תוֹכֶן
שמפיניון כפול טבעות (lat. Agaricus bitorquis) היא פטריית מאכל ממשפחת שמפיניון (Agaricaceae), אשר, אם תרצה, ניתן לגדל בחלקה שלך. שמות נוספים למין זה: שמפיניון ארבע נבגים או שמפיניון מדרכה. האחרון משקף את אחד המקומות שבהם הפטרייה נפוצה ביותר - בתוך העיר היא גדלה לרוב ליד כבישים.
איך נראה שמפיניון עם טבעות כפולות?
הכובע של גוף פרי בשל יכול להגיע לקוטר של 4-15 ס"מ. הוא צבוע בלבן, לפעמים מעט אפרפר, וכך גם הרגל.למגע, הכובע של השמפיניון בעל הטבעת הכפולה חלק לחלוטין, אם כי לפעמים ממש במרכז אתה יכול להרגיש קשקשים בקושי מורגשים.
בשלב הראשון של הפיתוח, הכובע הוא בצורת ביצה, אך לאחר מכן הוא מקבל מראה חצי פתוח. בפטריות בוגרות הוא דומה לחצי כדור פחוס מלמעלה, שקצוותיה מתכופפים פנימה.
ההמנופורה של שמפיניון בוגרת בעלת שתי טבעות מורכבת מצלחות צרות בצבע ורוד בהיר, המשחימות בפטריות ישנות. בדגימות צעירות הוא בז ', כמעט לבן. הצלחות מסודרות די בחופשיות. בשלב הראשוני של הצמיחה, הימנופור מכוסה בסרט צפוף.
רגלו של השמפיניון בעל הטבעת הכפולה די מאסיבית - היא צומחת רק לגובה של 3-4 ס"מ, בעוד הקוטר שלה כמעט זהה - 2-4 ס"מ. קרוב יותר לכובע ניתן למצוא טבעת קרועה של שתי שכבות - אלה הם שרידי הסרט המגן שכיסה את הצלחות של גוף הפרי.
הבשר של מין זה צפוף ובשרני. צבעו לבן, עם זאת, באתר החתך הוא הופך במהירות לורדרד.
איפה גדל השמפיניון?
אזור התפוצה של שמפיניון כפול טבעות רחב ביותר - הוא כמעט קוסמופוליטי. המשמעות היא שפטריות נמצאות כמעט בכל היבשות, באזורי אקלים שונים. לרוב ניתן למצוא את ההצטברויות הקטנות שלהם על קרקע עשירה בחומר אורגני - ביערות (מחטניים ונשירים כאחד) ובפארקים. תפטיר יכול להיווצר על עצים מתים, גדמים ישנים וגבעות נמלים. בתוך גבולות העיר, שמפיניון כפול טבעות גדל לעתים קרובות לאורך כבישים וגדרות.
מין זה נושא פרי במשך זמן רב - מסוף מאי עד ספטמבר. לעתים רחוקות הוא גדל לבד, אך קבוצות גופי הפרי מפוזרות למדי ואינן צפופות.מציאת הקציר מסובכת בגלל העובדה שיש להם גבעול קצר, ולכן הפטריות מכוסות לעתים קרובות בעלים, דשא ואדמה.
האם אפשר לאכול שמפיניון כפול טבעות?
שמפיניון כפול טבעות היא פטריית מאכל עם טעם מעולה. הוא סובל היטב כל סוג של טיפול בחום ומשמש כמרכיב מרכזי למגוון רחב של מנות: סלטים, מתאבנים חמים וקרים, ג'וליאנה וכו'.
אחת התכונות החיוביות העיקריות של מין זה היא התפוקה הגבוהה שלו - שמפיניון כפול טבעות ניתן לגדל בכמויות גדולות בגינה.
כפילים שקריים
לעתים קרובות מאוד, שמפיניון עם שתי טבעות מבולבל עם שמפיניון אוגוסט (lat. Agaricus augustus). ההבדל העיקרי בין שני המינים הללו הוא צבע הכובע - בתת-המין של אוגוסט הוא כהה יותר. למרות העובדה שמשטח הכובע עצמו לבן, הוא מכוסה בצלחות חומות בהירות רבות. קשקשים כאלה נמצאים גם על רגליהם של גופי פרי. אחרת הפטריות מאוד דומות.
זהו מין אכיל, עם זאת, הטעם שלו בקושי יכול להיקרא מעולה.
שמפיניון גדול נבגים (lat. Agaricus macrosporus) היא פטריית מאכל עם טעם נעים של העיסה. קשה לבלבל גופי פרי בוגרים עם שמפיניון עם טבעות כפולות, מכיוון שמדובר בענקים אמיתיים. קוטר הכובע של מין זה הוא בממוצע 25 ס"מ. ההבדל העיקרי בין דגימות צעירות הוא גבעול ארוך יותר וריח שקדים נעים.
שמפיניון אלגנטי (lat. Agaricus comtulus) הוא מין נדיר למדי עם טעם מעולה. הוא אכיל וסובל כל סוג של בישול.
זן זה נבדל משמפיניון עם טבעות כפולות בצבע הכובע - הוא אפרפר-צהוב, לרוב עם פסים ורודים. אחרת, פטריות אלה כמעט זהות.
המקבילה המסוכנת ביותר של השמפיניון בעל הטבעת הכפולה היא שרפרף הרסייל הקטלני (lat. Amanita phalloides). אסור לאכול אותו כמזון, שכן עיסת הצפרדה גורמת להרעלה חמורה, אפילו למוות.
פטריות אלו נבדלות על ידי הצלחות של הימנופור - בשמפיניון עם שתי טבעות הוא ורדרד (בדגימות צעירות) או חום (בפטריות ישנות). ההמנופורה של הענב החיוור תמיד לבנה.
כללי איסוף ושימוש
שמפיניון עם טבעות כפולות נאספים לפני הכפור הראשון. מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- שמפיניון כפול טבעות עדיף לקצור בשלב הפיתוח כאשר סרט דק נמתח בחוזקה בין קצה הכובע לגזע. מותר גם לאסוף פטריות ישנות שבהן כבר נקרע והצלחות הורודות של ההמנופור נראו לעין. אין לאסוף דגימות בשלות מדי, אשר נבדלות על ידי צלחות חומות כהות, - אכילת עיסתן עלולה לגרום להרעלת מזון.
- אסור לשלוף את גוף הפרי מהאדמה. זה נחתך בזהירות עם סכין ממש מעל הקרקע או מעוות מתוך התפטיר. כך היא תוכל לשאת יבול בשנה הבאה.
- מומלץ לפזר את המקום ממנו נלקחו הפטריות בשכבה דקה של אדמה כיסוי.
- עדיף ללכת על פטריות מוקדם בבוקר, כשהאוויר עדיין די לח וקריר. כך היבול שנקטף יישאר טרי זמן רב יותר.
שמפיניון טרי ניתן לאכול בבטחה אפילו גולמי, מבלי להכפיף אותם לטיפול בחום. העיקר הוא לשטוף כראוי כל גוף פרי ולהסיר מהם את העור. כדי להקל על הסרת אדמה ופסולת אחרת מהיבול, ניתן להשרות אותה לזמן קצר במיכל מים. כובעים חתוכים לפרוסות דקות מתווספות גלם למנות ראשונות וסלטים קרים.
כמו כן, שמפיניון כפול טבעות ניתן לטגן, לבשל, לבשל ולאפות. לאחר עיבוד כזה, היבול שנקטף מתווסף למגוון רטבים, פאטה, מאפים, תבשילי ירקות וג'וליינים.
סיכום
שמפיניון כפול טבעות היא פטריית מאכל למלרית בעלת טעם נעים שניתן לאכול גם גולמית וגם לאחר טיפול בחום. אתה יכול למצוא אותו כמעט בכל מקום, עם זאת, בעת הקטיף אתה צריך להיות זהיר ביותר - דגימות צעירות יכול בקלות להתבלבל עם שרפרף חיוור רעיל קטלני. לפני שאתה הולך לחפש פטריות, אתה צריך ללמוד בקפידה את ההבדלים החיצוניים של המין הזה כדי לא לאסוף במקום כפולים שקריים.
אתה יכול ללמוד עוד על איך לאסוף שמפיניון מהסרטון למטה:
