תוֹכֶן
שמפיניון הן כנראה הפטריות הפופולריות ביותר המשמשות במטבחים של מדינות רבות. הם גדלים באופן מלאכותי ונאספים מהטבע. עם זאת, יחד עם פטריות מאכל, במהלך "ציד שקט" אתה עלול להיתקל גם בכפיל מסוכן של השמפיניון - מה שנקרא שמפיניון צהוב, שהוא לא רק בלתי אכיל, אלא גם רעיל. וזו רחוקה מלהיות הפטרייה המסוכנת היחידה שנראית כמו שמפיניון אמיתי.
סוגי שמפיניון אכילים
בסך הכל מזהים הסיווג המדעי כ-200 סוגים של שמפיניון שונים, שחלק קטן יחסית מהם אינו מתאים לצריכה. יש מעט מאוד מהם רעילים. תנאים נוחים כאלה, בשילוב עם קלות הגידול המלאכותי, הם הסיבה שכרגע יותר מ-1/3 מכל הפטריות שגדלו באופן מלאכותי בעולם הן שמפיניון. ברוסיה נתון זה גבוה בהרבה - יותר מ-70%.להלן תמונות ותיאורים של כמה שמפיניון שקרי ואמיתי.
שמפיניון הן הפטריות הנפוצות ביותר בבישול.
בהתאם לתנאי הגידול, כל השמפיניון מחולקים ל-5 קבוצות עיקריות:
- יַעַר.
- גידול בשטחים פתוחים.
- גדל רק בדשא.
- גידול בדשא ויערות.
- מִדבָּר.
המינים האכילים המפורסמים ביותר הם הבאים.
- שמפיניון ביזפורוס. זוהי פטריית מאכל I, הקטגוריה הגבוהה ביותר, היא נקראת גם שמפיניון תרבותי, תרבותי או גינה. הוא גדל מסוף האביב ועד הסתיו על קרקעות מעובדות עשירות בחומר אורגני, ונמצא בגינות ובשטחי מרעה. כובע הפטרייה מזכיר חצי כדור עם הקצה מופנה פנימה. קוטרו נע בדרך כלל בין 5 ל-15 ס"מ, אם כי נמצאות גם דגימות גדולות יותר. הצבע חום בהיר, עשיר יותר במרכז, עם סיבים או קשקשים רדיאליים גלויים. בצד האחורי של הכובע ישנן צלחות דקות רבות. צבעם משתנה בהתאם לגיל הפטרייה, מוורדרד לחום, ובהמשך חום כהה עם גוון סגול. גבעול הפטרייה צפוף, מוצק, אורכו 3-8 ס"מ, גלילי, חלק, צבוע בדרך כלל באותו צבע כמו הכובע. בשרה של הפטרייה הופך מעט ורוד כשחותכים. יש לו ניחוח פטריות נעים וטעם טוב.
- שמפיניון שדה (כבשים, רגילות). נמצא ברחבי רוסיה. הוא גדל מסוף מאי ועד תחילת מזג האוויר הקר בעשב בשטחים פתוחים, כרי דשא, גנים ופארקים, ונמצא בשולי יער וקרחות. לשמפיניון השדה הצעיר יש כובע חצי כדורי, שככל שהפטרייה גדלה, הופכת תחילה לצורת מטרייה ולאחר מכן כמעט שטוחה.חלקו העליון לבן, מבריק, קטיפתי למגע. צלחות רבות ממוקמות מתחת, מכוסות בשמיכה בפטריות צעירות. צבעם משתנה עם גיל הפטרייה; בדגימות צעירות הן אפרפרות, ואז הופכות לוורודות ואז הופכות חומות עם גוון שוקולדי. הרגל לבנה, גלילית, חזקה, הטבעת דו-שכבתית, תלויה למטה. הבשר לבן, הופך צהוב כאשר נשבר. קוטפי פטריות מנוסים יכולים לזהות בקלות את השמפיניון הזה לפי ריח האניס האופייני לו.
חָשׁוּב! קוטפי פטריות מנוסים רבים רואים בסוג זה של שמפיניון את הטעים והערך ביותר. - שמפיניון מצוי (אמיתי, אחו, pecheritsa). ניתן למצוא אותו מסוף מאי עד אמצע הסתיו בשטחי דשא פתוחים, כרי דשא, ערבות, אדמות מעובדות, ליד כבישים, חוות ומבני מגורים. בגיל צעיר, לסוג זה של שמפיניון יש כובע כדורי ואחר כך חצי כדורי, שעם הזמן מקבל צורה משתטחת. הוא חום בהיר, יבש, נעים למגע. בצד האחורי ישנן צלחות דקות ורבות שמשנות את צבען מלבן לורדרד ככל שהן גדלות; מאוחר יותר הן הופכות כהות יותר והופכות לחום שוקולד, ובבגרות הן רוכשות צבע חום כהה עם גוון סגול. גזע הפטריות ישר, גלילי, לבן, צפוף. בחלקו האמצעי יש בדרך כלל טבעת דקה רחבה. הבשר בחתך או בשבירה נהיה תחילה ורוד ואז הופך לאדום. שמפיניון מצוי נמצא בשימוש נרחב בבישול; ניתן להשתמש בו בכל צורה. מבחינת התוכן של חומרים שימושיים, זה דומה לפטריות פורצ'יני.
סרטון קצר על איך גדל השמפיניון המצוי בטבע:
- שמפיניון גדול נבגים. מין זה נפוץ במרכז, מערב ודרום אירופה; ברוסיה הוא נמצא רק בחלק מהאזורים הדרומיים. הוא מובחן בגודלו הגדול, למשל, הכובע יכול להגיע לקוטר של 0.5 מ'. הוא מעוגל-קמור, סיבי, לבן, עם שוליים עדינים בקצוות, ומתכסה בקשקשים עם השנים. הצלחות הממוקמות בצד האחורי של הכובע קטנות, דקות, ורוד בהיר בפטריות צעירות, חומות בפטריות ישנות. הרגל לבנה, קצרה ועבה למדי, מסיבית. הטבעת היא יחידה, עם קשקשים הנראים בבירור בתחתית. העיסה צפופה, לבנה, ולאט לאט הופכת לאדום כאשר היא ניזוקה מכנית. לשמפיון צעיר עם נבגים גדולים יש ארומת שקדים בולטת, אבל עם הגיל הריח מתחיל להידמות לאמוניה. בעל טעם מעולה.
בנוסף לסוגי השמפיניון המפורטים, ישנם רבים אחרים בעלי ערך תזונתי נמוך יותר, אך מתאימים לצריכה.
אילו פטריות דומות לשמפיניון?
שמפיניון הן פטריות למלריות. בגיל צעיר, למינים רבים ממעמד זה יש צורה חצי כדורית או כדורית, אשר תמיד טומנת בחובה בלבול בזיהוי החזותי שלהם. הדמיון הגדול ביותר עם פטריות מאכל הוא עמיתיהם הכוזבים - שמפיניון בלתי אכילה.
בנוסף למינים קרובים, פטריות אחרות דומות לשמפיניון, במיוחד בשלב ההתפתחות הראשוני. מה שמסוכן במיוחד הוא שחלק מהכפילים הכוזבים הם רעילים קטלניים.
האם יש שמפיניון מזויף?
המונח "שקר" מתייחס בדרך כלל לפטרייה רעילה או בלתי אכילה שיכולה להיחשב בטעות למין המדובר בשל הדמיון החיצוני שלה. גם לשמפיניון אכילה יש כפילים כאלה.
איך נראים שמפיניון מזויף?
כמה עמיתים בלתי אכילים ממשפחת אגריקוב, כלומר, "קרובי המשפחה" הקרובים ביותר שלהם, הם בעלי הדמיון החזותי הגדול ביותר לשמפיניון אכילים. הנה תמונה ותיאור של כמה שמפיניון מזויף:
- שמפיניון אדום (חיפושית כבד צהובה). הכפיל הכוזב הזה של השמפיניון האכיל הוא בעל מכסה חצי עגול בגיל צעיר, ובתקופת התפתחות מאוחרת יותר מכסה בצורת פעמון עם קשקשים בקוטר של עד 15 ס"מ. צבע חלקו העליון לבן עם קפה לא אחיד אופייני -נקודה חומה במרכז. בצד ההפוך יש צלחות קטנות ואחידות שמשנות את צבען עם הגיל מלבן, תחילה לורוד ולאחר מכן לחום. הרגל של הכפיל הזה לבנה, חלולה ובבסיסה פקעת. הטבעת רחבה, לבנה, דו שכבתית. העיסה בצבע חום והופכת לצהובה אם ניזוקה מכנית. פולט ריח "כימי" אופייני של פנול, שמתעצם בחימום. הפטרייה נפוצה באזורים רבים וניתן למצוא אותה ביערות מעורבים, כמו גם בגנים ובפארקים. הוא גדל מהמחצית השנייה של הקיץ ועד אמצע הסתיו. אסור לאכול את הכפיל הכוזב הזה; אם הוא חודר לגוף, הוא גורם להרעלה ולהפרעות במעיים. למרות זאת, הפטרייה נחשבת למרפא ומשמשת ברפואה העממית.
- שמפיניון מגוונים (מלרה, קשקשת). בפטריות צעירות הכובע מעוגל, במבוגרים הוא הופך שטוח ומתפשט. מלמעלה הוא נראה מנוקד בשל המספר הגדול של קשקשים מנותקים בצבע אפור או חום אפר. הצפיפות הגדולה ביותר שלהם היא במרכז; יש מעט קשקשים בשולי הכובע, כך שהצבע שם כמעט לבן.בצד האחורי של הכובע של הכפיל המזויף הזה ישנן צלחות רבות אפילו דקות; בפטרייה צעירה הן ורודות חיוורות, וכשהן גדלות הן מתכהות ומקבלות צבע שוקולדי. הגבעול גלילי, צפוף, לבן, וככל שהפטרייה גדלה היא הופכת תחילה לצהובה ולאחר מכן חומה. הטבעת צפופה, בולטת. הבשר לבן בהפסקה והופך במהירות לחום. בעל ריח לא נעים. תאום מזויף זה נפוץ באזורים הדרומיים, גדל בערבות ובערבות יער, ולעתים נמצא בפארקים. הרעילות של השמפיניון המגוונת מוערכת באופן שונה במקורות שונים; בחלקם היא מסומנת כרעילה, בעוד שבאחרים תכונה זו אינה מצוינת. במידה רבה של הסתברות, אינדיקטור זה תלוי במקום בו גדלות הפטריות ובסבילות האישית של גוף האדם שצרך אותן.
- שמפיניון קליפורניה. הכובע של הכפיל הכוזב הזה הוא עגול בשלב מוקדם של הצמיחה, מאוחר יותר פרוש, יבש, חום בהיר עם גוון מתכתי, כהה יותר במרכז ובהיר יותר בפריפריה. הצלחות בצד ההפוך לבנות, חלקות, מקבלות גוון ורדרד עם הגיל, ואז הופכות חומות שוקולד. הרגל גלילית, לעתים קרובות מעוקלת, עם טבעת. במקום החתך, הבשר מתכהה לאט. שמפיניון מזויף זה פולט ריח לא נעים של פנול, הוא רעיל ואינו נאכל.
- שמפיניון שטוח ראש. תאום מזויף זה נמצא לעתים קרובות ביערות נשירים ומעורבים באזור הממוזג, ולעתים קרובות ניתן לראות אותו ליד ורידים ומבנים. הכיפה בגיל צעיר היא ביצית, בפטרייה בוגרת היא מתיישרת בהדרגה והופכת כמעט שטוחה, עם פקעת קטנה במרכזה.החלק העליון מכוסה בקשקשים אפורים רבים, צפופים יותר במרכז ופחות עזים בפריפריה. הצלחות הממוקמות בצד האחורי של הכובע מעט ורדרדות כשהן צעירות, אך ככל שהפטרייה מתבגרת הן מתכהות והופכות לחום כהה, כמעט שחור. הרגל לבנה, גלילית, עם טבעת בולטת בחלק האמצעי. העיסה לבנה, כאשר היא פגומה היא מצהיבה ואז הופכת לחום. פולט ריח "כימי" לא נעים של חומצה קרבולית. על פי כמה הערכות, השמפיניון בעל הראש השטוח מסווג כמאכל על תנאי; על פי אחרים, הכפיל הכוזב הזה נחשב רעיל קל, הגורם להפרעות במעיים.
תמונות ותיאורים של שמפיניון מזויף אחרים ניתן למצוא בספרות מיוחדת.
איך להבדיל בין שמפיניון לשמפיון מזויף
אתה יכול לקבוע אם שמפיניון הוא שקרי או לא לפי הסימנים החיצוניים שלו, כמו גם לפי הריח שלהם. לאמיתיים יש ריח נעים של פטריות עם תווים של שקדים או אניס. לשמפיניון מזויף יש ריח לא נעים מתמשך של חומצה קרבולית או פנול, שמתעצם כאשר הפטרייה מבושלת. כאשר הם ניזוקים מכנית, בשרם של שמפיניון מזויף הופך לצהוב ואז הופך לחום, בעוד שמפיניון אמיתי הופכים לורודים או לאט לאט לאדומים כאשר הם חתוכים.
פטריות רעילות בדומה לשמפיניון
שמפיניון אכילה יכול להתבלבל לא רק עם עמיתים מזויפים ממשפחתם, אלא גם עם כמה פטריות רעילות קטלניות באמת, במיוחד כשהן צעירות. הנה המסוכנים שבהם.
כובע מוות. בגיל צעיר, אפשר בקלות לבלבל אותה עם שמפיניון; זו המסוכנת ביותר מבין הפטריות התאומות שלה.
ההבדלים בין העפר חיוור הם כדלקמן:
- בחלק התחתון של הרגל יש עיבוי פקעת.
- הצלחות נשארות לבנות לחלוטין בכל גיל.
- נֶעדָר.
ציפורן הזבובים מסריח. במראה, הפטרייה הקטלנית הזו דומה מאוד לשמפיניון, עם זאת, יש לה גם מאפיינים ייחודיים משלה.
להלן ההבדלים העיקריים בין ציפורן זבוב מסריח.
- כיפה דביקה, רזה, בצורת פעמון.
- רגל קשקשת.
- נוכחות של וולבה (פקעת).
- לבן ללא קשר לגיל השיא.
- ריח כלור לא נעים.
ציפורן זבוב לבן. גם הפטרייה הזו רעילה קטלנית.
ההבדלים בין ציפורן זבוב לבן לשמפיון הם כדלקמן.
- הפטרייה לבנה לגמרי.
- הצלחות תמיד לבנות ואינן משנות צבע עם הגיל.
- יש וולבה בולטת.
- פולט ריח לא נעים.
תסמינים של הרעלה, עזרה ראשונה
מקרים של הרעלה על ידי פטריות רעילות שנלקחו בטעות עבור שמפיניון נרשמים מדי שנה. למרבה הצער, חלק ניכר ממקרים כאלה מסתיימים בצורה טרגית. בהקשר זה, המסוכן ביותר הוא צריכה מוטעית של שרפרף, אחד המקבילים הרעילים של השמפיניון. שלא כמו ציפורני זבובים רעילים אחרים הדומים במראה, לציפורן החיוור אין ריח, ולכן כמעט בלתי אפשרי לזהות אותו לפי מאפיין זה.
התמונה הקלינית של הרעלת צואה מופיעה באיחור ארוך, מה שמקשה על האבחנה בזמן והתחלת הטיפול. התסמינים הראשונים עשויים להופיע רק לאחר יום, ובמקרים מסוימים אף יותר. להלן הסימנים העיקריים להרעלת שרפרף.
- קוליק, התכווצויות והתכווצויות בבטן.
- בחילות, הקאות תמידיות.
- שִׁלשׁוּל.
- הידרדרות במצב הכללי, חולשה.
- הפרעת קצב.
- צמא מתמיד.
- הכרה מעורפלת.
ככלל, ביום ה-3 לאחר ההרעלה חל שיפור ברווחה, אך זהו רק מראה שהגוף התמודד עם ההרעלה. ההשפעה ההרסנית של רעלים נמשכת בשלב זה. לאחר 2-4 ימים נפגע תפקוד הכבד והכליות, מתפתחת צהבת ומבנה הדם משתנה. ברוב המקרים, מוות מאי ספיקת לב, כליות או כבד חריפה מופיע בימים 10-12.
במקרה של הרעלה בפטריות רעילות, נדרש אשפוז דחוף
במקרה של הרעלה עם שרפרף, חשוב מאוד להתחיל טיפול מוקדם ככל האפשר. זה לא ערובה להחלמה, אבל זה נותן סיכוי. אם לא יינקטו אמצעים דחופים, 90% ממקרי ההרעלה מסתיימים במותו של הקורבן. לכן, אם אתה חושד בהרעלה, עליך לקחת את האדם המורעל בהקדם האפשרי לבית החולים הקרוב או להתקשר לרופא בבית. לפני הגעתו, עליך לשטוף את בטנו של הנפגע על ידי כך שתגרום לו לשתות כמות גדולה של מים מומלחים קלות, ולאחר מכן לגרום להקאה. כדאי לתת לו גם פחם פעיל (טבליה אחת לכל 10 ק"ג משקל) או חומר אנטרוסורבנט אחר.
סיכום
כל קוטף פטריות יכול להיתקל בכפיל מסוכן של שמפיניון. עם זאת, ניתן להימנע מכל השלכות לא נעימות מפגישה זו אם תפעל לפי הכלל: "אני לא יודע, אני לא לוקח." אם אין ודאות ברורה שפטרייה אכילה, אסור לקחת אותה.
