תוֹכֶן
תכשירי חורף המכילים סלק מלאים במגוון. זה לא מפתיע, כי ירק השורש הזה הוא לא רק בריא באופן מפתיע, אלא גם יפה וטעים. סלק חריף לחורף בצנצנות הוא גם מתאבן שבו ירק השורש מופיע בבידוד מרהיב וגם מנות מגוונות בהרכבן, אך בהן הסלק משחק תפקיד מוביל. יש להם דבר אחד במשותף - כולם מיוצרים בהשתתפות פלפל חריף, שלא רק מוסיף חריפות לתבשילים, אלא גם משמש כחומר משמר נוסף.
איך לבשל סלק חריף בצורה נכונה
ניתן להכין סלק חריף מירקות חיים ומבושלים כאחד. גם צורת החיתוך יכולה להיות כל שהיא. כל זן מתאים להכנה זו, העיקר לוודא שהירק בשל לחלוטין ובעל צבע אחיד ועז ללא כתמים בהירים או פסים על העיסה.
אפשר להרתיח את הסלקים עד שהם מתבשלים לגמרי - הירק הופך רך מספיק שאפשר לנקב אותו בקלות במזלג. אז עד חצי מוכן - במקרה הזה, ירקות השורש מולבנים במים רותחים במשך 10 עד 20 דקות. לרוב זה נעשה על מנת להסיר את העור במינימום מאמץ.לאחר הלבנה כזו, הוא מוסר בקלות ובמהירות.
יש מתכונים להכנת סלק חריף לחורף שעושים תהליך עיקור ולמרות זאת הכל יוצא טעים מאוד. במתכונים כאלה, ירקות בדרך כלל עוברים טיפול חום מינימלי. אם הסלקים מבושלים תחילה עד שהם רכים, אז בדרך כלל אין צורך בסטריליזציה.
מתכון קלאסי לסלק חריף לחורף
מתכון זה הוא הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית, כנראה בשל הרכבו העשיר ואחסון טוב בחורף. אבל הסלק כאן בכל מקרה משחק תפקיד מרכזי.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג סלק מתוק;
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 5-6 חתיכות פלפל מתוק;
- 3-4 חתיכות פלפל אדום חריף;
- 7 שיני שום;
- 30 גרם מלח;
- 100-120 מ"ל שמן צמחי;
- בערך 2/3 כפית. תמצית חומץ.
הכנה:
- כל הירקות נשטפים ומנקים מכל החלקים העודפים.
- סלק קלוף נחתך לרצועות או מגורר עבור גזר קוריאני.
- על אש בינונית, מבשלים אותו במחבת עם שמן כ-20 דקות.
- את העגבניות מעבירים במטחנת בשר, וגם את הפלפלים חותכים לרצועות.
- לאחר 20 דקות מוסיפים למחבת עגבניות קצוצות ומבשלים עוד 20-30 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את שני סוגי הפלפלים ומחממים את תערובת הירקות עוד רבע שעה.
- אחרון מוסיפים שום קצוץ דק ולאחר 5 דקות מכבים את האש.תשומת הלב! ניתן להוסיף תמצית חומץ ברגע האחרון של הבישול למסת הירקות הכוללת, או ממש טיפה טיפה לכל צנצנת של 0.5 ליטר לפני התפירה.
- כשהוא חם, מתאבן הסלק החריף מונח בצנצנות מעוקרות ומגולגל לחורף.
מתוך כמות המוצרים המצוינת במתכון, תקבלו כ-7 צנצנות של חצי ליטר של התכשיר החריף.
מתאבן חורפי חריף עשוי סלק עם שום ופלפל צ'ילי
המתכון הזה לסלק חריף לחורף הוא פשוט מאוד כשלעצמו, אם כי הוא מצריך עיקור נוסף, שכן אין בו שימוש בחומץ כלל. אבל זה בהחלט יוערך על ידי נציגי המחצית החזקה של האנושות.
נדרש:
- 1 ק"ג סלק;
- 1 פלפל צ'ילי;
- 1 ליטר מים;
- 2 עלי דפנה;
- צרור פטרוזיליה או שמיר;
- 6 שיני שום;
- 0.5 כפית. כוסברה טחונה;
- 15 גרם מלח;
- 15 גרם סוכר;
- קורט כמון וזעפרן.
ייצור:
- ירקות שורש נשטפים היטב, טובלים יחד עם הקליפה במים רותחים ומלבינים 18-20 דקות.
- מוציאים מהמים הרותחים ומיד טובלים במים קרים ככל האפשר.
- מקלפים את העור, אשר מוסר בקלות בעצמו לאחר הליך זה, וחותכים לעיגולים או קוביות דקות.
- במקביל מכינים את המרינדה. ממיסים סוכר ומלח בסיר עם מים חמים. לאחר הרתיחה מוסיפים את כל התבלינים, מרתיחים 5 דקות ומשאירים לתלול מתחת למכסה סגור עד שמתקרר.
- את הסלק מניחים בצנצנות נקיות ויבשות יחד עם שום קצוץ, פלפל ועשבי תיבול, ויוצקים עם המרינדה המושרה.
- מעבירים את הצנצנות עם המכסים לתוך מחבת מים, שמים על אש ומעקרים במשך 25 דקות.
- ואז הם קשורים לחורף.
מתאבן סלק חריף עם קינמון ופלפל חריף
למתכון הזה לחורף יש סט תבלינים שונה, אבל הטעם של החטיף החריף עדיין נשאר מקורי ומושך מאוד. אחרת, שיטת הכנת המנה תואמת לחלוטין את התיאור מהמתכון הקודם. רק שלא חייבים לקרר את המילוי לאחר הכנתו, אלא שופכים אותו על הסלק והפלפלים בצנצנות בעודו חם.
כמות החומרים ניתנת לצנצנת 0.5 ליטר:
- 330-350 גרם של סלק כבר מולבן ומקולף;
- 5-6 כפיות. 6% חומץ לכל צנצנת;
- ½ תרמיל פלפל חריף.
רכיבי מילוי ניתנים לכל ליטר מים:
- 10 גרם מלח;
- 80 גרם סוכר;
- 1/3 כפית. קינמון;
- 7 ניצני ציפורן;
- 7 גרגירי פלפל שחור.
מתכון לסלק חריף לחורף עם חצילים ותפוחים
חטיף החורף הזה הוא לא רק חריף, אלא גם מאוד בריא ומזין.
אתה תצטרך:
- 500 גרם סלק מבושל ומקולף;
- 500 גרם חצילים אפויים וקלופים;
- 500 גרם תפוחים עם הליבה הוסרה;
- 2-3 תרמילי פלפל חריף;
- 5 שיני שום;
- 30 גרם מלח;
- 75 גרם סוכר;
- 180 גרם שמן צמחי.
הכנה:
- מרתיחים את הסלק בקליפתו עד לבישול מלא (יש לנקב את הבשר בקלות בעזרת מזלג) למשך כשעה.
- חצילים נאפים בתנור בטמפרטורה של כ + 180 מעלות צלזיוס עד לריכוך במשך 30-40 דקות.חָשׁוּב! אם יש לכם מספיק מקום בתנור, אפשר לאפות גם סלק בקליפתו יחד עם חצילים.
- ירקות מבושלים או אפויים מקולפים וקוצצים באמצעות פומפיה או מטחנת בשר.
- תפוחים ופלפלים מגורעים עם זרעים, שום מקולף.
- כל המרכיבים נטחנים גם באמצעות מטחנת בשר.
- מערבבים את כל המוצרים במחבת אחת, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים ומשאירים במקום חמים כשעה.
- לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי, שמים את התערובת על האש ומחממים על אש נמוכה כ-20-30 דקות מתחת למכסה ועוד 5 דקות עם מכסה פתוח.
- כשהוא חם, חטיף החורף החריף מונח בצנצנות סטריליות ואטום מיד.
מתכון פשוט למתאבן חורפי חריף העשוי מסלק ועשבי תיבול
מנת הסלק החריפה הזו, במקור מארצות הים התיכון, בטוח תשמח אניני טעם וחובבי חטיפים חריפים.
אתה תצטרך:
- 800 גרם סלק;
- 50 גרם כל אחד פטרוזיליה טרייה, כוסברה ושמיר;
- 1 פלפל צ'ילי;
- 10 גרם מלח;
- 120 מ"ל שמן זית;
- 60 מ"ל חומץ בלסמי;
- 1 בצל;
- 7 שיני שום;
- 20 גרם זרעי חרדל;
- 10 גרם כמון;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
הכנה:
- הסלק נשטף ובקליפה, עטוף בנייר כסף, אופים בתנור בטמפרטורה של +180 מעלות צלזיוס למשך 40 עד 60 דקות, תלוי בגודל ירק השורש.
- הפלפל נשטף, משוחרר מזרעים ומחיצות פנימיות וקוצץ דק בסכין.
- עשה את אותו הדבר עם הירוקים.
- בצל ושום מקלפים וחותכים לטבעות דקות ופרוסות.
- בכלי גדול מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, מלח, פלפל שחור גרוס, בצל, שום ופלפל חריף, וכן זרעי חרדל וכמון.
- מניחים לחליטה רבע שעה לאחר ערבוב יסודי.
- את הסלקים האפויים מצננים, חותכים לפרוסות דקות או לקשיות, מערבבים ברוטב חריף ומכוסים בניילון, משאירים להשריה למשך שעה.
- לאחר מכן הם מונחים בצנצנות זכוכית נקיות שהוכנו במהלך הזמן הזה ומכוונים לעיקור במים רותחים למשך 20 דקות.
- לאחר השלמת העיקור, חטיף הסלק החריף נארז לחורף.
כללים לאחסון חטיפי סלק מלוחים
כל המנות שהוכנו על פי המתכונים המתוארים לעיל ניתנות לאחסן בקלות בחורף במזווה מטבח רגיל. העיקר שהגישה לאור מוגבלת.
סיכום
סלק חריף לחורף בצנצנות ירשים ביותר את החלק הגברי באוכלוסייה. למרות שמגוון המתכונים המוצגים יעזור לכל אחד לבחור משהו שיתאים לטעמו.
