תוֹכֶן
Auricularia שעירה בצפיפות היא נציג אופייני לפטריות עצים ממשפחת Auriculariaceae, שגופי הפרי שלה דומים לאוזן. בגלל הדמיון הזה, ישנן הגדרות מקומיות - וודי, או אוזנו של יהודה. בקרב מיקולוגים, פטריות ידועות בשם Auricula, או Exidia, או Hirneola, polytricha, Auricularia auricula-judae. לפעמים השם "בשר יער" פופולרי עבור גופי הפרי השעירים בצפיפות בשל ערכם התזונתי הגבוה.
אוריקולריה שעירה בצפיפות מעדיפה לגדול על גזעי עצים
היכן גדל Auricularia foliosa?
המין מופץ באזורים הטרופיים והסובטרופיים - דרום מזרח אסיה, צפון ודרום אמריקה.ברוסיה, אוריקולריה שעירה בצפיפות נמצאת במזרח הרחוק. פטריות עץ בצורת אוזניים ניתנות למאכל ממינים אחרים נפוצות ביערות רוסיה. הזן השעיר בצפיפות מעדיף להתיישב באקלים חם ולח על קליפת עצים רחבי עלים, בעיקר אלונים, ועל עצים עתיקים או נופלים. גופות פרי נמצאות מסוף האביב עד אוקטובר. אוריקולריה מעובדת זה מכבר בסין, תאילנד, וייטנאם ויפן, תוך שימוש בדוחק, מייפל, עץ סמבוק, נסורת, קליפות אורז וקש כמצע. מין בצורת אוזניים מסין בשם Muer, או פטריה שחורה, מיוצא לכל העולם. Auricularia foliosa גדל גם במדינות שונות.
איך נראית אוריקולריה שעירה בצפיפות?
גופי הפרי היושבים של המין גדולים:
- קוטר עד 14 ס"מ;
- גובה עד 8-9 ס"מ;
- עובי כובע עד 2 מ"מ;
- הרגל בלתי נראית לחלוטין, לפעמים נעדרת.
הכובע בצורת משפך או בצורת אוזניים, הצבע הוא אפור-חום - מצהוב-זית ועד חום כהה. פני השטח מכוסים בצפיפות בשערות חומות, בגובה של עד 600 מיקרון, ולכן מרחוק הפטרייה מופיעה כצורת קטיפה. המשטח הפנימי עשוי להיות סגול או אפור-אדום. לאחר הייבוש הוא הופך כהה, כמעט שחור.
עיסת הסחוס דמוית ג'ל, חומה בדגימות צעירות, יבשה וכהה במבוגרים. במהלך תקופת היובש, גוף הפטרייה פוחת, ולאחר גשמים הוא חוזר לנפחו המקורי ולעקביות הרכה. לאחר הייבוש, העיסה קשה, כמעט חרמנית. אבקת נבגים לבנה. פטריות מייצרות נבגים רבים שנישאים ברוח. גוף הפרי מתפתח במשך 70-80 ימים. פירות במקום אחד במשך 5-7 שנים.
האם אפשר לאכול Auricularia foliosa?
עיסת המין נחשבת לאכילה על תנאי. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבחים של דרום מזרח אסיה, במיוחד סין ותאילנד. פטריות נצרך הן כמעדן טעים והן כמאכל מרפא.
טעם איכויות של פטריות
לגופי הפרי של Auricularia foliosa אין ריח או טעם מורגש. אבל לטענתם לאחר טיפול בחום בחומרי הגלם היבשים, בוקע מהמנה ארומה מעוררת תיאבון של פטריות. לאחר מחקר נמצא כי פטריות מכילות כמות קטנה של החומר פסילוסיבין שעלול לגרום להזיות.
שימוש ברפואה עממית
מאז Auricularia foliosa נפוצה בדרום מזרח אסיה, היא פופולרית מאוד ברפואה הסינית המסורתית. הוא האמין שלעיסה המיובשת והאבקה, שנלקחה על פי מתכונים מיוחדים, יש את התכונות הבאות:
- ממיס ומסיר אבנים מכיס המרה והכליות;
- מהווה אמצעי מניעה יעיל נגד לחץ דם גבוה ועודף כולסטרול בדם;
- מנקה ומסיר רעלים מהמעיים, המשמשים לטחורים;
- מקל על דלקת בעיניים באמצעות קרמים, וגם מקל על מצב של מחלות של הגרון;
- עוזר לדלל את הדם ולמנוע פקקת;
- קולואידים צמחיים של auricularia מונעים שקיעת שומן, ולכן הפטרייה משמשת להשמנה;
- חומרים פעילים מנטרלים רדיקלים חופשיים ומונעים התפתחות של תאים סרטניים.
מינים דומים
למין המרפא Auricularia שעיר בצפיפות יש כמה כפילים שווא, נציגים של אותו סוג, הנבדלים באורך השערות:
- מְיוֹבָּל - אוריקולריה קרנית;
עור עם גבול ושערות קטנות בגווני ירוק זית או צהוב-חום
- בצורת אוזניים;
משטח עם התבגרות בקושי מורגשת ועור חום-אדמדם או צהבהב
- קרומי.
כובעים דקים, מתפתלים, מתבגרים מעט, חומים או צהובים-אפורים
כל סוגי האוריקולריה אינם מכילים חומרים רעילים, אך חלקם נחשבים בלתי אכילים.
איסוף ושימוש
האיסוף, כמו גם גידול המין, מתבצע על ידי מומחים. העיסה דמוית הג'לי נצרך לאחר הבישול. מכינים מנות חמות וסלטים. מומלץ לאכול מנות פטריות לא יותר מ-2 פעמים בשבוע.
סיכום
אוריקולריה שעירה בצפיפות צברה פופולריות בזכות תכונות הריפוי שלה. חומרי גלם יבשים קונים במחלקות הסופרמרקט.
