ריבת אגוז ירוקה: יתרונות, מתכונים

לרוב תושבי רוסיה אין מושג קלוש מהי ריבת אגוזי מלך. את המעדן הזה יכולים להכין בעיקר תושבי אזורי הדרום, שכן יש לאסוף את האגוזים לריבה כשהם עדיין רכים מאוד, רצוי ישירות מהעצים, במצב ירוק (בוסר). עם זאת, עקב התפתחות הסלקציה, יבולים דרומיים רבים נעים בהדרגה צפונה. ואולי, בקרוב אפילו לתושבי האזור האמצעי תהיה הזדמנות להכין את הריבה האקזוטית הזו על ידי קטיף פירות מהעצים באזורם. מתכונים של ריבת אגוזים ירוקים אינם מציעים מגוון רב.אבל למי שיש עצי אגוזים דומים שגדלים על חלקה או בסמוך לה, יהיה מעניין להכיר את תכונות הטכנולוגיה והמתכונים להכנת הקינוח הבריא הזה.

היתרונות של ריבת אגוזים ירוקים

פירות אגוזי מלך מכילים קבוצה עשירה של ויטמינים (PP, C, קבוצה B), מיקרו-אלמנטים, חומצות חשובות לתפקוד הגוף, כמו גם phytoncides המסייעים להילחם בסוגים מסוימים של חיידקים.

תכולת היוד של פירות ירוקים גבוהה במיוחד, ולכן ריבה מומלצת לרוב לאנשים הסובלים מבעיות בבלוטת התריס. אבל ריבת אגוז ירוק יכולה להביא גם יתרונות מוחשיים לבעיות הבריאות הבאות:

• עם חוסר יציבות של לחץ דם (יתר לחץ דם);
• עבור נדודי שינה, מיגרנות וכאבי ראש, במיוחד אצל אנשים רגישים למזג האוויר;
• לדיכאון ולכל מיני פחדים;
• למחלות כבד;
• להגברת חסינות, במיוחד עבור הצטננות: כאב גרון, שפעת ואחרים;
• עם גסטריטיס;
• עם טרשת עורקים.

וזה רק הנתונים של הרפואה הרשמית. הרפואה המסורתית ממליצה על שימוש בריבת אגוזים לראומטיזם, גאוט ונוכחות של מחלות גינקולוגיות ואורולוגיות.

בנוסף, למעשה, למצבים כואבים, התכונות המועילות של ריבת אגוזי מלך צעירים ישפיעו לטובה על נשים בהריון, על אנשים שעבודתם קשורה לפעילות נפשית אינטנסיבית, כמו גם על אלו שנחלשו מאוד לאחר ניתוח לאחרונה.

נזק של ריבת אגוזים מאגוזי מלך ירוקים

מאחר שריבת אגוזים מכילה כמות גדולה למדי של סוכר, יש לצרוך אותה בזהירות רבה על ידי אנשים שמנים.

בנוסף, הוא אסור לילדים צעירים ולכאלו הסובלים מכיב פפטי של מערכת העיכול, סוכרת וביטויים אלרגיים.

טעם ריבת אגוזים

הטעם של ריבת אגוזי מלך הוא כל כך ייחודי שלא כולם יכולים לתאר אותו בצורה מהימנה. בנוסף, בשל הבדלים בטכנולוגיית הייצור, זה יכול להשתנות די הרבה. הטעם הקלאסי של ריבת אגוזים עם קליפה מזכיר מעט ממתק שוקולד מתוק. הסירופ עצמו מתוק, אפילו מתקלקל, והפירות עדינים מאוד, מעט אלסטיים וגם מתוקים.

אם במתכון נעשה שימוש בחומצת לימון, מופיעה בריבה חמיצות מרעננת. ותוספת של חומרים ארומטיים חריפים מוסיפה מימדים חדשים של טעם לריבה.

איך מכינים ריבת אגוזים ירוקים

ניתן לחלק את תהליך הכנת ריבת האגוזים עצמו לשני שלבים לא אחידים.

• במה ראשונה – למעשה הכנת הפירות לבישול לוקחת את הזמן הרב ביותר, בין 5 ל-15 ימים.
• שלב שני, הכולל הכנה ישירה של ריבה, ניתן להשלים ביום אחד.

למי שמעולם לא הכין קינוח כזה, הכי הרבה שאלות עולות כבר בשלב הראשון. וזה לא מפתיע.

קודם כל צריך להבין באילו חודשים אפשר להכין את הריבה הזו, כי אם חסר לכם ניסיון אפשר לפספס את הזמן הנכון. כדאי לבחור פירות במה שנקרא בשלות חלבית, כשהקליפה עדיין בצבע ירוק בהיר, רכה וגמישה למגע. מקל עץ מושחז או קיסם צריכים לחדור אליו בקלות. וכאשר חותכים, עיסת האגוזים צריכה להיות די אחידה, בצבע לבן חיוור.

בדרך כלל, הזמן המתאים ביותר להכנת ריבת אגוזים ירוקים הוא מסוף מאי עד סוף יוני. ביולי זה כבר עשוי להיות מעט מאוחר, אם כי הרבה תלוי במגוון ובאזור הצמיחה הספציפיים (תנאי מזג האוויר בעונה הנוכחית).

הפירות נבחרים להיות בערך באותו גודל, ללא נזק, כלומר, לא צריכים להיות כתמים כהים או אפילו רקובים על הקליפה.

יש לשים לב במיוחד למנות בהן יוכנו האגוזים ולתהליך הבישול עצמו. בשום פנים ואופן אין להשתמש במיכלי אלומיניום או נחושת למטרות אלו. מחבתות נירוסטה עם תחתית עבה הן הטובות ביותר. תבשילים עם אמייל מתאימים גם הם, אך אמייל בהיר עלול להתכהות ביסודיות כתוצאה מאינטראקציה עם הפירות במהלך תהליך השרייתם. אתה צריך להיות מוכן לזה. עדיף להשתמש בכפות עץ, זכוכית או קרמיקה כדי לבחוש את הריבה.

השלב הראשון הוא השרייה.

לאגוזים ירוקים יש טעם מר מאוד ולא נעים בגלל תכולת היוד הגבוהה בקליפה. השרייה ממושכת מאפשרת לשחרר את הפירות ממרירות. לאותן מטרות משתמשים גם בחומרים שונים: ליים, סודה או חומצת לימון.

ישנם שני סוגים עיקריים של ריבת אגוזים:

• עם קליפה, בעל צבע כהה עבה, כמעט שחור.
• ללא הקליפה, במקרה זה צבע הריבה הופך לחום בהיר.

ניתן להסיר את הקליפה גם בדרכים שונות: בשכבה דקה באמצעות קולפן ירקות, או בשכבה עבה, למעשה משאירה רק את העיסה. בעת קילוף אגוזים, מומלץ להשתמש בכפפות גומי או לטקס.היות וחומר הפיגמנט הכלול בקליפת הפרי יכול לצבוע לצמיתות את קליפת הידיים לשחור כמעט.

לרוב, השרייה מוקדמת של אגוזים מתבצעת באופן הבא:

1. ראשית, פירות ירוקים שלמים מושרים במים קרים למשך יומיים, לא שוכחים להחליף את המים פעמיים או אפילו שלוש פעמים ביום.
2. לאחר מכן הם נשטפים וטובלים בתמיסת סיד או בתמיסת סודה או בתמיסת חומצת לימון למשך 4 שעות לפחות, ולמקסימום 24 שעות.

3. בשלב הבא שוטפים את האגוזים מתחת למים זורמים, דוקרים בחפץ חד על פני כל פני הקליפה או מקלפים אותם לגמרי.
4. מלאו אותו שוב במים קרים למשך יום אחד או מספר ימים לפחות, אל תשכחו להחליף את המים באופן קבוע (2-3 פעמים ביום).
5. הפירות נשטפים שוב תחת מים זורמים, ולאחר מכן מבושלים במים רותחים במשך 10-12 דקות.
6. מוציאים למסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.

שלב שני - הכנת ריבה

שלב זה הוא מסורתי יותר.

1. ראשית, מכינים סירופ סוכר עשיר למדי.
2. לאחר רתיחה יסודית מניחים בתוכו את הפירות המוכנים ומבשלים כ-5 דקות.
3. מניחים בצד למשך שעה, ומביאים את הריבה לרתיחה שוב, מבשלים במשך 5 דקות.
4. חזור על הליך זה עם התייצבות לפחות 5 פעמים.
5. לאחר מכן הכניסו את הריבה לצנצנות סטריליות וסגרו אותה היטב.

ריבת אגוזים ירוקים עם קליפה

אתה תצטרך:

• כ-100 חתיכות של אגוזי מלך ירוקים;
• 1.6 ליטר מים;
• 2 ק"ג סוכר;
• 5 ליטר מים;
• 0.5 ק"ג ליים צרוב;
• קורט חומצת לימון.

ייצור:

1. אגוזים לא בשלים נאספים מהעץ.
2. הם ממוינים, שוטפים וחותכים לשני חצאים.
3. מניחים בכלי עמוק וממלאים במים קרים למספר ימים.
4. החלף כל הזמן את המים לפחות 3-4 פעמים ביום.
5. לאחר מכן יוצקים את הפירות במכתש ליים מוכן למשך 24 שעות.
6. התמיסה מרוקן והאגוזים נשטפים היטב.
7. ממלאים שוב במים קרים טריים ומשאירים ליום אחד.
8. המים מרוקנים, שופכים טריים, מחממים עד לרתיחה ומבשלים 25 דקות.
9. ההליך חוזר על עצמו 2 פעמים.
10. מניחים את האגוזים על מגבת ומייבשים אותם.
11. מכינים סירופ ממים וסוכר שאליו מוסיפים חומצת לימון ומכניסים אגוזים.
12. מרתיחים 5 דקות ומכבים את האש עד שהתערובת מתקררת.
13. חזור על ההליך 5 פעמים.
14. ריבה עשויה מאגוזי מלך ירוקים עם קליפות יכולה להיחשב מוכנה.
15. הוא מונח במיכל סטרילי ומגולגל.

ריבת אגוזים ירוקים בולגריים

לפי המתכון הבולגרי, ריבת אגוזים מוכנה בשימוש חובה בחומצת לימון להשרייה.

אתה תצטרך:

• כ-1 ק"ג אגוזי מלך שהושרו מראש;
• 200 מ"ל מים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 10 גרם חומצת לימון לסירופ.

ייצור:

1. ראשית, האגוזים מושרים בדרך המסורתית למשך 5 ימים, תוך שינוי כל הזמן את המים.
2. לאחר מכן דוקרים את הקליפה ומשרים לעוד 5 ימים.
3. בשלב הבא מכינים תמיסה מ-1.5 ליטר נוזל וכפית חומצת לימון.
4. מחממים אותו עד לרתיחה, טובלים שם את האגוזים המושרים למשך 5 דקות.
5. השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את הפירות והניחו אותם במיכל עם מים קרים.
6. חזור על הליך זה 5 פעמים, בכל פעם מחממים את התמיסה עם חומצת לימון עד לרתיחה.
7. לאחר מכן מרתיחים את הסירופ המסורתי ממים וסוכר ומוסיפים לו חומצת לימון.
8. מניחים שם את האגוזים השטופים ומבשלים כרבע שעה עד לריכוך.

ריבת אגוז ארמני

לפי המתכון הארמני מכינים ריבת אגוזים ירוקים בתוספת חובה של תבלינים: קינמון או וניל, לפעמים ציפורן.

אתה תצטרך:

• כ-1.5 ק"ג אגוזי מלך קלופים ומושרים;
• 2-2.2 ק"ג סוכר מגורען;
• 500 מ"ל מים נקיים;
• 2 מקלות קינמון;
• 1.5 גרם ונילין.

ייצור:

1. מים עם סוכר מחממים לרתיחה ועד שהסירופ שקוף לחלוטין.
2. מניחים אגוזים ספוגים ומקולפים לחלוטין לסירופ רותח.
   
3. רצוי להניח את התבלינים בשקית גזה וגם לטבול אותם בסירופ יחד עם הפירות.
4. מרתיחים את הסירופ עם האגוזים לכמה דקות ומצננים 6-8 שעות.
5. חזור על הליך זה שלוש פעמים.
6. לפני שמכניסים את הריבה לצנצנות, מסירים את שקית התבלינים.
7. לאחר מכן מכניסים לצנצנות נקיות ויבשות ומגלגלים.

איך מכינים ריבת אגוזים ירוקים עם לימון

קינוח העשוי מאגוזי מלך ירוקים, המוכן בתוספת לימונים, טעים במיוחד ולא מציק כמו ריבה קלאסית.

תהליך הבישול עצמו זהה לחלוטין לתואר במתכון הקודם. למרכיבים מוסיפים רק 2 לימונים, המשמשים במלואם יחד עם הגרידה.

מיץ לימון וגרידה מגוררת מוסיפים כבר בתחילת הבישול, בשלב הראשון של הבישול.

ריבת אגוז בוסר עם ציפורן

ציפורן היא תבלין מאוד מעניין שמתאים לטעם של אגוזי מלך ירוקים.

ניתן להכין ריבה לפי המתכון הסטנדרטי, להוסיף שקית של 10-12 ניצני ציפורן במהלך הבישול לתוספת טעם של הקינוח.

אבל יש דרך מקורית יותר להשתמש בציפורן. לשם כך, האגוזים, שקולפים לפני ההשריה הבאה, ממולאים בניצני ציפורן, תוך שימוש ב-3-4 חתיכות לכל פרי.

לאחר מכן, לפי השיטה המסורתית, משרים אותם עוד מספר ימים, מבושלים במים ולאחר מכן בסירופ סוכר. הם מתגלגלים לקראת החורף. התוצאה היא מעדן מקורי מאוד שחובבי הקינוחים החריפים יעריכו.

ריבת אגוזים צעירים

למי שמוגבל בזמן, אבל רוצה לנסות ליצור נס מתוק מאגוזים ירוקים, יש מתכון להכנת הריבה הזו מהר יחסית.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אגוזי מלך צעירים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 250-300 מ"ל מים;
• קורט קינמון.

ייצור:

1. הפירות נשטפים, מחוררים במספר מקומות בעזרת מזלג ומרתיחים במשך 20 עד 30 דקות ללא השרייה מוקדמת.
2. ממלאים במים קרים ושומרים בהם לפחות חצי שעה.
3. חזור על ההליך פעם נוספת.
4. מכינים סירופ על ידי המסה מלאה של סוכר במים והוספת קינמון.
5. זורקים את האגוזים לסירופ רותח, מבשלים רבע שעה ומצננים 10 שעות.
6. מרתיחים שוב לאותה פרק זמן ומניחים בצד ל-10 שעות.
7. לאחר הבישול השלישי, הריבה נארזת במיכלים סטריליים ואטומה.

ביקורות על ריבת אגוז ירוק

תנאי אחסון

צנצנות מגולגלות הרמטית או מעוותות של ריבת אגוזים ירוקים יכולות להישמר בצורה מושלמת במשך מספר שנים במקום קריר עם טמפרטורה שאינה עולה על + 25 מעלות צלזיוס. רצוי שלא ייחשפו לאור השמש.

סיכום

המתכונים של ריבת אגוז ירוקה המתוארים במאמר זה אינם ממצים את כל הדמיון הקולינרי האפשרי של עקרות בית. אחרי שמנסים להכין פעם אחת את הריבה הזו, אפשר להתנסות בלי סוף בהוספת תבלינים שונים (ג'ינג'ר, אגוז מוסקט) או פירות יער ופירות. לפיכך, התועלת של המוצר המוגמר רק תגדל.

פוסטים מומלצים

האם נשים בהריון יכולות לאכול אגוזי מלך?

יישום קליפות וקליפות אגוזים

אגוז אידיאלי: תיאור, תמונות, ביקורות

שימוש בתמיסת אגוז ירוק עם וודקה, אלכוהול, נפט

איך אגוז גדל: צילום, פרי

אגוזי מלך ירוקים עם דבש: מריחה

איך לאחסן אגוזי מלך

הזנים הטובים ביותר ועמידים בפני כפור של אגוזי מלך

כיצד להפיץ אגוזי מלך