המחצית השנייה של הקיץ היא תקופה לא פחות חשובה עבור גננים. השתילה אינה דורשת תשומת לב רבה באביב ובתחילת הקיץ. עם זאת, הקציר בשל. וחשוב לא רק להסיר אותו בזמן, אלא גם לשמר אותו.
ירקות, פירות יער ופירות, למרבה הצער, הם בעלי חיי מדף מוגבלים מאוד. לכן, ניתן לשמר אותם רק באמצעות עיבוד ושימור. תהליך השימור נועד להפסיק את הפעילות החיונית של פטריות, חיידקים וחיידקים הגורמים לריקבון של מוצרים.
בכל תהליך, כולל שימור, נדרשת עמידה בכללים מחייבים: ניקיון המוצרים והמיכלים, הזמן המושקע בטיפול בחום שלהם.
שימור מוצלח של מזון נקבע במידה רבה על ידי הסטריליות של הכלים. ישנן שיטות סטריליזציה רבות ושונות. עם זאת, לרובם, מסיבה זו או אחרת, יש מספר חסרונות. עיקור של צנצנות בתנור גז הוא:
- שיטה אמינה של 100% ההורגת מיקרופלורה פתוגנית;
- זה לוקח בין 10 דקות לחצי שעה;
- אתה יכול מיד לעבד את המספר הנדרש של צנצנות נדרשות;
- השיטה פשוטה, גם אותן עקרות בית בעלות ניסיון הכנה מועט יכולות להתמודד עם זה.
הכנת צנצנות לעיקור
יש לבדוק צנצנות שייחשפו לטמפרטורות גבוהות בתנור גז לאיתור נזקים חיצוניים. לא צריכים להיות בהם שבבים או סדקים.פגיעה חיצונית עלולה שלא לגרום לנזק נוסף לכלי, אולם הוא ישבור את האיטום של המוצרים המשומרים, מה שיגרום להתקלקלם.
כדאי גם לבדוק צנצנות להתאמה למכסים. המכסים צריכים להתאים היטב כשהם מוברגים. ניתן לבדוק על ידי שפיכת מים לצנצנת, הברגת המכסה, ניגוב היטב והפיכתו. אף טיפת נוזל לא צריכה לדלוף החוצה.
מכסי בורגשיעבור סטריליזציה בתנור לא יהיו כתמים, סימני הרס מתכת, חוסר אחידות או עיוות שעלולים לגרום נזק לחומר העבודה.
לא ניתן לעקר צנצנות זכוכית עם מחברים מתכתיים או מהדקים בתנור.
השלב הבא של הכנת צנצנות לפני עיקורן בתנור גז הוא שטיפתן. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בחומרי ניקוי מוכחים: סודה או סבון כביסה, בעלי תכונות חיטוי נוספות, אינם משאירים פסים ונשטפים בקלות.
אם יש זיהום חמור או שאריות מתכשירים קודמים, מומלץ להשרות מראש את הצנצנות במים חמימים או חמים בתוספת חומרי ניקוי למשך 1-2 שעות.
כדי לשטוף צנצנות המיועדות לאחסון לטווח ארוך, השתמש בספוג שאתה משתמש בו רק כדי לשטוף מיכלים כאלה, או הכנס ספוג חדש, שכן אלה משומשים עלולים לשמור על שאריות שומן וחלקיקי מזון, מה שיפגע בהכרח בסטריליות.
צפו בסרטון המועיל הזה:
תהליך עיקור
צנצנות נקיות מוכנות מכניסות לתנור קר במרחק קצר אחת מהשנייה כדי למנוע נזק אפשרי.
זה לא משנה איך הצנצנות עומדות: בתחתית או על הצוואר. אם מכניסים את הצנצנות לתנור מיד לאחר הכביסה אז עדיף להניח אותן הפוך, כך לא ייווצר בפנים משקע אבנית שלא מזיק להכנות עתידיות, זה פשוט נראה מכוער.
הדליקו את האש בעוצמה נמוכה כדי לחמם את הצנצנות בהדרגה. המדחום צריך להיות ב-50 מעלות צלזיוס למשך כ-5-10 דקות, ולאחר מכן הגבר את עוצמת הגז כדי להעלות את הטמפרטורה ל-180 מעלות באותה כמות.
הגיע הזמן לעקר פחיות ריקות בתנור גז:
- צנצנות בנפח של 0.5 ליטר עד 0.75 ליטר - 10 דקות;
- צנצנת 1 ליטר - 15 דקות;
- מ-1.5 ליטר עד 2 ליטר - 20 דקות;
- 3 צנצנות ליטר - 30 דקות;
- מכסים - 10 דקות.
לאחר השלמת העיקור, מכבים את התנור ופותחים אותו מעט כדי שהכלים יתקררו מעט. אל תחכו עד שהפחיות יתקררו לחלוטין, שכן ראשית, כל עיקר התהליך אובד: פני השטח הקרים של הפחיות מפסיקים להיות סטריליים, הוא מתאכלס מחדש על ידי חיידקים, חיידקים ופטריות. ושנית, בטוח יותר להניח חלקי עבודה חמים במיכלים חמים או חמים.
לאחר מכן, חמושים בכפפות לתנור או במגבת, שחייבת להיות נקייה ויבשה לחלוטין, תוכל להסיר את הצנצנות, ולא להניח אותן על משטח שולחן חשוף, אלא על משטח מכוסה במגבת. לאחר מכן, ניתן למלא את הצנצנות במוצרים מוכנים.
עיקור בתנור גז מתאים גם לצנצנות מלאות. מכניסים אותם לתנור קר, מפעילים את הגז והטמפרטורה מוגדרת ל-150 מעלות צלזיוס. תצטרך לצפות בפרטי העבודה במשך זמן מה: ברגע שבועות מופיעות וממהרות כלפי מעלה, תוכל להגדיר את הטיימר לזמן הנדרש:
- צנצנות של 0.5-0.75 ליטר נשמרות במשך 10 דקות;
- 1 ליטר - 15 דקות;
- 1.5-2 ליטר 20 דקות;
- 3 ליטר 25-30 דקות.
כדי לא לבזבז זמן בהמתנה להופעת בועות, אפשר לעשות זאת אחרת: להדליק את הגז בתנור בעוצמה בינונית. תוך 5 דקות התנור יתחמם ל-50 מעלות צלזיוס, לאחר מכן יש להגביר את הגז למשך 5 דקות נוספות לטמפרטורה של 150 מעלות. לאחר מכן, מכבים את התנור, השתמשו בחום השיורי למשך 5-10 דקות נוספות. לאחר מכן, ניתן להסיר את הצנצנות לאטימה נוספת.
שולפים את הצנצנות החוצה, מגלגלים מיד עם מכסים סטריליים ומניחים מתחת לשמיכה להתקררות הדרגתית.
סיכום
עיקור בתנור גז מגביר את בטיחות ההכנות לחורף. לרובנו אין מרתף קר לאחסון אותם. בדרך כלל מקום האחסון הוא ארון בדירה עירונית רגילה. עקב חשיפה לטמפרטורות גבוהות, חיידקים וחיידקים פתוגניים מושמדים, ובכך מגדילים את חיי המדף של מוצרים מעובדים.השיטה היא לא רק אמינה, אלא גם פשוטה מאוד ביישום טכני, מה שמאפשר לך לחסוך זמן, וזה מאוד יקר בקיץ.
