הכנות לינגונברי לחורף ללא בישול

לינגונברי לחורף ללא בישול הם אחת הדרכים להכנת פירות יער טעימים ובריאים. המידע הראשון על גידולו מתוארך לשנת 1745, כאשר הקיסרית אליזבת פטרובנה הורתה לשתול את השיח כדי לקשט את גן הצאר. אבל מטעי לינגונברי אמיתיים החלו להתבסס בשנות ה-60 של המאה הקודמת. מאז נוצרו זנים המתאימים לקטיף ממוכן ומניבים יבול של עד 60 ק"ג למאה מ"ר, שגדול פי 20-30 ממספר פירות היער שניתן לקטוף בתנאים טבעיים.

תכשירי לינגונברי לחורף: איך שומרים על ויטמינים

ללינגונברי יש טעם ספציפי והם עשירים בויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומרים פעילים ביולוגית.בשל היותו חמוץ מתוק, בעל טעם מר, הוא משמש בקינוחים, להכנת ריבות, משקאות פירות, תבלינים ומוגש לצד מנות בשר, פטריות ודגים.

ניתן לאחסן גרגרי ציפורן טריים לאורך זמן בשל הכמות הגדולה של חומצה בנזואית הכלול בפירות היער. אבל הם אפילו לא יחזיקו מעמד במקרר עד לבציר הבא. בנוסף, לא כל אחד יכול לחדש את מלאי הלינגנוברי מדי שנה - הם גדלים באזורים עם אקלים קריר, ביערות, בטונדרה, בכרי דשא אלפיניים ובביצות כבול. תושבים רבים של אזורי הדרום ראו רק בתמונות את פירות היער.

עדיף להכין לחורף בלי בישול מהסיבות הבאות:

1. יבול זה אינו כלול במספר הגרגרים (אשחר ים, דומדמניות אדומות ושחורות), אשר שומרים על חומרים שימושיים רבים במהלך טיפול בחום.
2. בישול הורס כ-80% מויטמין C.
3. חומצה ניקוטינית, שגם בפירות יער טריים מכילה מעט, נשארת פי 4-5 פחות לאחר חימום ממושך.
4. לאחר הרתיחה, תכולת הקרטנואידים, כמו גם ויטמיני B, יורדת פי 2-3.
5. קצירת ציפורי יער לחורף ללא בישול שומרת על 95% מהוויטמינים שלהם.

איך מכינים לינגונברי לחורף בלי בישול

הכלל הראשון והעיקרי לאחסון ארוך טווח של ציפורי יער בבית הוא להשתמש רק בפירות יער מבשילים היטב ואיכותיים, שנאספו באוגוסט-ספטמבר. ההרכב הביוכימי והערך התזונתי נותרו גבוהים לא רק במינים בר, אלא גם בצמחים זניים המעובדים בגינה או במטעים תעשייתיים. כל ההבדלים בין פירות תרבותיים לפירות שנאספו ביער או בביצה טמונים בכמויות שונות של חומרים שימושיים.

פירות היער הזנים הגדלים בתנאים מלאכותיים נשארים רפואיים.אנשים שמתכננים לאכול ציפורן שהוכנו ללא בישול לחורף לא צריכים לשכוח את זה. לבעלי שן מתוק, עדיף לתת עדיפות לא לפירות בר אלא לתרבותיים, אבל עדיין לא לשכוח את חוש הפרופורציה.

לפני הכנת ציפורן לחורף ללא בישול, הפירות ממוינים, בוסרים (אינם מתאימים למאכל), מקולקלים וזורקים את הרכים. לאחר מכן שטפו במים קרים.

יש לעקר בנקים. אם אתה מתכוון להשתמש במיכלי עץ כדי לאחסן ציפורן טריות לחורף, הם מושרים תחילה במים קרים, לאחר מכן יוצקים בתמיסת סודה רותחת, ולאחר 15 דקות שוטפים מספר פעמים.

לינגונברי שהוכנו לחורף ללא בישול עלולים להתקלקל:

• אם נעשה שימוש בחומרי גלם באיכות נמוכה;
• עקב אי ציות למתכון;
• אם מאוחסן בצורה לא נכונה;
• אם המיכלים (צנצנות, חביות, מחבתות) עברו עיבוד גרוע או שגוי.

לינגונברי טחונים עם סוכר ללא בישול

ישנן שתי דרכים מאוד פשוטות ודומות להכנת ציפורן לחורף ללא בישול. אותם מרכיבים, הפרופורציות שלהם, אבל התוצאה שונה.

קח פירות יער בשלים היטב בצבע אחיד, מיין אותם ושטוף אותם היטב. לאחר מכן שים אותו במסננת או במסננת ותן למים להתנקז. עבור 1 ק"ג פרי קח 500-700 גרם סוכר.

שיטה 1

הופכים את הגרגרים במטחנת בשר, מערבבים בסוכר, שמים בצנצנות סטריליות ומכסים במכסים ניילון (לא אטומים). אחסן במקום קריר.

שיטה 2

את הפירות מניחים בקערת אמייל ולוחצים אותם באמצעות עלי עץ או קרמי (לא מתכת!). לאחר מכן מערבבים היטב את הגרגרים המרוסקים עם סוכר, מניחים בצנצנות מעוקרות וסגורים עם מכסים. מניחים במקרר או במקום קריר אחר.

במה שונות השיטות הללו? העובדה היא שהלנגונברי, מעוותים במטחנת בשר, באו במגע עם מתכת. אפשר להכין מהר מאוד, בניגוד לזה שצריך לכתוש עם עלי. לאחר עמידה של חודש, המסה תהפוך כמו ג'לי. אבל פירות יער מרוסקים ידנית שומרים על יותר ויטמינים.

לינגונברי בוזקים סוכר לחורף ללא בישול

ילדים אוהבים במיוחד את הכדורים המתוקים האלה. ניתן להכין פירות יער בשתי דרכים - עם סוכר מגורען או אבקה. הפירות ממוינים בקפידה, זורקים כל בוסר, מקולקל או פגום, ואז נשטפים, מתנקזים ומייבשים על מגבת מטבח.

עבור 1 ק"ג של לינגונברי קח 1 ק"ג של סוכר מגורען או אבקה, 2 חלבוני ביצה.

את הלבנים מערבבים עם פירות יער ומגלגלים באבקת סוכר או חול. המגש מכוסה בנייר אפייה, את הפירות המסוכרים יוצקים ומניחים להתייבש. אחסן במיכלי זכוכית או קופסאות קרטון.

לינגונברי עם דבש לחורף ללא בישול

ניתן לאחסן במקרר או במקפיא את הלינגונברי שהוכנו ללא בישול עם דבש. ראשית, ממיינים את פירות היער, ואז כותשים אותם במטחנת בשר, בלנדר או באמצעות עלית עץ או קרמיקה.

1. לאחסון במקרר, מערבבים 3 חלקים של פירות יער עם חלק אחד של דבש.מניחים בצנצנות סטריליות ומכסים במכסי ניילון.
2. לשימור הפירות במקפיא מערבבים ציפורי יער ודבש (5:1), נארזים בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא. יש להכין מנות בנפח כזה שתוכל לאכול את המוצר תוך 24 שעות.

לינגונברי עם תפוזים ללא בישול

המתכון ללא בישול לינגונברי עם תפוז יכול להיקרא קלאסי. הפירות האלה הולכים טוב ביחד. להכנת המעדן, קחו 1 ק"ג לינגונברי, תפוזים וסוכר.

את פירות היער ממיינים ושוטפים. התפוזים נשטפים. חותכים לפרוסות ומסירים את הגרעינים. אין צורך להסיר את הקליפה.

את הפירות הופכים במטחנת בשר ומשולבים בסוכר. משאירים 2-3 שעות במקום חמים תוך ערבוב מדי פעם. ואז המסה מונחת בצנצנות סטריליות ומכניסה למקרר.

לינגונברי לחורף ללא בישול עם מים

אתה יכול לשמור על טריות הלינגון לחורף על ידי מילוים במים. ראשית, פירות היער הבשלים ממוינים בקפידה, וזורקים את כל אלה הירקרקים, הרכים ואפילו הפגומים מעט. לאחר מכן הם שוטפים אותו, שמים אותו במיכל אמייל, זכוכית או עץ, ממלאים אותו במים נקיים ומשאירים למשך 3 ימים. לאחר זמן זה, הנוזל מרוקן.

את הפירות מניחים בכלי זכוכית, או עדיף מעץ, ממולאים במים מתוקים ואטומים. בחדר קריר, פירות היער יישארו טריים כל החורף הודות לנוכחות חומצה בנזואית.

לינגונברי ישמרו היטב אם רק תמלאו אותם במים קרים ונקיים. אבל אתה יכול להוסיף למיכלים:

• שורש ליקריץ;
• מנטה;
• חלב שנשפך;
• תפוחי אנטונוב;
• קרומי לחם;
• עוֹלֶשׁ.

אוכמניות ולינגונברי עם סוכר ללא בישול

להכנת ריבה גולמית, קח 500 גרם לינגונברי, אוכמניות וסוכר. את הגרגרים הופכים במטחנת בשר ומשולבים בסוכר. השאירו למשך 2-3 שעות, מכוסה בגזה נקייה. את המסה מערבבים מדי פעם. ריבה גולמית מונחת בצנצנות סטריליות, מכוסות במכסי ניילון ומאחסנות במקרר.

כללים לאחסון ציפורי ציפורן שנקטפו ללא בישול

כמובן, עדיף פשוט להקפיא ציפורן. אבל אם יש הרבה פירות יער, כולם לא יכנסו לחדר. ישנם מזונות רבים אחרים שניתן לשמור טריים רק אם קפואים.

תכשירי פירות יער עם סוכר או דבש מאוחסנים במקרר, במרתף או במרתף קריר. בטמפרטורת החדר הם יתקלקלו.

סיכום

לינגונברי לחורף ללא בישול הם תכשיר טעים ובריא שניתן לצרוך לא רק כמעדן, אלא גם כתרופה. העיקר להשתמש בפירות יער איכותיים, טריים ומבשילים לחלוטין ולאחסן את הצנצנות במקרר או בחדר עם טמפרטורה נמוכה, אך לא שלילית.

פוסטים מומלצים

חצילים מטוגנים "כמו פטריות" - מתכון

עננים מושרים

ג'לי לינגונברי לחורף ללא ג'לטין

לינגונברי במיץ משלהם

סלט דלעת לחורף

מתכון למיץ חמוציות קפוא

מיץ לינגונברי

הקפאת סלק לבורשט לחורף

רוטב לינגונברי לבשר