תוֹכֶן
הכמהין הסינית שייכת למין האכיל המותנה ממשפחת הכמהין. הטעם של נציג זה גרוע בהרבה מזה של אחיו הקשורים אליו, ולכן הוא אינו משמש לעתים קרובות בבישול. בשל עיסתה הקשה, הפטרייה אינה נצרכת גולמית.
איך קוראים לכמהין סיניות?
למרות שמו, נציג זה של עולם הפטריות התגלה לראשונה בהודו, ורק 100 שנים לאחר מכן הוא נמצא בסין. מאז, המין מיוצא רק מסין. לפטרייה מספר שמות: כמהין הודי ואסייתי.
איך נראה כמהין סיני?
לתושב היער הזה גוף פרי פקעת בקוטר של עד 9 ס"מ.המשטח מצולע, צבוע אפור כהה או חום. דוגמת השיש נראית בבירור על הבשר החום הכהה. רבייה מתרחשת באמצעות נבגים סגלגלים גדולים ומעט מעוקלים, שנמצאים באבקה חומה.
היכן גדל הכמהין הסיני?
דגימה זו גדלה בקבוצות גדולות מתחת לאדמה בדרום מערב סין. מעדיף לגדול לצד אלון, אורן וערמון. בעותקים בודדים המין גדל באזורים הדרומיים של רוסיה.
האם אפשר לאכול כמהין סיני?
נציג זה של ממלכת הפטריות הוא אכיל על תנאי. אבל בשל העיסה הקשה שלו, הוא נצרך רק לאחר טיפול בחום. לפטרייה ארומה עשירה נעימה הנמשכת 5 ימים לאחר ההבשלה, וטעם אגוזי.
כמהין סינית אינה מומלצת לצריכה על ידי ילדים מתחת לגיל 7 שנים, אנשים עם מחלות כליות וכבד, נשים הרות ומניקות, וכן אנשים עם אי סבילות אישית.
כפילים שקריים
לגרסה הסינית יש מקבילה דומה. זן הפריגור הוא פטרייה יקרת ערך הגדלה באזורים עם אקלים חם. גוף הפרי הפקעת צבעו שחור עמוק. בשרם של דגימות צעירות הוא בהיר, ועם הגיל הוא מקבל צבע אפור סגול. הארומה נעימה, עשירה, הטעם מר ואגוזי. בבישול, הם משמשים גלם, שכן לאחר טיפול בחום הפטרייה מאבדת את טעמה.
כללי איסוף ושימוש
לאסוף את תושב היער הזה לא קל, מכיוון שהוא ממוקם מתחת לאדמה ויוצר על שורשי העצים. כללי איסוף:
- ציד פטריות מתקיים בלילה, בהנחיית גמדים צהובים שמסתובבים מעל אזורי פטריות ומטילים זחלים בגופי הפרי.קוטפי פטריות גם לוקחים איתם לעתים קרובות כלב מאומן במיוחד. כשהיא מרחרחת את האדמה, היא מתחילה לחפור באותם מקומות שבהם הדגימה הזו גדלה.
- חזיר ביתי יכול להריח את ארומת הכמהין במרחק של 200-300 מ' לכן, חקלאים סינים אוספים איתו פטריות. העיקר הוא למשוך את החיה בזמן, שכן כמהין הוא המעדן האהוב על חזיר.
- קוטפי פטריות משתמשים לעתים קרובות בשיטה של הקשה על האדמה. נוצר חלל סביב גוף הפרי הבוגר, האדמה הופכת להיות קלה ורופפת, ולכן כאשר מקישים עליו, מופק צליל צלצול. שיטה זו מחייבת את קוטף הפטריות בעל אוזן קשבת וניסיון רב.
לאחר ציד פטריות, יש לנקות את היבול שנקטף מאדמה ולהרתיח במשך 10-20 דקות. לאחר מכן מוסיפים גופי פירות מרוסקים לרטבים, מרקים, מנות בשר ודגים.
סיכום
בגלל העיסה הקשה שלו, כמהין סיני מסווג כמין אכילה מותנה. גדל באזורים חמים, על שורשי עצים נשירים ומחטניים. בבישול משתמשים בו להוספת טעם פיקנטי, אך רק לאחר טיפול בחום.
