תוֹכֶן
כמהין שחורה (Tuber melanosporum) היא פטרייה ממשפחת הכמהין. יש לו ארומה ייחודית וטעם אגוזי. זהו סוג טעים של פטריות, מהיקרות ביותר. הוא גדל לא רק בטבע; דגימות יקרות ערך גדלות בבית. עסק זה דורש השקעה ניכרת, אך לאורך זמן מביא הכנסה טובה.
מה זה כמהין שחור
כמהין Périgord, שחור, צרפתי הוא נציג תת קרקעי של המין בעל צורה עגולה או לא סדירה, המגיע לקוטר של 9 ס"מ. הוא נמצא בגווני שחור, חום, אדמדם ופחם.
מִיוּן:
- ממלכה - פטריות;
- משפחה - כמהין;
- מחלקה - חיות כיס;
- כיתה - Pezizomycetes;
- סוג - כמהין;
- סוג - כמהין שחור;
- שם לטיני: Tuber melanosporum.
איך נראה כמהין שחור?
גוף הפרי של מין זה ממוקם מתחת לשכבת אדמה. הפטרייה מכוסה באי סדרים עם כמה קצוות.פני השטח שלו מנצנצים בגוונים שונים: מבורדו ועד שחור. בלחיצה הוא הופך לחלוד. לפטרייה צורה עגולה או לא סדירה, המידות הן 3-9 ס"מ.
בשרו של הכמהין השחורה (בתמונה) מוצק, בהיר, ואז אפור או חום עם דוגמת שיש על החתך. בהדרגה הוא מתכהה ומגיע לשחור-סגול. נבגי הפטרייה מעוקלים, סגלגלים או בצורת ציר, בגודל 35x25 מיקרון, חום כהה.
כמהין שחור בחתך
איך גדל כמהין שחור?
צמיחת גוף הפטרייה מתרחשת מתחת לאדמה בעומק של 10-50 ס"מ. פטריות מקיימות אינטראקציה עם עצים נשירים.
איפה גדל הכמהין השחור?
הכמהין השחור יוצר מיקוריזה עם אלון וכמה צמחים גבוהים אחרים. אתה יכול למצוא אותו ביערות נשירים. עומק הצמיחה הוא עד חצי מטר, לעתים קרובות יותר כמה סנטימטרים. מין זה נפוץ ביותר בצרפת, ספרד ואיטליה.
באזור מוסקבה, כמהין שחור ניתן למצוא, אבל לא כל כך לעתים קרובות. הפטרייה גדלה מנובמבר עד מרץ, היא נאספת בעיקר בחודשים הראשונים של השנה.
כמהין שחור גדל ברוסיה. ניתן למצוא אותו באזורי אוריול, מוסקבה, טולה, ולדימיר וסמולנסק.
האם אפשר לאכול כמהין שחור
מנות עם כמהין שחורות נחשבות למעדן. זוהי פטרייה טעימה מאוד הבולטת בארומה הספציפית שלה. באיטליה מתבלים פסטה וריזוטו. זה הולך טוב עם ביצים ומשמש להכנת שמנת.הם גם מייצרים תכשירים; שימורים כמהין שחורים שומרים על תכונותיו וארומה. פטריה זו מועילה לגוף. אנשים רבים מתפעלים מהטעם שלו, אבל יש גם כאלה שלא אוהבים אותו. הנדירות והמחיר הגבוה שלו גורמים לכך שלא כולם יכולים ליהנות מהמעדן.
המתכון הנפוץ ביותר הוא פסטה כמהין שחורה. כדי להכין אותו תזדקק למרכיבים הבאים:
- פסטה יבשה - 350 גרם;
- כמהין שחור - חתיכה אחת;
- שמנת - 250 מ"ל;
- חמאה - 30 גרם;
- מלח ים - לפי הטעם;
- פרמזן מגורר - 100 גרם.
את הכמהין מנקים וקוצצים דק. בשלב זה, מכינים את הפסטה. הוא מבושל אל דנטה, כלומר, הוא נטעם מעת לעת. פסטה מוכנה לא נדבקת לשיניים, וגם בעלת צבע אחיד בחיתוך. מניחים חמאה ורוטב לתוך הפסטה. כדי להכין את האחרון, אתה צריך לקחת שבבי פטריות, מומלחים מראש, לשים אותם בשמנת, אשר יוצקים לתוך מחבת. לאחר מכן מוסיפים פרמזן. הרוטב מבושל עד שהוא מקבל עקביות סמיכה. מוסיפים פסטה למחבת. התוצאה היא מנה עשירה ומשביעה.
פסטה כמהין שחורה מוכנה
מה הטעם של כמהין שחור?
לכמהין יש טעם של פטריות עם תווים של זרעים קלויים או אגוזים. יש לו ארומה עשירה בהירה. אם שומרים אותו במים מעט, מופיע הטעם של רוטב סויה.
איך לאכול כמהין שחור
ישנם מתכונים רבים להכנת מנות בתוספת של פטריה טעימה זו. בדרך כלל זה מגורר דק או חתוך לרצועות דקות. בנוסף, ניתן להשתמש ברוטב כמהין כדי לשפר את הארומה של המנה.
איך להגיש ולאכול כמהין שחור:
- מכיוון שהפטרייה עצמה יקרה מאוד, היא נאכלת לעתים רחוקות בצורתה הטהורה, לעתים קרובות יותר מתווספת לרטבים שונים, להם היא מעניקה טעם מיוחד;
- על מנות יקרות, למשל, קוויאר שחור, מפזרים לרוב שבבי כמהין אצילים לא פחות;
- נציג זה של ממלכת הפטריות הולך טוב עם סוגים שונים של בשר ופירות מתוקים;
- ניתן לאכול את הפטרייה גולמית, אפויה, מאודה, מבושלת;
- כמהין בשמפניה היא מנה אהובה על גורמה רבים במדינות שונות; זוהי הגרסה המעודנת ביותר לשימוש בה;
- כדי להעניק למנה ארומה ספציפית, אין צורך להוסיף את הפטרייה עצמה; לעתים קרובות משתמשים בהשריית המרכיבים בכמהין.
במסעדות פופולריות במוסקבה אתה יכול לראות מנות יוצאות דופן בתוספת של פטריה זו. שפים יצירתיים מכינים המבורגרים כמהין, צ'יפס ונקניקיות עם התוספת שלו. במטבח הפרואני אפשר למצוא סושי עם כמהין, ובמטבח הגיאורגי אפשר למצוא חצ'אפורי. פטריה זו משתלבת היטב עם מגוון רחב של טעמים ומאכלים.
היתרונות של כמהין שחור
היתרונות של פטריה זו לגוף האדם הם כדלקמן:
- הנוכחות של פרומונים בהרכב עוזרת לשפר את המצב הרגשי;
- ויטמיני B עוזרים לשמור על מערכת עצבים בריאה;
- מיץ פטריות טוב לאנשים עם מחלות עיניים;
- מכיל נוגדי חמצון רבים, ולכן מונע התפתחות של מחלות;
- עוזר להקל על הכאב במהלך החמרה של תסמיני גאוט.
בעבר, הוא סווג כאפרודיזיאק רב עוצמה; עד היום הוא משמש כדי לשפר חוויות אהבה אצל גברים. היתרונות שלו הם אוניברסליים.
בשל התוכן של ויטמינים ומינרלים, לפטרייה יש השפעה חיובית על גוף הילד במהלך הצמיחה המואצת. כיההרכב מכיל כמות גדולה של נוגדי חמצון, הוא נחשב למוצר המאט את ההזדקנות. חלק מהקוסמטיקאיות משתמשות בו כמרכיב במסכות נגד קמטים.
ישנה פגיעה מהמוצר כאשר קיימת אי סבילות אינדיבידואלית לפטרייה, שהיא נדירה ביותר. לא מומלץ לאכול מנת פטריות אם יש לך בעיות עיכול.
כפילים שקריים
דמויות דומות כוללות כמהין שווא ו-Staghorn, כמו גם טומבולים בלתי אכילים. צריכתם מהווה סיכון בריאותי. כמהין מזוייף יכול להוביל לשיכרון חמור עם תוצאה קטלנית, כמהין צבי יכול להוביל להפרעות עיכול, וטומבולין בלתי אכיל עלול להוביל להרעלה ולהפרעות במערכת העיכול.
כמהין מזויף
כמהין איילים
טומבולן בלתי אכיל
איך לגדל כמהין שחור בבית
יש צורך להכין את המקום לטיפוח, תוך התחשבות בדברים הבאים:
- רמת ה-pH האופטימלית של הקרקע היא 7.9, אך לא פחות מ-7.5;
- טמפרטורה נוחה - 16-22 מעלות צלזיוס;
- האדמה צריכה להיות רוויה בחומוס וסידן. רצוי שלא יהיו אבנים באתר;
- השכבה העליונה של האדמה נאספת מיער נשירים;
- דשנים חנקן-זרחן משמשים לתזונה;
- לפני השתילה, יש לעבד את האדמה בצורה מכנית.
פטריות אלו יוצרות מיקוריזות עם עצי אלון, ולכן שותלים בהן נבט עץ מחוסן בתפטיר. עשה זאת לפני שהכפור נכנס.
לא רק אלון, אלא גם לוז עלולים להידבק בתפטיר.לאחר מכן, יש לאחסן את השתילים במשך מספר שבועות בתנאים סטריליים. לאחר מכן, השתילים מוכנים לשתילה במשתלה המוכנה.
הקמה מוצלחת אינה מבטיחה יבול טוב. ישנם מזיקים המהווים סכנה לכמהין. אם הגידול מתבצע בשטח מגודר, הסיכון מצטמצם. ארנבות, חזירים וארנבות מאוד אוהבים את הפטרייה הזו. הדרך היחידה להימלט מהם היא לגדר היטב את השטח.
עוד יותר בעיות נגרמות על ידי חדקוניות וג'וקים שחורים, שכבר לא כל כך קל להיפטר מהם. להגנה מפני מזיקים אלו משתמשים בחומצה בורית המרוססת בכל האזור. את החומצה צריך לערבב עם הביצה, יש להניח את הכדורים על נייר, ולהחליף את התערובת כל יום. ניתן לרכוש מוצרי הדברה מוכנים.
שלבי גידול כמהין שחור בבית:
- הכנת האדמה: הרוויה בחמצן, פינוי מאבנים וחפצים זרים.
- בדיקת חומציות הקרקע לפני השתילה.
- הכנת נסורת אלון היכן ימוקם התפטיר.
- ערבוב תפטיר עם אדמה ספוגה בדשנים.
- מורחים את התערובת המוכנה על נסורת עץ אלון.
הקציר הראשון לא יקרה בקרוב מאוד. עלויות השתילה ישתלמו לא לפני כמה שנים. אבל אם תתייחסו לזה בחוכמה, תוכלו לאסוף כמה עשרות קילוגרמים בעונה אחת.
ניתן לראות את המראה של פטריות על ידי הגבהים מעל האדמה. הם ימוקמו בעומק של כ-20 סנטימטרים.זה לא כל כך קל להבחין בהם, כי צבעם משתלב עם האדמה.
כדי למנוע נזק, הסר את הכמהין בעזרת מרית קטנה.
כדי להקל על תהליך האיסוף, התרגול של אילוף חזירים וכלבים הוקם זה מכבר בצרפת. מקל ספוג בניחוח כמהין נזרק לבעלי החיים כדי שימצאו אותו ויחזירו אותו. גורים מקבלים חלב בתוספת מרק פטריות. זה מאפשר לחיות מחמד ללמוד את הריח ולמצוא בקלות גופי פרי באדמה.
עצות שימושיות לטיפוח נכון:
- האדמה לא צריכה להיות סדקים, ואם הם מופיעים, הם צריכים להיות מכוסים בחול;
- אסור לגדל עצים כמו צפצפה, ערבה, ערמונים בשטח, מכיוון שיש להם השפעה מזיקה על הצמיחה ומצבן של פטריות;
- במהלך האיסוף יש לעטוף כל כמהין בנפרד בנייר ולאחסן באורז. כדי להבטיח שגופי הפרי ישמרו על לחות, עדיף לשמור אותם במקרר.
סיכום
כמהין שחור משמש בבישול מאז המאה ה-15. הכל התחיל באיטליה, אבל אז התחילו לגדל אותו במחוז מוסקבה. זהו מעדן ששווה לנסות. הוא אינו גורם נזק לגוף וניתן להכין אותו אפילו לילדים. וטיפוחו, בהכנה מתאימה, יכול להפוך לעסק רווחי.
