תוֹכֶן
חממה או שמפיניון מאודה (Agaricus cappellianus) שייכים לסוג של פטריות למלר. הם די פופולריים בקרב הרוסים בשל טעמם המעולה, הארומה והשימוש הרחב שלהם בבישול להכנת מנות שונות.
איך נראית שמפיניון חממה?
לפטריות החממה יש כובע אדום-חום עם קשקשים דלילים. קוטרו משתנה בהתאם לגיל - 3-10 ס"מ. יש שרידי כיסוי מיטה בקצוות. ישנה טבעת נפולת עבה בשורה אחת מסביב לכובע.
הרגליים לבנות ונכנסות עמוק לתוך המצע.הם חלקים, כמעט באותו עובי לכל האורך. רק בבסיס יש שקע קטן. גובה הרגליים הוא בטווח של 10 ס"מ. בתחילה נראים עליהם סיבים, לאחר מכן החלקים את פני השטח.
חממה שמפיניון היא פטריית מאכל השייכת לקטגוריה השלישית. הוא מובחן בעיסה הארומטית שלו (מריח כמו עולש) וצבעו לבן עם ארומה עדינה של פטריות. אם הוא פגום או חתוך, מופיע מראה אדמדם. הצלחות ממוקמות מתחת למכסה. בעוד הפטרייה צעירה, הם אדמדמים-ורודים. עם הגיל, פני השטח שלהם הופכים לחום.
הנבגים של גוף הפרי הם בצבע שוקולד; אותו צבע טבוע באבקת הנבגים.
היכן גדל שמפיניון קיטור?
חממה או שמפיניון יורדת מעדיפים יערות מעורבים, כרי דשא, מרעה וגנים. במילה אחת, קרקעות עשירות בחומוס. אחרי הכל, פירות היער הם בעצם ספרופיטים. ניתן לגדל אותם במיוחד בחממות. הפרי מתחיל בסוף יוני וממשיך ביולי.
אם אנחנו מדברים על יומרה טריטוריאלית, אז אתה יכול למצוא שמפיניון חממה כמעט בכל אזורי רוסיה, למעט הצפון.
האם אפשר לאכול שמפיניון חממה?
שמפיניון חממה הם פטריות מהקטגוריה השלישית של מאכל. יש להם טעם ייחודי, ארומה נעימה של פטריות עם רמז לעולש. השימושים הקולינריים מגוונים. כובעים ורגליים ניתן לטגן, לתבשיל, להרתיח, להמליח וכבוש.
טיפול בחום של שמפיניון חממה אינו התווית נגד; הוא אינו משנה את המראה והטעם של גופי הפרי.כל עקרת בית, בהתאם ליכולות הקולינריות שלה, יכולה להכין מנות טעימות רבות.
כפילים שקריים
בשל הארומה המיוחדת שלהם, שמפיניון חממה לא יכול להתבלבל עם שאר בני המשפחה. בין המספר העצום של פטריות יש שקר, שעיסתן מלאה ברעל. הם מסוכנים לבריאות. לפעמים אפילו קוטפי פטריות מנוסים אינם יכולים להבחין בין מאכל לאכיל.
כדי לעשות זאת, אתה צריך להכיר כמה תכונות כדי להבחין:
- שמפיניון רעיל;
- חורבנית חיוורת;
- ציפורן זבוב קלה;
- שמפיניון מגוון ועור צהוב.
כל הפטריות הללו אינן אכילות, רעילות ומסוכנות לבריאות.
שמפיניון שטוח ראש
לנציג זה של המשפחה יש כתם חום הנראה בבירור על הכובע שלו בחלק העליון של ראשו. בלחיצה הוא הופך לצהוב בהיר. כל פני השטח מכוסים בקשקשים.
אבל זה לא מספיק, יש גם סימנים שיעזרו לכם לבחור את הפטריות הנכונות:
- שמפיניון מזויף, שלא כמו נציגים אכילים, ריח מגעיל ברגע שהם נשברים. מעטים האנשים שהריח של חומצה קרבולית, כימיקלים או בית מרקחת נעים.
- כאשר נשבר, הבשר הופך צהוב.
- כאשר הכפילים הכוזבים מונחים במים חמים, הם הופכים לרגע לצהובים עזים.
מין זה מופיע קרוב יותר לסתיו ולעיתים קרובות גדל ליד מגורי האדם. הפטרייה רעילה, סימפטומים של הרעלה הופכים בולטים 1-2 שעות לאחר הצריכה.
שמפיניון מגוונים
לבן משפחה זה רגל ארוכה ודקה שהופכת כהה עם הגיל. לפטרייה יש ריח חמצמץ ועל החתך מופיע כתם חום. המין רעיל.
שמפיניון צהוב עור
גם פטריה זו רעילה.ניתן להבחין בכך על ידי היעדר קשקשים על הכובע והטבעת הכפולה על הרגל.
כובע מוות
הפטרייה הרעילה הזו נראית כמו שמפיניון חממה. כדי למנוע טעויות, אתה צריך לדעת את ההבדלים:
- העיסה של שרפרף חיוור היא לחלוטין ללא ריח השמפיניון האופייני.
- לעמית הרעיל יש שקים בשורשים, אתה צריך לשים לב אליהם.
- העיסה הופכת צהובה כאשר נשברת, כמו גם במהלך הבישול.
- שרפרפי חממה צעירים דומים במיוחד לשמפיניון. בעתיד, קשה לבלבל ביניהם, שכן הקשקשים על הכובע נעלמים והשוליים צונחים.
ציפורני זבובים לבנים
רק קוטף פטריות לא מנוסה יכול לשים ציפורן זבוב בסל. אבל הסירחון החד והלא נעים אמור לעצור אותו. אסור לאכול זבובים לבנים כמזון, מכיוון שקשה להציל אדם לאחר הרעלה.
כללי איסוף ושימוש
יש לאסוף בזהירות שמפיניון חממה כדי לא לפגוע בתפטיר. עדיף להשתמש בסכין חדה לחיתוך. אבל אם זה לא בהישג יד, אתה יכול להבריג את הרגל מהקרקע.
יש לשפוך את גופי הפרי שנאספו במים קרים ולהשרות אותם במשך ארבע שעות, ולהניח אותם עם הצלחות למטה. במהלך הזמן הזה, כל גרגרי החול ישקעו לתחתית. כל מה שנותר הוא לשטוף כל פטריה בשני מים נוספים, ולאחר מכן להשתמש בה לפי שיקול דעתך.
סיכום
חממה או שמפיניון מאודה הם חומר גלם מצוין להכנת מאכלים והכנות שונות לקראת החורף. במזג אוויר קר, אתה יכול להשתמש בפירות מלוחים, מיובשים וכבושים לסלטים ומרקים, שבני הבית שלך יאכלו בשמחה.
