היכן לאחסן חצילים טריים בדירה

עדיף לאחסן חצילים טריים קפואים או מיובשים - אז מגיעה התקופה ל-12 חודשים ומעלה. אם נשמרים טריים במרתף, חיי המדף המרביים הם שלושה חודשים. בשמירה במקרר - עד 15 יום.

מתי לקצור חצילים

כדי לאחסן כראוי חצילים לחורף, יש צורך לקצור אותם בזמן. העיתוי תלוי במאפייני הזן, תנאי האקלים והטיפול. מאחר הירקות מיועדים לאחסון, אין להמתין עד להבשילם המלא - הקטיף מתבצע בשלב ההבשלה הטכנית. כדאי להתמקד במספר פרמטרים:

• תאריכי הבשלה המצוינים בתיאור של זן מסוים;
• פירות עם עיסת אלסטית;
• זרעים אינם מפותחים, מתבטאים בצורה גרועה;
• ברק מבריק של הקליפה.

חצילים הבשלים מוקדמים נקטפים 90-110 ימים לאחר זריעת הזרעים לשתילים. זנים אמצע-מוקדמים נקטפים לאחר 120-130 יום, וזנים מאוחרים - לאחר 130-140 יום.

אילו חצילים מתאימים לאחסון?

לא כל זן חצילים מתאים לאחסון בבית. על מנת לשמר את הפירות זמן רב ככל האפשר, מומלץ לבחור בזנים באמצע הבשלה ומאוחר. הזנים הבאים מתאימים ביותר:

• רוֹמַנטִי;
• שׁוֹטֵר;
• סופיה;
• יהלום;
• Mishutka;
• לְטַרפֵּד;
• Universal-6;
• בעל שם.

כדי לאחסן נכון חצילים בבית, מומלץ לבחור בפירות טריים העונים על מספר דרישות:

• צורה חלקה ללא עיוות;
• היעדר נזק מכני (שקעים, סדקים, חורים, שריטות);
• היעדר סימני מחלות ונגיעות מזיקים;
• המשטח חלק ומעט מבריק;
• הגבעול ירוק;
• מבנה העיסה אלסטי (אפשר לבחור אחד, לחתוך ולבדוק).

תנאי אחסון חצילים

תנאי האחסון האופטימליים עבור חצילים טריים הם:

• טמפרטורה מ -10 עד +6 מעלות;
• לחות אוויר מ 75% עד 85%;
• מקום חשוך;
• אוורור קבוע (ללא קיפאון אוויר).

אחסן ירקות בטמפרטורה שלא תעלה על +6 מעלות

אתה יכול לספק תנאים כאלה בדירה (מקרר, נישה), אבל אם אפשר, עדיף לשים את הירקות במרתף או במרתף.

הם יכולים לשכב לא יותר מחמישה ימים, ולאחר מכן יש צורך להכין מנה מהירקות או להכין הכנות לחורף.

הכנה לאחסון

כדי להגדיל את חיי המדף של חצילים טריים, הם צריכים להיות מוכנים כראוי. השלבים העיקריים הם:

1. קציר ביום חמים ללא גשם. כאשר חותכים במגזרים, משאירים גבעול של 3-4 ס"מ.
2. מכסים מיד פירות טריים או העבר אותם מתחת לחופה כדי להרחיק את השמש.
3. בחר חצילים בריאים לאחסון.
4. אם יש טיפות (לאחר השקיה, גשם), הניחו להן להתייבש באזור מאוורר או באוויר הפתוח.

אין צורך לשטוף במיוחד חצילים טריים - אין צורך בלחות עודפת. אבל אם אתם מתכננים לשמר, להקפיא או לקמול, כדאי לשטוף אותו במים ולתת לו להתייבש.

כיצד לאחסן נכון חצילים טריים

פירות טריים מאוחסנים בדרכים שונות, למשל, במרתף או בנישה מיוחדת לירקות (בדירה). שיטות בסיסיות והמלצות מעשיות מתוארות להלן.

במרתף או במרתף

שיטת האחסון הטובה ביותר היא במרתף או במרתף (מתחת לרצפה). נשמרת כאן טמפרטורה יציבה בטווח של 0-5 מעלות. אבל חשוב לאוורר באופן קבוע את החדר כדי למנוע רטיבות וקיפאון אוויר. בתנאים כאלה, אתה יכול לשמור את הפירות במשך 2-3 חודשים.

ישנן מספר אפשרויות לאחסון חצילים טריים בחדר שירות:

1. על קש בנייר. הפירות עטופים בנייר (לא עיתון) ומונחים על קש יבש (שכבת 3 ס"מ). ניתן להכין מספר מפלסים ולכסות בשקיות מבד טבעי. אתה צריך לפקח מעת לעת על הטמפרטורה - אם היא יורדת קרוב לאפס, לכסות בנוסף בשמיכה חמה.
2. באפר או חול - קחו קופסאות עץ עם דקים (אם המשטח מוצק, עשו חורים). בתחתית מניחים אפר או חול בגובה 2 ס"מ בהתאמה. פירות טריים מונחים ומכוסים באותו חומר. ואז הם עושים עוד כמה רמות (עד 5). אין צורך לכסות בשמיכות - רק לכסות בחול.
3. שקיות נייר - 2-3 חצילים טריים מונחים בכל אחד מהם, ולאחר מכן קושרים בזהירות בחוט לאחסון ליצירת תנאים אטומים.
4. נסורת היא אחת משיטות האחסון יוצאות הדופן, אך גם מוכחות. ראשית, חור בגובה 1.5 פירות נחפר באדמת המרתף. מכסים בנסורת או קש יבש. לאחר מכן הכניסו את הירקות כך שהגזרים יהיו בתחתית. בשורה השנייה, להיפך, מניחים חצילים כשהגזרים כלפי מעלה. מפזרים נסורת ובודקים לאחר יומיים לוודא שהירקות לא התקלקלו. עטפו כל אחד מהם בנייר והניחו באותה תבנית.

מומלץ לשמור ירקות בקופסאות עץ

בתנאי דירה

גם אחסון ירקות טריים בדירה אפשרי בהחלט. ישנן מספר דרכים זמינות לעשות זאת:

1. במזווה מיוחד (נישה) במטבח. כאן אפשר לשמור על הטמפרטורה בטווח של 0-6 מעלות. בתנאים כאלה, פירות יכולים להישמר עד 70 יום. אם הטמפרטורה עולה מעל 8 מעלות, עד 1 חודש.
2. אחסון ירקות טריים מותרת רק במרפסת מבודדת. אם הוא לא מבודד, יש לשמור אותם רק בקופסאות. מניחים מתחתיהם שמיכה עבה ועוטפים את המיכל מכל הצדדים. חיי המדף מגיעים ל-1.5-2.5 חודשים.
3. ניתן לאחסן כאן ירקות עד 1.5 חודשים, מכיוון שהטמפרטורה גבוהה למדי. להגדלת התקופה לחודשיים, מומלץ להניח אותם ברשת בד (עם הגבעולים למעלה) ולתלות אותם במקום חשוך.

האם ניתן לשמור חצילים במקרר?

אחסון ירקות טריים במקרר מוגבל מכיוון שלא ניתן ליצור את הטמפרטורה הרצויה. התנאים קצרים - עד 15 ימים. כדי להאריך אותם ככל האפשר, בצע את הפעולות הבאות:

1. מייבשים היטב את הפירות.
2. עטוף באריזת נייר אישית (שתי שכבות).
3. מניחים במיכלים ומכסים במכסה.
4. מניחים בתא הירקות.
5. הנייר מוחלף כל 2-3 ימים.

האם ניתן לשמור חצילים במקפיא?

בעזרת מקפיא ניתן להשיג חיי מדף מקסימליים לפירות - עד 8-12 חודשים. במקרה זה, יש צורך לשמור כל הזמן על הטמפרטורה ב -11 מעלות ומטה.

כדאי לקחת בחשבון שלא ניתן להקפיא חצילים טריים. תחילה יש להכין אותם לפי ההוראות הבאות:

1. לשטוף היטב תחת מים זורמים.
2. השתמש בסכין כדי להסיר את כל האזורים הפגומים והפגועים.
3. חותכים לקוביות, טבעות או חתיכות אחרות.
4. ממיסים מלח (100 גרם) במים (1 ליטר).
5. משרים את החתיכות למשך שעה.
6. מרתיחים מים, מכניסים ירקות למים רותחים ומבשלים 5 דקות.
7. מניחים במסננת ונותנים למים להתנקז לגמרי.
8. לאחר מכן מניחים על תבנית אפייה בשכבה אחת.
9. מכניסים למקפיא למספר שעות.
10. לאחר הקפאה מלאה, מעבירים לשקית או לכלי צפוף עם מכסה.
11. מכניסים למקפיא לאחסון לטווח ארוך (עד שנה).

ניתן לשמור חתיכות קפואות 8-12 חודשים

דרכים אחרות לאחסן חצילים

ישנן דרכים אחרות לאחסן ירקות טריים לאורך זמן. למשל, ניתן לייבש אותם, לנבול או לשמר אותם. האפשרויות העיקריות מתוארות להלן.

יִבּוּשׁ

ישנן מספר שיטות ייבוש:

1. בחוץ - חתיכות פירות טריים נמתחים על חוט ותולים מתחת לחופה או באזור מאוורר. זה צריך להתייבש במשך 7-10 ימים.
2. בתנור - חותכים למספר חתיכות עגולות, מניחים על תבנית אפייה בשכבה אחת ומדגרים 30 דקות בחום של 200 מעלות. לאחר מכן מורידים ל-100, פותחים מעט את הדלת ומייבשים עוד 5-6 שעות.
3. במייבש חשמלי מיוחד חותכים פירות טריים לחתיכות, מונחים בשכבה אחת ומייבשים במשך 7-8 שעות.

חיי המדף של פירות יבשים ארוכים מאוד - 12-14 חודשים. ניתן להשרותם במים ולהכין מאכלים שונים.

יִבּוּשׁ

ייבוש חצילים טריים לאחסון לטווח ארוך מתבצע באותן שיטות כמו ייבוש. אך יחד עם זאת, זמן העיבוד מצטמצם בחצי. לדוגמה, החתיכות נשמרות במייבש חשמלי לא לשמונה שעות, אלא לארבע.

אתה יכול לאחסן חצילים מיובשים וקלופים לא יותר מ-5-6 חודשים, מכיוון שבניגוד למיובשים, נשארת בהם לחות. במקרה זה יש למלא את החתיכות בשמן חמניות ולהכניס למקרר.

שימורים

דרך נוחה נוספת, שבזכותה אחסון אפשרי למשך 12-18 חודשים. יש די הרבה מתכונים. לדוגמה, להכנת קוויאר חצילים, השתמש במוצרים הבאים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• בצל לפת - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
• שמן צמחי - 400 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.

רצף:

1. שוטפים פירות טריים וחותכים אותם לקוביות שוות.
2. מניחים בצלחת גדולה, מוסיפים מלח (5 כפות) ומוסיפים מים (3 ליטר).
3. השאירו על השולחן למשך 30 דקות.
4. בינתיים חותכים את הבצל והפלפל לקוביות קטנות.
5. קוצצים דק את תרמילי הפלפל החריף.
6. קולפים את הגזרים וקוצצים על פומפיה.
7. מסננים את המים מהחצילים וסוחטים.
8. מטגנים אותם בשמן צמחי ומעבירים לסיר.
9. מטגנים בנפרד את הבצל והגזר.
10. לאחר מכן, מטגנים את העגבניות והפלפלים המתוקים.
11. מניחים את כל החומרים בסיר עם חצילים.
12. מוסיפים תבלינים, מבשלים על אש נמוכה 40 דקות. מוסיפים חומץ כמה דקות לפני הבישול.
13. יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.

קוויאר חצילים יכול לשמש כמנה ראשונה למנות בשר

יש מתכון נוסף לאחסון חצילים לחורף. זה נקרא "לשון חמות" כי המתאבן חם, חריף ובעל טעם עז. לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

• חצילים טריים - 4 ק"ג;
• עגבניות - 10 יח';
• פלפל חריף - 10 יח';
• שום (ראשים) - 5 יח';
• פלפל חריף - 4 תרמילים;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 30 גרם (2 כפות).

רצף:

1. לוקחים חצילים טריים, שוטפים, חותכים לעיגולים שווים.
2. מניחים בקערה, מפזרים מלח ומניחים ל-30 דקות.
3. לשטוף מתחת למים זורמים.
4. בינתיים חותכים את הפלפלים החריפים והפלפלים למספר חתיכות.
5. מקלפים את השום.
6. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפות.
7. טוחנים את הפלפלים, השום והעגבניות.
8. מעבירים את התערובת לסיר, מוסיפים את כל התבלינים, שמן חמניות ומביאים לרתיחה.
9. מוסיפים את החצילים ומבשלים 30 דקות על אש בינונית (בעבוע נמוך).
10. מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסים.

חיי המדף של השימור הם די ארוכים - מ 12 חודשים. עדיף לשמור צנצנות במקרר או במרתף. לאחר הפתיחה, אחסן במקום קריר לא יותר משלושה ימים.

סיכום

אחסון חצילים טריים זה לא כל כך קשה. העיקר ליצור עבורם תנאים מתאימים. אם זה לא אפשרי, עדיף לא להסתכן ולהכין חתיכות מיובשות, מיובשות או קפואות.כמו כן, ניתן לשלוח חלק מהפירות לשימור.

פוסטים מומלצים

זני החצילים הגדולים ביותר

זן חצילים בננה

זן חצילים Balu

שתילת שתילי חצילים באדמה פתוחה

מתי לזרוע שתילי חצילים בסיביר

מה לעשות אם שתילי חצילים נמתחים

שתילת שתילי חצילים באדמה

למה העלים של שתילי חצילים מתכרבלים: למעלה, למטה, מה לעשות

תריפסים על חצילים: תמונות, איך להילחם בבית