תוֹכֶן
אתה יכול לאחסן חמוציות בבית בכמה דרכים, גם בדוקות ארוכות וגם חדשות לגמרי. אם מאוחסנים כראוי, ברי הצפון יכול להחזיק מעמד יותר מחודש אחד. זה יאפשר לאדם לקבל סט מלא של ויטמינים בחורף, שכן ליופי הצפוני יש מגוון עצום של תכונות מועילות. אבל הם נשמרים רק אם מאוחסנים בצורה נכונה.
חיי מדף של חמוציות
חיי המדף תלויים בשיטה שנבחרה לשימור היער הצפוני. זה יכול להיות חודש או מספר שנים. לדוגמה, חמוציות מיובשות יכולות להחזיק מעמד עד שלוש שנים. חשוב לאסוף נכון ולהכין את פירות היער לאחסון. אם החמוציות לא עברו עיבוד מיוחד ואפילו לא הוקפאו, אז במקרר חיי המדף אפשריים לא יותר משבועיים. אם עקרת הבית לא בטוחה שהמוצר ישמש בזמן הזה, עדיף להקפיא אותו או לשמר אותו בדרך אחרת. על מנת להאריך את חיי המדף, חשוב להכין היטב את החומר שנאסף לפני כן, ולבחור פירות יער חזקים ובשלים.
איך מכינים חמוציות לאחסון
כדי להכין חמוציות לאחסון לטווח ארוך, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- מיין והפרד פסולת ועלים.
- מסירים פירות יער מקולקלים ומרוסקים.
- הסר את כל הדגימות הבוסריות, כמו גם לבנות, ירוקות ובשלות יתר עם סימני ריקבון.
- לאחר הבחירה, שטפו את פירות היער.
- מייבשים על מגש שטוח עד שהגרגרים יבשים לחלוטין.
רק לאחר כל ההכנה יש צורך לעבד או לאחסן במהירות ובצורה נכונה את פירות היער הצפוניים. אם הגרגרים נקטפים לאחר הכפור הראשון, אז לרוב הם לא צריכים הכנה נוספת. אבל אתה עדיין צריך לנכש את הפירות החולים והמדוכאים.
כאשר בודקים את הבשלות, עקרות בית מנוסות ממשיכות באופן הבא: זורקים את הגרגרים על הרצפה. אם הוא קופץ כמו כדור, זה אומר שהוא נמצא במצב אידיאלי של בגרות.
איך לשמר חמוציות בבית
ישנן מספר שיטות פופולריות לשימור פירות יער והוויטמינים שלהם לחורף. זה כולל הקפאה, שימורים וייבוש. לכל שיטה יש יתרונות וחסרונות משלה. כדי לשמר לאורך זמן, אתה יכול לקחת לא רק את פירות היער שנאספו במהלך תקופת הבשלות, אלא גם מעט מכורי קור. יש דעה שחמוציות לאחר הכפור הראשון הן הרבה יותר טעימות ומכילות יותר ויטמינים. אבל לא כל שיטות האחסון מתאימות לחמוציות קפואות. האפשרות האידיאלית היא להקפיא אותו אפילו יותר.
חמוציות מיובשות
חמוציות מיובשות משמשות בהצלחה במנות שונות, וגם נאכלות טריות. ייבוש פירות יער צפוניים הוא קל:
- מיון ושטוף את פירות היער, להיפטר מפסולת ודגימות פגומות.
- מחממים תנור ל-93 מעלות צלזיוס.
- מסדרים את פירות היער במחבת.
- מוסיפים סירופ סוכר ומערבבים.
- מבשלים על אש בינונית 5 דקות.
- לְעַרְבֵּב.
- לשפוט 10 דקות.
- מועכים עם כף עץ.
- מניחים את הגרגרים על נייר קבוע. חשוב לוודא שכל החמוציות יתפוצצו.
- מכניסים לתנור בחום של 65 מעלות למשך 7 שעות.
- כדאי להחליף את מגבות הנייר מספר פעמים במהלך הבישול.
לאחר הבישול יש להניח את החמוציות בשקית צלופן או נייר צמודה ולאחסן במקום חשוך. כך, ניתן לשמר יבולים יבשים בשקיות נייר עד שלוש שנים.
חמוציות עם סוכר
זהו אחד המעדנים העתיקים ביותר ברוס. בישול זה לא קשה. קודם כל, יש צורך להכין ולמיין כראוי את הגרגרים כך ששום חומר כתוש או חולה לא ייכנס לחומר העבודה.
ואז לשטוף בזהירות ולייבש פירות יער גדולים בשלים. לאחר מכן מניחים בשכבות בצנצנת נקייה ומעוקרת. כדאי לפרוס אותו כך: שכבת חמוציות, שכבת סוכר. יש צורך להקיש על הצנצנת מעת לעת כדי שהחמוציות יהיו חזקות יותר. בכל מקרה, השכבה האחרונה בצנצנת צריכה להיות סוכר.
אפשר להשתמש במתכון אחר כהכנה לחורף - חמוציות מרוסקות עם סוכר. כדי לעשות זאת, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- מוסיפים סוכר וחמוציות בפרופורציות שוות.
- טוחנים בבלנדר או במטחנת בשר.
- מניחים בצנצנות ומכסים בנייר עץ.
בצורה זו, חמוציות צריך להיות ממוקם במקום קריר. ויטמינים טריים יהיו על השולחן כל החורף.
יש דרך אחרת, אבל בצורה זו הגרגרים מאוחסנים לא יותר משבועיים:
- מרתיחים סירופ סוכר.
- שוטפים ומחוררים את כל פירות היער.
- יוצקים את הסירופ המוכן על החמוציות.
- מניחים במקום קריר למשך הלילה.
- למחרת בבוקר מוציאים את הפירות מהסירופ ומגלגלים אותם בסוכר.
- שמור בקירור.
המתכון האחרון מאוד פופולרי בקרב ילדים, שאוכלים בשמחה את המעדן הזה במקום ממתקים.אבל השיטה אינה פופולרית, מכיוון שלא ניתן לאחסן אותה כך יותר מחודש - המוצר מתקלקל אפילו במקרר.
חמוציות במקרר
חמוציות לא מעובדות לא מחזיקות מעמד זמן רב במקרר. אבל אם עקרת הבית לא רוצה להקפיא או להשרות אותם, אז אתה רק צריך לשים פירות יער יבשים ונקיים במיכל פלסטיק. חשוב שבמכל כזה יהיו חורים כדי לאפשר זרימת אוויר.
בנוסף, ניתן לאחסן את רוב הסוגים השונים של חמוציות מוכנות, למעט זנים משומרים, במקרר. זה חל גם על תכשירים מסוכרים וגם על תכשירים ספוגים.
אפשר פשוט להניח חמוציות באריזות אטומות על מדפים שמיועדים לירקות ופירות, אבל בכל מקרה צריך קודם כל להשתמש בפירות יער כאלה.
הקפאת פירות יער טריים
הדרך העיקרית והאופטימלית להצטייד בחומרי גלם שימושיים לשימוש עתידי היא להקפיא אותם בשלמותם. ההליך הוא די פשוט, ואם מאוחסן כראוי, ברי כזה אינו מאבד את המאפיינים היקרים שלו במשך זמן רב.
אם חומרי הגלם נאספים לפני הכפור:
- מיינו ושטפו כך שפירות יער מרוסקים וחולים, כמו גם קטנים מדי, לא יקפאו.
- יבש על משטח ישר ללא שימוש בחום.
- מניחים בשכבה אחידה בשקיות ומשחררים כמה שיותר אוויר.
- מניחים במקפיא בשכבות אחידות כך שהכפור ישפיע על כל המנות באופן שווה.
אם החמוציות הוקפאו כהלכה ולא הפשרו, אז הן לא יתקשות בשכבה אחת במקפיא, והגרגרים יהיו נפרדים זה מזה. אם לאחר ההוצאה, החמוציות קפאו בבריקט אדום אחד, זה אומר שאו שהיו מים באריזה, או שהפרי הופשר מספר פעמים.
כדי למנוע מהחמוציות לאבד את תכונותיהן, חשוב להקפיא אותן במנות ולאחר הוצאת חבילה אחת להשתמש בה במלואה. במקרה זה, הוא לא יתפשיר כל הזמן ויאבד את האיכויות התזונתיות והוויטמין שלו.
אם היופי הצפוני בשל מדי, אז עדיף להקפיא אותו פשוט על משטח, מבלי לארוז אותו בצלופן בשלב הראשוני. לאחר ההקפאה, ניתן לחלק את המוצר המוגמר לשקיות. כך הוא לא יחנק ויקפא היטב.
השרייה במים
אחת משיטות ההכנה העתיקות ביותר היא מוצר ספוג. על מנת להסיר חמיצות יש להשרות את פירות היער בסירופ סוכר. הדרכה שלב אחר שלב:
- לשטוף ולייבש, למיין מראש.
- עבור 1 ק"ג של חמוציות כדאי להוסיף כף סוכר, כמו גם קורט מלח וכמה תבלינים לפי טעמה של המארחת.
- מרתיחים מים ומצננים.
- מניחים את חומרי הגלם בצנצנות נקיות ומעוקרות עד לגובה המתלים.
- יוצקים פנימה מים רתוחים מקוררים.
- אחסן במרתף או במרתף, אם לא, במקרר.
אפשר גם לאחסן את פירות היער על הרצפה במרפסת. חיי המדף של מוצר כזה הוא שנה אחת. יש לזכור כי בהשרייה החמוציות ישנו מעט את טעמן ולא יהיו פריכות כמו טריות, אך יחד עם זאת נשמרות כל התכונות המועילות, ולכן השיטה פופולרית.
סיכום
כל עקרת בית חולמת לאחסן חמוציות בבית בצורה שתשמור על כל התכונות המועילות שלהן. לפרי היער הצפוני יש מגוון עצום של ויטמינים, כולל כמות גדולה של ויטמין C. זה יעזור לחזק את המערכת החיסונית בחורף.אבל אי אפשר לשמור על פרי היער טרי, ולכן רצוי להקפיא או לייבש אותו. אפשר גם להשרות אותו, כפי שעשו בימי קדם. מקום מצוין לאחסון יבולים הוא מרתף או מרתף, אבל גם מקרר או מרפסת מתאימים בדירה. בטופס זה, אתה יכול לאחסן חומרי גלם שימושיים במשך יותר משנה אחת, אבל תחילה עליך לבחור את הדגימות הטובות ביותר לאחסון.
