תוֹכֶן
כמהין קרים נפוץ בחופי חצי האי באזורים מיוערים. הפטרייה ממשפחת הכמהין מסווגת תחת השם המדעי Tuber aestivum.
מין קרים מוכר גם בהגדרות אחרות: אכיל, שחור רוסי, עפר או לב שחור. כדי להוסיף ערך למוצר, פטריות נקראות לעיתים פטריות בורגונדי, אם כי מדובר במינים שונים.
כמהין קרים נמצא לעתים קרובות בסבך של יערות אלונים צעירים
האם פטריות כמהין גדלות בחצי האי קרים?
בחוף הים השחור, כולל בקרים, נציגי קיץ שחורים, או מה שנקרא רוסים שחורים, נמצאים לעתים קרובות למדי, על פי קוטפי פטריות המתמחים בחיפוש ואיסוף טרף תת קרקעי יקר. הם נמצאים ביערות ובנטיעות שבהם גדלים מינים רחבי עלים - אלונים, אשורים, קרניים. המין של קרים נמצא לפעמים גם במטעים מחטניים. אחד המיקולוגים המפורסמים של זמננו מפריך טענות לא מאומתות לפיהן המין השחור החורפי גדל גם בחצי האי קרים, שכן לא היו מקרים ידועים של מציאת פטריות אלו.
הם מתחילים לחפש כמהין שחור קיץ בחוף קרים ממאי עד דצמבר.
איך נראית פטריית כמהין קרים?
גופי הפרי של כמהין קיץ קרים נמצאים בעומק של 3-12 ס"מ, במקומות מסוימים הרבה יותר עמוק. פטריות בשלות עולות לפעמים אל פני השטח.
זן קיץ שחור בגודל של 2 עד 11 ס"מ. גופי הפרי של כמהין קרים, כמו בתמונה, אינם סדירים בצורתם, פקעת או עגולה. העור שחור-כחול, עשוי להיות בעל גוון חום, והוא יבלת. פקעות גדולות על העור של צורה פירמידלית.
עיסת כמהין שחורה רוסית קלה
כשהוא צעיר, הבשר צהוב-לבן או אפרפר-צהוב, ואז הופך בהדרגה לחום, הצבע הצהוב הופך כהה יותר. הגזרה מציגה ורידים בצבע בז' בהירים, אשר מושווים לדוגמת שיש טבעית. הבשר מסוג קרים הוא צפוף, עסיסי, ואז הופך רופף. הריח נעים, חזק למדי.
כמה מומחים מאמינים שלפטריה יש ריח של אצות או עלי שלכת. הטעם של העיסה המתקתק מושווה לאגוז מלך.
מסת הנבגים של פטריות תת-קרקעיות של קרים היא חומה-צהובה.
היכן גדל כמהין בקרים?
מיני קרים של פטריות טעימות מוכרות יוצר מיקוריזה עם עצים רחבי עלים או אחרים, לעתים רחוקות יותר עם עצי אורן. בדרך כלל, גופי הפרי של זן הקיץ נמצאים במקומות בהם צומחים קרן קרן, אשור, אלון או ליבנה. בחוף קרים מחפשים אותם גם ליד עצי אורן. לעתים קרובות, קוטפי פטריות מומחים חוזרים מציד שקט מוצלח בסבך של אשור צעיר או אלונים. בדרך כלל, פטריות בשלות נמצאות מהימים האחרונים של יולי ועד תחילת דצמבר.
איך למצוא כמהין בקרים
זן הקיץ הרוסי שחור, או קרים, מעדיף לגדול על קרקעות עם תכולת סיד גבוהה. הוא נמצא בעומק של 3 עד 14 16 ס"מ. למרות שלפעמים העומק מגיע ל-25-29 ס"מ. מאמינים כי בחצי האי קרים לא ניתן למצוא פטריות אלו בערבות המרכזיות או באזור ההר, אלא רק על החוף ובאזור ההר. למרגלות הגבעות. מוצלח במיוחד הוא החיפוש אחר כמהין באזור קירוב, כמו גם בעמק ביידר המפורסם בסביבת סבסטופול.
האם אפשר לאכול כמהין קרים?
כמהין אכיל קרים, או שחור רוסי, נראה קצת כמו שחור פריגור המפורסם, המוצג בתמונה:
לשני המינים יש גופי פרי באותו צבע כהה עם פקעות פירמידליות. אבל ההבדל מתחיל לאחר חיתוך הפטרייה: דוגמת השיש שונה לחלוטין. לכמהין צרפתי חורפי יש בשר חום, אפילו שחור-סגול. הוורידים שחורים ולבנים, עם גבול אדום. מיני קרים בקיץ נבדל על ידי בשר חום צהבהב עם ורידים לבנים. לפטריות יש גם פרמטרים מיקרוסקופיים שונים.
כמהין שחור חורפי
כמהין קרים הוא אכיל, אבל אין לו אותו ריח כמו הסוג המערב אירופי. הטעם מתאם עם תו אגוזי. אנשי מקצוע מאמינים כי העקביות של פטריות קרים גסה יותר, והריח נחות משמעותית בהרכבו מקרוב משפחתם הצרפתי הרחוק.
השמועות אומרות שבהתחלה כמהין קרים היו מוערכים מאוד, אבל אחרי שמסעדנים למדו על טעמם האמיתי, המחיר ירד במקצת. כמה שפים אופנתיים מאמינים שהמראה של קרים מתאים רק כקישוט על מנות.
בקיץ, פטריות תת קרקעיות קטנות
כללי איסוף ושימוש
למרות שפטריות תת-קרקעיות נאספות בחצי האי קרים, פעולות כאלה עשויות להיות מסווגות כלא חוקיות, שכן המין נכלל בחפצים טבעיים מוגנים ונכלל ברשימת המוגנים בספר האדום של רוסיה וקרים. קוטפי פטריות מתאמים את פעולותיהם עם המבנים הרלוונטיים, אסור לאסוף גופות פרי באזורים מוגנים.
עסק חדש זוכה לפופולריות - גידול מעדני פטריות על ידי שתילת שיחים ועצים עם מיקוריזת כמהין מוכנה על השורשים. במקומות כאלה, סימני הבשלה של גופי פרי:
- האדמה אפררית;
- צמידים רוחשים במקום אחד נמוך מעל פני הקרקע;
- בורות באדמה שנעשו על ידי בעלי חיים.
מעדן הפטריות שומר על תכונותיו טריות, בדיוק בעת צריכתו:
- גופי פרי נחתכים עם פורס ישירות לצלחת ליד שולחן האוכל;
- המעדן מתווסף למנות המוכנות ממוצרים בעלי ריח לא מפורש.
סיכום
כמהין קרים הוא אכיל, כמו כל גופי הפרי של מיני הקיץ הרוסי. הוא נבדל ממעדני מערב אירופה בריח פחות עז, טעם ועקביות שונה של העיסה. הוא רשום בספר האדום כמין נדיר, ולכן איסוף לא מורשה עומד בסתירה לחוק.
