תוֹכֶן
שמפיניון שדה הוא אחד מסוגי פטריות השמפיון, ממשפחת השמפיניון. הוא הנציג הגדול ביותר של הסוג.בספרי עיון מסוימים ניתן למצוא אותו תחת השם נפוץ או שמפיניון מדרכה. במקורות רשמיים הוא מוגדר בשם Agaricus arvensis.
איך נראית שמפיניון שדה?
לפי התמונה והתיאור, לשמפיניון השדה יש צורה קלאסית של גוף פרי עם כובע וגבעול מוגדרים בבירור. קוטר החלק העליון מגיע ל-5-15 ס"מ. צבעו לבן ובעל משטח מבריק כמשי. במשך זמן רב, צורת הכובע נשארת חצי כדורית, סגורה כשהקצוות מעוקלים פנימה. רק בדגימות בשלות מדי הוא מתיישר ואז הופך לצנוח. פני השטח שלו מכוסים בקשקשים, שמצהיבים ונסדקים עם הזמן.
בגב הכובע יש סרט לבן המכסה את הלוחות הדקים המעוקלים. בתחילה יש להם גוון אפור בהיר, ואז מקבלים צבע ורדרד, ובסוף תקופת הפרי הם הופכים לחום עשיר. כאשר חותכים, אתה יכול לראות את העיסה הצפופה והבשרנית. הוא לבן עם גוון צהבהב קל ומריח כמו אניס.
רגלו של מין זה מגיעה לגובה של 6-10 ס"מ ולרוחבה של 1-2 ס"מ. היא גלילית, חלקה ובבסיסה התרחבות. בדגימות צעירות היא צפופה ומוצקה, אך ככל שהפטרייה גדלה היא הופכת חלולה. צבע הגבעול זהה למכסה; בלחיצה הבשר הופך לצהוב. בתחתית הפטרייה ניתן לראות שתי טבעות:
- העליון רחב, לבן, דו-שכבתי;
- התחתון קצר, משונן עם גוון צהוב.
תכונה זו מאפשרת לך להבחין בין שמפיניון שדה למינים אחרים.
הנבגים של שמפיניון שדה חומים, אליפטיים וחלקים.
היכן גדלה פטריית השמפיניון השדה?
מין זה נמצא בעיקר בקרחות, מדשאות וגינות. מעדיף מקומות פתוחים ומוארים היטב. גדל ישירות על האדמה. ניתן למצוא אותו גם בסבך דשא קל בשטחי פארק, קרחות וצידי דרכים. הוא גדל הן במישורים והן באזורים הרריים.
שמפיניון שדה מופיע בנפרד, בקבוצות קטנות ובמשפחות פטריות שלמות, ויוצרות חצאי עיגולים וטבעות.
שמפיניון שדה לא אוהב קרבה לעצים, כאשר היוצא מן הכלל היחיד הוא אשוח. תפוצה רחבה באירופה ובקווקז. על שטחה של רוסיה הוא נמצא בכל האזורים.
האם שמפיניון שדה אכילים או לא?
מין זה נחשב לאכיל וניתן לאכול אותו נא. על פי הערכת הטעם, פטריה זו מסווגת בקטגוריה השלישית. זה נחשב בצדק למעדן.
כמו כן, ניתן להשתמש בשמפיניון שדה (Agaricus arvensis) להכנת:
- צלחות שונות;
- תבלינים;
- רטבים;
- שימור.
דגימות צעירות הן היקרות ביותר, שכן בשרן רך יותר והריח עשיר יותר. פטריות בוגרות משמשות בצורה הטובה ביותר לאפייה, טיגון וייבוש.
צריכה קבועה בכמויות במינון מאפשרת לך:
- להפחית את הסבירות לפתח התקף לב או שבץ;
- להגדיל את הביצועים;
- לשפר את פעילות המוח;
- לנרמל תהליכים מטבוליים;
- להגביר את חדות הראייה;
- לשפר את מצב מערכת העצבים.
שמפיניון שדה גם מקדמים ירידה במשקל, שכן לאחר אכילתם מרגישים שובע לאורך זמן.
כיצד להבדיל בין שמפיניון שדה לרעל
מין זה דומה במובנים רבים לפטריות אחרות. לכן, לפני האיסוף, אתה צריך ללמוד להבחין בינו לבין שמפיניון שדה מזויף ודומים אחרים.
במקרה הראשון, ניתן לזהות קרוב משפחה רעיל על ידי שינוי בגוון בעת לחיצה על הבשר. בנציג השקר הוא הופך לצהבהב. כאשר הגבעול נחתך בבסיסו, צבעו משתנה בתחילה לצהוב עז, לאחר מכן כתום ובסופו של דבר הופך לחום. בנוסף, לשמפיניון בלתי אכילה אין ריח נעים של אניס. הם מריחים כמו יוד, תרופות או חומצה קרבולית.
ניתן לבלבל דגימות צעירות של שמפיניון שדה עם שרפרף חיוור וציפורני זבובים בהירים. השינוי בצבע הבשר בלחיצה עוזר לזהות עמיתים רעילים. הגוון במקרה זה משתנה לצהוב. כמו כן, העיסה פולטת ריח לא נעים.
ההבדל בין שמפיניון שדה ופטריות מטרייה הוא שהאחרון מתאפיין בגבעול ארוך ומעט מעוקל. בנוסף, בחלק מהדגימות ניתן לראות עיבוי פקעת בבסיס. במטריות צעירות, פני הכובע לבנבן עם הגבהה כהה במרכז. ככל שהוא גדל, העור נסדק לקשקשים בצבע אוקר.
בגב הכובע ישנן צלחות שמנת שהופכות חומות עם הזמן.
מאפיין ייחודי של המטריה הוא טבעת סרט רחבה על הרגל, אותה ניתן להזיז בקלות.אבקת נבגים היא קרם בהיר.
כללי הגבייה
תקופת הפרי מתחילה במאי ונמשכת עד סוף אוקטובר. תנאים נוחים לצמיחה הם טמפרטורת אוויר בתוך 16-18 מעלות ולחות - 80-85%.
קטיף פטריות צריך להיעשות רק אם אתה בטוח לחלוטין שהן אכילות. שמפיניון שדה יש לחתוך בסכין בבסיס גוף הפרי, מה שימנע פגיעה בתפטיר. יחד עם זאת, אין צורך לקחת דגימות בשלות יתר, שכן הן מסוגלות לצבור רעלים במהלך תהליך הגדילה.
כיצד לעבד שמפיניון שדה
לפני השימוש בפטריות למזון, יש לנקות אותן ביסודיות מפסולת יער, דשא ופסולת אחרת. לאחר מכן שחררו את המכסים מהעור העליון ואת הסרט מתחת שמכסה את הצלחות. לאחר מכן, יש לשטוף היטב את הפטריות.
איך לבשל שמפיניון שדה
ניתן להשתמש בפטריות מקולפות מראש כדי להכין סלטים ורטבים שונים. במקרה זה, הם צריכים להיות מיובשים מעט ולחתוך לפרוסות.
כמו כן, שמפיניון שדה יכול לעבור טיפול בחום, ולכן צריך לדעת לבשל אותם נכון כדי שישמרו על טעמם.
כמה זמן לבשל שמפיניון שדה
סוג זה צריך להיות מבושל במשך 10 דקות. במים מומלחים. לאחר מכן, יש להניח את הפטריות במסננת ולתת למים להתנקז.
בצורה זו אפשר להכין מהם מרקים, מנות עיקריות וגם כמילוי לפשטידות.
איך לטגן שמפיניון שדה
כדי לטגן פטריות, תחילה יש להרתיח אותן ולאפשר להן להתנקז.לאחר מכן, יש לחתוך את השמפיניון לצלחות אורכיות.
בינתיים מחממים מחבת ויוצקים פנימה כמות קטנה של שמן חמניות. לאחר מכן מוסיפים את השמפיניון, מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים 5-7 דקות תוך כדי זכרו לערבב כל הזמן. אם רוצים, שמן חמניות ניתן להחליף בחמאה.
איך מכינים שמפיניון שדה לחורף
מומלץ לייבש ולחבוש שמפיניון שדה כהכנות לחורף. יחד עם זאת, הפטריות שומרות על טעמן וארומה הנעימים.
כדי להתייבש, תחילה עליך לנקות אותם ולחתוך אותם לפרוסות אורכיות. במקרה זה, כביסה אינה נדרשת. לאחר מכן, שרטו את הפרוסות שהתקבלו על חוט ותלו אותן בחדר חשוך ויבש, מכוסה בגזה כדי למנוע חרקים. לאחר 2-3 ימים, הכניסו את הפטריות לשקית בד לאחסון לטווח ארוך.
עבור שמפיניון שדה כבושים לחורף תצטרך:
- פטריות - 2 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 40-50 גרם;
- חומצת לימון - לפי הטעם;
- פלפל אנגלי - 7 יח';
- ציפורן - 8 יח'.
תהליך בישול:
- מרתיחים את הפטריות עם מלח וחומצת לימון.
- מסננים ומניחים בצנצנות מוכנות.
- מכינים את המרינדה בתוספת כל שאר החומרים, מבשלים 10 דקות.
- ממלאים את הצנצנות ומגלגלים אותן.
מכסים את המיכלים בשמיכה חמה כדי להתקרר לאט. לאחר יומיים, שים את הצנצנות במרתף.
סיכום
שמפיניון שדה הוא סוג יקר ערך של פטריות שניתן לגדל בבית. כדי לעשות זאת, תצטרך לרכוש נבגים פוריים וליצור תנאים אופטימליים לצמיחה. אבל תהליך זה דורש סיבולת, סבלנות וידע מסוים.
