר ומתחילים לסחוט את הידיות עד שהן מתפרקות. עשו זאת בזהירות ובאיטיות, מכיוון שקל לרסק את האגוז לחלוטין.
כמה זרעי חרוט מועמסים במכבש השום והידיות מתחילות להיסחט. אתה לא צריך לעשות זאת בפתאומיות, תוך מאמץ מרבי: יש סבירות גבוהה לקבל דייסת אגוזים. המכבש יכול מאוד לשמש כמכונת ליטוש לצנוברים.
מכונות לקילוף צנוברים
בתנאים מודרניים, כמויות גדולות של אגוזים צפוניים מעובדים במכונות מיוחדות - קליפות צנוברים. בעזרתם ניתן לנקות עד 70 ק"ג חומרי גלם לשעה. מכונות כאלה ניתן לראות במפעלי עיבוד מיוחדים, או שאתה יכול לעשות אותם בעצמך.
המכשיר לניקוי צנוברים מבצע מחזור מלא של עיבוד חומרי גלם:
- מועך את הקליפה;
- מפריד גרעינים;
- מסיר את הסרט מהאגוז;
- מנפה פסולת מהמוצר המוגמר.
באמצעות מכונה לניקוי צנוברים, ניתן לנקות זרעים לא רק לשימוש ביתי, אלא גם ליצור עסק קטן לעיבוד חומרי גלם עצים צפוניים.
איך מנקים צנוברים בקנה מידה תעשייתי
עד לאחרונה, כל תהליך ניקוי אגוזי המלך הצפוניים נעשה באופן ידני. כעת מתמודדות עם זה מכונות חזקות המסוגלות לעבד מספר טונות של חומרי גלם ביום. כל המכשירים האלה עובדים אחרת.
להלן כמה עקרונות בסיסיים כיצד פועלים קולפני צנוברים:
- שיטה מכנית – את הזרעים מפצחים במיכל מיוחד באמצעות מכבש צנוברים, ואז הם נמזגים למיכל אחר להמשך עיבוד.
- שיטת ואקום – חומרי הגלם נתונים לשינויי לחץ במיכל מיוחד, ולאחר מכן קל לנקות את הקליפות.
- שיטת ריסוק וגודל – בשלב הראשון, חומרי הגלם עוברים פעולה מכנית בקליפת צנוברים, ולאחר מכן מוזגים לכלים נפרדים לניקוי מלא.
- חשיפה לחנקן נוזלי - את הזרעים מחממים ואז טובלים בחנקן נוזלי; הקליפה מתפוררת בקלות ללא מאמץ נוסף.
בשלב האחרון של הייצור במפעל, פירות ארז ממוינים לפי גודל ונארזים בכלים אטומים לשמירה על טעמם לאורך זמן.
השלילי היחיד הוא שלעתים קרובות הציוד מקלקל את הגרעינים עצמם, ומשאיר חלקיקים מהם במסה הכוללת של המוצר המוגמר. זרעים כתושים כאלה נמכרים גם, רק בעלות נמוכה יותר משלמים.
עיבוד אגוזים לאחר ניקוי
בהתאם לתקני המזון של המדינה, יש למיין את גרעיני הצנוברים.
אריזות של אגוזים צפוניים מובחרים מכילות חלקיקים מרוסקים (לא יותר מ-10% מהמסה הכוללת של המוצר המוגמר). במוצר כיתה א', תכולת הגרעינים המרוסקים מותרת להיות לא יותר מ-15%. אריזות אגוזים באיכות נמוכה עשויות להכיל 80% גרעינים מרוסקים.
מיון וכיול של פירות ארז מתבצע בציוד מיוחד. לאחר הניקוי מייבשים ומטגנים את הגרעינים המתקבלים במייבשים להסרת עודפי לחות ומניעת גדילת עובש וחיידקים פתוגניים.
סיכום
ניתן לקלף צנוברים בבית בעזרת כלים וטריקים שונים.לאחר טיפול בחום והקפאה, המוצר קל לניקוי, אך לא ניתן לשמור אותו יותר משבוע. בהיותם בקליפה, האגוזים שומרים על תכונותיהם וטעמם המועילים לאורך זמן. מומלץ לנקות אותם מיד לפני השימוש.
באמצעות מכונות, כמויות גדולות של אגוזים מעובדים בזמן קצר. למוצר המוגמר חיי מדף ארוכים, הודות לייבוש ואריזת ואקום איכותיים.
