תוֹכֶן
"היתרונות והנזקים של חמוציות מיובשות, כמו גם פירות יער מיובשים", "מי צריך לאכול אותם ומתי", "יש מי שצריך להימנע מאכילתם"? בואו ננסה לענות על כל השאלות הללו. פירות יער טריים, כולל חמוציות, לא תמיד נשמרים לאורך זמן; ייבוש וייבוש הם דרך מצוינת להאריך את חיי המדף שלהם.
היתרונות והנזקים של חמוציות מיובשות
תזונאים מאמינים כי חמוציות מיובשות שומרות על כל תכונותיהן המועילות, בתנאי שתהליך הייבוש יתבצע כהלכה. איבוד המים מגביר את התוכן הכמותי של ויטמינים ומינרלים: אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום. הרכב הוויטמין של חמוציות מיובשות הוא די עשיר באיכות. הוא מכיל ויטמיני B, חומצה אסקורבית, ויטמינים K ו-E, בטא קרוטן וויטמין A. כמותם אינה גדולה ומכסה רק חלק קטן מהצורך היומיומי של גוף האדם בהם.
אבל הערך העיקרי של פירות יער הוא לא בהם. חמוציות מכילות נוגדי חמצון רבי עוצמה שיכולים להילחם ברדיקלים חופשיים שנוצרים בגוף בזמן חמצון של חומרים שונים.אנשים זקוקים להם במיוחד במהלך מחלות זיהומיות ואחרות. פרואנטוציאנידינים, המצויים בחמוציות טריות ומיובשות כאחד, מונעים מחיידקים להתרכז בדפנות מערכת השתן ובאמייל השן.
קשה להעריך יתר על המידה את ההשפעה החיובית של ברי זה על הגוף:
- השפעה oncoprotective - על ידי השבתת רדיקלים חופשיים, נוגדי חמצון מונעים היווצרות של גידולים;
- פלבנואידים מסייעים בהסרת כולסטרול מזיק מהגוף, בניקוי וחיזוק כלי הדם;
- חמוציות מיובשות עוזרות בטיפול בדלקת בדרכי השתן, הן יעילות במיוחד לדלקת שלפוחית השתן;
- סיבים תזונתיים עוזרים לשפר את תפקוד מערכת העיכול.תשומת הלב! ישנן עדויות לכך שחמוציות מיובשות יעילות בטיפול בכיבים בקיבה ובתריסריון.
- הוא משפר את תפקוד המפרקים, מונע אוסטאופורוזיס, מחזק ציפורניים ושיער;
- אמצעי מניעה מצוין נגד עששת;
- יש אפקט אנטיביוטי ואנטי ויראלי, ולכן הוא שימושי עבור הצטננות ושפעת;
- חוסך מדליות ומונע היווצרות קרישי דם;
- מנרמל את קרישת הדם;
- מחזק את מערכת העצבים.
כמו כל מוצר אחר, יש לצרוך חמוציות מיובשות במידה. זה אסור לחלוטין רק למי שאלרגי לברי זה. אין לתת את זה לילדים צעירים החולים בשלב חריף של מחלת כיב פפטי, עם דלקת קיבה עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה.
כדי שגרגרי יער, מיובשים או מיובשים, יביאו רק יתרונות ולא יאבדו את תכונותיהם, יש להכין אותם כראוי.
איך לייבש חמוציות
ישנן מספר דרכים לייבש את ברי המרפא הזה:
- באוויר הצח;
- בתנור עם או בלי הלבנה מקדימה;
- במייבשים מיוחדים;
- במיקרוגל.
בכל שיטה שנבחרה לייבוש או ייבוש, תחילה ממיינים את פירות היער, שוטפים ומייבשים על מגבת נייר.
בואו נסתכל על כל שיטת ייבוש ביתר פירוט.
- ייבוש טבעי. זה ידרוש חדר חם, יבש ומאוורר היטב: עליית גג או מרפסת, בתנאי שמזג האוויר טוב. פשוט מורחים את פירות היער המוכנים על נייר בשכבה דקה ומערבבים אותם מדי פעם. התהליך די ארוך, אבל היתרונות של חמוציות מיובשות כאלה הם מקסימליים.
- בתנור. שיטה זו מאפשרת לקבל חמוציות מיובשות מהר יותר, אך היא דורשת עבודה רבה יותר. מניחים את פירות היער על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של 45 מעלות. ברגע שהחמוציות התייבשו אפשר להעלות את הטמפרטורה ל-60-70 מעלות, אבל לטובת המוצר עדיף לא לעשות זאת.עֵצָה! כדי שהחמוציות יתייבשו מהר יותר, יש להחליף את הקלף בחדש כל שעתיים. אם תפתח מעט את דלת התנור, התהליך יעבור מהר יותר בגלל הסעת אוויר.
- לפני הייבוש אפשר להלבין את פירות היער במשך דקה במים רותחים, ואז לקרר ולייבש. פירות יער עם קליפה סדוקה אינם דורשים חשיפה כה ארוכה בתנור, אך חלק מהחומרים המועילים יישארו במים רותחים.עֵצָה! לקבלת טעם מתוק משרים את החמוציות בסירופ סוכר למשך 4 שעות לפני הייבוש.
- במייבש. מייבש חשמלי הוא דרך מצוינת להשיג חמוציות מיובשות. לשם כך, המכשיר מוגדר לטמפרטורה של 55 מעלות צלזיוס.חָשׁוּב! יש לזכור כי השכבה התחתונה מתייבשת מהר יותר, ולכן יהיה צורך להחליף את המשטחים מספר פעמים.
- הדרך המהירה ביותר להשיג חמוציות מיובשות היא להשתמש במיקרוגל. פירות היער המוכנים מונחים על רשת ומתחתיהם בד כותנה. מייבשים את החמוציות במספר מחזורים, מפעילים את המכשיר ל-3 דקות עם הפסקה של דקה, זוכרים לערבב. הכל בדרך כלל לוקח בין 15 ל 20 דקות.חָשׁוּב! בכל שיטת ייבוש, פירות היער המוגמרים לא צריכים להידבק לידיים שלך.
תכולת קלוריות של חמוציות מיובשות
אם היו מכינים חמוציות מיובשות ללא הוספת סוכר, תכולת הקלוריות שלהן נמוכה - רק 28 קק"ל/100 גרם מוצר. זה מושלם עבור אלה שעושים דיאטה במטרה לרדת במשקל.
שימוש בבישול
הטעם החמצמץ המיוחד של פירות היער מכתיב גם את אופן השימוש בהם לבישול. קודם כל, מדובר במשקאות: משקאות פירות, תה, ג'לי, לפתנים, קוואס. זה מתאים מאוד במוצרי ממתקים, במיוחד מאפים. ברי החמצמץ הזה טוב גם לבשר בצורת רוטב או תוסף לתבשיל. זה יהפוך את הטעם של סלט ירקות או פירות, דייסה או מוזלי למקורי.
אחד המתכונים לשימוש בחמוציות מיובשות מוצג בסרטון:
היתרונות של חמוציות מיובשות
ניתן לא רק לייבש חמוציות, אלא גם לייבש. היתרונות של פירות יער מיובשים זהים לאלו של פירות יער מיובשים, אבל הם מכילים הרבה יותר סוכר. לכן, חולי סוכרת צריכים להשתמש בחמוציות מיובשות בזהירות.
איך לנבול חמוציות
הכנת חמוציות מיובשות דורשת הכנה מיוחדת. כדי לעשות זאת, בחר פירות יער צפופים, בשרניים.
- סירופ סוכר מוכן מכמויות שוות של סוכר ומים.
- לאחר הרתיחה מבשלים 2-3 דקות ומוסיפים חמוציות ממוינות ושטויות. היחס שלו עם סירופ סוכר הוא 1:1.
- אפשר לבשל בו את פירות היער עד שהם מתפוצצים. אבל כשהם מבשלים "עם הגיל", הם מושרים בסוכר הרבה יותר טוב.לשם כך, מרתיחים את פירות היער על אש נמוכה למשך 2 דקות בלבד. מניחים להתקרר במשך 3 שעות. צריכים להיות 3 מחזורי בישול-קירור.
- פירות יער מסוננים (לא לשפוך את הסירופ!) מניחים על תבנית עם נייר אפייה. לאחר מכן מכינים חמוציות מיובשות באותו אופן כמו מיובשות. טמפרטורת התנור צריכה להיות כ-60 מעלות צלזיוס. תהליך הכנת החמוציות המיובשות אורך בין 8 ל-10 שעות.
תכולת קלוריות של חמוציות מיובשות
לברי מיובש זה יש תכולת קלוריות ניכרת - 308 קק"ל/100 גרם. אבל מוצר זה לא נצרך הרבה, ולכן חמוציות מיובשות מתאימות למדי למי שנמצא בדיאטה; זה יעזור לגוון את הטעם של המוצרים.
שימוש בבישול
חמוציות מיובשות הן קינוח טעים בפני עצמו. אפשר להכין על בסיסו מגוון משקאות, להוסיף למאפים ולקשט כל מאכל מתוק. חמוציות מיובשות טובות עם תבשיל דייסה או גבינת קוטג', מתאימות כמילוי לפשטידות בשילוב עם תפוחים או פירות אחרים. אתה יכול להוסיף חמוציות מיובשות לדלעת אפויה; זה יוסיף "גרידה" לסלטי גורמה.
אִחסוּן
חמוציות מיובשות מאוחסנות היטב בשקיות נייר, שקיות בד או בצנצנות זכוכית עם מכסי פלסטיק. העיקר שחדר האחסון אינו לח, אז מובטח שהמוצר לא יתדרדר תוך שנה, ובדרך כלל יותר. חמוציות מיובשות פחות יציבות. אבל כאשר הוא מאוחסן בחושך ובטמפרטורה שאינה עולה על 25 מעלות צלזיוס, הוא נשאר מתאים למשך שנה. ואם אתה מציב מיכל עם פירות יער מיובשים בתחתית המקרר, תקופה זו עולה לשנתיים.
חמוציות מסוכרות
ניתן להכין ריבה יבשה או פירות מסוכרים מכל פירות יער ופירות, חמוציות אינן יוצאות דופן. בישולם מזכיר הכנת פירות יער מיובשים, אבל עם ניואנסים משלו.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג של פירות יער עם עיסת צפופה;
- 1400 גרם סוכר;
- 400 מ"ל מים;
- 1 לימון.
הכנה:
- מערבבים סוכר עם מים ומביאים את הסירופ לרתיחה.תשומת הלב! יש לערבב כל הזמן כדי למנוע ממנו להישרף.
- לאחר מספר דקות, טובלים בו את פירות היער, ומנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות.חָשׁוּב! הזמן נספר מרגע הרתיחה.
- מניחים להתקרר לחלוטין וחוזרים על תהליך הבישול, אך הפעם מרתיחים 10 דקות בלבד.
- סוחטים את המיץ מהלימון ומוסיפים אותו בתום הבישול.
- מעבירים למסננת ומניחים לנוזל להתנקז לחלוטין. זה יכול לשמש הספגה לעוגות, מדולל בקוניאק או ליקר.
- מייבשים את פירות היער על ידי הנחתם בשכבה אחת על תבנית אפייה. טמפרטורת התנור - 40 מעלות צלזיוס. זמן הייבוש הוא כ-3 שעות.
מאחסנים בכלי זכוכית, בוזקים אבקת סוכר.
התוויות נגד ונזקים
מוצר זה מכיל הרבה סוכר, ולכן אנשים עם סוכרת צריכים להימנע ממנו. גם אנשים הסובלים מעודף משקל לא צריכים לצרוך אותו - תכולת הקלוריות של פירות מסוכרים גבוהה. אם חומציות מיץ הקיבה מוגברת, הם עלולים לגרום נזק, רק להחמיר את המצב. אנשים עם כבד חולה או בעיות בכיס המרה צריכים להשתמש במעדן זה בזהירות.
סיכום
היתרונות והנזקים של חמוציות מיובשות ופירות יער מיובשים הם נושא שמדאיג עקרות בית רבות. ישנן מעט מאוד התוויות נגד לצריכת מוצר מיובש או מיובש זה; עבור אחרים, הוא יספק יתרונות בריאותיים גדולים אם הוא נצרך במתינות.
