בסתיו, בשיא עונת החמוציות, מגיע הזמן המתאים להכין לא רק מעדן טעים, אלא גם בריא מילדות - אחרי הכל, לא רק ילדים אוהבים חמוציות בסוכר, מבוגרים רבים נהנים להשתמש בסוכריות הללו בתור מניעה נגד מחלות רבות. בנוסף, צריכה קבועה של ממתקי חמוציות מסייעת בשמירה על עור ושיער בריאים, מסייעת לקוצר ראייה ומפחיתה חרדה, שחשובה מאוד בזמנים הקשים שלנו.
הכנת פירות היער
כדי להכין את המעדן הפשוט לכאורה הזה, פירות יער טריים הם המתאימים ביותר. עם זאת, ניתן להשתמש גם בפירות יער קפואים, אך רק בתנאי שהם לא נחנקים ושמרו לחלוטין על צורתם.
התנאי החשוב ביותר שחמוציות חייבות לעמוד בו הוא להיות יבשות לחלוטין. לכן, לאחר בחירה קפדנית וכביסה במים קרים, מניחים אותם על מגבת נייר ומניחים לייבוש למשך 8 שעות לפחות. עדיף לבצע פעולה זו בערב. אם נשארת לחות על הגרגרים, הם לא יאוחסנו היטב.ויתכן שהמעדן עצמו פשוט לא יצליח בגלל העובדה שלא ניתן להשרות את הגרגרים הרטובים כראוי בזיגוג הסוכר או החלבון.
מסיבה זו חמוציות בסוכר עשויות לעתים רחוקות מפירות יער קפואים - הרי לעתים קרובות מאוד הן אינן שומרות על שלמותן בתהליך ההפשרה וקשה להשתמש בהן להכנת המעדן הזה.
מתכון לחמוציות בסוכר
למרות שהמתיקות נקראת "חמוציות בסוכר", אבקת סוכר משמשת לרוב להכנת המנה. זה מה שמאפשר למעדן לרכוש מראה לבן ומושך בצורה יוצאת דופן. אבקת סוכר ניתן לרכוש בכל חנות מכולת או אפילו קל יותר להכין בעצמך. לשם כך תצטרך מטחנת קפה או בלנדר. מסוכר מגורען רגיל, אבקת סוכר לבנה כשלג מתקבלת ממש תוך 30-40 שניות.
אבל לפי המתכון הראשי, סוכר מגורען עדיין יהיה שימושי. אז, כדי להכין מעדן בריא כזה, אתה צריך רק שלושה מרכיבים:
- 500 גרם חמוציות;
- 500 מ"ל מים;
- 750 גרם סוכר מגורען.
תהליך הייצור הוא פשוט, אך ידרוש זמן מה.
- תחילה מכינים סירופ סוכר מכל נפח המים ו-500 גר' סוכר. מרתיחים מים וסוכר עד להמסה מלאה של הסוכר.תגובה! כתוספת טעימה ובריאה לסירופ סוכר, לפעמים מוסיפים כפית מיץ לימון, אבל זה בכלל לא הכרחי.
- את פירות היער, מונחים במיכל עם תחתית שטוחה גדולה, יוצקים סירופ חם כך שיכסה לחלוטין את כל הגרגרים.
- לאחר שהסירופ התקרר, מכסים את המיכל במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.
- למחרת מכינים אבקת סוכר מכמות הסוכר שנותרה בכל דרך נוחה.
- את החמוציות מוציאים מהסירופ ומגלגלים באבקת סוכר.
- עם מספר קטן של פירות יער, ניתן לעשות זאת באופן ידני, ולגלגל את החמוציות באצבעותיך כמו כדורי שלג.
- אם יש די הרבה פירות יער, אז עדיף להניח אותם במנות קטנות במיכל שטוח עמוק מלא באבקת סוכר. ומנערים אותו בתנועות סיבוביות, ודא שכל פירות היער יהיו מצופים בסוכר בצורה אחידה.
- בשלב הסופי של הייצור יש לייבש מעט את החמוציות בסוכר.
- עדיף לעשות זאת במייבש חשמלי או בתנור - בטמפרטורה של כ-40°+50 מעלות צלזיוס, כדורי הסוכר יתייבשו ממש תוך חצי שעה. בטמפרטורת החדר, הסוכריות מתייבשות תוך 2-3 שעות.
- ניתן לאחסן את הפינוק המוגמר בצנצנות פח או זכוכית יבשה, ומנות קטנות בקופסאות קרטון.
4 - בסירופ שבו הושרו החמוציות אפשר להכין גם לפתן, משקה פירות או קוקטיילים שונים.
4חמוציות באבקת סוכר
יש דרך נוספת, מעניינת לא פחות, להכנת חמוציות בסוכר, שמשתמשת בחלבוני ביצה.
גם המרכיבים פשוטים מאוד:
- 1 כוס חמוציות;
- ביצה 1;
- 1 כוס אבקת סוכר.
הבישול כבר לא ייקח הרבה זמן.
- כרגיל, נבחרים פירות היער החזקים והיפים ביותר.
- הביצה מחולקת לחלמון ולבן. כבר אין צורך בחלמון - הוא משמש לתבשילים אחרים. והלבנים מכים קלות, אבל אין צורך לחכות להופעת קצף.
- את החמוציות מניחים בכלי עם חלבון ביצה ומנערים בעדינות לזמן מה כדי שכל הגרגרים יבואו במגע עם חלבון הביצה.
- לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, העבירו את החמוציות למסננת כדי להסיר עודף לחות חלבון.
- מניחים אבקת סוכר על צלחת שטוחה, שם מוסיפים חמוציות בכמויות קטנות והן מתחילות לגלגל כל ברי בסוכר לפי התבנית המוכרת ממילא.
- לאחר שכדורי החמוציות הגיעו לגודל ולמצב המתאים, מניחים אותם בזהירות על תבנית מכוסה בנייר ומייבשים בתנור בטמפרטורה של לא יותר מ-50 מעלות צלזיוס או בחדר חמים ויבש.
מתכון חמוציות מזוגגות
ישנן וריאציות רבות של הכנת חמוציות בסוכר באמצעות חלבוני ביצה. להלן מתכון שהכי קרוב לשיטה בה מכינים את המעדן הזה במפעל. על פי טכנולוגיה שפותחה במיוחד עוד באמצע המאה ה-20, יש להשרות תחילה את פירות היער בזיגוג חלבוני מיוחד, שמלבד סוכר וחלבון ביצה חייב לכלול עמילן. הוא מבצע את הפונקציה של משיכת לחות עודפת על עצמה, שבגללה כל ברי מכוסה במעטפת פריכה מיוחדת. כל עקרת בית בדרך כלל בוחרת לעצמה את הפרופורציות המדויקות של עמילן בניסוי, אבל לא צריך להיות יותר מדי ממנו. אגב, הדרך הקלה ביותר למצוא עמילן תפוחי אדמה במבצע, אבל כשמשתמשים בעמילן תירס ובעיקר חיטה, המוצר יתברר כהרבה יותר עדין בטעמו.
אז, כדי להכין חמוציות בסוכר לפי המתכון תצטרך:
- 250 גרם חמוציות;
- ביצה 1;
- 250 גרם אבקת סוכר;
- כ-2-3 כפות עמילן תפוחי אדמה;
- 2 כפיות קינמון לא חובה;
- 1 כף מיץ לימון לא חובה.
תהליך הכנת ממתקים לפי מתכון זה לא יכול להיקרא מסובך.
- חמוציות מוכנות ונבחרות בצורה סטנדרטית.
- הלבן מופרד מהחלמון למיכל נפרד.
- מוסיפים כמה כפות אבקת סוכר ואם רוצים, מיץ לימון.
- מערבבים היטב את תערובת החלבונים עד לקבלת מרקם חלק. אין צורך להקציף אותו לקצף חזק.
- הוסיפו בהדרגה עמילן לתערובת החלבון וערבבו עד לקבלת מצב הומוגני, חצי נוזלי. הזיגוג צריך להתברר כצבע לבן עשיר, עם עקביות שמזכירה חלב מרוכז לא סמיך במיוחד.
- מניחים את החמוציות המוכנות לתוך המיכל עם הזיגוג ומתחילים לנער אותו כל הזמן, ומוודאים שכל הגרגרים מכוסים בזיגוג.
- לא כדאי להשתמש בכף לערבול - עדיף להשאיר את החמוציות בזיגוג 4-6 דקות כדי שיהיו רוויות בה היטב.
- בינתיים מכינים במיכל אחר תערובת של אבקת סוכר וקינמון טחון. עם זאת, קינמון משמש רק כרצוי, שכן תערובת איתו לא תיתן את האפקט הלבן כשלג לזילוף חמוציות.
- בעזרת כף עם חורים (כף מחוררת) מתחילים להעביר בהדרגה את פירות היער מהזיגוג לכלי עם אבקת סוכר.
- עושים זאת במנות קטנות, מגלגלים כל חלק בסוכר 2-3 דקות לפחות ליצירת שכבת זילוף בגודל מתאים.
- לא תמיד ניתן להשיג מיד את העובי המתאים של שכבת ציפוי פירות היער.
- אם בהתחלה נראה היה ששכבת הזילוף לא מספיקה, אז אפשר לטבול את הגרגרים שוב בזיגוג, ואז לגלגל ביסודיות באבקת סוכר שוב.
- כתוצאה מכך, כל ברי יהיה מכוסה בשריון חזק של סוכר ויראה מאוד אטרקטיבי.
- ובכן, השלב האחרון, כרגיל, מורכב מייבוש - אי אפשר בלעדיו, אחרת הגרגרים לא יחיו זמן רב.
סיכום
ממתקים "חמוציות בסוכר", שנוצרו על פי המתכונים לעיל, בהחלט ישמחו את כל אוהבי המתוקים עם המראה והטעם שלהם. ניתן לאחסן אותם די הרבה זמן בתנאים יבשים וקרירים ומונחים באריזה צבעונית יכולים להיות מתנה מצוינת לכל אירוע.
