תוֹכֶן
כמהין ההימלאיה היא פטרייה מהסוג כמהין, השייכת למשפחת הכמהין. ידוע גם בתור כמהין שחור חורפי, אבל זה רק מגוון שלו. שם לטיני: Tuber himalayensis.
איך נראה כמהין בהימלאיה?
קוטר גוף הפרי אינו עולה על 2 ס"מ, והמשקל נע בין 5 ל-50 גרם. פני השטח קשים והבשר צפוף.
הטעם של זן זה בינוני, והארומה עשירה, אך נעלמת במהירות. דגימות צעירות הן חסרות ריח וחסרות טעם.
העקביות היא בשרנית, סחוסית. בחתך, הבד דומה לשיש, המורכב מוורידים כהים ובהירים. אלו הם הוורידים החיצוניים והפנימיים של גוף הפרי.צבע העיסה סגול כהה, כמעט שחור.
היכן גדל כמהין ההימלאיה?
מעדיף אזורים עם אקלים מתון. זן ההימלאיה נקרא על שם מקום גידולו. מין זה גדל בטיבט, ויוצר סימביוזה עם אורן ההימלאיה ואלון. גוף הפרי ממוקם מתחת לאדמה בעומק של כ-30 ס"מ.
האם אפשר לאכול כמהין בהימלאיה?
מין זה מסווג כאכיל על תנאי, ולכן הוא משמש כמזון לאחר עיבוד מוקדם. גודלו הקטן של גוף הפרי מקשה על מציאתו, ולכן מין זה אינו מבוקש במיוחד בקרב קוטפי פטריות.
כפילים שקריים
אפשר לבלבל את תת-המין ההימלאיה עם השחור הצרפתי.
לפטרייה זו צורת פקעת לא סדירה והיא מגיעה לקוטר של 3-9 ס"מ. גדל מתחת לאדמה. בדגימות צעירות פני השטח חום אדמדם, בדגימות מבוגרות יותר הוא שחור פחם. בנקודת הלחץ, הצבע משתנה, הופך לחלוד. יש אי סדרים קטנים על פני השטח, היוצרים מ 4 עד 6 קצוות. הארומה חזקה, הטעם נעים, עם גוון מר.
הכמהין הצרפתי השחור הוא מעדן שנקרא "היהלום השחור". הוא אכיל, משמש כמזון לאחר עיבוד מקדים, ובצורתו הגולמית יכול לשמש תיבול ארומטי.
ההבדל העיקרי מההימלאיה הוא הגודל הגדול של גוף הפרי.
טראפלס ההימלאיה מיוצאים לרוב למדינות אירופה, ומעבירים אותם ככמהין שחורות חורפיות.
כללי איסוף ושימוש
גופי הפרי ממוקמים מתחת לאדמה במרחק של 20 עד 50 ס"מ. אי אפשר למצוא אותם לבד. הצרפתים והאיטלקים משתמשים בבעלי חיים מאומנים במיוחד כדי לחפש.לכלבים ולחזירים יש חוש ריח טוב, המאפשר להם למצוא מינים שונים מתחת לאדמה.
לגורים מותר להריח כמהין, ונבחרות חיות מחמד המגיבות לריח של פטריות. אחר כך מאכילים אותם בחלב עם תוסף פטריות. לכן, בעלי חיים שעברו הכשרה מוערכים מאוד.
חזירים בטבע ניזונים מפטריות אדמה, כך שהם מסוגלים למצוא אותם מתחת לאדמה. בעלי חיים אלה אינם דורשים הכשרה מיוחדת.
השיטה השנייה בה משתמשים קוטפי הפטריות היא ציד זבובים. זבובי עמוד השדרה נצפו מטילים ביצים באדמה שבה גדלים כמהין. זחלי הזבובים ניזונים מפטריות. ניתן למצוא גופי פרי ליד הגמדים הרוחשים בעלווה.
יתרונות ונזקים לגוף
כמהין הוא מוצר דיאטטי. יש רק 24 קק"ל ל-100 גרם פטריות. ההרכב כולל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים: C, B1, B2, PP, אשלגן, סידן, ברזל, נתרן, נחושת.
לפטריות יש השפעה חיובית על בריאות האדם:
- להאיץ את השיקום של רקמות פגועות;
- למנוע התפתחות של גידולים ממאירים במעיים;
- לעכב את תהליך הזדקנות העור;
- יש השפעה נוגדת חמצון על הגוף;
- לשחזר את המיקרופלורה של המעיים.
אכילת פטריות אינה מומלצת לנשים בתקופת הולדת והאכלת ילד. כמו כן, לא מומלץ לילדים מתחת לגיל 10-12 להכניס מנות פטריות לתזונה שלהם.
בכל שאר המקרים, כמהין ההימלאיה ניתן לצרוך עם יתרונות בריאותיים. התווית הנגד היחידה עשויה להיות אי סבילות אישית למוצר.
כמהין ההימלאיה יכול לשמש כתוסף לרוטב או תיבול ארומטי, הוא מגורר ומוסיפים למנה העיקרית. הארומה המיוחדת של כמהין מתגלה במלואה במגע עם מוצרים אחרים. הטעם מזכיר זרעים קלויים או אגוזים.
סיכום
כמהין ההימלאיה הוא נציג של ממלכת הפטריות הצומחת מתחת לאדמה. בשל העונתיות והגודל הקטן, הוא אינו פופולרי במיוחד. לעתים קרובות הוא מועבר כדגימה יקרה יותר - כמהין צרפתי שחור.
