תוֹכֶן
אגוז הוא מוצר ייחודי בריא, מחסן של ויטמינים וכל המיקרו-אלמנטים הדרושים לגוף האדם. לכן רצוי לשמר את היבול כמה שיותר זמן. יש כמה ניואנסים שצריך לקחת בחשבון בעת איסוף ואחסון פירות. יש לאחסן אגוזי מלך קלופים בטכנולוגיה שונה מזו של אגוזי מלך ירוקים או בקליפות. הטכנולוגיה כוללת נוכחות של תאורה מסוימת, עמידה בתנאי טמפרטורה, לחות ואריזה.
מתי לאסוף אגוזי מלך לאחסון
עיתוי הקציר תלוי במידת ההבשלה. בסוף אוגוסט נקטפים הפירות הראשונים עם הקליפה הירוקה. מוצר זה נשמר במשך שבועיים עד להבשיל. רק לאחר מכן מנקים, מיובשים ונשלחים לאחסון לטווח ארוך.
אם הפירות מבשילים מעצמם, יש לאסוף אותם לאחר סדקים של הקליפה הירוקה, כאשר הפרי עצמו נופל לקרקע או ניתן לנער אותו.בהתאם למגוון, זה מתרחש בספטמבר-אוקטובר.
סימני הבשלה ומוכנות לקציר:
- הצהבה של העלווה;
- קליפה חיצונית רופפת;
- פיצוח קליפה.
הכנת אגוזי מלך לאחסון בבית
אחסון אגוזי מלך בקליפה ובמצב קלוף מצריך הכנה מוקדמת. לאחר הקטיף יש לייבש את הפירות על משטח ישר. אחרת, תיווצר לחות מתחת לקליפה.
יש לבדוק את הקציר, למיין ולהסיר את כל הדגימות החולים והסדוקות. אם אתה שומע צליל עמום בעת ניעור או שהפרי בהיר מדי, החלק הפנימי יבש. מוצר זה חייב להיפטר ואינו מתאים לאחסון והובלה לטווח ארוך.
כדי לשמר את הדגימות המנוקות, נבחרים רק בריאים, ללא סימני ריקבון או עובש. הליבה צריכה להיות בעלת צבע אחיד ללא כתמים לבנים. רק פירות כאלה צריכים להיכנס למרתף או למרתף לאחר הייבוש.
הפרי חייב להיות נקי מריח זר. סימני עפר אינם מקובלים.
כיצד לאחסן נכון אגוזי מלך
כללי האחסון תלויים בשיטה. תנאי האחסון של פירות קלופים ובקליפה שונים באופן משמעותי וכך גם חיי המדף. חשוב לקצור נכון את היבול על מנת לשמר אותו עד כמה שניתן. האיסוף מתבצע במזג אוויר יבש.
כיצד לאחסן אגוזי מלך בקליפה
אם כל התנאים מתקיימים כהלכה, חיי המדף של היבול בקליפה ללא מרירות הוא 2 שנים.למניעת הופעת זחלים וחרקים מזיקים מתחת לקליפה, מומלץ לאפות את המוצר בתנור. אבל זה חייב להיעשות בזהירות רבה כדי לא לעורר שחרור של שמנים ארומטיים. הם יוסיפו מרירות לא נעימה. לכן, כדי לסייד את האגוז בקליפה, משתמשים בטמפרטורה המינימלית, וזמן ההחזקה המרבי הוא 60 דקות.
בבחירת מיכלי אחסון, כדאי להתמקד בחומרים טבעיים. המיכלים האופטימליים הם:
- קופסת קרטון;
- תיק בד;
- שקיות נייר;
- חביות ותיבות עץ;
- שקיות תפוחי אדמה.
במיכל כזה מותר לאחסן עד 50 ק"ג. לחות האוויר לא תעלה על 60% כדי למנוע הופעת עובש. רמות לחות קיצוניות הן 70%; בערכים גבוהים יותר, לא רק אגוזים, אלא מוצרים אחרים מתחילים להתעצב. החדר צריך להיות חשוך, יבש, עם טמפרטורה לא גבוהה מ- + 5 מעלות צלזיוס כדי למנוע עייפות.
איך שומרים על אגוזי מלך קלופים
כדי לשמר דגימות נקיות לתקופה ארוכה, תחילה עליך למיין אותן. אלה עם עובש נדחים ומנקים מכל הקונכיות והמחיצות שנותרו. מחיצות יכולות לתרום להופעת מרירות במוצר. כמו כן, בנוכחות מחיצות וקונכיות, זיהום פטרייתי יכול להתרחש.
על מנת שהיבול המקולף יאוחסן זמן רב יותר, יש צורך להשאיר רק דגימות שלמות. אלה שבורים רגישים להידבקות במחלות שונות, המפחיתות את בטיחות המוצר מספר פעמים.
לפני האחסון, יש לשטוף את המוצר הממוין תחת מים קרים זורמים. לאחר מכן אופים בתנור בטמפרטורה נמוכה. יש לאחסן רק גרעינים יבשים לחלוטין לאחסון לטווח ארוך.אפשר להחליף את האפייה בתנור בעיבוד במחבת. אבל יש להקפיד על משטר טמפרטורה נמוכה בכל מקרה.
ישנן 3 שיטות לאחסון מוצרים ללא קליפה:
- בטמפרטורת החדר בבית;
- במקרר;
- במקפיא.
אבל מומחים ממליצים להשאיר את האגוזים בקליפה לאחסון לטווח ארוך. זה מגדיל את חיי המדף, פחות סיכוי להפוך למריר ויותר הזדמנות לקבל את כל החומרים המועילים.
היכן לאחסן אגוזי מלך
מיקום האחסון תלוי גם בצורה. מרתף או מרתף מושלם עבור גרעינים קלופים. אך יחד עם זאת, חשוב שלא תהיה רטיבות או אפילו שינויי טמפרטורה קלים בחדר. גורמים אלה תורמים להופעת מחלות פטרייתיות ועובש. ניתן לאחסן את הקציר בטמפרטורה מסוימת. עבור דגימות בקליפה, טמפרטורה זו אינה נמוכה מ-3 מעלות צלזיוס.
אם אתם מאחסנים בבית גרעינים קלופים בארון או במזווה, מומלץ למיין אותם באופן קבוע.
אפשר לאחסן אגוזי מלך במקרר, אבל במקרה זה תצטרכו לשלוט שהטמפרטורה לא תעלה על +10 מעלות צלזיוס. הפירות עטופים בנייר כסף או מאוחסנים במיכלי זכוכית או פלסטיק. כדי למנוע שינויי טמפרטורה, עליך לאחסן את המוצר על מדף ולא על הדלת.
אתה יכול לאחסן אגוזי מלך בדירה שלך רק במקום חשוך. לא מומלץ להשתמש במרפסת, מכיוון שהטמפרטורות שם עשויות להיות נמוכות מדי בחורף.
כמה זמן מחזיקים אגוזי מלך?
עדיף לא לאחסן אגוזים קצוצים או שלמים יותר מדי זמן. אבל התזמון המדויק תלוי במיקום:
- בטמפרטורת החדר, גרעינים קלופים נשארים לא יותר משבועיים;
- במקרר, חיי המדף הם עד שישה חודשים אם אין שינויי טמפרטורה;
- גרעינים קפואים, אם אינם מופשרים, יכולים לשמש עד שנה.
אבל, בהתאם לבשלות ולמצב, לגרעיני אגוזי מלך יש ניואנסים חורפיים משלהם.
כמה זמן מחזיקים אגוזי מלך בקליפה?
חיי המדף במעטפת, בכפוף לכל התנאים, הם שנתיים. אבל בשביל זה, תחילה יש למיין ולייבש את היבול. למוצר במעטפת יש את חיי המדף הארוכים ביותר, ולכן הוא המתאים ביותר להגנה על כל הקציר והמכירה שלאחר מכן.
אם המרתף יבש והטמפרטורה האופטימלית נשמרת, אז חיי המדף גדלים, גם לאחר 3 שנים, לגרעינים יש טעם מעולה ושומרים על חומרים מזינים.
כמה זמן מחזיקים אגוזי מלך ירוקים?
אם פירות ירוקים אינם מקולפים, חיי המדף והיתרונות שלהם מצטמצמים בחדות. ברגע שהקליפה תשחירה היא תתחיל לקלקל את החלק הפנימי. כתוצאה מכך, הטעם והתכונות המועילות של המוצר יאבדו. הגרעינים יושפעו מעובש וריקבון.
לכן עדיף מיד לאחר הקטיף, מקסימום שבוע, להסיר את הקליפה, לייבש את הפירות ולמיין אותם. אחרי זה, אתה יכול להשאיר את הגרעינים בקליפה.
חיי מדף של אגוזי מלך קלופים
במקרה זה, חשוב באיזו אריזה המוצר נמצא. אם הוא לא אטום, חיי המדף שלו הם לא יותר מחודש. עם אריזה איכותית ניתן לאחסן גרעינים למשך 9-12 חודשים ללא אובדן טעם ותכונות מועילות.
במקפיא, עטוף בנייר כסף, הגרעינים יחזיקו מעמד שנה אם לא תפשירו אותם.
רק במקרר התקופה מצטמצמת לשישה חודשים.עוד פחות בטמפרטורת החדר - הגרעינים טובים ל-14 יום בלבד, ללא קשר לאריזה.
למה אגוזי מלך מרים?
אם גרעינים טריים מרים, הסיבה היא חוסר הבשלות שלהם. הפרי הבשל בתחילה אינו מכיל מרירות, ואם מתקיימים כל תנאי האחסון, אינו מתחיל לטעום מר. הסיבות העיקריות נעוצות בשמן הכלול בגרעינים. הסרט עשוי גם טעם מר. אם הוא מיועד לאחסון בצורה מנוקה, מומלץ להסיר את הסרט.
הגרעינים נשרפים מהר ולכן חשוב להקפיד על כללי האחסון. הם מתחילים להיות מרים בגלל לחות, קור או חום.
אחסון אגוזי מלך קלופים בבית אם לא מתקיימים בתנאי הטמפרטורה והאור יוביל להופעת מרירות ועובש אם הלחות היא 70%.
כיצד להסיר מרירות מאגוזי מלך
ישנן מספר דרכים להסיר מרירות:
- יוצקים מי קרח למשך 12 שעות;
- יוצקים מים רותחים, אבל אז המוצר מתאים רק להכנות קולינריות.
אם למוצר יש טעם מר לאחר הכביסה, זה אומר שהוא כבר לא מתאים ואסור לאכול אותו.
סיכום
יש צורך לאחסן אגוזי מלך קלופים, כמו בקליפות, בחושך בטמפרטורה נמוכה, ללא רטיבות. אז יחזיקו מעמד זמן רב, ולא תופיע בהם מרירות. המקום האופטימלי למיקום הוא מרתף או מרתף. ניתן לשמר את המוצר לאורך זמן בבית אם יש לכם חדר מתאים. מותר להניח את הגרעינים הקלופים במקרר או במקפיא לפרק זמן קצר, אך אין לאפשר שינויי טמפרטורה תכופים ופתאומיים. חשוב להגן על היבול כדי שהחומרים התזונתיים יישמרו ככל האפשר.
