תוֹכֶן
Auricularia auriculata שייכת למשפחת Auriculariaceae, הסוג Basidiomycetes. שמה של הפטרייה בלטינית הוא Auriculariaauricula-judae. בנוסף, ישנם עוד מספר שמות המוכרים לאוהבי הפטריות. כולם מקורם בצורת גוף פורה יוצאת דופן, הדומה לאוזן אנושית. אם אנחנו מדברים על אוהיימואר, קיקוראז', אוזן השטן, אוזן הכלב או אוזנו של יהודה, אז זו אותה פטריה. בתרגום מסינית, "heimuer" נשמע כמו אוזן עץ שחורה, ומיפנית "kikurage" פירושו מדוזה עצים.
הודות למראה המקורי שלה, Auricularia eariformis לא ניתן לבלבל עם פטריות אחרות
היכן צומחת Auricularia eariform?
הפטרייה היא ספרטרוף ונחשבת לטפיל. נמצא על עצים מתים או מוחלשים. מעדיף עצים נשירים, כולל סמבוק, מייפל, אלון ואלמון. מונח בבסיס הגזע ועל הענפים.
הפטרייה גדלה על עץ חולה או מוחלש ונראית עליו מאוד.
אוהב אקלים ממוזג, לחות גבוהה וחמימות. שיא הפרי של אוריקולריה נמשך מאמצע יולי עד סוף נובמבר, אם כי איסוף גופי הפרי אפשרי לאורך כל השנה. הזמן הקל ביותר לקצור יבול טוב הוא לאחר התקופה הגשומה.
גדל בקבוצות ובדגימות בודדות. על שטח הפדרציה הרוסית הוא נמצא לרוב בקווקז.
איך נראית אוריקולריה בצורת אוזניים?
למין צורת גוף פרי יוצאת דופן:
- כּוֹבַע. מראה הכובע דומה לאפרכסת או קונסולה בקוטר של כ-12 ס"מ. ניתן למצוא דגימות קטנות בקוטר של כ-4-6 ס"מ. היא מחוברת לגזע הצידה. צביעה משתנה. שונות בצבע מחום-אדום לשחור. גם הצל משתנה בהתאם למזג האוויר. המשטח החיצוני של הכובע מחוספס וצמרירי עדין, והמשטח הפנימי חלק. הכובע קטיפתי למגע.
- עיסת האוריקולריה דקה מאוד, אך צפופה, במקומות מסוימים כמעט שקופה. המבנה שלו אלסטי, אבל ג'לטיני. כשהפטרייה מתייבשת היא מצטמצמת בגודלה.
- הרגל קצרה מאוד, לחוצה בחוזקה לעץ. לכן, אין לו צורה מוגדרת בבירור.
- אבקת הנבגים לבנה, הנבגים אליפסואידים.
פטרייה שנמצאה ביער תמיד תואמת לחלוטין את התיאור.
האם אפשר לאכול אוריקולריה אוריפורמיס?
הפטרייה שייכת לקבוצה הניתנת לאכילה על תנאי.במנות, לעיסה של auricularia יש מבנה מוזר. הוא פריך, בעל עקביות דמוית סחוס, והוא צפוף.
טעם איכויות של פטריות
גופי פרי נמצאים בקטגוריה השנייה של פרמטרי טעם, במילים אחרות, ממוצע. הפטרייה מוערכת יותר במזרח - בסין וביפן. המטבח המסורתי של מדינות אלה כולל מספר עצום של מנות עם אוריקולריה. הפטרייה מוכנה בשילובים שונים בטיפולים הקולינריים הרגילים, ומשמשת גם לסלטים גולמיים.
יתרונות ונזקים לגוף
הערך התזונתי של אוריקולריה גבוה מאוד. העיסה מכילה:
- חֶלְבּוֹן;
- פחמימות;
- מאקרו ומיקרו-אלמנטים;
- מגוון שלם של ויטמינים.
Auricularia עשיר בויטמין B, סידן, סיליקון, מגנזיום.
הודות להרכב זה, הפטרייה משמשת לא רק בבישול, אלא גם ברפואה. קיימות עדויות היסטוריות לשימוש בחליטה של גופי פרי לטיפול בעיניים ובגרון. ישנם מתכונים רבים עם heimuerne לא רק ברפואה העממית, אלא גם ברפואה המסורתית. הם פועלים במקרה של הרעלה כחומרי אנטרוסורבנטים, משחזרים את החיוניות של הגוף לאחר הקרנות וכימותרפיה. תוצאות טובות מאוד נרשמו בנוכחות ביטויים אלרגיים, עלייה במשקל הגוף וירידה בקצב חילוף החומרים. יש מידע על ההשפעות האנטי דלקתיות, המוסטטיות, משככות הכאב של הפטרייה.
עם זאת, כמו כל תרופה, לאוריקולריה יש התוויות נגד לשימוש למטרות רפואיות. אלו כוללים:
- תקופת ההיריון והאכלת התינוק.
- גיל הילדים הוא עד 10 שנים.
- אי סובלנות אינדיבידואלית.
כפילים שקריים
גופי פרי דומים בזן הבלתי אכיל אינם ידועים.לא מתוארים גם נציגים שאיתם אפשר היה לבלבל את אוזן יהודה. בין פטריות דומות יש לציין:
- אוריקולריה שעירה בצפיפות (Auricularia polytricha). זה נפוץ יותר. מתיישב על גזעים וענפים של עצים נשירים ביערות טרופיים. העקביות של גוף הפרי נעימה, אבל הם חסרי טעם. הכובע שעיר יותר, צבעו מלבן מלוכלך עד אפור-חום.
- Auricularia cornea (Auricularia cornea). הוא שונה מזה בצורת אוזניים באורך שיער קצר יותר ובצבע זית.
שתי הפטריות מסווגות כמאכל.
כללי הגבייה
על שטח הפדרציה הרוסית, אוריקולריה נאסף בחורף. זה נראה בבירור על גזעים וענפים ללא עלווה. הכללים לאיסוף מואר אינם שונים מהתזכורת המסורתית לאוהבי "ציד שקט":
- ישנם סוגים רבים של פטריות עצים, חלקן בלתי אכילות. לפני שנכנסים ליער, עליך לקרוא את התיאור והתמונה של אוריקולריה כדי לא לבלבל את המין.
- אתה לא צריך לאסוף גופי פרי בשקיות; עדיף לשים אותם בזהירות בסל.
- אתה יכול לקחת דגימות יבשות, אשר לאחר ההשריה ירכשו את המראה והמבנה המקוריים שלהן.
- הזמן הטוב ביותר ל"ציד שקט" הוא הבוקר.
בעזרת המלצות פשוטות תוכלו להצטייד בפטריות בריאות גם בחורף.
תכונה אופיינית של המין היא שהוא גדל בקבוצות, מה שמאפשר לאסוף סל גדול בזמן קצר
להשתמש
שפים סינים ויפנים מכינים מספר עצום של מנות מבית Heimu er. ניתן לייבש את אוריקולריה, לבשל או לאכול גולמי. הדרך הקלה ביותר לקנות פטריה היא בצורה מיובשת, ואז להשרות אותה למשך שעה אחת ולהתחיל לבשל.
פטריות שהושרו מראש משמשות להכנת רטבים טעימים מאוד, מרקים, מנות עיקריות, מתאבנים וסלטים. פטריות מבושלות או מאודות עם ירקות בטעם טוב. Auricularia משתלבת היטב עם דגים, בשר, פירות ים ואטריות. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה, האוזן של יהודה משמשת בתזונה תזונתית.
בדרך כלל מכינים מנות לא חריפות כדי לא להכריע את הטעם של המרכיב העיקרי.
לאחסון, פטריות מיובשות בשלמותן. האוריקולריה משנה צבע והופכת לשחורה.
כאשר גופי הפרי ספוגים, הם רוויים בלחות ורוכשים את צורתם, הטעם, העקביות והצבע הרגילים שלהם.
לפני הבישול, אוריקולריה נראית כמו פטרייה טרייה שנקטפה
סיכום
Auricularia auriculata היא פטרייה מדהימה עם צורה יוצאת דופן. ההרכב התזונתי שלו ותכולת הקלוריות הנמוכה הופכים אותו לאטרקטיבי מאוד עבור שפים וקוטפי פטריות חובבים.
