תוֹכֶן
שמפיניון היא אחת הפטריות הנפוצות ביותר בבישול. אפשר למצוא אותם במבצע בכל חנות, אבל לא תמיד מוצרים אלה טריים. כדי להבין שהשמפיניון התקלקל, ולא כדי להרוס את יצירת המופת הקולינרית העתידית שלך, אתה יכול להשתמש באחת מהשיטות המוצעות להלן.
האם שמפיניון יכול להתקלקל במקרר?
לשמפיניון, כמו לכל מוצר אחר, יש חיי מדף מקסימליים משלהם במקרר. אם אתה סוטה מפרמטרי הטמפרטורה או הלחות המומלצים, זה מופחת בחדות. בתנאים כאלה, כמו גם כאשר חריגה מתקופת האחסון המותרת, מתחילים תהליכי פירוק אינטנסיביים ברקמות הפטרייה, המובילים לקלקול המוצר.
איך לדעת אם השמפיניון נעלמו
לשמפיניון טריים, רק שנקטפו, יש מראה אטרקטיבי, הם אלסטיים למגע, ואין סימני ריקבון או פירוק. עם זאת, פטריות כאלה צריכות רק כמה שעות כדי להבחין בסימנים הראשונים של קלקול.
תמונה זו מציגה שמפיניון מקולקל
זה קורה מהר במיוחד בטמפרטורות ולחות גבוהות. אם הפטריות לא יוכנסו למקרר תוך 6-8 שעות הקרובות, הן יתחילו להתקלקל מהר מאוד.
איך נראים שמפיניון מפונקים
סימנים של שמפיניון טריים מקולקלים הם:
- חוסר ברק מט, מאפיין דגימות טריות שנאספו.
- הופעת נקודות שחורות על פני הכובע.
- גופי הפרי נעשו רטובים וחלקלקים.
- הופעת ריח זר השונה מארומה הטבעית של שקדים או אניס של שמפיניון.
- השחרת הצלחות בצד האחורי של הפקק.
לפי כל הסימנים האלה אפשר להבין מהר שהשמפיניון מקולקל. אם הנזק הוא מקומי באופיו, סביר להניח שניתן להציל את הקציר על ידי מיון הפטריות, חיתוך אזורים בעייתיים והכנסתם לעיבוד עם הרתחה חובה. אם החל קלקול בהמוניהם, אז עדיף לא לפתות את הגורל ולזרוק את הפטריות לפח.
איך לדעת אם שמפיניון מיובש התקלקל
ייבוש הוא דרך מצוינת להכין פטריות לשימוש עתידי. עם זאת, הפרות של תנאים ותקופות אחסון מובילות לרוב לנזק שלהם. אתה יכול לזהות שמפיניון מקולקל לפי הסימנים הבאים:
- עובש הופיע על פרוסות הפטריות המיובשות.
- לריח של פטריות יש ריח מובהק של ריקבון.
- הצלחות איבדו את גמישותן והן מתפוררות.
- בפטריות הופיעו זחלים טפילים או הסימנים שלהם (מעברים, חורים).
פטריות מיובשות צריכות להיבדק מעת לעת
אם סימנים אלה של שמפיניון מקולקלים מתגלים בזמן, לפעמים ניתן להציל חלק מהמלאי. במקרה זה, יש צורך למיין לחלוטין את כל הפטריות, וללא רחמים, לזרוק את כל מה שיש לו אפילו סימן קטן של נזק.
איך לדעת אם שמפיניון כבושים או משומרים התקלקלו
שמפיניון משומרים הוא מעדן אמיתי. קוטפי פטריות רבים מלחיצים וממליחים אותן בעצמם, ובמקרה זה הסבירות לקלקול גבוהה למדי. הגורמים הבאים עשויים להיות הסיבה לכך:
- חומרי גלם או מרכיבים באיכות ירודה.
- הפרה של טכנולוגיית הבישול.
- עיבוד מקדים לקוי של חומרי גלם.
- עיקור לא מספק של המוצר או המיכל.
- סגירה באיכות ירודה.
- הפרת תנאי האחסון.
כל אחד מהגורמים הללו, בנפרד או בשילוב, עלול להוביל לפגיעה בחומר העבודה. לקבוע אם שמפיניון משומרים התקלקל הוא די פשוט. הסימנים לכך הם:
- חוסר בהירות של מי מלח או חומר משמר.
- מכסים בעלי שלפוחיות על צנצנות.
- תסיסה מלווה בשחרור בועות גז.
- ריח לא נעים חזק ממיכל פתוח.
- רפש או עקבות של עובש על פיסות המוצר שהוסרו.
הפצצה (נשיפה של מכסים) היא הסימן הראשון לקלקול של פטריות משומרות
האם אפשר לאכול שמפיניון שפג תוקפם?
ישנם מועדים לכל שיטת אחסון.אם לאחר תקופה זו לא מתגלים עקבות של קלקול, אז ניתן לאכול את הפטריות. במקרה זה, עדיף לטפל בחום בגופי פרי טריים או קפואים. בכל מקרה, רצוי לא לחרוג מחיי המדף של שמפיניון בשום צורה, כי הם מוצר מתכלה. אם מופיעים סימני קלקול על גופי הפרי, יש לנטוש את השימוש בהם. שימורי שמפיניון שפג תוקפם מסוכן במיוחד, יש לבדוק אותם בקפידה, ולזרוק אותם לפח, בכל החשד הקטן ביותר. אל תסכן את בריאותך.
מה קורה אם אוכלים שמפיניון מושחת?
אכילת פטריות שהחלו להתקלקל עלולה להוביל לקלקול קיבה ובמקרים מסוימים להרעלת מזון חמורה. הסימנים לכך הם התסמינים הבאים:
- כאב עווית חריף בבטן.
- בחילות, הקאות עם עקבות של מרה וליחה.
- שִׁלשׁוּל.
- חולשה כללית.
- הזעה מוגברת.
- טמפרטורת גוף מוגברת, צמרמורת.
- הפרעות בקצב הלב.
הרעלה מפטריות מקולקלות עלולה להיות קטלנית
כיצד לקבוע את טריות השמפיניון
בעת רכישת שמפיניון בחנות או מהיד, הקפד לשים לב לדברים הבאים:
- פני הכובע צריכים להיות חלקים, לבן מבריק.
- לא אמורים להיות עקבות של פגיעות, ריקבון, שקעים או נזק מכני אחר על פני השטח.
- הכיסוי המכסה את הצלחות חייב להיות שלם.
- החתך ברגל לא צריך להיות כהה.
- הפטרייה צריכה להיות בעלת ארומה נעימה ללא ריח של ריקבון.
- פני הכובע צריכים להיות יבשים, נעימים למגע, ללא ריר.
התמונה למעלה תעזור לך להבין איך אתה יכול לקבוע ששמפיניון טרי התקלקל. אם הכיסוי המכסה את החלק האחורי של הכובע פגום, אז אתה בהחלט צריך לשים לב לצבע של הצלחות. אם הם בצבע חום שוקולד, סביר להניח שהפטרייה ישנה. בדגימות צעירות לצלחות יש גוון ורדרד.
כללי אחסון
חיי המדף של שמפיניון תלויים בגורמים רבים, כולל שיטת השימור. אין לשמור על פטריות טריות שנקטפו במשך יותר מ-12 שעות. בזמן זה יש להכניסם למקרר או לעבד אותם. לאחר הקפאה או שימורים, חיי המדף שלהם ארוכים בהרבה. להלן מספר תנאים וזמני אחסון מומלצים עבור פטריות אלו:
- במקרר. בתנאי מקרר, שמפיניון טרי לא יכול להתקלקל במשך 3 עד 6 ימים. במקרה זה, אתה צריך להשתמש במיכל סגור לאחסון כדי למנוע אובדן לחות. טמפרטורת האחסון צריכה להיות בטווח של +2..+4°С.
- קָפוּא. המקפיא מאפשר לשמר שמפיניון טרי להרבה יותר זמן - בין 6 ל-9 חודשים. יחד עם זאת, הם צריכים להיות באריזות פלסטיק, או יותר טוב, באריזות ואקום. יש לשמור על הטמפרטורה סביב -18 מעלות צלזיוס.
עדיף לאחסן שמפיניון קפוא במקפיא במיכל
באמצעות הקפאה עמוקה, אתה יכול לאחסן לא רק טרי, אלא גם פטריות מבושלות מראש או מטוגנות. לאחר טיפול בחום הם מקוררים, שמים במיכלים או שקיות ומכניסים למקפיא.באותם תנאי טמפרטורה, גופי פרי מאוחסנים ללא אובדן תכונות עד 6 חודשים.
סרטון קצר כיצד להקפיא ולאחסן שמפיניון נכון ניתן לצפות בקישור למטה:
שיטות אחסון:
- יִבּוּשׁ. גופי פרי חתוכים ומיובשים היטב מאוחסנים בשקיות פשתן נקיות במקום קריר ויבש. בתנאים כאלה, ניתן לאחסן פטריות במשך 1-1.5 שנים.
- כְּבִישָׁה. אם אתה עוקב אחר טכנולוגיית השימורים, ניתן לאחסן פטריות כבושות במקום קריר עד שנה אחת.
שימורים שמפיניון הם קישוט שולחן אמיתי
למוצרי שימורים שנרכשו בחנות המיוצרים באופן תעשייתי יש בדרך כלל חיי מדף ארוכים יותר - עד שנתיים.
סיכום
ברוב המקרים, די פשוט להבין ששמפיניון התקלקל: אתה רק צריך לבחון אותם היטב. אם יש סימני קלקול, אין צורך לאכול פטריות כאלה, לא משנה כמה אתם מצטערים עליהן. לעולם אל תחסוך כסף ותסכן את בריאותך.
