תוֹכֶן
חזרת ממריצה את מערכת העיכול ומעוררת את התיאבון. הוא משמש לא רק בבישול, אלא גם כתרופה ל-ARVI, כמו גם לחיזוק המערכת החיסונית. אתה צריך לשמר חזרת בבית בחורף, כך שהיא לא תאבד את התכונות המועילות שלה עד הקציר הבא.
בחירת חומרי גלם לאחסון
קציר צמחי ירקות לחורף צריך להיעשות באמצע אוקטובר. אם תפספסו זמן, שימור המוצר עד האביב יהיה בעייתי. לאחר "שהות" זמן רב באדמה, יבול השורש מאבד את עסיסיותו, מה שמשפיע על חיי המדף וטעמה של חזרת. כשבוחרים ירק שורש בשוק לחורף צריך לשבור אותו. אם הוא נשבר בקלות, זה אומר שהוא כבר נחשף יתר על המידה.
לאחסון חורף מומלץ לבחור בגידולי שורש מצמחים בני 2-3 שנים. התרבות הצעירה עדיין לא חדה כפי שהיא צריכה להיות. לצמח הישן אין טעם בוער, ויש לו גם מבנה עץ. זה די פשוט לקבוע דגימות המתאימות לגיל. הקוטר של גידולי שורש כאלה הוא בממוצע 2 ס"מ.
לקראת החורף נבחרים ומאוחסנים דגימות לא פגומות ללא סימני ריקבון, סדקים או שקעים. אם חומר הגלם נחתך או פגום בדרך אחרת, המוצר יתקלקל במהירות. עיסת הירק צריכה להיות לבנה, ללא תכלילים. קליפתו של ירק השורש המתאימה לאחסון חלקה וצבעה צהוב.
ניתן לשמר שורשי חזרת פגומים לחורף באמצעות שימורים או ייבוש
הכנת חזרת לאחסון
לאחר הוצאת יבול השורש מהאדמה, הוא משוחרר בקפידה משאריות אדמה וממוין לפי גודל. דגימות פגומות או רקובות מונחות בצד. אין צורך לזרוק אותם, הם ימוחזרו. מומלץ לבחור פירות באורך 25 עד 40 ס"מ לאחסון לחורף. קני השורש מונחים לייבוש בחדר מאוורר היטב.
אין לייבש ירקות שורש באור שמש ישיר. בהשפעת קרינה אולטרה סגולה, תרכובות מועילות נהרסות ופיטונצידים מתאדים.
תנאי אחסון חזרת
יבול השורש מאוחסן כראוי לחורף, יחזיק מעמד עד 18 חודשים. אבל רק בששת החודשים הראשונים יש לחזרת את האיכויות הגלומות במוצר טרי. לאחר מכן, חומר הגלם מאבד את החריפות שלו וכמה מהמיקרו-אלמנטים המועילים שלו.
על מנת לשמר את הויטמינים והמינרלים בשורש החזרת עד האביב, חשוב לא רק לבחור נכון חומרי גלם, אלא גם להקפיד על תנאי אחסון.
רֵיק | חיי מדף, חודשים | משטר טמפרטורה, ᵒС | תנאי המעצר |
ירק שורש מיובש | ≥12 | עד +16 | בכלי זכוכית או קרמיקה עם מכסה סגור היטב. במקום חשוך יבש |
מוצר כבוש | ≥12 | עד +6 | במקרר |
שורש חזרת משומר | עד 8 | +2…+6 | בתא הירקות |
מוצר קפוא | לא יותר מ-6-7 | — 18 | מַקפִּיא |
שורשים טריים | 6 | 0 | על הקיר או תלוי מהתקרה |
לא יותר משלושה שבועות | עד +6 | במדף התחתון של המקרר המיועד לירקות | |
מ-8 עד 10 | 1+ ל-1 | מרתף או מרתף |
דרכים לאחסן חזרת לחורף בבית
לתושבי בתים פרטיים בחורף עדיף לאחסן חזרת במרתפים ובמרתפים, זרועים נסורת או חול. לתושבי דירות בעיר אין את ההזדמנות הזו. הם צריכים יכול, לחמוץ או להקפיא את המוצר.
במרתף או במרתף
הדרך הנוחה והחסכונית ביותר לאחסן שורשי חזרת עד לבציר הבא היא במרתף. המוצר משתלב היטב עם ירקות אחרים המאוחסנים לחורף. העיקר הוא שלחדר יש אוורור מתאים, שיספק את הלחות הדרושה.
במרתף, ירקות שורש מאוחסנים לרוב במיכלי עץ:
- על תחתית הקופסה יוצקים שכבה דקה של חול (4-5 ס"מ).
- שורשי חזרת מיובשים מונחים עליו כדי שלא יגעו זה בזה.
- שוב יוצקים שכבת חול מעל. מניחים את המוצר.
- ייתכנו מספר רבדים כאלה. השכבה הסופית היא חול.
המלאי נבדק לפחות פעם בחודש. אם אחד מהשורשים מתחיל להתדרדר, הם מוסרים. כדי למנוע מהחזרת להתייבש, מערבבים לתוכו חול רטוב מהמרתף במהלך הבדיקה.
הטמפרטורה האופטימלית לאחסון חזרת במרתף היא 0 ᵒC, לחות – 80%
קְפִיאָה
במוצר קפוא לחורף, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים נשמרים במלואם עד שישה חודשים.
איך מכינים ומאחסנים שורש חזרת מקולף לחורף במקפיא:
- לפני אחסון יבול השורש יש לשטוף אותו היטב במים זורמים ולקלף אותו.
- הניחו את המוצר על מגבות נייר והניחו למים להתנקז.
- ספוג את חומר הגלם עם מפית כדי להסיר את כל הלחות שנותרה.
את השורש מגררים או חותכים לחתיכות בגודל הנדרש, מניחים בשקיות מנות, ואוטמים היטב.
יִבּוּשׁ
כאשר שורש חזרת מיובש לחורף, התכונות הארומטיות והרכיבים המועילים נשארים במוצר, אם כי לא במלואם. לאחר הייבוש, הם נטחנים לאבקה ומשמשים להכנת מנות ראשונות ושניות. המוצר מתווסף בעת הכנת רטבים ומרקים.
שעה לפני הבישול, הכמות הנדרשת של המוצר ספוג בנפח קטן של מים.
אלגוריתם להכנה וייבוש ירקות שורש לחורף:
- השורש, שנשטף מהאדמה, מקולף.
- המוצר נחתך לפרוסות ומונח על תבנית אפייה בשכבה אחת.
- המגש עם השורש הכתוש נשלח לתנור, מחומם לטמפרטורה של 60ᵒC.
- הייבוש ייקח בין 60 ל-90 דקות. הנכונות נבדקת על ידי מגע; החזרת צריכה להיות קשה.
- לאחר הקירור, טוחנים את הפרוסות במטחנת קפה או באמצעות בלנדר.
ניתן לאחסן אבקת שורש חזרת למשך שנתיים. אחסן את המוצר במיכל זכוכית או קרמי אטום הרמטית. חומר העבודה נשמר בארון, הרחק מאור השמש וממקורות חום פתוחים. השורש המיובש יתחיל להתדרדר אם אפילו כמות מינימלית של לחות תיכנס לתוך המיכל. במהלך הבישול מומלץ לגרוף את התיבול בעזרת כף יבשה.
שימורים
שימור הוא דרך טובה לשמר חזרת חפורה בבית לחורף, כדי שתוכלו להשתמש בה בהמשך כתוספת מלאה לתבשילים. השרייה והמלחה דורשות קצת עבודה וזמן, אבל התוצאות שוות את זה. לפני מילוי הצנצנות, הן מעוקרות.
שיטות לקצירת ירקות שורש לחורף:
- עם סלק. 500 גרם של חזרת מגוררת מוזגים במים רותחים ומכוסים במכסה. כשהנוזל מתקרר, מסננים אותו. מוסיפים 300 גרם סלק מבושל, מגורר, 30 גרם מלח, 25 גרם סוכר, 125 מ"ל חומץ 6% לכלי עם שורש קצוץ.
- חזרת עם עגבניות. עבור 1 ק"ג של עגבניות, טחונות במטחנת בשר, קח 300 גרם של חזרת מגוררת, 100 גרם של שום עבר במכבש. מוסיפים לתערובת כפית מלח וסוכר ו-60 מ"ל חומץ שולחני. הצנצנות סגורות עם מכסי פלסטיק.
- מתכון קלאסי. 1 ק"ג ירקות שורש טוחנים במטחנת בשר, מוסיפים 30 גרם מלח ו-50 גרם סוכר. את חומר העבודה יוצקים במים רותחים ומערבבים. את החזרת שמים בצנצנות ולכל אחת מהן מוסיפים מיץ לימון בקצב של 1 כפית לכל 200 מ"ל נפח.
ריקים כאלה נשלחים למקום קריר וחשוך לאחסון.
איך לשמור על שורשי חזרת טריים במקרר
אחסון טרי של שורשי חזרת במקרר אפשרי לא יותר מחודש אחד. מתאים רק מי שאורכו אינו עולה על 30 ס"מ. לאחר החפירה מנקים את יבול השורש מאדמה ומייבשים אותו. כל שורש עטוף בניילון נצמד ויוצרים בו מספר חורים כדי שהאוויר יוכל להסתובב בחופשיות. השורשים מונחים בתא אחסון הירקות.
איך לשמור על טריות שורש חזרת לאורך זמן
גידולי שורש המאוחסנים לחורף נבדקים מעת לעת.אם המוצר מתחיל להתדרדר, הוא מוסר מהמסה הכוללת. פירות המתאימים לצריכה נוספת מטופלים בחומרים אנטי פטרייתיים. כשהחול מתייבש, הרטיבו אותו בבקבוק ריסוס. אותו הליך מתבצע אם חומרי הגלם מתחילים להתייבש.
סיכום
אתה יכול לשמר חזרת בחורף בבית בדרכים שונות, לכל אחד מהם יתרונות וחסרונות משלו. לתושבי העיר מתאים יותר אחסון במקפיא או שימורים. הדרך הקלה ביותר לבעלי חוות פרטיות היא לשים ירקות שורש במרתף או במרתף.
