תוֹכֶן
חמוציות הן, ללא ספק, אחד הגרגרים הבריאים ביותר הגדלים ברוסיה. אבל טיפול בחום, המשמש לשימור פירות יער לצריכה בחורף, יכול להרוס רבים מהחומרים המועילים הכלולים בהם. לכן, חמוציות, מרוכזות בסוכר, הן אחת התכשירים הנוחים והמרפאים ביותר לחורף מפרי יער יקר ערך זה. יתרה מכך, ההכנה לא ייקח הרבה זמן ומאמץ.
מתכון קלאסי לחמוציות עם סוכר לחורף
שימור חמוציות לחורף באמצעות מתכון זה אינו דורש הרבה מאמץ או זמן.
רכיבים
המרכיבים שישמשו במתכון הקלאסי לחמוציות מרוסקות לחורף הם הפשוטים ביותר: חמוציות וסוכר.
למי שלא סובל צריכת סוכר, אולי כדאי להשתמש בפרוקטוז או בסוכר ירוק מיוחד המתקבל מצמח בשם סטיביה.
דבש יכול להיחשב התחליף המרפא ביותר לסוכר. ואכן, לא רק שהם משתלבים בצורה מושלמת עם חמוציות, הם גם משלימים ומשפרים את תכונות הריפוי של זה.
פרופורציות: חמוציות עם סוכר
הפרופורציות המשמשות להכנת חמוציות מחיתות בסוכר תלויות לא רק בהעדפות הטעם של האדם שמכין את המנה הזו. הרבה נקבע על פי התנאים בהם אמורים להיות מאוחסנים את גרגרי היער המרוסקים בחורף. גם אינדיקציות בריאותיות חשובות - יש אנשים שיכולים לצרוך סוכר, אבל בכמויות מוגבלות.
לכן, הפרופורציות המקובלות במתכון הקלאסי לחמוציות מעוכות עם סוכר הן 1:1. זה אומר שצריך להכין, למשל, 500 גר' סוכר ל-500 גר' פירות יער. טעם ההכנה נעים, לא מציק, מתוק וחמוץ.
מותר להגדיל את הפרופורציות ל-1:1.5 ואפילו 1:2. כלומר, עבור 500 גר' חמוציות אפשר להוסיף 750 או אפילו 1000 גר' סוכר. במקרים האחרונים, ניתן לאחסן חמוציות מרוסקות בסוכר בבית לאורך כל החורף - הגרגרים לא יתקלקלו. אבל הטעם, המתוק והממותק, ידמה לריבה אמיתית.
מומלץ לאחסן את המוצר המוכן לפי פרופורציות רגילות בתנאים קרירים, רצוי במקרר.
סוגים אחרים של תחליפי סוכר בדרך כלל מוסיפים לחמוציות ביחס של 1:1. זה מספיק להוסיף 500 גרם של דבש לכל 1 ק"ג של פירות יער. נכון, תכשירים כאלה צריכים להיות מאוחסנים במקום קריר.
הכנת פירות יער לעיבוד
מכיוון שחמוציות לא יעברו טיפול בחום, לאחסון המוצלח שלה, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לבחירה והכנה של פירות יער לעיבוד.
זה לא משנה באיזה סוג של פירות יער משתמשים, טריים או קפואים, קודם כל, יש לשטוף אותם מתחת למים זורמים או לשטוף אותם, להחליף את המים מספר פעמים. לאחר מכן הם ממוינים כדי להסיר כל פירות יער פגומים, מקולקלים או חבולים כבדים.
לאחר מיון קפדני של כל פירות היער, הם מונחים לייבוש על משטח ישר ונקי, רצוי בשורה אחת.
חשוב לשים לב למיכל בו יאוחסנו בחורף החמוציות הטחונות בסוכר. אם משתמשים בצנצנות זכוכית למטרות אלה, יש לא רק לשטוף אותן, אלא גם לעקר אותן. מכסי פלסטיק לטבול במים רותחים לכמה שניות. מכסי מתכת נשמרים במים רותחים למשך 5 עד 10 דקות.
איך מגררים חמוציות
לפי המתכון הקלאסי, חמוציות חייבות להיות קצוצות או למחית בכל דרך נוחה. לרוב משתמשים בבלנדר רגיל או במעבד מזון למטרות אלו. זו באמת הדרך המהירה והנוחה ביותר. כי כשמשתמשים במטחנת בשר קונבנציונלית, התהליך עלול להסתבך בשל העובדה שהקליפה והעיסה יסתמו את החורים הקטנים של המכשיר, ויהיה צורך לפרוק ולנקות אותו לעיתים קרובות.
אבל צריך לזכור שחמוציות מכילות הרבה חומצות טבעיות שונות שיכולות לקיים אינטראקציה עם חלקי המתכת של בלנדר או מטחנת בשר.
לכן, מאז ימי קדם, חמוציות ופירות יער חמוצים אחרים נטחנו אך ורק באמצעות כף עץ או מועך בקערת עץ, קרמיקה או זכוכית. כמובן, שיטה זו תהיה אינטנסיבית יותר בעבודה בהשוואה לשימוש במכשירי מטבח, אך אתה יכול להיות בטוח ב-100% באיכות ובתכונות הריפוי של חומר העבודה המפורק שנוצר.
למי שרגיל להגיע לשלמות בכל דבר ולא חושש מקשיים, נוכל להמליץ בנוסף לטחון את החמוציות במסננת פלסטיק. במקרה זה, העקביות של המוצר הפירה שנוצר רך להפליא ודומה לג'לי.
בשלב הבא מערבבים את החמוציות המרוסקות עם כמות הסוכר הנדרשת ומשאירים במקום קריר למשך 8-12 שעות. עדיף לעשות זאת בלילה.
למחרת מערבבים שוב את פירות היער ומחולקים לצנצנות קטנות ומעוקרות. הכי נוח להשתמש במכסים עם חוטים מוכנים. בהתאם לכמות הסוכר בשימוש, חמוציות מרוסקות מאוחסנות בחורף או במקרר או בארון מטבח רגיל.
חמוציות מרוסקות עם תפוז וסוכר
תפוזים, כמו לימונים ופירות הדר אחרים, משתלבים היטב עם חמוציות ומשלימים אותם עם הארומה והחומרים המועילים שלהם.
יתר על כן, כדי להכין הכנה טעימה ובו זמנית מרפאה לחורף לא תצטרכו הרבה:
- 1 ק"ג חמוציות;
- כ-1 תפוז מתוק גדול;
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען.
שיטת בישול:
- תפוזים מוזלים במים רותחים ואת הגרידה מגוררת באמצעות פומפיה דקה.
- לאחר מכן מקלפים אותם, מסירים את הזרעים המכילים את המרירות העיקרית וטוחנים אותם בשיטה הנבחרת: בבלנדר או במטחנת בשר.
- גם חמוציות נבחרות, שטופות ומיובשות נכתשות למחית.
- סוכר מכינים לאבקת סוכר באמצעות מטחנת קפה או מעבד מזון.תגובה! אבקת סוכר תתמוסס הרבה יותר קלה ומהירה במחית פירות יער ופירות.
- במיכל לא מתכתי מערבבים מחית תפוזים וחמוציות, מוסיפים את הכמות הנדרשת של אבקת סוכר ולאחר ערבוב יסודי משאירים למשך 3-4 שעות בתנאי החדר.
- מערבבים שוב, מניחים בצנצנות ומבריגים מכסים סטריליים.
המעדן לחורף מוכן.
מתכון חמוציות ללא בישול
שיטה זו של הכנת חמוציות לחורף היא הפשוטה ביותר.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג חמוציות;
- 1 ק"ג סוכר מגורען.
לפי המתכון הזה לשימור חמוציות לחורף ללא בישול, אפילו לא צריך לטחון אותם. פירות יער מוכנים, מיובשים ביסודיות לאחר כביסה, ללא טחינה, מונחים בצנצנות יבשות סטריליות, ומפזרים בנדיבות כל שכבת סנטימטר בסוכר מגורען.
- הצנצנות מלאות בפירות יער, לא מגיעות לשני סנטימטרים עד הקצה.
- את יתרת הסוכר יוצקים לכל צנצנת כמעט עד הקצה העליון.
- כל צנצנת נאטמת מיד במכסה סטרילי ומאחסנת במקום קריר.
חמוציות באבקת סוכר
באמצעות המתכון הזה, תוכלו להכין חמוציות מרוסקות לחורף עם פחות תכולת סוכר מאשר בטכנולוגיה קלאסית. לכן, המתכון עשוי להיות מעניין למי שנאלץ להגביל את עצמו מצריכת יותר מדי סוכר. נכון, רצוי לאחסן את התכשיר הזה במקום קריר - במקרר או במרפסת בחורף.
לייצור תזדקק לכל אותם מרכיבים, רק הפרופורציות יהיו מעט שונות:
- 1 ק"ג חמוציות;
- 600 גרם סוכר מגורען.
תהליך הבישול, כמו קודם, פשוט:
- ראשית עליך להפוך מחצית מכל הסוכר המגורען לאבקה באמצעות כל מכשיר נוח: מטחנת קפה, בלנדר, מעבד מזון.
- חמוציות מוכנות לעיבוד בדרך הרגילה. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לייבוש פירות היער כך שלא תישאר עליהם עודף לחות.
- בשלב הבא טוחנים את פירות היער בצורה נוחה, והופכים אותם לפירה במידת האפשר.
- מוסיפים 300 גרם מאבקת הסוכר שהתקבלה ומערבבים את החמוציות המרוסקות למשך זמן מה, עד לקבלת עקביות אחידה.
- לעקר צנצנות קטנות (0.5-0.7 ליטר) ומכסים.
- מחית פירות היער המוכנה מונחת בצנצנות סטריליות, לא מגיעה מעט עד לקצוות שלהן.
- חותכים עיגולים מקלף (נייר אפייה) בקוטר שגדול בכמה סנטימטרים מקוטר פתח הצנצנות.
- צריכים להיות בדיוק כמה עיגולים כמו שיש צנצנות של פירה גרגרים מוכנים.
- כל עיגול מונח על גבי מחית פירות היער ומפזרים כמה כפות סוכר מגורען.
- הצנצנות נאטמות מיד בחוזקה עם מכסי ברגים סטריליים.
- פקק הסוכר שנוצר מלמעלה יגן באופן אמין על מחית החמוציות מפני החמצה.
סיכום
חמוציות מרוסקות בסוכר קלות ומהירות מאוד להכנה. אבל למנה הפשוטה הזו יש תכונות של מרפא ביתי אמיתי, ובו בזמן היא טעימה מאוד אטרקטיבית.
