תוֹכֶן
חמוציות היא פירות יער בר ובריא הגדלה בקווי הרוחב הצפוניים. מכיל כמות עצומה של חומרים מזינים וחומרים מועילים המסייעים בחיזוק מערכת החיסון ונלחמים בסוגים שונים של זיהומים. כל מי שהולך על מחסן הויטמינים הזה צריך לדעת איך והיכן גדלות חמוציות.
מידע כללי וזנים
כל החמוציות שייכות למשפחת הת'ר וקשורות לאוכמניות, אוכמניות ולינגונברי. ישנם 4 זנים של חמוציות הגדלים בטבע:
- חמוציות מצויות. השיח הוא ירוק עד וגדל בקווי הרוחב הצפוניים והממוזגים של יבשת אירו-אסיה. הצמח זוחל, יורה באורך של עד 80 ס"מ. העלים בצלתיים ואורכם עד 100 מ"מ. פורח בחודשים מאי-יוני. מבשיל בספטמבר. קוטר הגרגרים הוא 16 מ"מ.
- קטן-פרי. היורה של שיח זה מתפשט עד 30 ס"מ. הצמח מופיע בספר האדום של אזורים רבים. פירות בקוטר של עד 8 מ"מ.
- בעל פרי גדול. מופץ בעיקר בקנדה ובארה"ב. הפירות של ברי זה מגיעים לקוטר של 25 מ"מ. על בסיסו מפותחים זנים גדולים של חמוציות תרבותיות.
כיום אוספים את פירות היער לא רק ביד, אלא גם בשילוב מיוחד.זה מאפשר לך לקטוף פירות יער מזינים ובריאים בקנה מידה תעשייתי.
יש גם היברידית שגדלה בארה"ב לגידול תרבותי. במשך זמן רב, האנושות לא יכלה לאלף גרגרי בר, שכן חמוציות מאוד קפריזיות לתנאי הסביבה במקומות שבהם הם גדלים ודורשות פוריות קרקע מוגברת. זן החמוציות הביתי הופיע רק בסוף המאה ה-19. בהשוואה לפראים, הוא גדל בקלות יותר תחת פיקוח אנושי ויש לו פחות דרישות לאדמה ולחות.
במקביל, גרגרי בר מנסים לגדול במקומות הממוקמים רחוק ממגורי אדם. לכן, חובבי פירות יער יכולים ללכת יותר מקילומטר אחד לפני שהם נתקלים בסבך של מוצר שימושי.
חמוציות שנאספו והוכנו כראוי משמשות להורדת חום, אנטי דלקתית, וגם מחזקות את המערכת החיסונית. זה יכול לשמש לטיפול בהצטננות, כולל בנשים בהריון וילדים. לברי יש גם מגבלות; במיוחד אסור לאכול אותו בכמויות גדולות על ידי אנשים עם כיבי קיבה ובעיות אחרות ברירית מערכת העיכול.
איך גדלות חמוציות
חמוציות הן גרגרי ביצה וגדלות בביצות כבול וספגנום. ברוסיה, גרגרי היער גדלים אך ורק בחצי הכדור הצפוני, כמו גם ביערות מחטניים לחים ובשפלה רטובה. הם נמשכים גם לפירות יער ומרבצי כבול. בארצנו אי אפשר למצוא חמוציות רק באזורי הדרום, עם מספר מינימלי של חודשי חורף ואדמה יבשה. ברוסיה, הוא נמצא בקמצ'טקה, קרליה, סחלין וסיביר. בכל מקום באותם אזורים השייכים לטונדרה ולטונדרה יער, כמו גם בטייגה יערות מחטניים רטובים, שבהם נמצאים לעתים קרובות ביצות ושפלות רטובות.
ראוי לציין כי בטריטוריות שונות לברי יש שמות משלו. לדוגמה, באזור פסקוב ברוסיה זה נקרא stonefly, והאוקראינים קוראים לזה זבוב עגור. בבלארוס גרר זה נקרא עגור.
ההשוואה בין חמוציות לעגור אינה מקרית - הברי ממוקם על גבעול ארוך, המזכיר את הצוואר הדק והארוך של עגור.
מעניין שחמוציות גדלות לרוב במקומות שבהם אנשים לא קלקלו את הסביבה ולא פיתחו פעילות כלכלית נמרצת. זהו מעין אינדיקטור לכך שהטבע מסביב טהור, והרבה נשמר בצורתו המקורית. התנאים העיקריים לצמיחה של ברי זה הם כמות מספקת של לחות ואדמה פורייה.
איך נראית חמוציות?
חמוציות היא שיח ירוק עד קטן. נבטי השיח דקים ומתפשטים ברחבה. יחד עם זאת, הם יכולים להכות שורש עם שורשים ספונטניים מיוחדים בגודל קטן מאוד.
עלי השיח קטנים, בעלי גבעולים קצרים וצורתם ביצית. העלים מחודדים מעט בחלק העליון, וקצוותיהם שלמים ומעט מעוקלים כלפי מטה.
בצד העליון, העלים בעלי צבע ירוק כהה ומשטח מבריק. הצבע למטה אפרפר.
הפרחים שמוטים, קטנים בגודלם, ממוקמים על גבעולים ארוכים. הפרחים לבנים, לעתים קרובות עם גוון ורוד. חמוציות פורחות בסוף האביב ובתחילת הקיץ. רק 3 חודשים לאחר תחילת הפריחה ניתן לקצור את היבול. הייחוד של ברי זה הוא שניתן לקטוף אותו או בוסר או כבר לחורף באביב, לאחר הפשרת השלג. נכון, באביב יש הרבה פחות ויטמינים וחומרי הזנה בחמוציות.
הפירות הם בעצם כדוריים, לפעמים פירות יער ביציים קטנים. כאשר הפירות נוצרים, צבעם לבן ולאחר מכן הופכים לאדומים.הצבע בהיר, מבריק, והמידות מגיעות לקוטר של 13 מ"מ.
על מנת להגדיל את היבול, מגדלים חמוציות במטעים מיוחדים בקנה מידה תעשייתי. שם היבול גדול פי 20-30.
מתי קוטפים חמוציות?
לברי יש כמה תאריכי קציר. הכל תלוי בהעדפות ובטעם של הצרכנים:
- קַיִץ. הברי כרגע עדיין לא בשל לחלוטין. הצדדים של ברי אדמדמים או ורודים. פירות כאלה יכולים להבשיל על אדן החלון, אבל יש להם סדר גודל פחות חומרים שימושיים ויש להם טעם מר. פירות יער כאלה נאספים בדרך כלל להובלה ארוכת טווח.
- סתָיו. החמוציות ברגע זה הן בצבע חום ובעלות דרגת הבשלה הגבוהה ביותר. תכולת הפקטין הגבוהה בפירות יער אלו מאפשרת שימור יעיל ואחסנה לאורך זמן בצורה של הכנות לחורף. חמוציות סתיו חשובות גם ליצרני היין מכיוון שנוצרים מיקרואורגניזמים מיוחדים על קליפתם המעודדים תהליכי תסיסה.
- אביב. גרגרי יער חורפים צוברים כמות גדולה של סוכר, ולכן הטעם של חמוציות אביב אינו כל כך חמוץ. אבל אין כמעט ויטמין C בברי זה. עם זאת, הוא מועבר בצורה גרועה ולא ניתן לאחסן אותו.
מתי חמוציות מבשילות ברוסיה?
הבשלת חומרי גלם שימושיים תלויה באזור. הקציר הראשון מבשיל בתחילת ספטמבר, ובאזורים המרכזיים של רוסיה - עד אמצע ספטמבר. אם אתם אוספים חמוציות בזמן הזה וממיינים אותם, אפשר בקלות למלא גרגרי יער שלמים במים קרים ולהשאיר אותם במקום קריר לאחסון עד השנה הבאה.
התקופה השנייה לאיסוף חומרי גלם פראיים היא נובמבר, עם תחילת הכפור. ועד לרגע השלג הראשון. באזורים מסוימים, חמוציות מוערכות לאחר הכפור מכיוון שהן נעשות מתוקות יותר.
תקופת האיסוף השלישית היא תחילת האביב, מיד לאחר הפשרת השלג. אבל בתקופה זו כדאי לאסוף אותו בזהירות רבה, שכן הוא מתקמט בקלות וקשה לשינוע. ואתה צריך לדעת את המקומות שבהם ניתן למצוא חמוציות, ואיפה הם עדיין לא נאספו.
איך חמוציות גדלות בביצה
כולם יודעים שגרגרי יער צפוניים בר גדלים בביצות. לכן, אתה צריך לקטוף חמוציות בזהירות רבה. סבך חמוציות נפרש כמו שטיח על פני הביצה, רק מעט מתנשא מעל פני האדמה.
עדיף להשתמש במסרק מיוחד, עץ או מתכת, בעת האיסוף. זה מקל על מציאת פירות היער, שכן הוא מוסתר מתחת לעלים ולא תמיד נראה לעין בלתי מזוינת.
סיכום
כל אוהבי "ציד שקט" יודעים איך והיכן גדלות חמוציות. אלו הם יערות הטייגה הצפוניים, שבהם נפוצות ביצות ולחות קרקע גבוהה. במקומות האלה יש תמיד קרחת יער שבה פרושים שיחים עם חרוזים אדומים בוהקים כמו שטיח. חשוב שכאשר קוטפים פירות יער צריך להתכונן בקפידה ולהיזהר, שכן חמוציות אוהבות מקומות ביצות עם הרבה ביצות שבהם הן עלולות להיתקע. אבל תקופת האיסוף נרחבת מאוד: מתחילת ספטמבר ועד כיסוי השלג כולו.באזורים מסוימים, הקציר נקטף גם באביב. אבל מומחים מנוסים אומרים כי ברי הטעים והבריא ביותר הוא לאחר הכפור הראשון.
