תוֹכֶן
כמהין פיימונטה הוא נציג מחתרתי של ממלכת הפטריות, שנוצר בצורה של פקעות לא סדירות. שייך למשפחת כמהין. השם מגיע מאזור פיימונטה, הממוקם בצפון איטליה. שם צומח המעדן הלא בולט הזה, שעבורו רבים מוכנים לשלם סכום הגון. יש גם שמות נוספים: לבן אמיתי, כמהין איטלקי.
איך נראה כמהין פיימונטז?
גופי פרי הם פקעות תת קרקעיות בעלות צורה לא סדירה. גודלם נע בין 2 ל-12 ס"מ, ומשקלם בין 30 ל-300 גרם. בפיימונטה ניתן להיתקל בדגימות שמשקלן עולה על 1 ק"ג, אך ממצא כזה נדיר.
המשטח הלא אחיד של פטריית פיימונטה מרגיש קטיפתי למגע.
צבע העור יכול להיות אוקר בהיר או חום.הציפוי אינו נפרד מהעיסה.
נבגים סגלגלים, מרושתים. אבקת הנבגים היא בצבע חום-צהוב.
לעיסה יש גוון לבן או צהבהב-אפור; ישנן דגימות אדמדמות בפנים. בקטע ניתן לראות דוגמת שיש של חום לבן או שמנת. העקביות של העיסה צפופה.
היכן גדל הכמהין האיטלקי הלבן?
נציג זה של ממלכת הפטריות נמצא ביערות הנשירים של איטליה, צרפת ודרום אירופה. פטריית פיימונטה יוצרת מיקוריזה עם צפצפה, אלון, ערבה וטיליה. מעדיף קרקעות גיר רופפות. עומק ההתרחשות משתנה ונע בין סנטימטרים בודדים ל-0.5 מ'.
האם אפשר לאכול כמהין פיימונטה?
כמהין מפיימונטה הוא מעדן שלא כולם זוכים לנסות. קשיים באיסוף ונדירות מביאים לכך שמחירן של פטריות אלו גבוה מאוד.
כפילים שקריים
בין הסוגים הדומים ניתן למנות:
Tuber gibbosum, יליד צפון מערב ארצות הברית. פירוש השם gibbosum הוא "גבנון", מה שמאפיין בצורה מדויקת מאוד את מראה הפטרייה התת-קרקעית. כאשר הוא בשל, נוצרות עיבויים על פני השטח שלו, הדומים לעלי כותרת בעלי צורה לא סדירה או גיבנת על דגימות גדולות. מין זה אכיל ומשמש בדומה לנציגי אירופה של ממלכת הפטריות. ארומת הכמהין מוסיפה תחכום למנה;
נציג זה של משפחת כמהין נמצא ביערות מחטניים, בגלל. יוצר מיקוריזה עם אשוח דאגלס
Choiromyces meandriformis או כמהין טריניטי, נמצא ברוסיה. לפטרייה אין ערך זהה למקבילתה האירופית. הוא גדל ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים בעומק של 7-10 ס"מ. מידות גוף הפרי: קוטר 5-9 ס"מ, משקל 200-300 גרם. יש גם דגימות גדולות יותר במשקל של כ-0.5 ק"ג, בקוטר של עד 15 ס"מ. גוף הפרי מזכיר פקעת לבד מעוגלת-משוטחת בצבע חום צהבהב. העיסה בהירה, דומה במראה לתפוחי אדמה, מפוספסת בעורקי שיש. הארומה היא ספציפית, הטעם הוא פטריות, עם תו אגוזי. הפטרייה מסווגת כמאכל. אתה יכול למצוא אותו לפי הבליטות על האדמה והארומה הספציפית שלה. לעתים קרובות בעלי חיים מוצאים את זה, ורק אז אדם מתחיל לאסוף את המעדן.
עונת הופעה: אוגוסט עד נובמבר
כללי איסוף ושימוש
בפיימונטה, כלבים מאומנים לאסוף פטריות.
היבול שנקטף אינו מאוחסן לאורך זמן. כל פקעת עוטפת במפית נייר ומניחת בכלי זכוכית. בצורה זו, ניתן לשמור את גופי הפרי במקרר לא יותר מ-7 ימים.
האיטלקים מעדיפים להשתמש בכמהין לבנות גולמיות.
טראפלס מגוררים על פומפיה מיוחדת ומוסיפים כתיבול לריזוטו, רטבים וביצים טרופות.
סלטי בשר ופטריות כוללים חיתוך כמהין פיימונטה לפרוסות דקות
תכונות שימושיות
כמהין מכילים ויטמינים B ו-PP, מה שהופך אותם לשימושיים לנשים הרות ומניקות, וילדים בגיל ההתבגרות שחסרים להם חומרים מזינים בזמן שהם גדלים.
סיכום
כמהין פיימונטה הוא נציג יקר ערך של ממלכת הפטריות, במיוחד ביקוש בקרב אניני טעם. תוכלו לנסות את המעדן בפסטיבל הפטריות שנערך באיטליה. ציידי הכמהין הטובים ביותר הם כלבים מאומנים במיוחד שיכולים לקחת מספר שנים לאימון.
