תוֹכֶן
תבלינים הם מרכיב בלתי נפרד ממנות רבות. תוספים חריפים עוזרים להפוך את האוכל לארומטי יותר, טעים יותר ומושך יותר למראה. מטרה נוספת של תבלינים היא לשפר את ספיגת המזון ולהפעיל תהליכים מטבוליים בגוף. יחד עם זאת, אפילו שפים מבלבלים לעתים קרובות בין עשבי תיבול פופולריים. מה ההבדל בין שומר לאניס ניתן לגלות לפי המאפיינים האגרוטכניים והבוטניים שלהם.
במהלך תקופת הפריחה, ניתן להבחין בקלות בין שומר ואניס לפי צבע הניצנים המיניאטוריים שלהם
שומר ואניס - אותו דבר או לא
בשימוש נרחב בבישול, לשומר ולאניס יש טעם ותכונות דומות. כתוצאה מכך, טבחים וצרכנים מבלבלים לעתים קרובות עשבי תיבול זה עם זה.
למעשה, אניס ושומר הם צמחים שונים, למרות שהם שייכים לאותה משפחה - Apiaceae.
מה ההבדל בין שומר לאניס?
לצמחים קשורים יש תכונות משותפות. יחד עם זאת, לכל אחת מתרבויות התבלינים יש מאפיינים האופייניים רק לה. בבדיקה מעמיקה יותר ניכרות איכויות ייחודיות.
מראה חיצוני
הצמחים דומים במראה, אך בהכרת המאפיינים הטבועים של כל אחד מהם, ניתן לזהות אותם בקלות. אז, לאניס שנתי יש:
- שורש טפח השוכן עמוק באדמה, המאפשר לצמח לשרוד גם בתנאים קיצוניים;
- יורה ישר בגובה 0.5 מ' ומעט גבוה יותר;
- גבעולים מכוסים בקצוות וחריצים שמתחילים להסתעף מהאמצע;
- עלווה מגולפת או משוננת בגוון ירוק עמום;
- פירות דו-זרעים בגוון ירוק-אפור עם גרגרים קטנים בפנים.
ניצני אניס לבנים קטנים, שנאספו בתפרחת בקוטר של 6 ס"מ, נוצרים על היורה מסוף יוני
קרוב משפחה של אניס, שומר שייך לקטגוריה של צמחים רב שנתיים ויש לו מאפיינים משלו. המאפיינים האופייניים של הצמח הם:
- שורש בשרני ומקומט;
- עלים מצומצמים עם אונות ארוכות דמויות חוט;
- פרחים צהובים שנאספו במטריות גדולות שטוחות.
פירות שומר הם גם דו-זרעים.
הגזע של שני סוגי הגידולים שונה: הירק עבה ודחוס, ואילו הרגיל דק יותר באופן ניכר.
מָקוֹר
שומר נמצא בשימוש במטבחים של מדינות שונות במשך זמן רב. מולדתו ההיסטורית של הצמח נחשבת לדרום אירופה, אזור הים התיכון, משם הגיע למדינות ויבשות אחרות. העשב הארומטי הוסף למזון על ידי המצרים הקדמונים, הרומאים, היוונים, הסינים וההודים.
נכון לעכשיו, שומר מגדל באירופה, צפון אמריקה ודרום מזרח אסיה.
מוצאו של האניס הוא מערב אסיה והים התיכון. ידוע שהתבלין שימש את המצרים כבר בשנת 1000 לפני הספירה. ה. אניס היה פופולרי ביוון העתיקה וברומא. מאוחר יותר הגיע התבלין למדינות צפון ומערב אירופה, שם תפס את מקומו הראוי במטבח הלאומי, ברפואה ובבושם.
כיום, אניס גדל באירופה, במזרח התיכון ובמרכז אסיה.
חלקים אכילים של הצמח
שומר אכיל לחלוטין. כל חלקי הצמח משמשים להכנת מנות שונות:
- זרעים;
- עלים צעירים;
- נורות (ראשי כרוב).
באניס, הזרעים משמשים בדרך כלל למאכל. לזרעים של הצמח יש ארומה נעימה. יש גורמה המוסיפים עלי אניס לסלטי ירקות ופירות.
שמן שומר משמש כתרופה לנזק רעיל לכבד
זרעי שומר ואניס דומים, כפי שניתן לראות בתמונה, ולכן לעתים קרובות הם מבולבלים. הגרגירים של שני הצמחים קטנים, מוארכים בצורתם. גם הטעם והארומה דומים, אך הריח הנפלט מזרעי האניס הוא עז וחמוץ יותר, בעוד זה של השומר אינו עשיר, כאילו מושתק.
ניחוח שוש מרענן אופייני לזרעים של שני הצמחים, אך אלו של אניס קטנים יותר.
שיטות יישום
אניני טעם מציינים שלאניס יש טעם מיוחד של ליקריץ. הסיבה לכך היא אנתול התרכובת האורגנית. המאפיין המרכזי של חומר הוא מסיסותו באלכוהול. בהקשר זה, זרעי אניס משמשים בייצור של כמה משקאות אלכוהוליים (אבסינת, סמבוקה, וודקה אניס). תמצית הצמח מתווספת גם למשקאות הקלים ומעניקה להם ארומה וטעם קרמלי קליל.
אניס מתווסף לבצק לאפיית מאפים או משמש כציפוי לסוגי לחם מסוימים. זרעים חריפים משמשים בהכנת מנות בשר ועופות, קינוחים ומרינדות.
שומר מבוקש בבישול. את העלים מוסיפים לסלטים, תבשילי בשר ודגים מבושלים. הזרעים משמשים להוספת תבלינים למרקים, מרקים, מרינדות ורטבים.שומר הוא מרכיב חיוני של המטבח הצרפתי והאיטלקי. זה נמצא בשימוש נרחב ברפואה, כמו הצמח:
- יש השפעה נוגדת עוויתות;
- מפעיל את ייצור הפרשות מבלוטות העיכול;
- משמש כמכייח.
- יש השפעה משתן;
- פועל כחומר אנטי דלקתי ואנטי בקטריאלי.
כחומר קרמינטיבי, ניתן אפילו לתת שומר לתינוקות עבור בעיות עיכול. לפעמים מוסיפים את העשב לתערובת הרגעה.
תכונות של טיפוח
אניס שנתי גדל אך ורק באזורים הדרומיים, שכן באזורים הצפוניים אין לזרעים זמן להבשיל. אם הצמח נטוע כדי לייצר ירק, אז ניתן לגדל אותו באקלים ממוזג. זרעים נזרעים באדמה ישירות באתר. היבול דורש אדמה פורייה והשקיה בשפע.
עונת הגידול של שומר היא ארבעה חודשים. לכן, רצוי לגדל את היבול כשתילים. הזמן האופטימלי לשתילה הוא סוף אפריל. היורה הראשונים מופיעים רק לאחר 20 יום. שתילה בשטח הפתוח מתוכננת למחצית השנייה של מאי. גננים מנוסים מכירים את הניואנסים החשובים של טיפול בשומר:
- יש לעשב את האדמה לעתים קרובות, שכן היבול אינו מגיב היטב לעשבים שוטים.
- השקיה מאורגנת בהתאם למצב הקרקע. השקיה בטפטוף עדיפה.
- לאחר כל השקיה מתבצע התרופפות לעומק של 3-5 ס"מ.
בנוסף, זני ירקות של שומר צריכים גבעות כך שהראשים יבשילו היטב.ההליך האגרוטכני כרוך ביצירת תל עפר בגובה של כ-6 ס"מ בגבעול.
פעם אחת במהלך העונה החמה, האזור מופרה בתרכובות מינרלים.
לא כדאי לחכך את ערוגת השומר בקש לחורף, מכיוון שהוא מושך עכברים; עדיף לבחור חומר טבעי אחר
סיכום
יש הבדל בין שומר לאניס; הם לא אותם צמחים, למרות שהם קשורים. ישנם הבדלים בשימוש בצמחי מרפא, במיוחד כאשר משתמשים בהם למטרות רפואיות. הטכנולוגיה החקלאית לגידול שומר רב שנתי מורכבת הרבה יותר מאניס ודורשת זמן לא מבוטל.
