תוֹכֶן
כמהין תמיד היו שם נרדף ליוקרה ועושר בשל איכויותיהם הקולינריות המדהימות. עם זאת, קשה מאוד למצוא אותן בטבע, ולכן לפטריות הללו תמיד היה מחיר גבוה מאוד. במשך זמן רב האמינו שגידול כמהין בבית הוא בלתי אפשרי, אבל ניסויים רבים הוכיחו שזה לא כך. כיום, זה בהחלט אפשרי לגדל את הפטריות האלה בעצמך אם אתה מדמה את התנאים הדרושים לכך.
האם אפשר לגדל כמהין בבית?
כמהין שייכות לפטריות כיס, שגופי הפרי הפקתיים שלהן מתפתחים מתחת לאדמה. בסך הכל, ישנם כ-40 סוגים שונים של הפטריות הללו, אך לא כולם אכילים, הרבה פחות טעימים.
הסוגים היקרים ביותר של כמהין הם:
- פריגורדסקי (שחור).
- פיימונטה (איטלקית).
- חוֹרֶף.
בתנאים טבעיים, מינים אלה גדלים בדרום צרפת ושוויץ, כמו גם בצפון איטליה. אחד מסוגי הכמהין המצויים ברוסיה הוא הקיץ. הוא גדל באזור המרכז. לפעמים פטריות אלה נמצאות באזורים אחרים, למשל, הן מתגלות מעת לעת בשטחי קרסנודר וסטברופול, כמו גם בחצי האי קרים.
בטבע, כמהין גדל לרוב ביערות נשירים, ויוצרים מיקוריזה עם שורשי אלון, אשור וקרנית. תכונה זו של פטריות היא ששימשה לפיתוח עקרונות הגידול המלאכותי שלהן. הניסיונות המוצלחים הראשונים לגידול כמהין נעשו בצרפת בתחילת המאה ה-19. קשה לקרוא לזה מחזור טיפוח מלא, שכן החוקרים פשוט דימו את הסביבה הטבעית שבה גדל התפטיר הפטרייתי.
מהות הניסוי הייתה כדלקמן. בלוטים נאספו מהעצים שמתחתם נמצאו הפטריות בטבע. הם הונבטו, ולאחר מכן נשתלו השתילים בחורשת אלונים נפרדת. לאחר מכן התגלו כמהין מתחת לרבים מעצי האלון הללו. השיטה נחשבה מוצלחת, ובסוף המאה ה-19 השטח הכולל של מטעי משתלה כאלה כבר היה יותר מ-700 מ"ר. ק"מ.
נכון לעכשיו, הפטרייה הטעימה מעובדת במדינות רבות. בנוסף לצרפת, מגדלים כמהין בספרד, בריטניה וארה"ב. בתחילת המאה הזו, סין תפסה את המקום הראשון בייצור פטריות. ברוסיה, גידול כמהין יכול להתבצע רק באזורים דרומיים עם תנאי אקלים דומים. אחרת, יהיה צורך לדמות את המיקרו אקלים באופן מלאכותי, מה שידרוש עלויות חומר גדולות.
טכנולוגיה לגידול כמהין
גידול כמהין בבית מתבצע בדרך כלל במטעי משתלה מלאכותיים. הבסיס של השיטה הוא חיסון של שתילי אלון או לוז עם תפטיר של הפטרייה עם שתילה נוספת של האחרון באדמה מוכנה של משתלות מיוחדות. בחודשים הבאים מתבצעת הסגר קפדני ומעקב נטיעות. לאחר שהתפטיר השתרש בהצלחה על שורשי השתילים, הם נטועים בשטח פתוח מוכן.
ניתן לגדל טראפלס גם בתוך הבית, שם נשמרים באופן מלאכותי את הפרמטרים הדרושים למיקרו אקלים. במקרה זה, נעשה שימוש במצע מיוחד עשוי נסורת עץ אלון, שעליו מתפתח התפטיר של הפטרייה. בתנאים טובים מתרחשת מיקוריזה וגופי פרי מופיעים על התפטיר.
תנאים לגידול כמהין
לפני שתילת שתילי אלון או לוז מחוסנים בתפטיר, יש להכין את השטח. להלן הדרישות הבסיסיות לגידול ופיתוח נורמליים של פטריות:
- אדמה מעובדת היטב, רופפת.
- נוכחות של כמות מספקת של חומוס באדמה, תכולת סידן מוגברת.
- חומציות הקרקע היא לפחות 7.5 (באופטימלי pH = 7.9).
- היעדר פטריות אחרות באזור התפטיר.
- אקלים יבש יחסית.
- הטמפרטורה הממוצעת בקיץ צריכה להיות בין + 18-22 מעלות צלזיוס.
איך לגדל כמהין בבית
למרבה הצער, תנאי האקלים של רוב רוסיה שונים מאוד מתנאי מזג האוויר של דרום אירופה, כך שככל הנראה לא ניתן יהיה לגדל כמהין מתפטיר באזור מוסקבה בשיטה שתוארה לעיל.וחוץ מזה, לא לכל אחד יש את ההזדמנות לשתול חורשת אלון משלו בנחלתו. במקרה זה, אתה יכול לנסות לגדל כמהין מתחת לעץ בודד, או באזורים עם אקלים לא נוח - במרתף של בית או חממה.
איך לגדל כמהין מתחת לעצים
אתה יכול לגדל כמהין בעצמך מתחת לעץ. באזורים עם קיץ חם וחורף מתון, ניסוי כזה עשוי להסתיים בהצלחה. לשם כך תצטרכו לשתול שתיל ששורשיו כבר חוסנו בתפטיר כמהין. חומר שתילה כזה ניתן לרכוש באינטרנט או בחנויות מיוחדות.
לרוב, חברות הספקים מציעות ארז לבנוני, קרנית מצויה, אלון עמודי, אלון הולם, ארז אטלס, אורן חלב, לוז דובי ואשור אירופאי כשתילים לגידול.
שתילים צעירים נמכרים, ככלל, במיכלים בעלי יכולות שונות (בהתאם לגילם). לאחר רכישת העץ, הוא נטוע בשטח המוכן. בתנאים נוחים, קציר פטריות עשוי להופיע במהלך 3-5 השנים הבאות.
איך לגדל כמהין בחממה
ניתן להשתמש בחממה כדי לדמות תנאי מזג אוויר באזורים בהם האקלים אינו מאפשר לגדל כמהין מתחת לעצים. הדבר ידרוש עלויות כספיות משמעותיות עבור ציוד מיוחד, מערכות חימום ומיזוג אוויר, כמו גם הכנת קרקע. יש לנקות אותו משורשים ואבנים, להבטיח רמת חומציות נורמלית ונוכחות של מיקרו-אלמנטים נחוצים.
נסורת של עצים קשים שונים, בעיקר אלון ואשור, משמשת כמצע מזין לגידול פטריות. הם נגועים בתפטיר כמהין וממוקמים בסביבה סטרילית עד להיווצרות מיקוריזה. זה עשוי להימשך עד שנה. לאחר התפתחות התפטיר, שותלים אותו בחממה במצע אדמה מוכן.
הנחיתה מתבצעת באופן הבא:
- שקעים של כ-0.5-0.6 מ' נעשים באדמה, וממקמים אותם במרחק של 1-2 מ' אחד מהשני.
- על החורים נשפכים מים ומוסיפים להם שכבת חומוס.
- נסורת עם תפטיר כמהין שפותח עליה מונחת בתוך החורים, כחופן אחד לכל חור.
- התפטיר מכוסה בחציר או נסורת מלמעלה.
בחממה יש לשמור תמיד על תנאים קרובים לאידיאליים. טמפרטורת הסביבה צריכה להיות בערך + 22 מעלות צלזיוס, והלחות היחסית צריכה להיות 55-60%. בחורף, האדמה צריכה להיות mulched עם כבול עבור בידוד תרמי נוסף.
איך לגדל כמהין בדאצ'ה במרתף
גידול כמהין בבית כל השנה אפשרי באמצעות, למשל, מרתף של בית. לשם כך, הוא חייב להיות מצויד באותן מערכות כמו החממה. מרתפים עדיפים יותר לגידול לא רק כמהין, אלא גם כל פטריות באופן כללי, שכן יש להם אינרציה הרבה יותר גדולה. הם שומרים על פרמטרי טמפרטורה ולחות יציבים יותר; בנוסף, אין צורך לנקוט באמצעים כדי להגביל עודף אור שמש.
CO2, שכבד יותר מאוויר, מצטבר במהלך פירוק שאריות אורגניות ויכול למלא בהדרגה את כל המרתף, וזה עלול לסכן חיים.
כדי להקל על העבודה, רצוי לאזור את החלל הפנימי של המרתף, כלומר להפריד בין המקומות שבהם גדל התפטיר ושם מבשילות הפטריות ישירות. לפני תחילת העבודה, החדר מצויד במתלים להנחת מיכלים עם המצע, והוא גם מחוטא.
קציר כמהין
בשנים הראשונות, תפוקת הכמהין קטנה. מגיל 4-5 שנים, כמות ואיכות הפטריות עולה משמעותית. הזמן האופטימלי לאיסוף כמהין הוא תחילת הסתיו, המחצית הראשונה של ספטמבר. גופות פרי מבשילות מתחת לאדמה, מה שיוצר בעיות קשות במציאתן. לכן משתמשים בבעלי חיים מאומנים במיוחד - כלבים או חזירים - לאיתור כמהין. חוש הריח העדין שלהם מצוין לזיהוי פטריות גם מתחת לשכבת אדמה.
סימן נוסף להימצאות כמהין באדמה הוא נחילת גמדים מעל מיקומה. חרקים קולטים את ריח הפטריות ומתאספים מסביב בתקווה להטיל ביצים בגוף הפרי. אלו המקומות שצריך לבדוק קודם. הפטרייה הגדלה מזכירה בצורתה תפוח אדמה גושי עגול או מוארך עם קליפה צפופה.
משקלו של כמהין בוגר אחד נע בדרך כלל בין 0.5 ל-1.2 ק"ג. רובם מצויים בעומק של 0.15-0.2 מ' לאחר הסרתו מהאדמה מנקים אותו ומניחים אותו על קש או בד נקי.
סרטון על גידול כמהין בבית:
שיטות ותקופות אחסון
כמהין נצרך טרי. גופי פרי שנאספו מאבדים במהירות את הארומה שלהם, ולכן מערכם. אתה צריך לאכול אותם בהקדם האפשרי; לאחר 1-2 שבועות הפטרייה עלולה להידרדר לחלוטין.
אורז משמש לעתים קרובות לאחסון כמהין; דגן זה מסיר לחות עודפת. דרך נוספת לאחסן את הפטריות הללו היא הקפאה עמוקה. לפני כן משמנים את הכמהין המנוקות בשמן, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לאריזת ואקום. במצב זה, ניתן לאחסן פטריות עד שישה חודשים. לפני השימוש, הם לא מופשרים, אלא מגוררים.
גידול כמהין כעסק
מחירים גבוהים לכמהין תמיד היו תמריץ טוב ליזמים שחלמו להתחיל בגידול מלאכותי של פטריות הנס הללו. בינתיים, לא לכל הסוגים שלהם יש ביקוש גבוה. כעת המחיר הממוצע ל-1 ק"ג כמהין הוא כ-250-300 דולר.
המתחרות הרציניות ביותר בשוק זה הן סין, המספקת את ההיצע האדיר ביותר של פטריות במחיר נמוך, וכן אוסטרליה וניו זילנד, שלאחרונה יחסית הצליחו לבסס גידול מלאכותי של פטריות בשטחן. הודות לשתי המדינות האחרונות הממוקמות בחצי הכדור הדרומי ניתן היה להחליק משמעותית את התנודות העונתיות בביקוש.
גידול מלאכותי של כמהין יכול להיות עסק טוב, אבל רק עם גישה נכונה והשקעה ראשונית משמעותית. התפוקה של חוות פטריות היא ערך בלתי צפוי, ולכן בעת ביצוע חישובים קשה להתמקד בכל תקופת החזר.את הקציר הראשון ניתן להשיג לא לפני 3 שנים, ולא כל אנשי העסקים מוכנים לבצע השקעות ארוכות טווח כאלה. עם זאת, גידול מלאכותי של פטריות יכול להוות תוספת טובה לעבודה של, למשל, משק חקלאי גדול כאחד מתחומי הפיתוח.
ברוסיה, הביקוש לכמהין היה יציב בעשורים האחרונים. המחיר הממוצע של מנה אחת העשויה מפטריות אלה במסעדות במוסקבה מתחיל ב-500 רובל. המחיר הסיטונאי לפטריות נע בין 500 ל-2000 דולר לכל ק"ג.
סרטון קצר בנושא פיתוח עסקי בגידול כמהין בבית:
סיכום
גידול כמהין בבית אפשרי, אבל זה קשור בעלויות גבוהות וסיכונים מסוימים. אבל חוות הפטריות שלך יכולה להפוך לעסק ראוי לחלוטין, המספק הכנסה לבעליו במשך שנים רבות. התשואה מ-1 דונם של מטע אלון כמהין יכולה להיות 40-50 ק"ג, והפרי הפעיל נמשך 30-35 שנים. לא קשה לחשב שעם מחירים גבוהים לכמהין, העלויות שנגרמות לאורך פרק זמן כזה ישתלמו פי כמה.
