תוֹכֶן
כמהין נקראות פטריות כיס מהסדר Peciaceae, הכולל את הסוגים Tuber, Choiromy, Elaphomyces ו-Terfezia.רק זנים מהסוג Tuber הם כמהין אמיתיים. הם ונציגים אכילים של סוגים אחרים הם מעדנים יקרי ערך. כמהין גדלות מתחת לאדמה, מתרבות על ידי נבגים ויוצרות מיקוריזות עם צמחים שונים.במראה הם דומים לפקעות תפוחי אדמה קטנות בצורת לא סדירה; יש להן ארומה חזקה של אגוזי מלך או זרעים קלויים. פטריות מתפשטות בעזרת חיות, המוצאות אותן לפי הריח ומפזרות לאחר מכן את הנבגים שלהן. כמהין סטפה הוא השם הנפוץ לפטריות מהסוג טרפסיה, הכולל כ-15 מינים. אחד מהם, הכמהין האפריקאי, יידון בהמשך.
כמהין סטפה נראים כמו תפוחי אדמה קטנים ולא בריאים
איך נראה כמהין ערבות?
כמהין ערבות אפריקאי (Terfezia leonis או Terfezia araneria) גדל בקינים של 3-5 חתיכות. זה נראה כמו תפוח אדמה כדורי בעל צורה לא סדירה עם משטח חלק או עדין שצבעו חום. גידול פטריות יציבות למגע, אך כשהן מבשילות הן נעשות רכות ואלסטיות יותר. גופי הפרי הם בקוטר 2-12 ס"מ, בעלי מסה של 20-200 גרם. הם בתחילה בהירים, צבעם צהבהב, הופכים לחום קרמי ככל שהם גדלים, ובהמשך מתכהים לחום או שחור. בשלבים המוקדמים של ההתפתחות, הם ממוקמים בין מקלעת צפופה של תפטיר, מאוחר יותר הם שוכבים בחופשיות באדמה, סמוך לה מצד אחד. עיסת פטריית הערבות היא בשרנית, עסיסית, לבנה, שמנת או צהבהבה, משחימה עם הזמן, עם הרבה ורידים מתפתלים. קליפת הפרי (פרידיום) לבנבנה-ורודה, בעובי 2-3 ס"מ. שקיות הנבגים ממוקמות באקראי בתוך העיסה, מכילות עד 8 נבגים ביציים או כדוריים, ואינן קורסות לאבקה בהבשלה. לכמהין סטפה יש ארומה קלה של פטריות וטעם נעים, אך חסר ביטוי. מבחינת איכות הוא נמוך משמעותית מהכמהין הצרפתי, האיטלקי, הלבן והקיצי.
החיתוך חושף בשר קרמי עם ורידים לבנבנים.
היכן גדל הכמהין האפריקאי?
בית הגידול של כמהין הערבה מכסה אזורים צחיחים וצחיחים למחצה של הים התיכון, חצי האי ערב, צפון אפריקה, דרום מערב אסיה, אירופה ושטחה של ברית המועצות לשעבר. פטריות מעדיפות קרקעות פחמתיות עם pH גבוה. לאחר שנוצרו מתחת לאדמה, כשהם גדלים, הם עולים קרוב לפני השטח, כך שאספנים מנוסים יכולים למצוא אותם בקלות ללא עזרת בעלי חיים מאומנים במיוחד. כמהין הערבה מותאם לשרוד בתנאי חום ובצורת קיצוניים. יש לו קשר סימביוטי עם צמחי מרפא ותתי שיחים ממשפחת ה-Cistus. הם נושאים פרי מאוגוסט עד נובמבר.
האם אפשר לאכול כמהין ערבות
ההיסטוריה של השימוש הקולינרי בכמהין האפריקאי מתחילה יותר מ-2,300 שנה. מבחינת הרכב ביוכימי, הוא אינו שונה מפטריות אחרות, הוא מכיל גם חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים A, B1, B2, PP, C, קרוטן וסיבים תזונתיים. מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים כלולים בו בכמויות קטנות:
- נוגדי חמצון הכלולים בתזונה מאוזנת, הפטרייה יכולה להפחית את הסיכון לסרטן.
- חומרים המשמשים לטיפול בקטרקט סנילי ברפואה העממית והרשמית.
לכמהין סטפה השפעה מחזקת ומגרה כללית על הגוף, ומשפיעה לטובה על מערכת החיסון ומערכת העצבים.
כפילים שקריים
לכמהין ערבות יש עמיתים, שצריכתם מובילה להרעלה. ראוי לציין כי הם בטוחים לחלוטין עבור בעלי חיים והם לא רק מזון עבורם, אלא גם תרופה.
כמהין צבי (Elaphomyces granulatus)
שמות נוספים לפטרייה הם elaphomyces גרגירי, parga, parushka. הדמיון לכמהין ערבות נקבע על פי מאפייניו החיצוניים והעובדה שהוא גדל גם מתחת לאדמה.גופי הפרי כדוריים, בעלי משטח חלק או יבלות, בצבע חום או שחור. הקליפה החתוכה ורודה או אפורה. העיסה אפורה, עד שהיא מבשילה היא מתפוררת לאבקת נבגים ויש לה ריח של תפוחי אדמה נאים. כמהין צבי יוצר מיקוריזה עם עצים מחטניים. גדל מיולי עד נובמבר.
פחזנית מצויה (Scleroder macitrinum)
גופי הפרי מונחים מתחת לאדמה ומגיעים אל פני השטח כשהם גדלים. יש להם צורה פקעת, צפופים וקשים למגע. הקליפה החיצונית חומה-צהבהבה, מכוסה סדקים וקשקשים חומים. עיסת הפטרייה הצעירה היא בשרנית, עסיסית וקלילה. עם הזמן הוא מתכהה מהמרכז לקצה, הופך לחום או שחור-סגול ורוכש ריח חד ולא נעים. כאשר הפחזנית הכוזבת מבשילה, נוצר סדק בחלק העליון שלו, שדרכו יוצאת אבקת נבגים. הפטרייה רעילה וצריכתה עלולה להיות קטלנית.
Melanogaster broomeanus
מין נדיר, רשום בספר האדום של אזור נובוסיבירסק. גופי הפרי הם פקעות לא סדיר, קוטר של עד 8 ס"מ, בצבע חום, עם משטח חלק או מעט מורגש. העיסה חומה או חומה-שחורה, מורכבת מחדרים מעוגלים מלאים בחומר ג'לטיני. למלנוגסטר ריח פירותי נעים. הוא גדל ביערות נשירים, שוכב רדוד באדמה מתחת לפסולת עלים. מסווגת כפטריה בלתי אכילה.
מלנוגסטר דו-משמעי
צורת הפטרייה משתנה בין כדורית לאליפסואידית, הקליפה החיצונית מט, קטיפתית, בצבע חום אפרפר או חום זית, נסדקת עם הגיל.העיסה לבנבנה עם תאים שחורים-כחלחלים, הופכת לחום-אדמדם או שחור עם פסים לבנבנים כשהם בשלים. דגימות צעירות מדיפות ארומה פירותית נעימה, בעוד שמבוגרים מדיפים ריח לא נעים המזכיר בצל נרקב.
ריזופוגון מצוי (Rhizopogon vulgaris)
גופי פרי עגולים חומים של Rhizopogon בקוטר של עד 5 ס"מ נמצאים ביערות מחטניים. פטריות צעירות קטיפתיות למגע, ישנות חלקות. החלק הפנימי של הפטרייה צפוף, צהבהב, לפעמים חום-ירוק. העיסה מורכבת מחדרי נבגים צרים רבים. הוא נחשב לאכיל, אך מומלץ לאכול גופי פרי צעירים.
קוטפי פטריות לא מנוסים עלולים לטעות בדגימות צעירות של כמה סוגים של מעילי גשם, פטריות שורש ולכה תת קרקעית בתור כמהין ערבות.
כללי איסוף ושימוש
כדי לאסוף כמהין אפריקאי, תחילה עליך למצוא אותם. המקומות שבהם פטריות אלו גדלות מזוהים על ידי הצמחים שאיתם הן יוצרות מיקוריזה – במקרה זה מדובר בסיסטוס או חמניות. כמהין הערבה חושף את נוכחותו על ידי בליטה קטנה או סדק באדמה. את הפטרייה חופרים באמצעות מרית צרה מיוחדת, תוך ניסיון לא לפגוע בתפטיר. נגיעה בגוף הפרי עם הידיים היא מאוד לא רצויה, מכיוון שהדבר מפחית משמעותית את חיי המדף שלו. צריך לזכור שכמהין גדלות בקנים; אם תמצא פטריה אחת, עליך לחפש אחרים בקרבת מקום.
הוא משמש בבישול, רפואה וקוסמטולוגיה. ניתן לאכול את הפטרייה גולמית או מבושלת בכל דרך רצויה.הוא מתווסף לרטבים, סלטים ומוסיפים למרקים כתיבול ארומטי. אין צורך לקלף את הפטרייה. הוא נשטף היטב, ולאחר מכן הוא נחתך יחד איתו או מגורר.
סיכום
כמהין סטפה היא פטרייה טעימה, בריאה ומזינה בעלת סגולות רפואיות. הוא נחות מכמהין אמיתי במאפייני הטעם שלו, אך במספר מדינות ברחבי העולם הוא בעל ערך רק בגלל שהוא מסוגל להתקיים בתנאי חום ובצורת קיצוניים. הבדואים מעריכים מאוד את הפטרייה הזו ורואים בה מתנה מיוחדת מאלוהים. קוראים לו שייח'. כמהין אפריקאי אף מוזכר בקוראן כתרופה למחלות עיניים.
