ריבת דלעת ותפוזים לחורף

עבור עקרות בית מתחילות רבות, דלעת אינה אובייקט מוכר במיוחד לניסויים קולינריים. יש אנשים שלא יכולים אפילו לדמיין מה אפשר לעשות ממנו. עם זאת, ריבת דלעת לחורף היא מנה המשלבת את התכונות שלא יסולא בפז של הירק הזה והטעם המקורי. וכאשר משתמשים במגוון של תוספי פירות ופירות יער, הטעם של המנה המוגמרת יכול להיות כל כך מפתיע לטובה, עד שלא כולם יוכלו לקבוע במדויק ממה עשוי המעדן הזה.

איך להכין ריבת דלעת בצורה נכונה

דלעת היא מוצר דיאטטי אידיאלי.ואכן, בנוסף למגוון הוויטמינים והמינרלים המצויים בפירות הדלעת, הם מכילים ויטמין T נדיר, שאחראי על האצת חילוף החומרים וספיגת מזון כבד. לכן, ריבת דלעת, במיוחד ללא סוכר, תהיה שימושית כאשר מנסים לרדת במשקל.

עבור ריבה, רצוי לבחור זנים מתוקים של דלעת. מוסקט וזנים בעלי פירות גדולים הם אידיאליים. הקליפה שלהם די רכה וקלה לחיתוך גם כשהן בשלות לחלוטין. ומבחינת תכולת סוכר טבעי (עד 15%), הם שיאים בעולם הדלעות.

ניתן לזהות זנים אלו בחלקם לפי צבע הדלעות עצמן. מוסקטים אינם נבדלים בגוונים בהירים; לעתים קרובות יש להם צבע חום צהבהב דהוי, לפעמים עם כתמים אורכיים בהירים.

לזנים בעלי פירות גדולים של דלעות, בניגוד לקליפה קשה, אין דפוס בולט על הקליפה, אבל הצבע יכול להיות מגוון מאוד - לבן, ורוד, ירוק, כתום.

לפני הכנה ישירה של המנה, יש לחתוך תחילה כל דלעת ל-2 או 4 חלקים ולגרד בעזרת כף את כל הגרעינים ואת כל העיסה שנמצאת במגע הדוק איתם.

את הקליפה חותכים גם לפני הייצור. רק לאחר מכן ניתן לשטוף את העיסה שנותרה במים קרירים ולהכין ריבה.

לרוב, העיסה נחתכת לחתיכות של צורה וגודל שרירותיים, אשר מבושלים או אפויים, ורק לאחר מכן מרוסקים לפירה.במתכונים מסוימים, עיסת הדלעת עדיין גולמית נמעכת באמצעות בלנדר, ולאחר מכן עוברת טיפול בחום.

ריבת דלעת שונה מהריבה בכך שהיא תמיד בעלת עקביות דמויית פירה, ללא חתיכות בודדות. מבחינת סמיכותו, אין להשוות אותו לריבת תפוחים, אך אם רוצים, ניתן להשיג זאת באמצעות הוספת חומרים מיוחדים ליצירת ג'לי. על כך נדון בפירוט באחד המתכונים.

מתכון ריבת דלעת קלאסי

על פי המתכון הקלאסי, אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עיסת דלעת קלופה;
• מ 500 עד 800 גרם סוכר מגורען;
• 100 מ"ל מים;
• קורט אגוז מוסקט טחון וקינמון (לא חובה).

זמן הבישול הכולל של הריבה, כולל הכנת הדלעת, לא ייקח יותר מ-50-60 דקות.

1. דלעת קלופה, חתוכה לחתיכות, מניחים בסיר עמוק, מוסיפים מים ומבשלים עד לריכוך כ-20 דקות.
2. טוחנים את העיסה המבושלת באמצעות בלנדר או טוחנים דרך מסננת או פומפיה.
3. מוסיפים סוכר ותבלינים, מערבבים, מחממים שוב לרתיחה ומבשלים עד לבישול מלא על אש נמוכה.
4. את ריבת הדלעת המוגמרת, כשהיא עדיין חמה, מניחים בצנצנות סטריליות ומוברגים עם מכסים. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש גם כיסויי מתכת ופלסטיק.

ניתן לקבוע את מוכנות המנה במספר דרכים:

1. העבירו כף עץ לאורך תחתית התבנית - אם השביל מחזיק בצורתו לפחות 10 שניות, אז הריבה יכולה להיחשב מוכנה.
2. מניחים כמה טיפות ריבה על צלוחית יבשה ושטוחה ומניחים לה להתקרר. כשהמנה מוכנה טיפותיה לא אמורות להתפשט ולאחר הקירור אפשר אפילו להפוך את הצלוחית איתן.

ריבת דלעת עם לימון לחורף

הוספת לימון (או חומצת לימון) לריבת דלעת יכולה להיחשב גם כאפשרות ייצור קלאסית – הארומה והחומציות של הלימון משתלבים כל כך עם המתיקות של הדלעת.

עבור 1 ק"ג של דלעת קלופה תצטרך:

• 800 גרם סוכר מגורען;
• 2 לימונים;
• קורט תבלינים (ציפורן, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר, קינמון).

תהליך הייצור אינו שונה מהותית מהגרסה הקלאסית.

1. מחממים את הדלעת החתוכה לחתיכות על אש נמוכה עד שהיא מתרככת.
2. את הלימונים צורבים במים רותחים ומגררים את הקליפה בנפרד. ומהעיסה, לאחר הוצאת הזרעים, סוחטים את המיץ.
3. טוחנים לפירה, מוסיפים סוכר, גרידת לימון ומיץ ואת כל התבלינים.
4. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים עד שהריבה מתחילה להסמיך.
5. ממלאים צנצנות זכוכית סטריליות בריבת דלעת ואוטמים.

ריבת דלעת ותפוזים

מתכון זה מיועד למי שרוצה להכין מנה בהירה וחגיגית מדלעת, שבה אין זכר לניחוח הדלעת והטעם המיוחדים שמבלבלים רבים.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג דלעת;
• 1 ק"ג תפוזים מתוקים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 200 מ"ל מים.

הכנת הריבה תיקח יותר זמן מהמתכון הקלאסי, אבל התוצאה לא צפויה לאכזב אף אחד.

1. הדלעת משוחררת מזרעים עם העיסה הסיבית שמסביב ומגוררת על פומפיה גסה.
2. בעזרת פומפיה, מסירים את גרידת התפוזים מהתפוזים, ואז חותכים אותם לחתיכות ומסירים את כל הגרעינים בלי להיכשל.
3. את עיסת התפוז שנותרה יחד עם הגרידה טוחנים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
4. בתבנית אמייל גדולה מניחים בתחתית שכבת דלעת מחית ומפזרים סוכר.
5. מניחים מעל שכבה של עיסת תפוז קצוצה וגרידת.
6. שכבות אלה מונחות עד שכל המוצרים המוכנים נעלמים.
7. את התבנית מניחים בצד במקום קריר למשך 10-12 שעות.
8. למחרת מוסיפים מים לתערובת הדלעת-תפוז ומבשלים כ-30 דקות לאחר הרתיחה. יש לערבב כל הזמן את התערובת.
9. כשהוא חם, המוצר נארז בצנצנות שהוכנו מראש ואטומות לחורף.

מתכון לריבה טעימה מדלעת, לימונים ותפוזים

ובכן, ריבת דלעת עם זר פירות הדר תיראה כמו יצירת מופת אמיתית של אמנות קולינרית, אם כי הכנתה תוך שמירה על רוב מרכיבי הריפוי אינה כל כך קשה.

אתה תצטרך:

• 650 גרם עיסת דלעת אגוז מוסקט;
• 1 תפוז;
• 1 לימון;
• 380 גרם סוכר מגורען;
• 3-4 ניצנים של ציפורן;
• קורט הל.

הייצור מורכב מהשלבים הבאים:

1. עיסת הירקות המוכנה נחתכת לחתיכות קטנות.
2. מכינים סירופ ממים וסוכר ויוצקים על פרוסות דלעת למשך שעה.
3. בזמן הזה, זורקים את התפוז והלימון במים רותחים ומקלפים את הקליפה.
4. את הזרעים מסירים מעיסת ההדרים.
5. את הגרידה והעיסה של תפוז ולימון כותשים בעזרת בלנדר, והופכים אותם לפירה.
6. את הדלעת, מכוסה בסירופ, מניחים על האש ומבשלים עד לריכוך כ-20 דקות.
7. מועכים את חתיכות הדלעת למחית בעזרת בלנדר טבילה או כף עץ.
8. מוסיפים תבלינים, מערבבים היטב ומרתיחים עוד 10-15 דקות.
9. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מחית הדרים, מביאים לרתיחה ומיד אורזים לצנצנות סטריליות.

מתכון לריבת דלעת ללא סוכר

כמעט מאותם מרכיבים אפשר להכין ריבת דלעת ללא סוכר, שהיא מאוד בריאה לרבים.

הפרופורציות יהיו רק מעט שונות:

• 1.5 ק"ג עיסת דלעת;
• 1 תפוז ולימון אחד;
• 100 גרם מים.

זה גם קל להכנה.

1. פירות הדר מגולענים ומטגנים באמצעות בלנדר.
2. מערבבים את המחית עם מים ומניחים בה חתיכות דלעת.
3. מערבבים מדי פעם, מבשלים את תערובת הדלעת-פירות עד לריכוך.
4. טוחנים שוב עם בלנדר ומביאים לרתיחה בשנית.
5. מכניסים מיד לצנצנות מעוקרות ומיד אוטמים.

המתכון הכי טעים לריבת דלעת עם דבש

אם במתכון הקודם עדיין חסר משהו לבעלי שן מתוק, אז האפשרות הטובה ביותר תהיה להוסיף דבש בסוף הבישול.

יתרה מכך, יש להוסיף לאחר שהריבה התקררה חלקית, אך לפני הרגע בו היא מתקשה לחלוטין. במקרה זה, דבש יביא תועלת מקסימלית. בעת הוספת דבש, אתה יכול להיות מונחה על ידי תחושות הטעם שלך, אבל, בממוצע, להוסיף 2 כפות לכל 1 ק"ג של עיסת דלעת. ל. דבש עדיף לאחסן ריבה כזו במקום קריר.

ריבת דלעת לחורף דרך מטחנת בשר

הדבר המעניין ביותר הוא שמאותם מרכיבים ניתן להכין ריבת דלעת ארומטית ובריאה מאוד מבלי לבשל כלל.

רכיבים:

• 1 ק"ג עיסת דלעת;
• 1 תפוז גדול ולימון אחד כל אחד;
• 900 גרם סוכר מגורען;
• תבלינים לפי הרצון (קינמון טחון, הל, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט).

מטחנת בשר רגילה מתאימה ביותר לטחינת מזון.

1. כל הירקות והפירות משוחררים מזרעים וקליפות.
2. את קליפות ההדרים מניחים בנפרד.
3. מעבירים את גרידת הדרים, עיסתם ועיסת הדלעת שלהם במטחנת בשר.
4. מערבבים עם סוכר, מוסיפים תבלינים, מערבבים היטב ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות להמסת הסוכר.
   
5. מערבבים שוב, מניחים בצנצנות סטריליות קטנות ומאחסנים במקרר.

הריבה הזו מתגלה כטעימה במיוחד אחרי חודש של חליטה.

ריבת דלעת עם אפרסמונים ודבש ללא בישול

בשיטת ללא בישול אפשר להכין מעדן נוסף של דלעת ואפרסמון עם דבש.

אתה תצטרך:

• 400 גרם עיסת דלעת;
• 1 אפרסמון בשל;
• מיץ מחצי לימון;
• 2 כפות. ל. דבש נוזלי.

ייצור:

1. חתיכת דלעת נשטפת, מיובשת, מפזרת מיץ לימון ואפויה בתנור בתבנית אפייה בטמפרטורה של +180 מעלות צלזיוס עד לריכוך.
2. מצננים, מניחים בקערת בלנדר, מוסיפים אפרסמונים קלופים, חתוכים לחתיכות ומגלענים.
3. הופכים חתיכות דלעת ואפרסמון למחית, מוסיפים דבש, מערבבים היטב ומפזרים את הריבה לכלים קטנים.
4. שומרים במקרר.

מתכון ריבת דלעת ותפוחים

תפוחים יעניקו לריבת הדלעת המוגמרת רכות ורכות.

אתה תצטרך:

• 650 גרם עיסת דלעת;
• 480 גרם תפוחים זרעים;
• 100 מ"ל מים מסוננים;
• 600 גרם סוכר מגורען;
• גרידה ומיץ מחצי לימון.

תהליך הייצור כמעט ואינו שונה מזה הקלאסי:

1. שופכים חתיכות דלעת בכמות סמלית של מים ומבשלים עד לריכוך.
2. עשו את אותו הדבר עם חתיכות תפוחים, זרעים הוסרו ואם רוצים, קלופים.
3. פירות וירקות מרוככים מרוככים, מוסיפים סוכר, מאחדים בקערה אחת ומבשלים עד שהם רכים.
4. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים מיץ לימון וגרידה קצוצה דק.

ריבה נימוחה מדלעת וקישואים

אותה תכנית משמשת להכנת ריבת דלעת בתוספת קישואים. רק הרכב המרכיבים יהיה שונה במקצת.

• 400 גרם עיסת דלעת טרייה;
• 150 גרם עיסת קישואים;
• 500 גרם סוכר;
• 50 מ"ל מים;
• קורט חומצת לימון ואגוז מוסקט.

מתכון פשוט לריבת דלעת עם משמש מיובש

הצבע הצהוב-כתום של עיסת הדלעת משתלב בהרמוניה עם משמשים מיובשים, ומבחינת תכונות מועילות, שני המרכיבים הללו משלימים זה את זה בצורה מושלמת.

ל-1 ק"ג דלעת זרועה וקלופה כדאי להכין:

• 1 ק"ג סוכר;
• 300 גרם משמשים מיובשים;
• 1 לימון;
• 150 מ"ל מים.

הכנה סטנדרטית:

1. מבשלים חתיכות דלעת עד שמתקבלת עיסה רכה שנמעכת למחית.
2. משמשים מיובשים מועברים יחד עם עיסת לימון דרך מטחנת בשר.
   
3. מערבבים דלעת, משמש מיובש ומחית לימון, מוסיפים סוכר ומאדים עד לסימנים ראשונים של התעבות.

מתכון מקורי לריבה מדלעת, משמשים מיובשים ואגוזים

לא בכדי מבשילה הדלעת בסתיו, בשיא עונת האגוזים. הרי ריבת דלעת בתוספת אגוזים ומשמשים מיובשים היא מעדן מלכותי של ממש.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג דלעת;
• 200 מ"ל מים;
• 200 גרם אגוזי מלך קלופים;
• 300 גרם משמשים מיובשים;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• קורט אגוז מוסקט וקינמון טחון;
• 1 לימון.

תהליך הכנת הריבה שונה מזה שהיה במתכון הקודם רק בכך שלצד משמש מיובש, לימון ותבלינים מוסיפים אגוזי מלך קצוצים בסכין. אם הריבה לא מיועדת לשמש כמילוי, אז את האגוזים לא צריך לקצוץ יותר מדי ואפשר לשים אותם לחצאים או לרבעים.

ריבת דלעת לחורף עם תפוחים וויברנום

הקרבה של viburnum מאפשרת לך לתת לריבה דלעת צבע בהיר, והטעם הופך מאוד אקספרסיבי.

הכן:

• 1 ק"ג עיסת דלעת;
• 1 ק"ג של גרגרי ויבורנום ללא ענפים;
• 2 ק"ג תפוחים בשלים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 200 גרם מים;
• קורט חומצת לימון.

הכנה:

1. חתיכות קלופים של תפוחים ודלעת מוזגים לתוך 100 גרם מים ומרתיחים עד לריכוך.
2. גרגרי Viburnum נשפכים גם עם 100 גרם מים ומרתיחים במשך ממש 5 דקות. ואז לשפשף דרך מסננת כדי להסיר זרעים.
3. חלקים מרוככים של דלעת ותפוחים מעורבבים עם מחית ויבורנום, מוסיפים סוכר וחומצת לימון, ומעוכים עם בלנדר.
4. מאדים את התערובת על האש כ-15-18 דקות ומניחים אותה בכלים.

ריבת דלעת ענבר עם משמש

אם ריבת דלעת עם משמש מיובש פופולרית, אז למה לא להכין מעדן אמיתי מדלעת ומשמשים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עיסת דלעת;
• 2 ק"ג משמשים;
• 200 מ"ל מים;
• 2 ק"ג סוכר;
• מיץ מלימון 1.

ייצור:

1. משמשים קלופים ודלעת קצוצה מכוסים בסוכר ומניחים לשחרר את המיץ שלהם למשך 30-40 דקות.
2. הוסף מיץ לימון כדי למנוע מהתכהה של עיסת הפירות והירקות.
3. יוצקים מים ומבשלים עד לריכוך.
4. לאחר הטחינה בבלנדר מרתיחים עוד 10-15 דקות עד לסמיכות הרצויה.

ריבת דלעת עבה עם zhelfix לחורף

כדי לא לבזבז זמן בבישול ריבת דלעת עד שהיא מתעבה, משתמשים לעתים קרובות בתוספים מיוחדים ליצירת ג'לי, למשל, zhelfix. הוא מכיל פקטין, חומר מעבה טבעי המצוי בכמויות משמעותיות בתפוחים, דומדמניות ועוד כמה פירות ופירות יער.

ניתן להכין ריבה לפי כל אחד מהמתכונים שהוצעו לעיל.אתה רק צריך בהתחלה להפריד חצי מהסוכר המשמש במתכון ולערבב אותו עם אבקת הג'לפיקס מהשקית.

1. תערובת סוכר וג'לפיקס מתווספת למיכל עם ריבה בשלב האחרון של ההכנה, כאשר מחית הדלעת המרוסקת נשארת להתבשל בפעם האחרונה.
2. לאחר שהביאו לרתיחה, מחממים את התערובת לא יותר מ-3 דקות, יוצקים מיד לצנצנות ומגלגלים.

מתכון לריבת דלעת ובננה אקזוטית

המעדן המפואר הזה יוערך על ידי ילדים, גם אלה שלא אוהבים תכשירי דלעת.

עבור 1 ק"ג עיסת דלעת בחר:

• 2 בננות;
• 1 לימון;
• 400 גר' סוכר.

שיטת ההכנה היא סטנדרטית:

1. חתיכות דלעת מאודות עד לריכוך, משפשפות בבלנדר או בשיטה נוחה אחרת.
2. מוסיפים מיץ לימון, סוכר ובננות מעוכות.
3. מביאים את התערובת לרתיחה, מבשלים 5 דקות ואורזים לצנצנות.

איך לבשל ריבת דלעת בסיר איטי

ריבת דלעת טעימה עם תפוז אפשר להכין בקלות בסיר איטי.

עבור 1 ק"ג של דלעת קח:

• 1 תפוז גדול;
• 1 ק"ג סוכר;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

ייצור:

1. ראשית, הדלעת מועברת במטחנת בשר או מרוסקת בדרך אחרת.
   
2. את התפוז מסירים מהגרעינים וגם כותשים אותו.
3. מערבבים מחית תפוזים ודלעת עם סוכר בקערת מולטי-קוקר.
4. מבשלים במצב "תבשיל" כשעה. מוסיפים חומצת לימון 10 דקות לפני הסוף.
5. מניחים את הריבה המוכנה לצנצנות ומגלגלים.

כללים לאחסון ריבת דלעת

כל אותן גרסאות של ריבה מוכנה, שלגביהן אין הערות מיוחדות בטקסט של המתכונים על שיטת השימור, מאוחסנות בתנאי חדר רגילים בין שנה לשלוש שנים.

סיכום

ניתן להכין ריבת דלעת עם מגוון תוספים כך שמעט אנשים ינחשו את הרכב המעדן המוגש. ומבחינת שימושיות וטעם, זה באותה רמה כמו מעדני הירקות המשובחים ביותר.

פוסטים מומלצים

סלט דלעת לחורף

עיקור בתנור גז

סטריליזציה של צנצנות במיקרוגל

יין דלעת תוצרת בית

חצילים מטוגנים "כמו פטריות" - מתכון

עננים מושרים

מחית דלעת ביתית לחורף

ריבת דלעת לחורף

הקפאת סלק לבורשט לחורף