תוֹכֶן
הסתיו הגיע, ואיתו מחלת החול המאוחרת והכפור. מסוכן להשאיר עגבניות ירוקות עומדות במצב כזה, שכן מחלה וטמפרטורות נמוכות עלולות לפגוע לא רק בגבעולים של הצמח, אלא גם בפירות הבוסרים. קציר מוקדם יעזור להציל עגבניות. ניתן להשתמש בירקות ירוקים להכנת חמוצים חורפיים או אחסונם עד להבשלה בתנאים מלאכותיים. ישנן מספר דרכים להשפיע על תהליך ההבשלה של העגבניות. ננסה לדון ביתר פירוט על הפשוט והנגיש שבהם.
למה לעגבניות אין זמן להבשיל על הגפן
קציר עגבניות ירוקות הוא אמצעי הכרחי המאפשר לשמור את הקטיף הרצוי. אבל למה אנחנו צריכים להתמודד עם מצב כזה בכל סתיו? יכולות להיות מספר סיבות להבשלה ממושכת ולא בזמן:
- בחירה שגויה של מגוון. לגידול בחוץ, כדאי להעדיף זני הבשלה מוקדמת של עגבניות בגודל נמוך או בינוני. במקרה זה, הצמח לא יבלה זמן רב בגידול מסה ירוקה וייצור שחלות בזמן. ניתן לגדל זנים גבוהים של עגבניות בחממות, בהן טמפרטורות אופטימליות נשמרות באופן מלאכותי עד אמצע הסתיו.
- הפרה של כללי טיפול בצמחים. על מנת שהעגבניות יבשילו במהירות על השורש, עליכם לעצב את הצמחים כראוי על ידי הסרת הבנים החורגים וצביטה של הצמרות. בתום עונת הפרי, מומלץ להאכיל עגבניות בדשני אשלגן, תוך הפחתת כמות החנקן למינימום.
- עיתוי מאוחר של שתילת שתילים.
- חוסר אור שמש. הסיבה עשויה להיגרם ממזג אוויר קיצי גרוע ובמקרה זה כמעט בלתי אפשרי לתקן את המצב. זה עניין אחר כאשר עגבניות גדלות ליד שיחים ועצים גבוהים. במקרה זה, אתה יכול להקל על חדירת אור השמש לתוך העגבניות, אשר יאיץ את הבשלתן.
- הגעה מוקדמת של קור הסתיו.
למרבה הצער, החקלאי יכול להשפיע רק על חלק מהסיבות הנ"ל, אבל אם יש אפשרות כזו, אז בשנה הבאה בהחלט כדאי לנסות לחסל טעויות העבר ולהקפיד יותר בבחירת זן, מיקום גידול ותזמון זריעת זרעים עבור שתילים. אולי במקרה זה ניתן יהיה לאסוף יבול בוגר במלואו מהגינה.
אנו מאיצים את תהליך ההבשלה של עגבניות
אם מזג האוויר קריר וגשום בסתיו, אז אתה לא צריך לחכות ל"קיץ ההודי"; אתה צריך לבחור עגבניות ירוקות וחומות להבשלה בתנאים מלאכותיים. אחרת, מחלות עלולות להתחיל להתפתח, ואז אי אפשר יהיה להציל את היבול הנותר.
עגבניות מבשילות לאחר ההסרה מהשיח, זה מתרחש עקב גז אתילן, המשתחרר מירקות. גז יכול להיווצר תוך 40 יום מרגע קצירת היבול מהשיח. בשלב זה, יש לאחסן עגבניות בתנאים מסוימים עם טמפרטורה של +15-+220עם.טמפרטורות נמוכות מאטות את תהליך ההבשלה של ירקות. בניגוד למה שנהוג לחשוב, קרני השמש, כמו גם הלחות, משפיעות לרעה על תהליך הבשלת הירקות בבית.
בין כל השיטות, הבשלת עגבניות מתבצעת לרוב במיכל עץ או על עיתון. עגבניות ירוקות, מונחות במיכל או על נייר, מכוסות בבד כהה ומניחות מתחת למיטה או בארון כהה. תוך 15-20 ימים של אחסון כזה, ירקות מבשילים. אפשר להאיץ את תהליך ההבשלה אם שמים כמה עגבניות בשלות במיכל עם עגבניות ירוקות.
בנוסף לשיטה המוצעת, ישנן דרכים אחרות, פחות נפוצות, לשמר עגבניות ירוקות עד שהן הופכות לאדומות:
- שמור עגבניות בשקיות נייר או קופסאות. מניחים בננה או תפוח בין העגבניות. הפרי ישחרר אתילן ויתרום להבשלת הירקות.
- עוטפים כל ירק בדף נייר נפרד ומניחים במקום חשוך. אתה יכול להחליף נייר עם נסורת, קצף פוליסטירן וכדורי קצף פוליאוריטן.
- אלכוהול עוזר למנוע התפתחות של מחלות חיידקיות או ריקבון. אפשר לטפל בעגבניות ירוקות באלכוהול ולשים אותן בקופסה לאחסון. אפשרות נוספת לשימוש באלכוהול היא להרטיב מפית באלכוהול ולעטוף בה את העגבניות להבשלה. בעת שימוש באלכוהול, ניתן לאחסן עגבניות בשלות עד האביב.
- עגבניות ירוקות בשלות בנוחות במרתף. הם צריכים להיות מונחים על מדף כדי שהפירות לא יגעו זה בזה. בטמפרטורה +100תהליך ההבשלה יהיה איטי מאוד, אך ברגע שהעגבניות נכנסות לחדר, הן יאדומות מהר מאוד.
- אפשר להבשיל עגבניות ירוקות במגפי לבד. הסבים שלנו השתמשו בשיטות האלה. אולי היום השיטה הזו תהיה מבוקשת למישהו.
- מניחים את העגבניות בבד או נייר אדום ומחביאים אותן בחושך. לא ידוע כיצד צביעת בד משפיעה על עגבניות, אך ניסויים חוזרים ונשנים הראו שהשיטה יעילה ביותר.
- שימוש בחוות ירקות גדולות גז מיוחד, המקדם הבשלת עגבניות ואחסון לטווח ארוך של פירות שכבר הבשלו.
אין לאחסן עגבניות בשקיות ניילון או אטומות. זרימת אוויר טובה היא חובה כדי למנוע התפתחות ריקבון. גם באמצעות קופסאות עץ או שקיות נייר, צריך לוודא שכל ירק שומר על שלמותו ושהשכבות העליונות של המזון לא יפגעו בשכבות התחתונות. יש צורך לעקוב באופן קבוע אחר תהליך ההבשלה של ירקות, להרים את העגבניות האדומות ולהוריד את העגבניות הירוקות ביותר למטה.
למידע נוסף על איך לאחסן עגבניות ירוקות עד שהן הופכות לאדומות, צפו בסרטון:
אולי חוות דעתו של מומחה מוסמך תעזור לך לבחור את שיטת האחסון הטובה ביותר עבור כל מצב ספציפי.
כיצד לשמר עגבניות אדומות
אפילו עגבניות בשלות ניתן לאחסן היטב כל החורף ללא עיבוד. ישנן שיטות אחסון מיוחדות לכך:
- מניחים ירקות נקיים ויבשים בצורה רופפת בצנצנות מעוקרות של 3 ליטר, ומפזרים על כל שכבת ירקות אבקת חרדל.
- מניחים עגבניות נקיות ויבשות בצנצנת מעוקרת של 3 ליטר ויוצקים 2-3 כפות לכלי. ל. כּוֹהֶל הבעירו את הנוזל ושומרים את הצנצנת.בתוך מיכל כזה נוצר ואקום המונע התפתחות של חיידקים.
- אם יש לכם מקפיא גדול, אפשר לאחסן בו עגבניות בשלות. ניתן להוסיף עגבניות קפואות לפיצה, לסלטים טריים או להשתמש בבישול.
לעתים קרובות יותר, עקרות בית יכולות לקצור עגבניות כבר בשלות. חמוצים שונים משלימים היטב תפוחי אדמה, בשר, עוף או דגים בחורף. עם זאת, מוצרים טריים ללא טיפול בחום והמלחה תמיד רצויים יותר. העלות שלהם בחנות בחורף גבוהה מדי, והטעם משאיר הרבה מה לרצוי. לכן עגבניות טריות מגולגלות בהחלט יהיו שימושיות להגשה על שולחן החג או להכנת סלטים טריים בחיי היום יום. ניתן לבחור את השיטה של אחסון כזה מבין האפשרויות המוצעות לעיל.
גידול יבול עגבניות הוא קשה, אך שימורו יכול להיות קשה עוד יותר. מזג אוויר לא נוח, מחלות וחרקים פוגעים ללא הרף בצמחים ובפירות עומדים. במקרה זה, הפתרון הנכון היחיד הוא להוציא את העגבניות הירוקות מהשיח ולהבשיל את הפירות בבית. כל התנאים החשובים וכמה דרכים יעילות להבשיל עגבניות בתנאים מלאכותיים מוצעים לעיל. נותר רק דבר אחד לעשות: אתה צריך לנסות כמה שיטות ולשים לב לטוב ביותר.
