תוֹכֶן
טימין (טימין) הוא תבלין חריף ארומטי. בבישול משתמשים בו להוספת תבשילים שונים וליצירת תערובות ארומטיות. אם רוצים או צריך, אפשר להחליף את הטימין במתכון בתיבולים אחרים.
תיאור התיבול
באופן מסורתי, התיבול עשוי מעלי טימין מצוי, אם כי מתאימים גם סוגים אחרים. הארומה של התבלין תלויה בחומר הגלם. עלי טימין משמשים טריים או מיובשים. לתבלין טעם חד ומר. הארומה חזקה אך נעימה, מזכירה אניס או כמון.
ענפי טימין יבשים נדחסים ומנופים, מסירים חלקים עציים מהגבעול, אך העלים אינם נכתשים
איפה להוסיף טימין טרי ומיובש
בבישול מוסיפים טימין לכל מיני מאכלים ומשקאות. היקף היישום רחב:
- מנות בשר ועופות - תבשילים, צלויים, תבשילים, צלי;
- נקניקיות;
- דג;
- גבינות;
- סלטים;
- מרקים ומרקים;
- מנות העשויות מפטריות, ביצים, חצילים;
- צ'יפס;
- רטבים;
- קינוחים - קרמים וקרמים, ג'לי, מעורבבים לעתים קרובות עם גרידת לימון;
- מזון משומר;
- משקאות אלכוהוליים;
- שימור מלפפונים;
- ניחוח לקוקטיילים, חומץ;
- תוסף תה;
- מתבשל עם עשבי תיבול אחרים.
קורנית פופולרית במטבח הים תיכוני.באיטליה מושכים איתו זיתים, בצרפת מוסיפים לקונפי (שימורים). האמריקאים מתבלים מרק סמיך גמבו (גמבו) וג'מבליה (מנת אורז) עם טימין.
טימין משמש תיבול עצמאי או כמרכיב בתערובת ארומטית. הווריאציות הבאות פופולריות:
- זר גרני - טימין יבש ופטרוזיליה עטופים בעלי דפנה, ניתן להוסיף רכיבים נוספים.
- הרבס דה פרובנס הוא שילוב של טימין עם בזיליקום, רוזמרין, מרווה, מנטה, אורגנו, מיורן ומלוח גינה.
- תיבול קריאולי (Cajun - טימין עם בזיליקום, אורגנו, מלח, מספר סוגי פלפלים, פפריקה, בצל ושום.
- דוקה – טימין עם כוסברה, כמון, פלפל שחור ואדום, מלח ושומשום או אגוזים.
- זעתר (זכתר) הוא תערובת של טימין, סומאק ושומשום.
כיצד להשתמש בו נכון
טימין מוסיפים לאט לאט. כדי לחשוף טוב יותר את הארומה, מוסיפים את התבלין בתחילת הבישול או 15-20 דקות לפני הסוף אם המסה נוזלית.
אם צריך, קוצצים את הטימין בסכין או בידיים וטוחנים. יש לעשות זאת מיד לפני הוספה למאכלים אחרים כדי לשמר את הטעם.
מוסיפים רק מעט טימין:
- ½ כפית. בתוספות, מנות עיקריות;
- ¼ כפית. בקינוחים;
- 1-2 ענפים לבשר ודגים.
חשוב לאחסן נכון את הטימין כדי שישמור על טעמו וארומה ולא יתקלקל. עדיף לשמור את התיבול בכלי זכוכית אטום. מקום האחסון צריך להיות יבש, חשוך וקריר.
איך אפשר להחליף טימין בבישול?
טימין לא תמיד זמין, במיוחד טרי. הצמח גורם לאלרגיות אצל אנשים מסוימים.במקרה זה, כדאי לדעת איזה תיבול יכול להחליף טימין.
צִפּוֹרֶן
חלופה לטימין בחלק מהמקרים היא ציפורן. אלה הם ניצנים מיובשים ולא נפתחים של עץ הציפורן. כתחליף לטימין, עדיף להשתמש בתיבול להכנת מרינדות. ישנן אפשרויות נוספות:
- נקניקיות;
- דגים משומרים;
- פאטס;
- בשר מבושל משומר;
- מרק בשר חזק;
- רוטב לעופות.
מוסיפים ציפורן בסוף הבישול, מכיוון שהן מאבדות מהטעם שלהן בבישול.
ניצני ציפורן שלמות משמשות בדרך כלל כתיבול - בצורת טחון הם מועילים מעט ומאבדים במהירות את תכונותיהם הצרכניות.
כוסברה
אפשר להחליף טימין מיובש בכוסברה. זרעים מיובשים של הצמח משמשים תיבול. כוסברה טרייה נקראת כוסברה. במקום טימין, עדיף להשתמש בתיבול למרינדות. החלפה מתאימה גם במקרים אחרים:
- המלחת בשר;
- דג;
- נזיד;
- שימורי בשר ודגים;
- נקניקיות.
כוסברה טרייה (כוסברה) מתווספת לסלטים, מרקים, בשר
זירה
תבלין כמון מתקבל מהזרעים המיובשים של הצמח בעל אותו השם. הם משמשים שלמים, מרוסקים, טחונים. לזירה ארומה מרה בולטת עם תת גוון אגוזי. במקום טימין, הוא משמש במקרים הבאים:
- בָּשָׂר;
- מרינדות;
- רטבים;
- פילאף;
- תבשיל ירקות;
- מרקים.
ניחוח הכמון מתחזק כשהוא טחון או מטוגן.
מרווה
מרווה משתלבת היטב עם טימין ויכולה לשמש כתחליף. עלי הצמח, בעלי ארומה מתובלת, משמשים בבישול. הם משמשים טריים או מיובשים. לתיבול משתמשים בעיקר במרווה קלרי, בנוסף לעלים משתמשים גם בתפרחת שלה. לתבלין יש ארומה עשירה ולכן מוסיפים אותו לאט לאט.
במקום טימין, מרווה מתאימה למוצרים הבאים:
- דג;
- בָּשָׂר;
- ציפור;
- ירקות;
- פטריות.
מרווה טובה למרינדות. למנות הראשונות מוסיפים מעט תבלין טחון או עלים טריים, שאותם מוסרים.
עדיף לקצוץ מרווה מיובשת מיד לפני הוספתה לכלי כדי לשמר את הארומה עד כמה שניתן.
זעפרן
תבלין זה הוא אחד היקרים ביותר. כדי להשיג אותו, מייבשים את הסטיגמות של פרחי סטיבום זעפרן. לתבלין טעם מר-חריף וארומה חזקה. במקום טימין אפשר להשתמש בזעפרן במנות הבאות:
- פילאף;
- מרק;
- בשר - טלה, טלה.
בשל עלותו הגבוהה, הזעפרן מוחלף לרוב בחריע או כורכום, שהם הרבה פעמים זולים יותר ופחות ארומטיים.
כוכב אניס
פירותיו של כוכב אניס, הנקראים גם כוכב אניס, משמשים כתבלין. יש לו טעם מר-מתוק וארומה בולטת. במקום טימין, ניתן להוסיף כוכב אניס במקרים הבאים:
- מרינדות;
- דג;
- מנות בשר ועופות.
מוסיפים כוכב אניס בתחילת הבישול או 5-10 דקות לפני סיום, ואז משאירים את הכלי מכוסה.
עדיף לקנות כוכב אניס שלם - כשהוא טחון הוא מאבד חלק מהארומה שלו ויש לו חיי מדף קצרים יותר
ריחן
אם צריך להוסיף תימין טרי למנה, בזיליקום ישמש כתחליף. התיבול מתקבל מהצמח בעל אותו השם. הוא משמש טרי או מיובש. הירוקים בעלי טעם מלוח, מעט מצנן, עם ארומה המזכירה פלפל אנגלי. כדאי להוסיף תיבול במקום טימין במקרים הבאים:
- מנות בשר ועופות;
- בשר טחון;
- סלטים;
- מרקים;
- מרינדות ורטבי עגבניות;
- שימורים מלפפונים.
לבזיליקום סגול טעם חד יותר וארומה חזקה יותר מהזן הירוק ולכן מומלץ להוסיף אותו למנות בשר
סיכום
אפשר להחליף את הטימין במתכון בבזיליקום, ציפורן, כוסברה, כמון, כוכב אניס, זעפרן ומרווה. בעת בחירת אנלוגי, חשוב לאיזה מנה הוא נחוץ. אם אי אפשר למצוא טימין בנפרד, אפשר להשתמש איתו בתערובת מוכנה. עשבי תיבול פרובנס נמצאים לרוב במבצע.
