כמהין לבן ברוסיה: היכן הוא גדל, איך לבשל, ​​תמונות וסרטונים

כמהין לבן (lat. Choiromyces venosus או Choiromyces meandriformis) היא פטרייה לא מושכת למראה, אשר בו זמנית יש לה טעם מעולה. העיסה שלו מוערכת מאוד בבישול, עם זאת, קשה מאוד למצוא אותה ללא בעלי חיים מאומנים במיוחד, וזו הסיבה שהיא היקרה ביותר מכל הפטריות בעולם.

ברוסיה, כמהין לבן נקרא גם טריניטי או פולני. בקרב פשוטי העם, שם נוסף הפך לנפוץ - שומני. תיאור מפורט ותמונה של כמהין לבן מוצגים להלן.

מה זה כמהין לבן

זהו מגוון טעים של פטריות עם פירות פקעת כיס המתפתחים מתחת לאדמה. המספר המדויק של תת-מינים שונים של כמהין לבן עדיין נקבע, אך מבין כל המוכרים כיום, הפופולרי ביותר הוא הכמהין הפיימונטי הלבן, הגדל באיטליה.במראה, פטריה זו מזכירה ארטישוק ירושלמי.

בין המינים היקרים ביותר הוא גם הכמהין הלבן הטוסקני.

איך נראה כמהין לבן?

צורת גוף הפרי של פטרייה זו שונה מזו המסורתית - לא ניתן להבחין בין חלקיה האישיים (רגל, כובע). זה, כמו זנים אחרים של כמהין, הוא פקעת בצורת לא סדירה או אפוטזיה. הוא מתפתח מתחת לאדמה, רק מדי פעם צמרות גופי פרי בשלים מציצים אל פני השטח. דגימות גדולות יכולות להגיע לקוטר של 13-14 ס"מ, אולם בממוצע הן גדלות ל-9-10 ס"מ. לכמהין לבנות צעירות יש בשר צפוף ובשרני, ועור חלק. ככל שהם מתפתחים, פני השטח של גופי הפרי הופכים מחוספסים ומקומטים יותר. גם צבע הכמהין הלבן משתנה בהתאם לגיל - בשלב הראשוני של ההבשלה הפטריות בהירות, צהובות-לבנבנות, אולם בדגימות מבוגרות העור מתכהה. עם הזמן הוא מקבל צבע חום אדמדם, מה שגורם לכמהין הלבן להיראות כמו תפוח אדמה.

שקיות הנבגים של מין זה ממוקמות בגוף הפרי. בשרם של דגימות צעירות כמעט לבן. כמהין בוגרות נבדלות על ידי בשרם האפרפר עם ורידים חומים-צהבהבים, והליבת שלהם קשה יותר מהקצוות. הריח מתעצם ככל שגוף הפרי מתפתח - בשלב האחרון של ההבשלה יש להם ריח נעים של אגוזים.

להלן תמונת חתך של כמהין לבן.

איך גדל כמהין לבן?

מין זה גדל מתחת לאדמה בעומק של 6-10 ס"מ. מדי פעם, החלק העליון של הפטרייה מרים את האדמה, וכתוצאה מכך נוצרת תל קטן עם סדקים מעליו. ניתן לראות את גוף הפרי עצמו מעל פני הקרקע לעתים רחוקות יותר.

הכמהין הלבן מניב פירות באופן לא סדיר; עונות ריקות מתרחשות לעתים קרובות.הקטיף נקטף מסוף יולי עד אוקטובר, לפעמים זמן הקטיף נמשך עד נובמבר.

היכן גדל הכמהין הלבן?

בסביבתה הטבעית גדלה הפטרייה באירופה. אזור התפוצה הגדול ביותר שלו הוא בצרפת, שוויץ ואיטליה. ברוסיה, מין זה אינו נמצא לעתים קרובות כל כך, עם זאת, לפעמים ניתן למצוא גופי פרי בחלק האירופי של המדינה. האזורים הבאים נחשבים לכתמי פטריות:

• אזור מוסקבה;
• ולדימירסקאיה;
• אורלובסקיה;
• לנינגרדסקיה.

כמו כן, כמהין לבן גדל ברוסיה באזור טולה, אך מקרים של מציאת גופות פרי באזור זה נדירים.

סוג הקרקע המועדף הוא חולי וחרסיתי, עם לחות ממוצעת. כדאי לחפש את הקציר ביערות מחטניים צעירים ומעורבים מתחת לבנה, אלון, אספן ולוז. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לאזורים עם צמחייה דלילה וזלת עלים דלילה.

קוטפי הפטריות מתמקדים גם בסימנים נוספים של מקומות פטריות - לעתים קרובות מאוד גמדים מרחפים מעל תפטיר הכמהין. במיוחד, הארומה של הפטרייה מושכת במיוחד זבובים אדומים. בנוסף, לפעמים מיקום התפטיר מתגלה על ידי פקעות קטנות על פני הקרקע, המכוסות בשגיאות קטנות.

גם צבע האדמה חשוב - מעל הכמהין הלבן הוא אפרפר, כאילו זרקו על האדמה כמות קטנה של אפר.

האם אפשר לאכול כמהין לבן רוסי?

הכמהין הלבן הרוסי, הנקרא גם טריניטי כמהין במשך מאות שנים, נחשב לפטריית מאכל, כמו הזן הטוסקני המפורסם שלה.טעמה של העיסה מאפשר לנו לסווג את הפטרייה לקטגוריה הרביעית – מדובר במעדן עם מחיר גבוה. בשרו של הכמהין הלבן טעם של אגוז או בשר. לכמהין רוסית יש גופי פרי שנראים יותר כמו עוף.

לריח העיסה יש תווים אגוזיים, לפעמים מעורבבים בניחוח של זרעים קלויים.

היתרונות של כמהין לבן

היתרונות של פטרייה זו נובעים מהרכב הויטמינים העשיר שלה. העיסה מכילה:

• ויטמין C, PP;
• ויטמינים מקבוצת B;
• נוגדי חמצון;
• פחמימות בריאות;
• חלבונים;
• פרומונים.

כאשר אוכלים, לפטרייה יש השפעה מועילה על גוף האדם, כלומר:

• משפר את הרכב הדם;
• עוזר בטיפול בגאוט, גסטריטיס וקוליטיס כרונית;
• יש השפעה אנטי ויראלית;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• מנרמל את חילוף החומרים;
• משחזר את המיקרופלורה של המעיים.

זה לא יכול לגרום נזק ברור לבריאות; עם זאת, לא מומלץ לאכול פטריה זו עבור ילדים קטנים ונשים בהריון. למרות כל היתרונות, מדובר במוצר די קשה לעיכול.

כמהין לבן מצא שימוש נרחב גם בקוסמטיקה, שם הוא משמש כמרכיב מרכזי של שמנים, קרמים ומסכות לעור ולשיער. היתרונות של מיץ כמהין ועיסה של גופי פרי מנקודת מבט זו הם כדלקמן:

• לתמצית פטריות יש השפעה מועילה על קמטי גיל;
• עוזר להפחית היפרפיגמנטציה;
• למוצרים המבוססים עליו יש תכונות הידוק.

איזה כמהין יקר יותר - לבן או שחור?

כמהין לבנות נפוצות הרבה פחות מכמהין שחורות, וזו הסיבה למחיר כה גבוה. בממוצע, המחיר עבור 1 ק"ג פטריות יכול להגיע ל-3-4 אלף יורו. תת-המין השחור מוערך ב-1-2 אלף דולר ל-1 ק"ג.

כפילים מזויפים של כמהין לבן רוסי

קשה מאוד לבלבל את הכמהין הלבנה עם פטריות אחרות, אבל לפעמים מלנוגסטר ברומה נאסף במקום. כפול מובחן בצבע השחור של הליבה שלו.

למרות הארומה הפירותית הנעימה, את הפטרייה הזו לא אוכלים.

זן דומה נוסף הוא כמהין הצבאים. יש לו צבע אדום-חום ומכוסה בתצורות יבלות.

הפטרייה נחשבת בלתי אכילה לבני אדם, אולם חיות יער יכולות לאכול אותה ללא פגיעה בבריאות.

לבסוף, לפעמים הכמהין הלבנה מבולבלת עם סקלרודרמה וולגריס (גם נפיחות נפוצות). פטריות נבדלות על ידי צבע פני השטח הצהבהב והליבה הכהה שלהן. מין זה גם מריח לא נעים.

גופי הפרי של סקלרודרמה אינם אכילים, מכיוון שהם מכילים כמויות קטנות של חומרים רעילים.

כללים לאיסוף כמהין לבנות ברוסיה

מאז המאה ה-15 נעשה שימוש בבעלי חיים מאומנים במיוחד לחיפוש כמהין לבנות - כלבים וחזירים, שעלותם יכולה להגיע לכ-5,000 יורו. בלעדיהם, זה כמעט בלתי אפשרי לזהות את המין הזה.

חזירים (זכרים) יכולים להריח את ריח הכמהין ממרחק של 10-20 מ' ואינם זקוקים לאימון מיוחד, מאחר וארומה של הפטריות מזכירה להם את ריח הנקבה.מצד שני, השימוש בהם מסוכן - חזיר רעב יכול לאכול את הממצא. כדי למנוע את זה, יש לחרבן את בעלי החיים.

אצל כלבים, נקבות טובות בהרבה בהריחת ריח הכמהין מאשר זכרים. בניגוד לחזירים, הם לא אוכלים פטריות, אבל האימון שלהם לוקח הרבה זמן.

אתה יכול ללמוד עוד על איך לאסוף כמהין לבנות באזור מוסקבה מהסרטון למטה:

איך לגדל כמהין לבן בבית

זה בהחלט אפשרי לגדל את הפטרייה הזו בעצמך. בפרט, אזור מוסקבה מתאים לגידול כמהין לבנות. הם עושים זאת על פי תכנית זו:

1. אתה צריך לרכוש תפטיר כמהין מחנות מתמחה. מכיוון שהמין נדיר למדי, מחירו יהיה גבוה, ולכן עדיף להשתמש בתפטיר שנמצא, אם יתמזל מזלכם למצוא אותו.
   
2. בעזרת תפטיר כמהין לבן נדבקים גידולי לוז או עוזרד. באופן כללי, כל עצים ושיחים שאיתם מין זה יכול ליצור מיקוריזה מתאימים: אלון, ליבנה, אספן, אורן וכו'.
   
3. ברגע שהפטריות נובטות צריך להמתין כשבועיים - בזמן זה התפטיר יגדל וישתרש בשורשי הצמח.
   
4. לאחר הדבקת השתילים, ממשיכים לגדל את הנבטים במשתלה מיוחדת, המוחזקת בתנאי הסגר.
5. בשנה הבאה יגדל תפטיר הכמהין וידביק לחלוטין את המצע בתפטיר. בזמן זה, הגידולים יכולים לגדול ב-20-25 ס"מ. בשלב זה, הנביטה של ​​כמהין לבנות נחשבת להשלמת.
   

איך לבשל כמהין לבן

כמהין לבן יכול לשמש להכנת מאכלים רבים ושונים, אך לעתים רחוקות הוא משמש כמרכיב עיקרי. לרוב, העיסה משמשת בצורה של תוסף, והמשקל הממוצע של המוצר המשמש הוא 8 גרם בלבד.

ספגטי ופסטה עם שמן כמהין לבן פופולריים באיטליה. בצרפת משתמשים בגופי פרי לשימור על ידי כבישה ביין ומזיגת שמנים פרובנסליים.

ניתן להכין רוטב כמהין לבן על בסיס חמאה לפי התכנית הבאה:

1. מניחים 250 גרם חמאה בכלי עמוק ומניחים להתרככות.
2. כמהין לבנים שטופים (40 גרם) מגוררים דק ומערבבים עם 2 כפות. ל. בצל ירוק. בנוסף לפטריות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק לפי הטעם וכפית. עשבי תיבול פרובנס. פלפל שחור גרוס מוסיף חריפות לרוטב.
3. כל זה מעורבב עם שמן ואת המסה המתקבלת מפזרים ½ כפית. מלח.
4. מביאים את התערובת למצב הומוגנית ומניחים על נייר כסף. אחר כך מכינים ממנו נקניק קטן ומקבלים צורה אחידה.
5. מכניסים את הכנת הרוטב למקפיא למשך 30 דקות.

בשלב זה ההכנה יכולה להיחשב כמושלמה. למוצר חיי מדף ארוכים ומשתלב היטב עם מנות רבות.

הטיפול העיקרי בגופי פרי הוא שהם נשטפים ביסודיות במים קרים, לאחר מכן מושקים ביין ומנקים אותם. טיפול חום בפטריות לא צריך להיות ארוך מדי; פשוט שמור אותם בתנור שחומם מראש למשך חמש דקות. באופן כללי, עדיף להגיש טראפלס לבנות גולמיות. כדי לעשות זאת, הם מנוקים היטב וחותכים דק מאוד.

איך לאחסן כמהין לבן

לפטריות טריות חיי מדף קצרים מאוד, ולכן מומלץ לבשל אותן זמן קצר לאחר מציאתן. זו הסיבה שהיבול שנקטף נמכר כל כך מהר, ובמסעדות אפשר לנסות פטריות טריות רק בעונת הפרי.

על מנת לשמר את האיכות התזונתית של גופי הפרי למשך שישה חודשים לפחות, מייבשים או מוחמצים כמהין לבנות. בנוסף, תוכל להאריך את חיי המדף אם תטבול את הפטריות בשמן או באורז. אפשר גם להקפיא את גופי הפרי שנאספו, אבל בשיטה זו לא משתמשים לעתים קרובות כל כך.

הדרך הטובה ביותר לאחסן כמהין לבנות היא ייבוש מלאכותי. תהליך זה נראה כך:

1. קודם כל יש לחתוך את הפטריות לפרוסות דקות - העובי שלהן לא יעלה על 4-5 מ"מ. בשום פנים ואופן אין לשטוף את היבול לפני החיתוך, אחרת גופי הפרי יספגו לחות עודפת. כל הלכלוך והפסולת מוסרים באמצעות מברשת רכה או מטלית.
2. כדי למנוע מפרוסות הכמהין להתחיל להירקב, אסור שהן יגעו זו בזו. בנוסף, הם מתוחים על מחט סריגה.
3. מייבשים את הפטריות ישירות בתנור, מניחים אותן על רשת. כשמשתמשים בנייר אפייה יש לרפד אותו בנייר אפייה מראש.
4. טמפרטורת התנור מוגדרת ל-40-50 מעלות צלזיוס, אך אין צורך לסגור את הדלת לחלוטין - אחרת הפטריות לא יתייבשו, אלא ייאפו. כמו כן, מומלץ להפעיל את מצב ההסעה אם עיצוב התנור מספק זאת. הופכים את הפרוסות מדי פעם.
5. אתה יכול לדעת מתי כמהין לבן מוכן לפי מצב העיסה שלו. זה צריך להיות שביר, אבל לא להתפורר.
6. כאשר פרוסות הכמהין יבשות, מניחים אותן בשקיות כותנה. לפני הבישול ממלאים את הפטריות במים.לאחר ההשריה הם רוכשים את הטעם והמראה של כמהין טריים.

דרך פופולרית נוספת להכנת כמהין לבנות היא כבישה. גופי פרי נשמרים על פי התוכנית הבאה:

1. 1 ק"ג של פטריות נשטפים היטב ומפזרים 1 כפית. מלח. לאחר מכן מערבבים את גופי הפרי לפיזור אחיד של המלח.
2. השלב הבא הוא להניח את הכמהין בעציצי חימר.
3. ואז ½ כף. חומץ מעורבב עם אותה כמות של יין אדום ואת התערובת המתקבלת יוצקים לסירים. מכסים אותם היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 1-2 שעות.
4. כשהחום נרגע מעט, מניחים את הסירים למשך יממה במקום חמים, ולאחר מכן מכניסים אותם שוב לתנור לכמה שעות. תהליך זה חוזר על עצמו במשך ארבעה ימים.
5. לאחר מכן פותחים את הסירים וממלאים במים עד הקצה. מערבבים את הפטריות ולאחר 20-30 דקות שופכים את הנוזל למחבת. את הכמהין משאירים לניקוז במסננת.
6. את הפטריות המיובשות מעבירים למיכל קרמי. בשלב זה מערבבים את מיץ הפטריות הסחוט עם כמות קטנה של מלח ותבלינים. את התערובת שהתקבלה מביאים לרתיחה ויוצקים לתוכה כמהין.
7. בצורה זו משאירים את הפטריות להתקרר. אחר כך הם מונחים בצנצנות, ממולאים עד למעלה במלח ומוסיפים 1-2 כפות. ל. שמן זית. מפלס הנוזל צריך להיות 2 ס"מ מעל מסת הפטריות.

בשלב זה, תהליך הכבישת הכמהין הלבן יכול להיחשב כמושלם. הצנצנות סגורות היטב ומאוחסנות במקום קריר ויבש. בחורף משתמשים בכמהין לבנים כבושים כתוסף למאכלים שונים.

סיכום

כמהין לבן לא כל כך קל למצוא ברוסיה. ראשית, זוהי פטרייה נדירה ביותר, ושנית, היא גדלה מתחת לאדמה. זו הסיבה שכמעט בלתי אפשרי לזהות גופות פרי ללא בעלי חיים מאומנים במיוחד; עם זאת, כלבים וחזירים מאומנים הם יקרים מאוד. מסיבה זו, רווחי יותר לגדל כמהין לבן בעצמך, אם כי פטריה זו קפריזית למדי - היא דורשת דרישות גבוהות לטמפרטורת האוויר ולחות הקרקע.

ברוסיה ניתן לגדל כמהין לבן בחלק האירופי של המדינה. בפרט, האקלים של אזור מוסקבה מתאים למטרות אלה. היבול קטן מאוד, עם זאת, העלות הגבוהה של גופי הפרי משלמת במלואה עבור הזמן והמאמץ המושקעים.

אתה יכול ללמוד עוד על כמהין לבן מהסרטון למטה:

פוסטים מומלצים

כמהין סיניות: איך הם נקראים כשהם מיובשים, אכילה, תיאור ותמונה

פטריית כמהין צרפתית: אכילה, תיאור ותמונה

כמהין איילים: תמונה ותיאור

כמהין מרץ לבן: אכילה, תיאור ותמונה

היכן גדלים כמהין ברוסיה: באזורי לנינגרד, סרטוב וריאזאן

כמהין אפריקאי (סטפה): אכילה, תיאור ותמונה

כמהין שחור חלק: תיאור ותמונה

כמהין איטלקית לבנה (כמהין פיימונטה): אכילה, תיאור ותמונה

כמהין בחצי האי קרים: היכן הוא גדל, אכילה, תיאור ותמונה