תוֹכֶן
כוסברה היא עלים של צמח הנקרא כוסברה. צמח המרפא מכיל כמות גדולה של ויטמינים, משפר את העיכול, בעל השפעות אנטיבקטריאליות וממריץ חיסוני. הירוקים המתקבלים בתנאי חממה, שיש לרכוש בחורף, נחותים מאלה שגדלים במיטות שלך. הקיץ הוא הזמן הטוב ביותר לאחסן כוסברה לחורף.
חיי מדף של כוסברה
בהתאם לשיטת קצירת הכוסברה, חיי המדף שלה נעים בין מספר שבועות לשנתיים.
שיטת אחסון | תקופת השימוש |
טרי במקרר | עד שבועיים |
מְשׁוּמָר | מ 3 עד 12 חודשים |
במקפיא | עד שנה אחת |
מיובש | עד שנתיים |
כוסברה פופולרית בקרב עקרות בית מכיוון שיש לה ארומה ייחודית. זה נותן למנות טעם חריף.
בחירה והכנה של כוסברה לקטיף לחורף בבית
ירוקי כוסברה להכנת הכנות לחורף יש לאסוף ביום יבש ושטוף שמש, לאחר שהטל נעלם.חומרי גלם המתקבלים במזג אוויר לח אינם מתאימים לאחסון. אפילו ייבוש יסודי לא עוזר, כי עלי הכוסברה עדיין נרקבים ועובשים.
לא מומלץ לחתוך ירוקים תחת השמש הקופחת
איסוף חומרי הגלם מתבצע בבוקר או בערב, כשהחום שוכך. הזמן הטוב ביותר לקטיף הוא כאשר הצמח עולה 10-12 ס"מ מעל הקרקע.
אם תפספסו את הרגע הזה ותחתכו את הדשא בזמן ניצנים, הירוקים יהיו בעלי טעם מר לא נעים.
כאשר קונים צמח לאחסון לחורף, עדיף לתת עדיפות לבעלים פרטיים. לא מומלץ לרכוש את המוצר בסופר. בעת בחירת כוסברה, אתה צריך לשים לב לגבעולים. אתה לא צריך לקנות ירוקים עם ענפים רקובים, או אם יש הרבה גבעולים עם עלים מצהיבים בחבורה.
צמח שאיבד את הארומה שלו נחתך מזמן. כוסברה, שנאספה יום קודם לכן, מדיפה ריח חריף וחריף. אם החבורה רטובה מדי, היא הוכנה לפני זמן רב, ו"התחדשה" על ידי ריסוס שלה בבקבוק ספריי. עדיף לסרב לרכישה כזו.
שלבי הכנת הכוסברה לאחסון החורף:
- מיין את הירוקים. הסר ענפי כוסברה יבשים, פגומים ונרקבים.
- שטפו את המוצר על ידי השרייתו למשך 7-10 דקות בקערה עם מים קרים ומיובשים. לאחר מכן, יש לשטוף שוב את התבלין, אך המים אינם צריכים לשקוע.
- מייבשים את הכוסברה על ידי מריחה בשכבה דקה על מגבת נייר.
לא מומלץ לשטוף ירקות במים חמים או מתחת לברז.
המתכונים הטובים ביותר להכנת כוסברה לחורף
המבחר הטוב ביותר של מתכונים יעזור לך לאחסן כראוי כוסברה בחורף. לרוב משתמשים בהקפאה וייבוש של העשב, אבל יש גם שיטות מעניינות יותר: עם שמן צמחי וחמאה.
קְפִיאָה
מיקרו-אלמנטים וויטמינים נשמרים במלואם בכוסברה קפואה
ניתן לשמור את התכשירים במקפיא עד שנה.
הדרך הקלה ביותר לשמר כוסברה טרייה לחורף היא להקפיא אותה בשקית ניילון. הדשא שהוכן לאחסון נקצץ דק ומונח בשקיות רוכסן. האוויר משתחרר מהשקית ונשלח למקפיא.
לאחר הפשרה כפולה, הדשא יאבד את מרכיביו המועילים וטעמו יתדרדר. לכן, עדיף להכין שקיות מנות קטנות.
יִבּוּשׁ
אם תכינו כוסברה ירוקה לחורף על ידי ייבוש, זה ישמר את הארומה החריפה שלה.
ניתן לייבש את העשב באופן טבעי או בתנור. לכל שיטה יש את הדקויות שלה.
מתייבש באופן טבעי
אלגוריתם של פעולות:
- את חומרי הגלם המוכנים חותכים לחתיכות גדולות (הירוקים יתייבשו במהלך הייבוש).
- הכינו מקום בחדר מאוורר ויבש כדי שאור שמש ישיר לא ייפול על הדשא בזמן הייבוש. המיכל מכוסה בנייר, כוסברה מונחת עליו.
הדשא מעורבב מספר פעמים במהלך היום. זה לוקח בין יומיים לשבעה ימים עד שהתבלין מתייבש לחלוטין, אבל אסור למהר. המוצר המוגמר מאוחסן בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית. העיקר שהוא לא צריך להיות חשוף לאור שמש ישיר.
ייבוש בתנור
איך מכינים כוסברה בתנור לחורף:
- את עשבי התיבול שטופים, המיובשים והקצוצים גס מניחים על תבנית אפייה.
- חומר העבודה נשלח לתנור למשך חמש שעות, מחומם ל-40ᵒC. אין צורך לסגור את הדלת.
- לאחר הזמן שצוין, חומר העבודה נבדק. זה צריך להיות יבש לחלוטין. מוכנות מסומנת על ידי התפוררות הדשא.
כוסברה מיובשת מוזגת למיכל זכוכית. אחסן במקום יבש.
כבישה כוסברה בצנצנות לחורף
כוסברה מלוחה שומרת על כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים המועילים הקיימים במוצר הטרי.
כדי להכין כראוי צמח לחורף, עליך לדבוק בטכנולוגיה מסוימת.
אלגוריתם המלחה:
- את הדשא המוכן קוצצים בסכין ומניחים בכלי יבש.
- לירוקים מוסיפים מלח (בשיעור של 250 גרם לכל ק"ג מוצר). מערבבים היטב.
- חומרי הגלם המוגמרים מונחים בצנצנות זכוכית סטריליות. מפזרים שוב את החלק העליון בשכבה דקה של מלח.
- לאחר מספר ימים, הכוסברה תתייצב מעט. ניתן למלא את המיכל עד למעלה בדשא.
מיכלים עם חומר העבודה מכוסים במכסי פלסטיק. נשלח לאחסון במקרר או במרתף.
כבישה כוסברה
כדי להפוך את טעם ההכנה לבולט יותר, מושכים את הכוסברה יחד עם הגבעולים
בסתיו ובחורף, כוסברה כבושה מחליפה בצורה מושלמת עשבי תיבול טריים, מרווה את הגוף בסיבים צמחיים וויטמינים.
החומרים למרינדה:
- מים רותחים קרים - 500 מ"ל;
- שמן צמחי - 80 מ"ל;
- חומץ שולחן - 1 כף. ל.;
- מלח - 1 כפית.
אלגוריתם בישול:
- את המרינדה יוצקים לתחתית צנצנת מעוקרת.
- מניחים ירקות קצוצים דק במיכל.
- יוצקים מלמעלה.
- הצנצנת סגורה היטב עם מכסה ניילון.
השימור נשלח למקרר במדף התחתון.
למתכון יוצא דופן לכוסברה כבושה, שניתן לאחסן בחורף, תצטרך:
- מים - 350 מ"ל;
- מלח - 1 כפית;
- חומץ - 1 כף. ל.
טכנולוגיית בישול:
- מכינים מרינדה ממים, מלח וחומץ.מערבבים את החומרים בסיר ומביאים לרתיחה.
- כוסברה שטופה, מיובשת, קצוצה דק מונחת בצנצנות מעוקרות, מבלי למלא אותן עד הקצה.
- המיכלים ממולאים במרינדה. כשהמלח התקרר, יוצקים 1 כף לכל צנצנת. ל. שמן צמחי.
- צנצנות בנפח של 0.5 ליטר מעוקרות למשך 15-20 דקות.
לאחר קירור מוחלט, חלקי העבודה נשלחים לאחסון לחורף. מרתף הוא המתאים ביותר למטרות אלה.
אחסון בשמן צמחי
הכנה זו של כוסברה לחורף תהפוך לתיבול שלם לכל מנה. במקום מוצר חמניות, אתה יכול להשתמש בזית.
אחסון כוסברה לחורף עם שמן צמחי:
- את העשב המוכן חותכים לחתיכות גדולות ומניחים בקערת בלנדר.
- עבור 50 מ"ג של חומר גלם, קחו 80 מ"ל שמן והוסיפו לכוסברה.
- לטבול את הבלנדר ולהקציף הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- את חומר העבודה מניחים במיכלי קרח או תבניות סיליקון קטנות.
- מניחים את חומר העבודה במקפיא למשך 3-4 שעות.
מניחים את חתיכות הכוסברה הקפואה עם שמן לתוך שקיות קטנות עם רוכסן. לשקיות מודבקות מדבקות המציינות את תאריך ההקפאה ואת שם המוצר.
דרך נוספת לשמר את התבלין הארומטי לאורך כל החורף היא הכנת כוסברה בצנצנות בתוספת שמן צמחי.
טֶכנוֹלוֹגִיָה:
- הדשא המוכן קצוץ דק. כוסברה מונחת בצנצנות מעוקרות.
- יוצקים שמן צמחי לחלק העליון של המיכל, מכסים במכסים ומגלגלים.
החסר נלקחים למרתף. מקובל לשמור אותם במקרר.
הקפאה עם חמאה
הכנת כוסברה וחמאה לחורף תעניק למנות טעם וארומה מיוחדים
שלבי בישול:
- את העשב המוכן קוצצים דק בסכין ושמים בסיר.
- מוסיפים חמאה רכה לירוקים בשיעור של 100 גרם ל-3 כפות. כפות של דשא. אם רוצים מוסיפים להכנה גרידת לימון כתוש, פלפל קצוץ דק, שום או תיבול אחר.
- לאחר ערבוב יסודי של כל מרכיבי חומר העבודה, הוא מועבר לנייר כסף או נייר פרגמנט ועטוף בגליל.
- את המוצר הגמר למחצה שמים במקפיא למשך 2-3 שעות עד שהחמאה מתקשה לחלוטין.
לאחר מכן, החסר מונחים בשקיות ניילון, וחתיכות בגודל הנדרש נשברות לפי הצורך.
צ'אטני כוסברה עם שום ואגוזים
הרוטב מתווסף למנות דגים ובשר ומשמש כרוטב לסלטי ירקות.
רכיבים:
- כוסברה ובזיליקום טריים (אפשר להשתמש בשמיר כתוספת) - 150 גרם כל אחד;
- שום - 2-3 שיני;
- אגוזי מלך קלופים - 100 גרם;
- חומץ - 40 מ"ל;
- מיץ מחצי לימון;
- מלח לטעימה.
איך מכינים צ'אטני כוסברה לחורף:
- עלים נקטפים מכוסברה וענפי בזיליקום.
- שמים את כל החומרים בקערת בלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- אם המסה סמיכה מדי, מוסיפים שמן צמחי או זית.
לפני הכנסת המוצר לצנצנות, טועמים את הצ'אטני. ייתכן שיהיה עליך להוסיף מלח.
רוטב צ'ימיצ'ורי כוסברה
צ'ימיצ'ורי הגיע לרוסיה מארגנטינה
הרוטב משלים בצורה מושלמת מנות בשר, נותן להן טריות ופיקנטיות.
רכיבים:
- כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום ואורגנו - 100 גרם כל אחד;
- שום - 3 שיני;
- שמן זית מזוכך - 70 מ"ל;
- מיץ מלימון אחד או ליים;
- מלח - 0.5 כפית;
- רוזמרין, פפריקה טחונה וטימין - 1 כפית כל אחד.
רצף בישול:
- מניחים כוסברה וירקות שטופים, מיובשים, קצוצים לקערת בלנדר.
- מוסיפים את שאר החומרים וטורפים היטב את התערובת.
את הרוטב מעבירים לצנצנת זכוכית ומאחסנים במקרר.
סיכום
לא קשה לשמר כוסברה לחורף בבית. כדי להבטיח שחלקי העבודה לא יתדרדרו בתוך התקופה שנקבעה, עליך להשתמש רק בחומרי גלם באיכות גבוהה, להכין אותם כראוי, ולא להפר את המתכון.
