תוֹכֶן
משפחת הכמהין מורכבת ממינים רבים הנבדלים במראה ובערך התזונתי. נציגים מוקדמים כוללים את כמהין מרץ הלבנה, אשר מניבה פרי בחודש הראשון של האביב. הפטרייה רשומה בספרי עיון ביולוגיים תחת השמות הלטיניים TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto או Tuber albidum.
איך נראה כמהין לבן מרץ?
המין יוצר גופי פרי מתחת לשכבת האדמה העליונה. הפטרייה לא עולה לפני השטח. כאשר האפותקיות מתבגרות, הן מתרחבות ומגבירות את האדמה בצורה של פקעות קטנות. התפטיר מייצר מספר דגימות המסודרות בחצי עיגול.
כאשר נאסף בקפידה, התפטיר גדל ותופס שטח גדול; הוא נושא פרי במקום אחד במשך מספר שנים, ומגביר את התפוקה. כמהין מרץ הלבן גדל בעומק של 10 ס"מ. תקופת ההבשלה ארוכה: יעברו כ-3.5 חודשים עד שהמין יגיע לבגרות.
כמהין בשלה מרץ עם צבע חום כהה לא אחיד
המאפיינים החיצוניים של הפטרייה הם כדלקמן:
- גוף הפרי של כמהין מרץ הלבן נטול גבעולים ומכוסה פרידיום, שכבת עור. כלפי חוץ זה נראה כמו פקעת עגולה עם משטח גבשושי. פטריות גדלות עד 7-10 ס"מ.
- בדגימות צעירות, צבע האפותקיה הוא בז' בהיר או לבן; עם התבגרותו, פני השטח הופכים לחום כהה, לא מונוכרומטי, עם אזורים כהים וחריצים מוארכים. הפטרייה מתכסה בריר.
- מבנה העיסה צפוף, עסיסי, ובחיתוך הוא כהה עם כתמי שיש לבנים. עם הגיל זה נהיה רפוי.
- השכבה נושאת הנבגים ממוקמת באמצע האסקוקרפ; נבגים בשלים הופכים את העיסה לאבקתית ויבשה. הטעם של דגימות צעירות עדין, מתבטא בצורה חלשה.
היכן גדל כמהין מרץ הלבן?
המין נפוץ ברחבי דרום אירופה; ברוסיה הוא נאסף בשטחי קרים וקרסנודר. ההצטברות העיקרית של כמהין לבן מרץ היא באיטליה. הקציר הראשון נלקח בסוף פברואר, שיא הפרי מתרחש במרץ ואפריל. בהתאם לתנאי מזג האוויר העונתיים, תחילת האביב והחורף המושלג, הפרי יציב וארוך למדי.
התפטיר נמצא בעומק של 10-15 ס"מ ליד עצים מחטניים ומטפיל את מערכת השורשים השטחית. פחות נפוץ, המין נמצא מתחת לעצים נשירים.הרכב הקרקע הוא גירני, מאוורר, לח במידה.
האם אפשר לאכול כמהין מרץ לבן?
פטריית תחילת מרץ אכילה ובעלת טעם נעים. בדגימות צעירות, ריח השום קיים, אך לא בולט כמו בדגימות הבשלות מדי. תכונה גסטרונומית זו אינה מוסיפה פופולריות לכמהין הלבן של מרץ.
כפילים שקריים
חיצונית, הכמהין האיטלקי הלבן דומה לכמהין הלבן של מרץ. הערך התזונתי של מין דומה גבוה יותר.
כמהין איטלקי לבן, בצבע בז' או חום בהיר
גדל בצפון איטליה. גופות פרי נאספות ביערות נשירים מתחת לעצי לוז או ליבנה, לעתים רחוקות יותר התפטיר ממוקם ליד אספונים. האסקוקרפ נוצר בעומק של 10 ס"מ ואינו מגיע אל פני השטח. המין גדול למדי, חלק מהדגימות שוקל עד 450-500 גרם.
הצורה עגולה, גושית מאוד. פני השטח בצבע בז' או חום בהיר. הבשר החתוך אדום כהה עם גוון חום ופסים לבנים דקים. הטעם עדין, הריח גבינתי עם תווי שום עדינים לא פולשניים.
דומים בלתי אכילים כוללים כמהין צבי או כמהין גרגירי.
כמהין איילים עלול לגרום לבעיות במערכת העיכול
יחד עם זאת, הפטרייה היא הרכב כימי הכרחי של מזון עבור צבאים, סנאים ובעלי חיים אחרים. זה צפוף, פרידיום עבה עם משטח יבלות. ההתרחשות באדמה רדודה - עד 5-7 ס"מ. גוף הפרי רדוד - 1-4 ס"מ.
התפטיר ממוקם ביערות מחטניים, שוקע מתחת לטחב, באדמה חולית, ליד עצי אורן, ולעתים רחוקות יותר, עצי אשוח. מקומות פטריות בודדים נמצאים בקרליה וליד סנט פטרסבורג. בתחילת הצמיחה, הצבע הוא צהוב עז, ואז חום כהה. הבשר אפור כהה, קרוב יותר לשחור, ללא פסים לבנים רדיאליים.
כללי איסוף ושימוש
המין הלבן מרץ נאסף ביערות רב-שנתיים מתחת לעצים בעלי מערכת שורשים מפותחת. התפטיר ממוקם באזורים יבשים פתוחים בין הדשא. באזור שבו נוצרים מקומות כאלה, הצמחייה תהיה חלשה; אסקוקרפים סופגים באופן פעיל חומרים מזינים מהאדמה. הם נושאים פרי באותם אזורים במשך מספר שנים.
המין מתחיל ליצור גופי פרי בדצמבר; במרץ הם מבשילים ויוצרים פקעות קטנות על פני השטח. המשימה העיקרית היא לא לפגוע בתפטיר בעת האיסוף. ייתכן שיש כשבע דגימות במקום אחד. אם תימצא פטריה אחת, בהחלט יהיו אחרות בקרבת מקום, אולי בגודל קטן יותר, כך שהן לא בולטות מעל הקרקע.
המין של תחילת מרץ אינו מייצר יבול גדול; הוא משמש לעתים רחוקות מאוד לקציר חורף. למרות שזה די מתאים לעיבוד כזה. משמש כתוספת לתוספת, הכנת המנה הראשונה. שמן נסחט מגופי פרי ומוסיפים למתכונים. פטריות מיובשות נטחנות לאבקה כדי לייצר תבלין ארומטי.
סיכום
כמהין מרץ לבן נדיר ברוסיה; לפטריית המאכל יש טעם נעים וריח שום מובהק. הוא יוצר מיקוריזה בעיקר עם עצים מחטניים. הפרי מוקדם, יוצר קבוצות קטנות של 4-7 דגימות, הממוקמות מתחת לשכבת האדמה העליונה.
