תוֹכֶן
שמפיניון היער מסווג כבן למשפחת ה-Champignonaceae. הפטרייה התגלתה על ידי המיקולוג יעקב שייפר, שנתן תיאור מלא של גוף הפרי בשנת 1762 ונתן לו את השם: Agaricus sylvaticus. בשפה המקובלת, שמפיניון יער נקרא בלגושקה או כובע.
איך נראית שמפיניון יער?
הכובע של גוף הפרי גדל בקוטר של עד 7-12 ס"מ, לעתים רחוקות יותר עד 15 ס"מ. בפטריות קטנות יש לו צורה של כיפה, אבל ככל שהוא גדל הוא מתרחב ומתיישר, הופך כמעט שטוח.
הכובע של הפטריות המתוקות הגדלות מעט גלי; על חלק מהשמפיניון ביער ניתן למצוא חתיכות מהכובע. פניו בהירים, חומים עם גוון אדמדם. הוא בהיר יותר במרכז מאשר בקצוות. לאחר בדיקה, ניתן למצוא לוחות סיביים קשקשים קטנים על הפקק. הם נלחצים במרכז, אבל מעט מאחור בקצוות. ביניהם נראה העור, שעליו מופיעים סדקים בזמן הבצורת.
על פי התמונה והתיאור, בשרו של שמפיניון היער דק למדי, אך צפוף. כאשר אוספים את גוף הפרי על החתך, ניתן להבחין בשינוי בצבע לאדום. לאחר זמן, הצבע האדום הבהיר משתנה לחום.
הצלחות של הכובע תכופות וממוקמות בחופשיות. בגופי פרי צעירים, לפני שהצעיף נשבר, הם בצבע שמנת או כמעט לבנים. ככל שהפטרייה גדלה, הצבע משתנה לורוד כהה, ואז אדום, ואז אדום-חום.
צילום חתך של שמפיניון יער מאפשר ללמוד את גזע הפטרייה: הוא מרכזי, קוטר 1-1.5 ס"מ. כלפי חוץ, הגבעול נראה חלק או מעוקל מעט, מגיע לגובה של 8-10 ס"מ, עם עיבוי בבסיס. צבעו בהיר יותר מזה של הכובע: לבן עם אפור או חום.
מעל הטבעת הרגל חלקה, מתחתיה יש כיסוי של קשקשים חומים, שגדולים בשליש העליון מאשר בשליש התחתון. ברוב הפטריות הוא מוצק, אך בחלק מהדגימות הוא חלול.
העיסה ברגל מוצגת בצורה של סיבים, אבל צפופה.הוא הופך לאדום בלחיצה, אך בהדרגה האדמומיות חולפת.
הטבעת של שמפיניון היער היא יחידה ולא יציבה. בצדו התחתון הצבע בהיר, כמעט לבן. אצל נציגים מבוגרים, לטבעת למעלה יש צבע חום אדמדם.
היכן גדל שמפיניון היער?
הפטרייה נפוצה ברחבי אירופה ואסיה. המקומות שבהם גדלים גופי פרי שונים: לרוב ממתקים נמצאים במטעי יער מחטניים ומעורבים. ניתן למצוא שמפיניון יער גם בנטיעות נשירים. מדי פעם, הכובע גדל בפארקי יער גדולים או באזורי בילוי, בקצוות או ליד גבעות נמלים.
תהליך הפרי מתחיל ביולי, מגיע לשיאו באוגוסט ונמשך עד אמצע הסתיו. אם תנאי האקלים נוחים, הקציר אפשרי עד סוף נובמבר.
האם שמפיניון יער אכיל או לא?
הכובע מתייחס לגופי הפרי האכילים. קוטפי פטריות מעדיפים לאסוף דגימות צעירות: שמפיניון יער בוגר נשבר בקלות, מה שמקשה על תהליך הקטיף.
לבלושקה אין טעם או ריח פטריות בולט, מה שנחשב ליתרון על ידי מומחים קולינריים. זה מאפשר לך להוסיף גופי פרי למנות ללא חשש להפריע לטעם של מרכיבים אחרים.
שמפיניון יער שווא
יש צורך להבחין בין הכובע לפלפל בעל העור הצהוב. לפטרייה צבע חום עם תכלילים במרכז הכובע. בדגימות בוגרות הוא בצורת פעמון, ובדגימות צעירות הוא עגול. בשרו של הכפול חום ונוטה להצהיב.
כדי להבדיל בין הפלפל הצהוב לשמפיניון היער, פשוט לחץ על גוף הפרי: כשנוגעים בו, הוא משנה את צבעו לצהוב ומתחיל להריח לא נעים. הארומה דומה לפנול.
מקבילה של שמפיניון בר זה רעיל, אז אסור לאכול או לאסוף אותו.
הכפיל הכוזב של הפטרייה המתוקה הוא השמפיניון שטוח הראש. הכובע שלו מגיע לקוטר של 5-9 ס"מ ובמרכזו פקעת קטנה. הוא יבש למגע, צבעו לבנבן או אפרפר, עם קשקשים רבים בצבע אפור-חום המתמזגים לכתם כהה.
פטריית היער דומה לשמפיניון אכילה: הצלחות בצבע ורוד מעט, אך בהדרגה גוון משתנה לשחור-חום. העיסה דקה, וכאשר היא ניזוקה, היא משנה את צבעה מלבנבן לצהוב ולאחר מכן חום. אבל הריח של המינים בעלי הראש שטוח הוא לא נעים; אפשר לתאר אותו כתרופות, ארומה של יוד או דיו, פנול.
ברוב המקורות, שמפיניון עם ראש שטוח מופיע כאכיל על תנאי
בין שאר סוגי שמפיניון היער איתם ניתן לבלבל את הפטרייה המתוקה נמצאת השמפיניון של אוגוסט. הכובע שלו מגיע לקוטר של 15 ס"מ, בהתחלה יש לו צורה כדורית, אחר כך חצי משתטח, וצבעו חום כהה. כשהיא מתבגרת, הוא נסדק, מה שגורם לו להיות קשקשים. צבע הצלחות ורדרד-אדום, משתנה לחום עם השנים. לפטריית היער יש ריח שקדים וטעם חריף. מין זה ראוי למאכל.
כללי איסוף ושימוש
בביקור ביער כדאי לאסוף רק פטריות מוכרות. יש לחתוך בזהירות את הדגימה שנבחרה, ולהפחית את הסיכון לנזק לתפטיר. עדיף לאסוף גופי פרי צעירים.
יש לעבד את הקציר לפני השימוש. לשם כך, כל גופי הפרי ממוינים, מנוקים מפסולת ולכלוך ולאחר מכן נשטפים מתחת למים זורמים.
שמפיניון יער נצרך מבושלים, מטוגנים או אפויים. גופי הפרי מובחנים בניחוח פטריות נעים ומתון וטעם עדין.
טבחים מוסיפים אותם לרטבים ולתוספות ומשמרים אותם לחורף. הקפאה או ייבוש של שמפיניון יער אפשרי.
סיכום
שמפיניון יער היא פטריית מאכל יפה, עדינה בטעמה, המצויה במטעי יער מחטניים ומעורבים. למרות תפוצתו הנרחבת, יש לו מקבילים שקשה להבחין בהם שאינם מתאימים למאכל: שמפיניון שטוח ראש ומצהיב.
