תוֹכֶן
היום אפשר לאכול פפאיה לא רק במדינות טרופיות. מקורה ממרכז אמריקה ודרום אסיה, התרבות השתרשה היטב במקסיקו, אפריקה, הודו, ארה"ב והוואי. עבור תאילנד, פפאיה היא מוצר מסורתי, שגדל במטרה ונכלל ברוב המאכלים הלאומיים. ברוסיה, הפרי עדיין לא כל כך פופולרי, ולכן לא כולם יודעים לחתוך ולאכול את הפרי האקזוטי כראוי.
איך נראית פפאיה?
הצמח מזכיר במראהו דקל קוקוס, אבל, למהדרין, הוא לא עץ. פפאיה צעירה מתפתחת במהירות מפתיעה, הגזע החלול יכול להגיע ל-10 מ', אם כי גודלו האופייני הוא כ-5 מ'. החלק העליון מוכתר ברוזטה צפופה של עלים גדולים באורך של עד 70 ס"מ. הפירות מרוכזים בכתר ומופיעים מחוזי העלים ליד הגזע, מה שמשלים את הדמיון של הצמח לעץ דקל.
הפפאיה מתחילה לשאת פרי תוך 6 חודשים לאחר הנביטה, שעבורה היא נקראת לעתים קרובות העץ של הגנן חסר הסבלנות.באקלים התאילנדי, שהוא הנוח ביותר ליבול, הוא נאכל כל השנה, שכן היווצרות ניצנים מתרחשת ללא הרף, וההבשלה אינה קשורה לעונות השנה.
המראה של זנים גדולים של פפאיה מצדיק את שמו השני - "עץ מלון". הפירות הסגלגלים מזכירים מלונים מתוקים בצבע ובצורה. אפילו הטעם שלהם נחשב דומה בעיני רבים. לפיכך, זנים אסיאתיים או קריביים שוקלים בדרך כלל יותר מ-3 ק"ג, וישנם דגימות גדולות במיוחד עד 7 ק"ג. זנים קטנים, לרוב מהוואי, הם בצורת אגס.
כאשר היא בשלה, הקליפה הירוקה מקבלת צבע כתום או צהוב אחיד. רוב הזנים התאילנדיים הם קטנים בגודלם ויש להם פירות שצבעם נע בין צהוב לענבר. עיסה בשלה היא עסיסית, אלסטית, כתומה עמוקה, לפעמים עם גוון ורוד. במרכז הפפאיה, כפי שניתן לראות בתמונת החתך של הפרי, ישנם זרעים שחורים ועגולים מרוכזים השזורים בסיבים צפופים, מה שהופך אותו לדומה עוד יותר למלון.
מה הטעם של פפאיה?
הטעם של הפפאיה אינו מוכר במיוחד לצרכנים הרוסים. אנשים רבים מעדיפים לאכול אותו רק כחלק ממנות המסעדה. העיסה הבשלה מושווה לגזר מבושל, מלון בשל, והארומה מזכירה לרבים פטל או אפרסקים. גווני הטעם תלויים במגוון, בארץ המוצא ובדרגת הבשלות. המאפיינים הממוצעים של פרי איכותי כוללים עסיסיות, מתיקות וטעם מרענן ללא כל סימני מרירות.
ניתן לאכול פפאיה בוסר כירק; אין לה טעם פירותי מובהק. פירות ירוקים הם לרוב מרים. נציגי עמים שמטפחים את היבול במשך מאות שנים יכולים לאכול דגימות מרות ללא השלכות. פרי בשל מדי מאבד את המתיקות והגמישות שלו. לא מומלץ לאכול עיסה כזו.
היכולת של היבול להבשיל לאחר הקציר עוזרת לשלוח אותו לרחבי העולם. עם זאת, הטעם של פירות כאלה אינו מגיע למתיקות ולניחוח של אלה שהבשילו על העץ. לכן, תמונה מלאה של פרי איכותי ניתן לקבל רק אם קונים ואוכלים פפאיה במדינות שבהן הוא גדל.
איך לבחור פרי פפאיה בשל
מכיוון שמידת הבשלות משפיעה ישירות על הטעם, חשוב מאוד לבחור את הפפאיה הנכונה. לפני הערכת הבשלות של פירות, הקפד לבדוק את פני השטח עבור נוכחות של שקעים, חתכים, סדקים ואזורים יבשים של הקליפה. כל פגיעה בשלמות מצביעה על כך שאכילת פירות כאלה מזיקה ולעיתים מסוכנת לבריאות.
קריטריונים לבשלות ורעננות של פפאיה:
- הצבע אחיד, ללא כתמים כהים, כתמי בורדו מקובלים. כמות הגוון הירוק על הקליפה של זנים צהובים לא תעלה על 1/5. לפפאיה הזו יש סיכוי טוב יותר להבשיל בבית.
- הריח מובחן, בולט יותר בגבעול. עשוי להידמות לפטל, אפרסק, מלון. ארומה מתוקה חולנית עשויה להעיד על כך שהפאפאיה בשלה מדי ואסור לאכול אותה.
- הבשר אלסטי וקפיץ בלחיצה. משטח קשה ו"אבן" בדגימות לא בוגרות. פרי רך שנותרו עליו סימנים לאחר הכבישה בשל יתר על המידה.
אסור לאכול פפאיה עם הסימנים הבאים של טיפול כימי במהלך גידול או הובלה:
- קליפה דביקה;
- חוסר ריח עם צבעים בהירים;
- ורידים הנראים בבירור על פני השטח.
ניתן לקבוע את הבשלות של זני פפאיה ירוקה באמצעות אותם קריטריונים, למעט צבע. טריות ובטיחות מוערכים באופן דומה.
איך לקלף פפאיה
את קליפת הפרי לא אוכלים, אך יש לשטוף היטב את הפירות לפני העיבוד. חשוב להסיר מעל פני השטח לא רק אבק וחיידקים, אלא גם עקבות של כימיקלים המשמשים בעת הובלת פרי טרופי כלשהו. לשם כך, שפכו מים רותחים על הפפאיה ונגבו אותה יבשה, או שטפו אותה במברשת רכה מתחת למים חמים זורמים.
קליפה בשלה דקה ורכה. אפשר בקלות לקלף את הפפאיה לפני האכילה בעזרת סכין חדה או קולפן תפוחי אדמה. אבל מטעמי נוחות, הפרי נחתך תחילה לאורכו ולחצי. מסירים את הזרעים ואז מסירים את הקליפה. אחרת, אתה עלול לאבד חלק מהמיץ או לכתוש את העיסה הרכה.
איך לחתוך פפאיה
את הגרעינים והסיבים מסירים ממרכז הפרי, חותכים לשניים, כמו ממלון. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בכפית רגילה. לאחר מכן, העיסה נחתכת בכמה דרכים:
- בפרוסות ארוכות יחד עם הקליפה, לאכול כמו מלונים;
- את החצאים הקלופים חותכים לקוביות ויוצקים לסלט או קערת פירות;
- נעשים חתכים בניצב, לוכדים רק את העיסה, משאירים את הקליפה שלמה, ולאחר מכן ניתן "להפוך" את הפרי להגשה מרהיבה.
הדרך הקלה ביותר לאכול פפאיה גולמית, חתוכה לקוביות, היא להשתמש במזלג או מקלות אכילה. אבל העיסה של פרי בשל היא כל כך גמישה שאפשר פשוט להשתמש בכפית לאחר חיתוך הפרי לשניים.
איך אוכלים פפאיה
היכרות עם פירות אקזוטיים צריכה להתחיל בהדרגה. בפעם הראשונה, אתה צריך לאכול פפאיה גולמית במנות קטנות, לעקוב אחר התגובות האפשריות של הגוף למזון לא מוכר. פירות בשלים מכילים מיץ לטקס, שלעתים גורם לאלרגיות.
איך אפשר לאכול פפאיה גולמית?
פירות בשלים ואיכותיים הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים. מיקרו-אלמנטים, ויטמינים ותרכובות אורגניות יקרות ערך בהרכב נשמרים טוב יותר אם אוכלים פפאיה טרייה, ללא טיפול בחום.
הפירות מזינים מאוד וניתן לאכול אותם בנפרד או כחלק ממנות מורכבות. השימוש בהם הוא אוניברסלי: הם יכולים להשלים את הטעם של סלטי ירקות או תערובות פירות.
במנות מלוחות, פפאיה גולמית משתלבת היטב עם גבינה, עגבניות וציד. סלטים או תוספות כאלה אפשר לאכול עם כל רוטב מתאים, כולל דגים ושום. זני פפאיה מקסיקניים משמשים באופן מסורתי להכנת שייקים.
בקינוחים מתוקים ניתן לשלב פירות עם פירות ופירות יער טרופיים או מקומיים. כל קרם או סירופ מתאים לטעם העדין של הפפאיה.
קל להכין סורבה פירות מהעיסה הבשלה והמתוקה. פשוט מקציפים את הפפאיה עם מים וסוכר עם מעט מיץ לימון. יש להקפיא את המסה בכל צורה נוחה ולאכול כמו גלידה. את הטעם העדין של הקינוח אפשר להשלים עם כל פירות יער או לשלב עם פירות כרצונו. סורבה זה נעים במיוחד לאכילה במזג אוויר חם.
בעזרת בלנדר אפשר להכין תערובת ריחנית מחלב, עיסת פפאיה, סוכר ווניל. המשקה מקורר ומוגש כקוקטייל. אם רוצים, מסמיכים את התערובת ואז מקפיאים אותה לאכילה כסורבה.
האם אפשר לאכול זרעי פפאיה?
את הגרגירים הכהים והעגולים שהוצאו מהפרי במהלך הקילוף נזרקים בדרך כלל.אבל במולדת הפירות הטרופיים, יש גם לזרעים שימושים. הגרגירים, בדומה לגרגרי פלפל שחור, מזכירים את הטעם החריף הזה. זרעים טחונים משמשים לתיבול רטבים, מנות ראשונות ושניות.
ביפן ובסין משתמשים בדגנים לניקוי הגוף מרעלים, כתרופת נגד ולמחלות כבד. רופאים מניגריה תיעדו את ההשפעה האנטי-טפילית של נטילת הזרעים.
את הגרגירים ניתן לאכול שלמים, ללעוס או לטחון לאבקה. עבור בני אדם, תחליף פלפל זה אינו רעיל, אך דורש הסתגלות הדרגתית. כדי לבדוק את הסבילות של המוצר, פשוט ללעוס ולבלוע גרגר פפאיה אחד. אם אין תגובות בלתי צפויות, אתה יכול להמשיך לקחת את זה, אבל במהלך השבוע הראשון אתה צריך לאכול לא יותר מ 2 זרעים ליום.
איך לבשל פפאיה
פפאיה לא נאכלת רק גולמית. ישנן אפשרויות רבות לשימוש בעיסה יקרת ערך בתרבויות ומטבחים שונים בעולם:
- פירות לא בשלים אפשר לבשל כמו תפוחי אדמה. ניתן לאכול חתיכות עיסת מבושלות בכמות קטנה של מים, לתבל במלח, פלפל ושמן צמחי (רצוי זית).
- דגימות ירוקות בתאילנד ובווייטנאם מבושלות ואוכלות כירק. בתבשילי בשר, פפאיה יכולה להחליף קישואים או דלעת.
- את הירק האפוי אפשר לאכול ללא תבלינים נוספים. זה מריח כמו מאפים טריים, וזו הסיבה שהצמח נקרא "פרי לחם". כאשר מכינים לחמניות מעיסה, לטעם הקינוח משלימים אגוזים, תבלינים ופירות יבשים.
- הפירות מכילים כמות גדולה של פקטין, המאפשרת לג'ל קינוחים שונים. העיסה מייצרת ריבות מקוריות וריבה.
- עם רוטב העשוי מהעיסה ומתובל בזרעים טחונים, אפשר לאכול כל מנה בשרית. לעתים קרובות, שורש ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי מתווספים למתכון לחריפות.
במדינות מסוימות, הפפאיה נקטפת במיוחד בהבשלה "ירקות" להכנת מנות עיקריות. פירות המבשילים על העץ מקבלים ארומה ומתיקות; הם מעדיפים לאכול אותם כקינוח.
מה לעשות אם חותכים פפאיה והיא לא בשלה
הובלת הפרי ברחבי העולם מתאפשרת בשל יכולתו להבשיל לאחר קטיף הצמח. אם הדגימה שנרכשה מתבררת כירוקה, אתה יכול להשאיר אותה למשך מספר ימים במקום חמים להבשלה. במקרר ובטמפרטורות נמוכות, הפירות לא יבשילו.
אפשר להאיץ את התהליך על ידי הנחת פירות ליד בננות. לא מומלץ לשמור פפאיה בפוליאתילן, ולכן לצורך הבשלה מניחים את הפירות בכלי מזון או בשקיות נייר. גז האתילן שמשחרר הבננה יאיץ את התהליך, ואת הפירות הבשלים ניתן לאכול תוך יום.
אם לא ניתן היה להבשיל את הפפאיה או שהפרי כבר חתוך, אז ניתן לבשל או לתבשיל את העיסה שלו. דגימות בוסר מכילות אלקלואיד אגרסיבי לקיבה לא מוכנה, ואסור לאכול אותן גולמיות.
למה פפאיה מרירה?
עד להבשלה, עיסת הפרי מחלחלת בכלים צינוריים הנושאים מיץ מר. נוזל חלבי זה מכיל אלקלואידים פפאין שעלולים לגרום לקלקול קיבה.במהלך תהליך ההבשלה, העיסה רוכשת סוכר, והכלים נעשים דקים יותר ואינם ניתנים להבחנה. פפאיה בשלה מכילה את החומר בכמויות מזעריות.
הפעילות הכימית של המרירות אפשרה מאז ימי קדם להשתמש בצמח לריכוך סיבי בעלי חיים קשים. בשר משופשף בעיסת פפאיה הופך רך ונשאר טרי זמן רב יותר. כיום מייצרים תמצית מרוכזת מהפרי באופן תעשייתי לשימוש בבישול.
זה לא רק פרי בוסר שיכול לטעום מר. לחלק מזני הפפאיה המקסיקניים יש מרירות קלה גם לאחר הבשלה מלאה. פירות אלה גדולים בגודלם ובעלי בשר אדום. אפשר לאכול אותם חיים, למרות הטעם החריף.
איך לאחסן פפאיה בבית
באופן מסורתי, פירות קנויים מוכנסים מיד למקרר. אבל עבור פפאיה יש כמה כללי אחסון מיוחדים:
- הפפאיה מונחת במקרר רק כמוצא אחרון, למשל, לשימור העיסה הקצוצה. לאחר 3 ימים הטעם מתחיל להיחלש.
- פירות שלמים מתקלקלים במהירות בשקיות ניילון. עדיף להשתמש בניילון נצמד כדי לעטוף היטב את הפפאיה.
- בדירה רגילה מנסים למצוא מקום מוצל וקריר לפירות. אור שמש ישיר גורם לפירות להירקב.
- נסו לא לערום פירות בשכבות, אחרת העיסה העדינה תימעך בקלות ותתקלקל.
כמה זמן פפאיה נמשכת?
הצמח רגיש במיוחד לשינויי טמפרטורה. מעבר מחדר למקרר ובחזרה עלול לקלקל את המוצר תוך מספר שעות.נכון לאכול פפאיה צוננת, אך עדיף לקחת את הפירות לשולחן במנות, מבלי להכניס את הפירות המאוחסנים לתנודות ניכרות.
תנאים אופטימליים לאחסון לטווח ארוך של פירות:
- טמפרטורה לא גבוהה מ- 10 מעלות צלזיוס;
- לחות הנעה בין 85 ל-90%;
- אין מגע עם פירות או מזונות אחרים.
אם אתה יכול ליצור משטר כזה, פפאיה הבשלה תימשך יותר מ-10 ימים. פירות בשלים יש לאכול תוך 7 ימים. שינויי טמפרטורה משפיעים על חיי המדף של פירות טרופיים:
- מעל + 20 מעלות צלזיוס - לא יותר מ-3 ימים.
- בערך + 5 מעלות צלזיוס - בערך 7 ימים;
- במצב קבוע + 10 מעלות צלזיוס - 14 ימים.
עיסת פפאיה אינה סובלת היטב הקפאה. עם אחסון כזה, לא רק הטעם, אלא גם העקביות של הפרי מתדרדר.
סיכום
ניתן לאכול פפאיה בכל גיל, ללא הגבלות בריאותיות. הזהירות היחידה נוגעת לתקופת ההיריון והיא קשורה לחריגותו של הצמח לקווי הרוחב הרוסיים. אחרת, המוצר מאוד שימושי ומעניין, והרבגוניות שלו מאפשרת לך לנסות פפאיה במנות מלוחות, מתוקות, משקאות ולמצוא את הדרך שלך לצרוך את הפרי יוצא הדופן הזה.
