תוֹכֶן
הכמהין הרוסי השחור הוא נציג אכיל של משפחת ה-Truffleaceae, פטריית כיס, וקרוב משפחה של מורלים. ניתן למצוא אותו בדרום רוסיה, באזורי לנינגרד, פסקוב ומוסקבה. כדי להכין מנת פטריות טעימה, אתה צריך להכיר את המאפיינים החיצוניים וללמוד את כללי האיסוף.
איך נראה כמהין רוסי שחור?
כדי לקבל מושג איך נראה כמהין רוסי קיץ, אתה צריך להכיר את הנתונים החיצוניים, לצפות בתמונות ובסרטונים. מאפיינים אופייניים של המין:
- לפטריית הפקעת יש צורה לא אחידה;
- גודלה של דגימה בוגרת הוא לפחות 10 ס"מ;
- המשטח מקומט, שחור, אפור או חום כהה;
- העיסה צפופה, משתחררת ככל שהיא גדלה;
- צבע צהוב-אפור או חום אוקר;
- דוגמת השיש נראית בבירור על החתך;
- טעם מתוק, אגוזי;
- הארומה עשירה, לעיתים בהשוואה לריח של אצות או עלי שלכת.
רבייה מתרחשת על ידי נבגים סגלגלים, הממוקמים באבקה חומה אוקר.
איפה גדל כמהין הקיץ השחור?
כמהין רוסי שחור מניב פרי לאורך העונה החמה. באזורים הדרומיים הוא גדל עד אמצע נובמבר. גוף הפרי ממוקם מתחת לאדמה, בעומק של 15-25 ס"מ. הוא מעדיף יערות נשירים וגדל בדגימות בודדות או בקבוצות קטנות.
האזורים העיקריים של פרי תכוף ושופע הם חוף הים השחור של הקווקז וקרים. בעותקים בודדים ניתן למצוא כמהין שחור קיץ באזורי לנינגרד, פסקוב, בלגורוד ומוסקבה.
האם אפשר לאכול כמהין שחור רוסי קיצי?
נציג זה של ממלכת היער הוא אכיל. בשל הארומה החזקה והנעימה שלו, הוא מתווסף לרוב למאכלים שונים. אבל מכיוון שהוא גדל מתחת לאדמה וקשה למצוא אותו, מחירו גבוה מאוד. לכן, כדי שציד פטריות יצליח, אתה צריך לדעת את כללי האיסוף.
כפילים שקריים
פטריית הקיץ השחורה דומה למעדן הכמהין היקר פריגור. מאפיינים ייחודיים:
- גוף הפרי העגול בצבע שחור עמוק;
- העיסה צפופה, בשרנית;
- בדגימות צעירות דוגמת השיש צבועה באפור בהיר, והופכת לשחורה וסגולה ככל שהיא גדלה;
- הטעם מר-אגוזי, הארומה נעימה, עשירה.
כללי איסוף ושימוש
איסוף כמהין הוא עבודה קשה ומאתגרת, שכן נציג זה של ממלכת היער צומח מתחת לאדמה. לכן, כדי שציד פטריות יצליח, קוטפי פטריות לוקחים חזיר או כלב מאומנים במיוחד כדי לעזור. בעלי חיים, שחשים את הריח, מתחילים לחפור את האדמה, וקוטף הפטריות יכול רק לחפור את הטרף שנמצא.
כמהין שחור קיץ נחשב למעדן. לפני הבישול מנקים היטב את גוף הפרי מאדמה בעזרת מברשת. מכיוון שהמין אינו סובל טיפול בחום, חותכים את הפטרייה לפרוסות דקות או שבבים ומניחים על צלחת חמה מוכנה. לאחר התחממות, העיסה מתחילה להפיץ ניחוח אגוזי, מה שמעניק לאוכל תו טעם פיקנטי.
הפטרייה משמשת להכנת פטה, רטבים ומילוי פשטידות. כמהין גם משלימים בצורה מושלמת מנות בשר, דגים ופירות ים. לשמירה על טריות וארומה לאורך זמן, ניתן להקפיא את קציר הפטריות ולשמור בקוניאק.
לתושב היער הזה יש תכונות מועילות. עוזר:
- עבור גאוט;
- בזמן דיכאון;
- למחלות עיניים.
לסוג זה אין התוויות נגד. היוצא מן הכלל היחיד הוא חוסר סובלנות אינדיבידואלי.
סיכום
כמהין רוסי שחור הוא זן טעים ונדיר למצוא אותו. האיסוף מתבצע בלילה, וכדי שציד הפטריות יצליח, קוטפי הפטריות לוקחים איתם כלב מאומן במיוחד. בשל טעמם וריחו האגוזי הנעים, משתמשים בכמהין להכנת מאכלים שונים.
