תוֹכֶן
עלי קודיאנדרה נקראים כוסברה. תבלין זה נמצא בשימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם בפרמקולוגיה וקוסמטולוגיה. ירקות שנבחרו מהגינה יתדרדרו במהירות בחדר חם. ישנם מספר סודות כיצד לאחסן כוסברה טרייה במקרר כך שהיא תישאר ירוקה לאורך זמן ולא תאבד את התכונות המועילות שלה.
תכונות של אחסון כוסברה טרייה
ענפי הכוסברה, המכילים כמות גדולה של ויטמינים מועילים, מושפעים לרעה מאור שמש ישיר. לכן, גם בדרך מהשוק או מבקתת הקיץ, יש להמעיט במגע. שמנים אתריים נעלמים מחשיפה לקרינה אולטרה סגולה. יש סיכוי להביא הביתה חבורה של חציר חסר תועלת.
כאשר הם נחשפים לחמצן, ענפי הכוסברה החתוכה מתכרבלים ומתכהים.
דרישות אחסון
ניתן לשמר כוסברה ירוקה בבית בטמפרטורות נמוכות אך לחות גבוהה. התבלין לא יחזיק מעמד זמן רב בחדר חם ויבש. לדשא הזה יש עלווה עדינה מאוד, אשר בטמפרטורות מעל +16ᵒC מאבדת לחות באופן אינטנסיבי, ואיתה מיקרו-אלמנטים וויטמינים.
במקרר
רוב עקרות הבית מעדיפות לאחסן כוסברה במקרר, בתא הירקות.
כללים להכנת עשבי תיבול:
- בודקים את הענפים ומסירים עלים מצהיבים.
- את הגבעולים חותכים לפני האחסון כך שלא תהיה עליהם אדמה.
- כוסברה נאספת בצרורות ועוטפת במטלית לחה.
לא מומלץ לשמור על כוסברה לאורך זמן, עם הזמן היא מאבדת את מרכיביה המועילים.
בטמפרטורת החדר
לטמפרטורות גבוהות יש השפעה שלילית על הכוסברה. בטמפרטורת החדר ניתן לאחסן עשבי תיבול חריפים רק לכמה שעות, ולאחר מכן הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים יתאדו.
כדי לשמור על עלים טריים של כוסברה למשך מספר ימים, עטפו את העשב במפית או קלף, ולאחר מכן במגבת לחה, ואחסנו אותו במקום קריר וחשוך בחדר.
כיצד לאחסן נכון כוסברה טרייה במקרר
כדי לשמר את הכוסברה הירוקה זמן רב יותר, מומלץ לייבש אותה היטב לפני הכנסתה למקרר. עודף לחות יגרום לעשב להירקב ולהידרדר מהר יותר.
מגבות נייר רטובות
כשמאחסנים כוסברה במקרר, המוצר נשאר טרי ושמיש למשך חמישה ימים
אלגוריתם שימור באמצעות מגבות נייר:
- בעזרת מספריים למטבח חותכים קצוות יבשים ופגומים של הגבעולים והעלים הרפויים. כדי לשמור על טריות הרגליים והכוסברה פחות פגומה, מומלץ לבצע את ההליך מתחת למים זורמים.
- מניחים את התבלין בקערה, מוסיפים מים קרים ומשאירים למשך 10-15 דקות. פעולה זו נחוצה כדי שכל הלכלוך יוסר מהכוסברה, העלים והגבעולים יהיו רוויים.
- מוציאים צרורות כוסברה מהמים ומניחים אותם על מפית.לחות נמחקת מלמעלה. יש עקרות בית שמניחות את העשב במייבש סלט ומאפשרות לנוזל להתנקז.
- מניחים את הכוסברה על מגבת נייר לחה מעט ועוטפים אותה.
לאחר מכן, המוצר מועבר למיכל פלסטיק ונסגר. אם דשא ארוז במגבת לחה נארז לתוך שקית, כל האוויר מוסר ממנו תחילה.
מגבות נייר יבשות
כאשר מאוחסנים במגבת נייר יבשה, הירוקים נשארים טריים למשך 2-3 שבועות
איך לאחסן כוסברה במקרר:
- הגבעולים הקשים נחתכים מצרור תבלינים קרוב יותר לעלים. אם תעזוב אותם, הם ימשכו את כל הלחות על עצמם, מה שישפיע לרעה על איכות האחסון.
- מניחים את הכוסברה בקערה, מוסיפים מים ומניחים לכמה דקות כדי להסיר את הלכלוך. המים מוחלפים מספר פעמים עד שהם הופכים צלולים.
- התנאי העיקרי לאחסון כוסברה במקרר על מפית יבשה הוא לייבש היטב את העשב. את הכוסברה מניחים בשכבה דקה על מגבת מטבח ומכסים באחת נוספת מעל.
- מניחים מגבת נייר יבשה בתחתית מיכל פלסטיק אטום.
- מעליו מניחים שכבת תיבול. לאחר מכן מכסים במגבת נייר יבשה. ניתן לחזור על הליך זה מספר פעמים, אך מומחים מייעצים לאחסן כוסברה בשכבה אחת. זה מאפשר לך להשתמש בירוקים טריים יותר.
- זה לא משנה כמה שכבות יש במיכל, העיקר שמניחים מפית מעל. המיכל אטום הרמטית עם מכסה.
במהלך האחסון, הדשא נבדק מעת לעת. אם מופיע עיבוי יש לייבש את המגש ולהסיר עלים מצהיבים מהכוסברה.
מיכל עם מים
במיכל מים המאוחסן במקרר, הכוסברה נשארת טרייה למשך שבועיים.
איך להכין ירקות נכון:
- צרור כוסברה נבדק וניזוק, מסירים עלים צהובים. קצוות הגבעולים נגזמים. אם הליך הגיזום יתבצע מתחת למים זורמים, התבלין ייפגע פחות.
- הדשא מונח על מגבות נייר יבשות ומייבשים. אם נשארת לחות על העלים, הכוסברה תתקלקל במהירות.
- מיכל קטן (זכוכית או צנצנת) ממלאים רבע במים. כשמניחים כוסברה בכלי יש לוודא שכל הגבעולים טבולים במים והעלים לא נוגעים בנוזל.
- כסו את החלק העליון של מיכל האחסון בשקית ניילון, אך אל תסגרו אותו לחלוטין.
כל כמה ימים, ברגע שהמים מתחילים להתערער, מחליפים את הנוזל בצנצנת. במקביל, הסר עלים יבשים נבולים.
כמה זמן אפשר לאחסן כוסברה בבית?
משך הזמן שניתן לאחסן כוסברה בבית תלוי בשיטה שנבחרה.
ניתן לשמור עלי תבלינים טריים במקרר עד שבועיים. חיי המדף של כוסברה קפואה הם בין 3 ל-12 חודשים. ניתן להשתמש בעשבי תיבול יבשים למאכל עד שנתיים, בתנאי שמקפידים על כל הכללים.
סיכום
ישנן מגוון דרכים לאחסן כוסברה טרייה במקרר. אם כל עבודת ההכנה מתבצעת כהלכה, המוצר ישמור על טעמו, הארומה והמיקרו-אלמנטים המועילים עד 2-3 שבועות.
