תוֹכֶן
בביאורים של יצרני זרעי עגבניות, מטרת הזן מציינת לעתים קרובות "לשימור". לעתים רחוקות נכתב על האריזה "לכבישה", אם כי עגבניות מומלחות בתדירות לא פחותה מאשר שימורים. זני כבישה של עגבניות חופפים לרוב לזנים המיועדים לשימורים. ליתר דיוק, ניתן לבצע את שתי הפעולות עם העגבניות הללו. אבל בכל זאת, יש ביניהם הבדלים קטנים.
בבחירת זני עגבניות המיועדים לכבישה ולשימורים, לא ניתנת תשומת לב מיוחדת ליבול. קריטריונים אחרים חשובים כאן.
זני עגבניות לכבישה נבחרים על פי פירותיהם.
במצב טוב, על הזן לייצר עגבניות בגודל זהה לערך, כך שהן ספוגות באופן אחיד בתמלחת בתהליך הכבישה. השיחים חייבים לקצור יחד את היבול; אתה לא יכול לאחסן אצווה של עגבניות בשלות בזמן ההמתנה להבשיל הבא. עגבניות שכבר נקטפו עלולות להפוך לעובש ולהרוס את כל המנה לכבישה.כדי להבטיח קציר, עדיף לבחור זנים הממוקמים באזור שבו הם יגדלו.
זנים לשימורים חייבים לעמוד כמעט באותן דרישות כמו זנים לכבישה, אבל העגבניות חייבות להיות אפילו קטנות יותר בגודלן. בנוסף לעובדה שעגבניות גדולות משתלבות בצורה גרועה מאוד בצוואר הצנצנת, לעתים קרובות הן מתפוצצות כאשר יוצקים עליהן תמיסת מרינדה חמה, או מאוחר יותר כאשר מנסים להסיר את הפירות מהצנצנת. לחלקם חשוב שתכולת הצנצנת תיראה יפה, דבר שכמעט בלתי אפשרי להשיג כששומרים עגבניות גדולות. עם זאת, יופי הוא עניין של טעם.
אבל מה שבאמת חשוב מאוד בבחירת זן עגבניות לכל סוג של תכשיר הוא העמידות של הצמח למיקרופלורה פתוגנית למיניהן.
עגבניות שנפגעו מפטריות אינן מתאימות לכבישה, שימורים או אחסון. זה מה שהסביר פעם את הייסורים של עקרות בית בברית המועצות, כאשר מנה שלמה של עגבניות משומרות עלולה להתפוצץ. אחרי הכל, העגבניות הגיעו לחנויות כבר רקובות, אבל זה עדיין לא היה גלוי לעין בלתי מזוינת.
הזנים הטובים ביותר של עגבניות לשימורים
פגישה מתוקה
עגבניות ורודות עם בשר בינוני מוצק. לא מתאים לכבישה, אבל טוב לשימורים. הפירות שוקלים 17 גרם ושייכים לקבוצת "דובדבן". צנצנת של עגבניות משומרות תיראה מקורית מאוד אם תערבב אותן עם עגבניות שרי בצבעים אחרים, למשל, עם "גולדן זרם" ו"דה באראו".
יש לגדל את הזן תחת כיסוי סרט. השיח הוא נחוש, דורש הידוק ועיצוב.עונת הגידול היא 100 ימים.
דה באראו
השם "דה באראו" מסתיר "משפחה" שלמה של עגבניות. "דה באראו" הם לא רק רב צבעים, אלא גם בגדלים שונים. חלקם מתאימים לשימורים ולכבישה, אחרים גדולים מדי למטרות אלו.
תכונות נפוצות של הזנים של זן זה:
- המגוון גדל רק בחממות, קרקע פתוחה אפשרית רק בחלק הדרומי של רוסיה;
- חוסר יומרה;
- תשואה גבוהה.
"דה באראו ענק"
לא מתאים לכבישה ולשימורים. עגבניות גדולות מדי במשקל של עד 350 גרם אינן מאפשרות תסיסה איכותית של עגבניות, שכן הן יתפוצצו בלחץ. אבל עגבנייה שלמה פשוט לא תתאים לצנצנת.
"דה-באראו שחור"
עגבניות אידיאליות לשימורים. עם משקל ממוצע של 55 גרם והצבע הסגול של הפירות הבשלים, הם ישתלבו היטב עם זנים כמו "גולדן סטרים" ו"פגישה מתוקה", ויצרו מגוון צבעים בצנצנת.
השחלות נוצרות באשכולות של עד 10. יכולים להיות עד 8 אשכולות על הגבעול. כיוצא מן הכלל, השיח נחוש, בהיותו גבוה מאוד (עד 3 מ'). בהקשר זה, עגבניות גדלות בחממות גבוהות או באוויר הפתוח, אם אנחנו מדברים על האזורים הדרומיים. מצפון, רק תנאי חממה אפשריים.
בטיפול טוב, ניתן לקצור עד 8 ק"ג עגבניות מהשיח של זן דה באראו זה. יוצרים חתיכה של 2 גבעולים עם קשירה חובה.
החסרונות כוללים את התאמתו הירודה לזני עגבניות אחרים והצורך בגיזום זהיר.
היתרונות הם עמידות למחלות ותנודות טמפרטורה פתאומיות, סבילות לצל ועמידות לכפור.
"דה באראו אדום"
הוא נושא פירות אדומים במשקל של 80 עד 120 גרם, המתאימים לכבישה ולשימורים. עדיף לשמר אותו בצנצנות גדולות למדי. התשואה הכוללת של השיח היא עד 6 ק"ג. בדרך כלל נמוך יותר.
השיח גדל עד 2 מטר ודורש תקרות גבוהות בחממה. לא מומלץ לשתול באדמה לא מוגנת, שכן הגבעול הגבוה עלול להינזק מהרוח. המגוון אינו סטנדרטי. עמיד בפני מחלות.
"דה באראו צהוב/זהב"
שם הזן עשוי להכיל את שתי אפשרויות הצבע של עגבניות צהובות במשקל של עד 90 גרם. עגבניות אלו מתאימות היטב לשימורים בשל גודלן הקטן.
הזן יוצר שחלות באשכולות של עד 10 חתיכות כל אחת. בממוצע נוצרים 7 אשכולות על הגבעול. השיח גדל עד 2 מטרים, וזו הסיבה שהוא דורש תמיכה חזקה לקשירה. אבל משיח כזה אתה יכול לקבל עד 12 ק"ג עגבניות. במקרים חריגים עד 20 ק"ג.
החסרונות של הזן כוללים את עונת הגידול הארוכה שלו (הבציר הראשון לאחר 120 יום), צביטה חובה וצורך במרחב מחיה גדול.
היתרונות כוללים את עמידות הכפור שלו ודרישות נמוכות לתאורה, עמידות למחלות וסיבולת.
"דה בארו פינק"
עגבניות ורודות קטנות, מתאימות היטב לשימורים. לעגבניות יש "זרבובית", המשותף לכל זני דה באראו. הם גדלים באשכולות של 9 שחלות על כל אחת. על הגבעול נוצרים עד 6 אשכולות. העיסה של זן זה מתוקה וחמוצה, בשרנית.
שיח עם צמיחה בלתי מוגבלת, נושא פרי עד מזג אוויר קר. התשואה הרגילה היא עד 7 ק"ג לשיח. עם טיפול טוב עד 10 ק"ג. לשתול שני שיחים למ"ר.
היתרונות והחסרונות זהים לאלו של נציגים אחרים של קבוצת זנים זו.
הזנים הטובים ביותר של עגבניות לכבישה
"דה-בראו צארסקי"
טוב לכבישה. המשקל הממוצע של עגבניות הוא 160 גרם. הוא מתאים לשימור רק אם הוא נשמר בצנצנות גדולות, 3 ליטר ומעלה. עגבנייה אחת או שתיים לליטר, תופסות פחות מהנפח, הן גם לא יעילות וגם לא יפה.
העגבניות מעט מוארכות, ורודות-אדומות. הם גדלים באשכולות של עד 8 פירות כל אחד. על גזע אחד של שיח עגבניות נוצרים כ-9 אשכולות.
שיח עם צמיחה בלתי מוגבלת מסוגל לייצר יבולים עד תחילת הכפור. שיח אחד מייצר עד 12 ק"ג עגבניות, ובתנאים טובים והאכלה קבועה הוא יכול להפיק 20 ק"ג.
השיח גדל עד 2 מ' ודורש קשירה וצביטה. המגוון אינו מפחד מתנודות טמפרטורה פתאומיות וכפור, והוא עמיד מאוד בפני מחלות.
"דה באראו אורנג'"
מגוון עגבניות הממוקמות "על הגבול ממש" בין עגבניות המתאימות לכבישה ומתאימות לשימורים. ניתנת לשימוש שווה בשני המקרים משקל העגבניות הללו הוא 110 גרם. הצבע בבגרות הוא כתום עמוק. הם מתאימים מאוד לכבישה בחבית. עבור שימורים, עדיף לבחור צנצנת גדולה מספיק שבה הפירות האלה ייראו יפה מאוד.
השיח אינו מוגבל בצמיחה, שבזכותו הוא יכול לשאת פרי עד הכפור. הוא גדל עד 2 מטר גובה ודורש הרבה מקום. אם אין מספיק מקום, הוא עלול למות. השיח אינו סטנדרטי, הוא דורש תמיכה חזקה וקשירה איכותית. שיח נוצר בדרך כלל ל-2 גבעולים. התשואה הרגילה היא עד 8 ק"ג לשיח.
היתרונות והחסרונות משותפים לזנים אחרים של זן זה.
"מעדן כבישה"
הזן מיועד לאזורים הצפוניים: אוראל וסיביר. לא היברידי. השיח גדל לא יותר ממטר, בהיותו קובע. סטנדרטי, לא דורש הצמדה, אלא דורש קשירה. זמן הבשלת הקציר הוא 100 ימים. ניתן לגדל בערוגות פתוחות, אך הוא נוטה לפוטובלייט מאוחר. היבול נמוך ביחס לזנים תעשייתיים: עד 3.5 ק"ג לשיח.
העגבניות בגודל בינוני (עד 100 גרם), מוארכות (שמנת). כמו רוב הזנים בקבוצה זו, יש להם עור צפוף המגן על העגבניות מפני מחלות פטרייתיות ואינו נסדק בעת המלחה.
דונסקוי F1
לדברי היצרן, הזן מתאים לשימורים, אך בהתחשב בגודלו עדיף להשתמש בו לכבישה. משקל העגבנייה הוא בין 100 ל- 120 גרם. הפרי מספיק עגול בצורתו וגודלו גדול כדי שניתן יהיה להוציאו מאוחר יותר מהצנצנת ללא קושי רב.
אבל לזן זה יש עיסה צפופה מאוד, שהיא איכות טובה גם לכבישה וגם לשימורים.
השיחים נמוכים, עד 60 ס"מ. המגוון נבדל בהבשלה אחידה של פירות, כמו רוב העגבניות הנחושות האחרות. קציר 95 ימים לאחר זריעת הזרעים. העגבנייה גדלה באזור רוסטוב ויש לה "זרבובית" מוארכת, האופיינית לכלאיים שנבחרו על ידי חברת Poisk. מיועד לדרום רוסיה, אוקראינה ומולדובה, שם הוא יכול לגדול באוויר הפתוח. מצפון מגדלים אותו בחממות.
טיפים לבחירת עגבניות כבושות
במהלך התסיסה בחבית נוצרת חומצה לקטית הפועלת כחומר משמר ומונעת מהעגבניות להיעשות.אם תכולת הסכרידים בעגבניות אינה מספקת, חומצה לא תיווצר והמוצר המותסס יהפוך לעובש.
אתה יכול לתסוס לא רק אדומים, אלא גם עגבניות ירוקות. במקרה זה, עדיף לאסוף עגבניות של בשלות בלנז'ה.
לכן, עבור המלחה, אתה צריך לקחת את הדגימות הקשות ביותר האפשריות. יתרה מכך, אם כמעט כל זן של עגבניות מתאים להחמצת עגבניות ירוקות, פרט לסלט ורוטב, אז לכבישת עגבניות בשלות עדיף לבחור בעלות קליפה עבה מאוד. סוג זה של עור מבדיל בין הזנים הנקראים "שזיפים". לכולם צורה מוארכת ועור מחוספס ועבה.
סיכום
בסופו של דבר, כל אחד בוחר לעצמו את זני העגבניות הטובים ביותר לכבישה ולשימורים. הרבה תלוי במתכון המרינדה או המלח ובטעם של זן העגבניות המסוים.
