תוֹכֶן
אפשר לטגן צנוברים בקליפה או בלעדיה, במחבת או במיקרוגל. פירות אלו עשירים בפחמימות, חלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים. הגרעינים משמשים בבישול, קוסמטולוגיה ופרמקולוגיה.
האם צנוברים קלויים?
צנוברים קלויים כדי לשחרר את הארומה שלהם ולשפר את טעמם. כדי להאריך את חיי המדף לשנה, מטוגנים גרעינים לא מקולפים, נשטפים משמן מתחת למים זורמים. ליבות מטוגנות משמשות לקישוט קינוחים וסלטים או משמשות כנשנושים למשקאות.
איך לצלות נכון צנוברים
לפני הבישול יש למיין את הפירות ולבדוק אם יש עובש וריקבון. זרעים מתאימים חייבים להיות בריאים למראה ובעלי ארומה נעימה. עדיף לקנות אגוזים ללא קליפה: כך הם ישמרו על תכונות מועילות יותר, לא יאבדו את המראה שלהם ויהיו נקיים.
לאחר מכן, הזרעים נשטפים ומקלפים. כדי לנקות במהירות גרעינים, אתה יכול להשתמש בשיטות הבאות:
- שימוש במקפיא. כדי להפוך את הקליפות לשבירות, הכניסו את האגוזים לשקית והכניסו אותם למקפיא למשך 2-3 שעות. לאחר שחלף הזמן מוציאים את השקית ומעבירים מעליו מערוך.במקרה זה, כוח הלחיצה צריך להיות קטן כדי למנוע נזק לליבה השבירה.
- חימום על נייר אפייה או מחבת. כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות, הפירות הופכים גמישים יותר וניתן לפצח אותם עם מעט מאמץ. יש לשפוך את הזרעים למחבת ולחמם, תוך ערבוב, במשך 10 - 20 דקות על אש נמוכה. במהלך תהליך החימום, הקליפה אמורה להתפרק מעצמה. לאחר התקררות, ניתן לקלף זרעים לא סדוקים על ידי לחיצה עם האצבעות. ניתן להשיג את אותו האפקט על ידי הנחת האגוזים על נייר אפייה שחומם מראש ל-200 Oתנור C למשך 20 דקות.
- השרייה במים חמים. ניתן להשיג רכות וגמישות של הקליפה על ידי השריית הפרי במים חמים. את הגרגירים יוצקים במים רותחים ומניחים לתפיחה של 30 דקות. לאחר הזמן, המים מרוקנים ומנקים את הפירות.
- שימוש בכלי שימושי, ניתן לפצח את הקליפה באמצעות פטיש, מערוך, צבת, מכבש שום או כלי מיוחד לחיתוך אגוזים.
המוצר המוכן מטוגן במחבת, בתנור או במיקרוגל. אתה צריך לטגן כראוי צנוברים עד להופעת הפיצוח וההכהה האופייניים של הקרום.
איך לטגן צנוברים במחבת בקליפתם
כדי לצלות זרעי ארז בקליפה אתה צריך:
- הכן את המוצר לבישול.
- קח מחבת נקייה ויבשה.
- יוצקים את האגוזים לשכבה דקה לטיגון תוך ערבוב בעזרת מרית עץ ומטגנים על אש קטנה עד להופעת קראנץ' אופייני והגרעינים מתכהים. אם אתה צריך לטגן הרבה אגוזים, אז אתה צריך לחלק את כל המסה למספר מנות.
איך לטגן צנוברים במחבת ללא קליפות
גרגירי אורן קלופים ניתן לטגן במחבת ללא הוספת שמן, מאחר והפירות עצמם מאוד שמנוניים.
- מסירים את הקליפה מהזרעים בצורה נוחה.
- קח מחבת נקייה ויבשה והניח אותה על אש נמוכה כדי להתחמם.
- מפזרים את האגוזים באופן שווה לתוך המחבת המחוממת.
- אם רוצים, אפשר להמליח גרעיני ארז, לפזר סוכר או תבלינים.
- מערבבים את המוצר מעת לעת, עקוב אחר צבעו: ברגע שהוא הופך לצבע חום מעורר תיאבון, ניתן להסיר את המחבת מהאש.
צנוברים קלויים בתנור
צנוברים אפשר לצלות בתנור, בקליפה או בלעדיה.
שיטה 1 - טיגון במעטפת:
- קח את האגוזים, שטף אותם, אך אל תייבש אותם;
- מחממים את התנור ל-160 0ג;
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומפזרים את הגרגירים באופן שווה;
- מניחים את תבנית האפייה בתנור למשך 10 - 15 דקות;
- לאחר שחלף הזמן, מסירים את תבנית האפייה ומניחים לאגוזים להתקרר;
- מניחים את הזרעים המצוננים על מגבת וופל, מכסים אותם במגבת שנייה ומגלגלים עליהם עם מערוך. בלחץ קל, הקליפה תיסדק ותפרד מהנוקלאולי.
שיטה 2 – צליית גרגירים קלופים:
- לקחת את מספר הגרעינים הנדרש לטיגון, לנקות אותם מפסולת וקליפות ולשטוף אותם היטב;
- מחממים את התנור ל-150 Oג;
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומפזרים עליו אגוזים בשכבה דקה;
- אם רוצים, אפשר לפזר על הגרעינים סוכר, מלח או תבלינים;
- מניחים את תבנית האפייה בתנור למשך 10 - 15 דקות;
- לאחר שחלף הזמן, מוציאים את נייר האפייה ומניחים לפירות להתקרר.
במהלך הצלייה, יש צורך לעקוב אחר מידת המוכנות, אחרת הגרגירים עלולים פשוט להישרף.
בישול במיקרוגל
ניתן לצלות אגוזי לוז ללא קליפה במיקרוגל.
- קח 60 - 70 גרם של גרגרים, ניקוי פסולת ושטוף, אבל לא מיובש.
- מניחים את הזרעים בשקית נייר קטנה ומקפלים את הקצה.
- מכניסים את השקית למיקרוגל ומכוונים את הטיימר לטיגון למשך דקה.
- בתום הזמן אין להסיר את השקית ולאפשר לפירות לטגן מהאש שלהם עוד 2 דקות.
- לאחר מכן, מוציאים את השקית ויוצקים את האגוזים לשכבה אחידה על צלחת.
- לאחר המתנה של 10 - 15 דקות, מנקים את הזרעים.
תנאי אחסון
חיי המדף של צנוברים מושפעים מ:
- משטר טמפרטורה;
- אִחסוּן;
- לחות.
יש לצרוך גרעינים מנוקים מספר שבועות, או יותר טוב, ימים. ככל שאגוז מאוחסן זמן רב יותר, כך הוא שומר פחות על התכונות המועילות. ניתן לאחסן זרעים קלויים בין 3 ל-6 חודשים, תלוי בתנאי האחסון. יש לאחסן זרעים במקום קריר וחשוך עם לחות של לא יותר מ-50%. כדי להגדיל את חיי המדף, עליך להשתמש במקפיא ובשקית או מיכל סגור היטב. חיי המדף הארוכים ביותר הם לאגוזים שנארזים בתקופת ההבשלה של הקונוסים - ספטמבר - אוקטובר.
כללי בחירה
כדי למנוע פגיעה בבריאות בעת צריכת צנוברים, עליך לבחור אותם בצורה נכונה. בעת הרכישה כדאי לשים לב:
- על צבע הגרעין או הקליפה: זה חייב להיות זהה - ללא כתמים, כהות או צבעים אחרים;
- לחות הפרי: הסימן הראשון לרעננות הוא הלחות של הזרעים. ככל שהגרגרים יבשים יותר, כך גדלה הסבירות לאחסון לטווח ארוך;
- גודל האגוזים צריך להיות זהה לכל פרי;
- קצה הגרעין המקולף: אם הוא כהה, זהו הסימן השני לאחסון ארוך;
- קצה הקליפה: נקודה כהה בקצה היא סימן לנוכחות של גרעין;
- ארומה: חייבת להיות טבעית, ללא זיהומים זרים;
- נוכחות של משקעים זרים: משקעים אפורים-ירקרקים - סימן לעובש;
- תאריך ייצור.
עדיף לרכוש דגנים לא מזוקקים ארוזים בשקיות קרטון.
עליך לסרב לרכוש אם:
- שמן מופיע על פני האגוזים - זה סימן לקלקול;
- אגוזים פולטים ארומה לא נעימה;
- יש סימנים של חיידקים על הפירות;
- פסולת גלויה בגרגרים;
- יש זרעים דבוקים זה לזה.
סיכום
כאשר מתכננים לצלות צנוברים, כדאי להיזהר בבחירתם. פירות מיושנים, המאוחסנים לאורך זמן עם סימני מחלה עלולים לגרום נזק חמור לבריאות. לאחר טיפול בחום, יש צורך לאחסן את הגרגירים במקום חשוך - לאור יש השפעה מזיקה על המוצר. באחסון ממושך, גרעינים קלופים עלולים לקבל מרירות לא נעימה.
