שמפיניון נפוץ (פטריית אחו, פטריית פצ'ריטסה): תמונה ותיאור איך לבשל

שמפיניון אחו, המכונה גם "פצ'ריטסה" (lat. Agaricus campestris) היא פטרייה גדולה עם כיפה לבנה, שקשה שלא להבחין בה על הרקע הירוק של הדשא. פטריה זו פופולרית בקרב קוטפי פטריות לא רק בגלל הטעם המעולה שלה, אלא גם בגלל התכולה הגבוהה של חלבונים קלים לעיכול, כמו גם ויטמינים ומינרלים. בפרט, שמפיניון עשיר במיקרו-אלמנטים הדרושים לגוף, כמו זרחן ואשלגן, האחראים על תפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם.

עם זאת, אל תשכח שלשמפיניון אחו יש עמיתים רעילים שמסוכנים לאכילה. לכן, חשוב לדעת איך נראים שמפיניון אמיתיים ולהיות מסוגלים להבדיל אותם מפטריות מזויפות על ידי סימנים חיצוניים.

לשמפיניון האחו יש עמיתים רעילים

איך נראית שמפיניון אחו?

פטריית pecheritsa, תמונה ותיאור מפורט שלה ניתן להלן, היא הפופולרית ביותר בכל רחבי העולם. פצ'ריטסה טופחו לראשונה באיטליה לפני כאלף שנים. באירופה החלו לגדל שמפיניון במאה ה-17 בצרפת, שם הם נחשבו למעדן יחד עם כמהין.

לשמפיניון אחו יש צבע בהיר (לבן, אפור מלוכלך או שמנת) של הכובע והרגליים. הבשר לבן בחתך, מקבל גוון ורדרד בלחיצה, אלסטי, צפוף, הופך רך וצהבהב עם הגיל. לפטריות ניחוח אופייני נעים, המזכיר שקדים או אניס, וטעם פטרייה עשיר, מעט מתוק.

להלן תיאור מפורט ותמונה של השמפיניון המצוי.

שמפיניון אחו מריח נעים של שקדים וטעם מעט מתוק

תיאור הכובע

הכובע הוא כדורי או חצי כדורי, יבש, בקוטר של 8 עד 15 ס"מ. אצל אנשים צעירים, הקצה מופנה כלפי מטה, והצעיף מכסה חלקית את הצלחות. עם הבגרות, הכובע מכוסה בקשקשים קטנים, היוצרים כתם חום במרכז. הצלחות של שמפיניון האחו תכופות, דקות ורחבות (עד 12 מ"מ). בגיל צעיר הם לבנים, אבל עם הזמן הם מקבלים גוון ורדרד. בפטריות בוגרות הן הופכות לאדומות-חומות או חומות, עם גוון סגול.

בשמפיניון אחו, צלחות הכובע נעשות חומות-אדמדמות עם הזמן.

תיאור הרגל

רגלו של שמפיניון האחו ברוחב 1-2 ס"מ וגובהה גדל בין 3 ל-10 ס"מ. הצורה היא גלילית, עם עיבוי בבסיס (לפעמים היא יכולה להתחדד). העיסה מוצקה, בשרנית, ללא חללים, סיבית, בצבע בהיר. בפטרייה בוגרת היא עשויה לקבל גוון חום בבסיסה. טבעת ברורה נראית על הרגל, הממוקמת קרוב יותר לאמצע; היא נעלמת עם הגיל.

הטבעת על רגלו של שמפיניון האחו נעלמת עם הזמן

סוגי שמפיניון אחו

בסך הכל, ישנם ארבעה סוגים של שמפיניון אחו בטבע:

1. רגיל - פטריית מאכל בקוטר כובע של 9-12 ס"מ וגובה גזע של 8-11 ס"מ, שבמרכזה טבעת לבנה רחבה.
2. שדה – בשימוש נרחב בבישול, בעל מכסה בקוטר של עד 20 ס"מ וגבעול עד 11 ס"מ גובה.
3. טבעת כפולה (מדרכה) - נציג אכיל בגודל בינוני של המשפחה, הכובע האפור המלוכלך גדל רק לעתים רחוקות יותר מ-10 ס"מ בהיקף.
4. ברנרד – מתייחס גם לפטריות מאכל; הכובע הרך והקשקשי, המגיע לקוטר של 12 ס"מ, נסדק עם הזמן והופך שטוח.

חשוב להיות מסוגל להבחין בין פטריות מאכל לרעילות ולא לבלבל ביניהן עם שרפרף חיוור או ציפורן זבוב לבן, שבגיל צעיר מאוד דומות לשמפיניון אחו אמיתי.

היכן ואיך גדלים שמפיניון אחו?

שמפיניון אחו מופץ ברחבי רוסיה וניתן למצוא אותה מסוף מאי עד תחילת אוקטובר. מעדיף שטחים פתוחים וקרקעות עשירות בחומוס. היא מופיעה בשפע לאחר גשמים בכרי דשא, במרעה (ולכן ניתן לפעמים למצוא את השם "פטריית סוס"), כמו גם בגנים, בגינות ירק, בפארקים ובצדי דרכים. הוא גדל גם ביחיד וגם בקבוצות, ויוצר טבעות רחבות.

כפילים וההבדלים ביניהם

לשמפיניון אחו יש כפילים שווא, דומים מאוד במראה. להלן תמונות ותיאורים של דמויי שמפיניון באחו. חשוב לדעת להבדיל בינם לבין פטריות מאכל על מנת למנוע סכנת הרעלה.

שמפיניון שטוח ראש

נציג זה של משפחת השמפיניון אינו אכיל, יתר על כן, הוא רעיל. לאחר הצריכה, סימני הרעלה נצפים תוך שעתיים.

שמפיניון שטוחת ראש נחשבת לפטרייה רעילה ואינה מתאימה למאכל.

הכובע מכוסה בקשקשים אופייניים, בצבע חום אפרפר, מתכנס למרכז ויוצר כתם כהה. הגבעול הסיבי, בעובי 1-1.2 ס"מ, מגיע לאורך של 6-9 ס"מ, כשבקצהו ניכרת עיבוי פקעת.

שמפיניון אדום

פטרייה רעילה זו נקראת גם פצ'ריטסה בעלת עור צהוב. זה דומה מאוד למראה שמפיניון אחו, אבל הכובע מכוסה בעור צהבהב עם כתמים חומים קרוב יותר למרכז. ניתן להבחין בינו לבין שמפיניון אמיתי בבשר הלבן של הרגל, הצהוב בבסיסו ובעת טיפול בחום פולט ריח פנולי לא נעים.

השמפיניון האדמדם רעיל וניתן לזהות אותו בקלות לפי התכלילים החומים על הכובע.

בגיל צעיר, הכובעים עגולים, אך עם הזמן הם הופכים לצורת פעמון. הפצ'טים הצעירים צהובי העור הם שמגיעים לסל של קוטפי פטריות חובבים.

האם פטריית הפצ'ריטסה אכילה או לא?

שמפיניון אחו היא פטריית מאכל, מבחינת איכויות גסטרונומיות היא שייכת לקטגוריה השנייה. טעים וארומטי, ניתן לאכול נא. מבחינת תכולת חלבון לעיכול, היא דומה לפטריות פורצ'יני, ולכן היא פופולרית מאוד בבישול.

ישנן דרכים רבות להכנת שמפיניון אחו: הם מבושלים, מטוגנים, אפויים בתנור, כבושים, מלוחים ומשמשים כמרכיב העיקרי להכנת סלטים.

איך לבשל שמפיניון אחו

Pecheritsi נמצאים בשימוש נרחב בבישול, שכן הפטרייה משתלבת היטב עם המזונות הנפוצים והנצרכים לעתים קרובות. הוא מוגש עם מנות בשר וירקות מטוגנות או צלויות; מכינים מרקי פטריות שונים, פטה, רטבים, תבשילים, מתאבנים וסלטים.

כיצד לבחור, לאחסן ולהכין שמפיניון לבישול:

• פטריות חייבות להיות שלמות, ללא כתמים או שקעים;
• שמפיניון טרי ניתן לאחסן במקרר לא יותר מחמישה ימים;
• לפני האכילה, נקו את הגבעול והכובע מלכלוך ושטפו מתחת למים זורמים;
• באוויר הצח, הבשר של pecheritsa מתכהה במהירות, אז לאחר החיתוך, עליך להמשיך מיד לבישול.

המתכונים הפופולריים ביותר עם תמונות ותיאורים של איך לבשל שמפיניון אחו ניתנים להלן.

איך לבשל שמפיניון מטוגן עם שמנת חמוצה ובצל

הדרך הנפוצה ביותר להכנת שמפיניון אחו היא טיגון. זה פשוט, מהיר וטעים להפליא.

אתה תצטרך:

• 0.5 ק"ג שמפיניון אחו;
• 1 בצל גדול;
• 2 שיני שום;
• 50 גרם חמאה;
• 2 כפות. ל. שמנת חמוצה.

שמפיניון אחו מטוגן עדין וארומטי

שיטת בישול:

1. מקלפים את הפטריות וחותכים לפרוסות דקות.
2. מחממים מחבת עמוקה, מוסיפים חמאה וברגע שהיא נמסה מוסיפים שמפיניון אחו.
3. לאחר שהנוזל התאדה, מוסיפים בצל קצוץ דק, סוחטים את השום במכבש, פלפל ומלח.
4. כאשר הפצ'ריטסה מקבל צבע זהוב, מנמיכים את האש, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים מתחת למכסה במשך 10 דקות.

הפטריות יהיו נימוחות, ארומטיות ובזכות השום פיקנטיות.

איך לבשל שמפיניון אחו בתנור

כדי לבשל פטריות pecheritsa בתנור, עליך לבחור דגימות בגודל בינוני כך שהן אפויות היטב.

אתה תצטרך:

• pecheritsa טרי;
• עשבי תיבול ארומטיים מיובשים (כל);
• 1 כף. ל. מיץ לימון;
• 1 כף. ל. רוטב סויה;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי.

לבישול בתנור, עדיף לבחור דגימות קטנות של שמפיניון אחו

שיטת בישול:

1. שוטפים את השמפיניון ומייבשים במגבת נייר.
2. במיכל עמוק מערבבים את הפצ'ריטסה עם כל המרכיבים.
3. מניחים על תבנית בשכבה אחת ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות.

פטריות מבושלות בתנור יתבררו עסיסיות, רוויות בניחוח עשבי תיבול.

איך מכינים סלט עם פטריות פצ'ריטסה

הסלט הזה עשוי מפטריות אחו גולמיות. המנה יוצאת טעימה להפליא, בהירה ועסיסית.

אתה תצטרך:

• 400 גרם שמפיניון טרי;
• 3 יחידות. פלפל מתוק (אדום, צהוב וירוק);
• 1 בצל אדום;
• 100 מ"ל שמן זית;
• 50 מ"ל חומץ יין;
• 2 כפות. ל. רוטב סויה;
• עשבי תיבול יבשים (אורגנו, איטלקי, שמיר).

עדיף להכין סלט מפצ'ריטסה צעירה

שיטת בישול:

1. חותכים את הפלפל לרצועות, את הבצל לחצאי טבעות, שמים הכל בקערה.
2. חותכים את הפטריות למספר חלקים ומוסיפים לירקות.
3. מערבבים רוטב סויה, חומץ יין, שמן ותבלינים ויוצקים את הרוטב שהתקבל לקערה עם ירקות ופצ'ריטסי.
4. יש להשרות את מרכיבי הסלט למשך חצי שעה, ולאחר מכן ניתן להגיש את המנה המוגמרת.

יש להכין את הסלט הזה רק מפצ'ריטסה צעירה שנרכשה בחנות. עדיף לטפל מראש בחום שמפיניון אחו שנאסף מהטבע.

איך לבשל מרק עם פטריות פצ'ריטסה

מרק שמפיניון אחו יהיה לא רק טעים וארומטי, אלא גם מזין.

אתה תצטרך:

• 450 גרם פטריות;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 1 גזר קטן;
• 1 בצל;
• יֶרֶק.

מרק שמפיניון הוא לא רק טעים, אלא גם מזין.

שיטת בישול:

1. שוטפים וקוצצים את הירקות. חותכים פטריות גדולות לשניים, משאירים את הקטנות שלמות.
2. מטגנים גזר ובצל בשמן 3 דקות, מוסיפים פטריות ומבשלים עוד 5-7 דקות.
3. מרתיחים 2.5 ליטר מים בסיר ומוסיפים את קוביות תפוחי האדמה.
4. כשהמים רותחים שוב, מעבירים את הירקות המטוגנים ופטריות האחו מהמחבת ומבשלים לאחר רתיחה במשך 15 דקות.

יוצקים את המנה המוגמרת לצלחות ומפזרים עשבי תיבול טריים.

איך לכבוש שמפיניון אחו לחורף

pecheritsa במרינדה הם הכנת חורף אוניברסלית ופופולרית.פטריות אלה משתלבות היטב עם מנות בשר וירקות.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג שמפיניון אחו;
• 200 מ"ל חומץ שולחן;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סוכר;
• 3 יחידות. עלה דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

ניתן להגיש שמפיניון במרינדה עם מנות בשר וירקות

שיטת בישול:

1. מנקים את הפטריות מלכלוך, שוטפים במים זורמים ומייבשים במגבת נייר.
2. מרתיחים שני ליטר מים, מוסיפים פלפל, עלה דפנה, ממיסים מלח וסוכר, מוסיפים חומץ.
3. לאחר ההמתנה לרתיחה שוב, מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות.
4. מניחים בצנצנות וממלאים במרינדה. אבטח את הכיסויים.

ניתן לאחסן פצ'ריטסה כבושה לאורך כל החורף במזווה או במרפסת מזוגגת.

איך להקפיא

הקפאה היא אחת השיטות הנפוצות לאחסון פטריות לשימוש עתידי. יש למיין שמפיניון באחו, לנקות מפסולת ולשטוף במהירות מתחת למים זורמים כדי שלא יהיה להם זמן לספוג לחות, ולאחר מכן לסחוב עם מגבת נייר.

מניחים את הפצ'ריטסה המוכנה והיבשה על משטח ישר (אפשר לקחת נייר אפייה) בשורה אחת ומכניסים למקפיא למשך 10-12 שעות. pecheritsa קפואים מאוחסנים בשקית או במיכל בטמפרטורה של - 18 מעלות צלזיוס.

שימורים של שמפיניון אחו לחורף

כדי לשמר את הפצ'ריטסה לחורף, כדאי לבחור פטריות טריות, חזקות, בינוניות בגודל זהה לערך.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של פצ'ריטים;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. שמן צמחי, אותה כמות של חומץ שולחן;
• 25 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 4 ניצנים של ציפורן;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• 5 חתיכות. פלפל אנגלי.

ניתן לאחסן פטריות אחו משומרות עד 10 חודשים במקום קריר

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הפצ'ריטסי במשך 10 דקות.
2. ברגע שהם מתייצבים לתחתית מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר גרגירי שמן וחומץ ומבשלים עוד 15 דקות.
3. מניחים בצנצנות, יוצקים מרינדה מעל ומפסחים במים רותחים למשך 20 דקות, ואז מגלגלים.

ניתן לאחסן פטריות כאלה עד 10 חודשים במקום קריר (במדף התחתון של המקרר או במרתף).

תכונות מועילות של שמפיניון אחו

לצריכה קבועה של שמפיניון אחו קיץ יש השפעה מועילה מאוד על בריאות הגוף כולו. פטריות אלה מכילות הרבה חומרים שימושיים הדרושים לבני אדם, כגון:

• חומצות אמינו (יש 18 מהן בסך הכל);
• ויטמינים (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• חומצות אורגניות (פולית, אוקסלית);
• מינרלים ויסודות קורט (ברזל, זרחן, סידן, מגנזיום, אשלגן, יוד, סלניום).

בנוסף, עיסת שמפיניון אחו מכילה לציטין, אשר משפיעה לטובה על תפקוד מערכת העצבים והלב וכלי הדם.

שמפיניון אחו מכילים ויטמינים, חומצות אמינו ומיקרו-אלמנטים

שימוש ברפואה עממית

התכונות המועילות של שמפיניון שימשו זה מכבר ברפואה העממית לטיפול במחלות כמו שפעת, ברונכיטיס, דלקת קנה הנשימה ואסטמה של הסימפונות. לעיסה של גוף הפרי של שמפיניון אחו יש תכונות אנטי-ויראליות, מכיחות ואנטי דלקתיות.

תמצית מפטריות אלו מטפלת בהצלחה במחלות עור מוגלתיות, כיבים ופסוריאזיס, שכן יש לה אפקט חיטוי. בנוסף, לנוגדי החמצון הכלולים בשמפיניון אחו יש השפעה מרעננת על הגוף.

הגבלות והתוויות נגד

שמפיניון נחשבות לפטריות הבטוחות ביותר ואין להן התוויות נגד (למעט אי סבילות אישית).עם זאת, אתה לא צריך להתעלל בהם, שכן הם מכילים כיטין, אשר נספג בצורה גרועה בגוף. לכן, מומלץ לטפל בחום של שמפיניון אחו לפני אכילתם.

לא מומלץ לילדים מתחת לגיל 12 להכניס פטריות לתזונה שלהם, מכיוון שמדובר במזון כבד. כמו כן, אנשים עם מחלות במערכת העיכול צריכים לאכול שמפיניון בזהירות.

גידול שמפיניון אחו בבית

ניתן לטפח שמפיניון אחו בבית. הם אוהבים קרירות ולחות גבוהה, כך שהם ירגישו טוב בקופסאות או במיכלים הממוקמים במרתף, במרתף או באסם. מיכלים חייבים להיות בעומק של לפחות 20 ס"מ. ניתן לרכוש תפטיר בחנות מתמחה או לקחת מתפטיר טבעי. מצע השתילה צריך להיות עשיר בחומוס, שכן pecheritsa גדל במהירות ודורש תזונה פעילה.

ניתן לגדל שמפיניון באזורים מוצלים עם לחות גבוהה.

אתה יכול גם לגדל פטריות באדמה פתוחה; לשם כך חשוב לבחור מקום מוצל היטב (מתחת לעץ, בצל בית), מוגן מפני הרוח ואור השמש הישיר.

עובדות מעניינות על פטריות pecheritsa

ישנם פרטים מעניינים רבים בהיסטוריה של pecheritsa:

• אלו הפטריות הראשונות שהחלו לגדל בסביבה לא טבעית עבורן;
• המאפיינים הייחודיים של שמפיניון נמצאים בשימוש נרחב בקוסמטיקה: הם כלולים במסכות וקרמים;
• אכילת pecheritsa מקלה היטב על עייפות;
• ארגינין וליזין הכלולים בגוף הפרי מעוררים פעילות מנטלית אנושית;
• מבחינת כמות הזרחן, הפצ'ריטסה עדיפה אפילו על פירות ים.

סיכום

בנוסף לעובדה ששמפיניון אחו טעים מאוד, הוא גם בריא, שכן הוא מחסן של מיקרו-אלמנטים הנחוצים לגוף. ארומת הפטריות העשירה מעניקה למנה גרידה מיוחדת, והערך התזונתי של מנה זו דומה לבשר.

פוסטים מומלצים

איך לגדל שמפיניון בבית

שמפיניון וכרפדות: השוואה, איך להבדיל

שמפיניון מלכותי: איך הם שונים מאלה רגילים, תיאור ותמונה

שמפיניון שדה: תמונה ותיאור, אכילה, הבדלים מרעילים

שמפיניון ארבע נבגים (דו-טבעתי): אכילה, תיאור ותמונה

שמפיניון מאודה (חממה): אכילה, תיאור ותמונה

שמפיניון צלחת ורודה (חיננית): אכילה, תיאור ותמונה

שמפיניון במהלך ההריון: אפשרי או לא, תכונות וכללי שימוש

כמה זמן נשמרים שמפיניון טרי: במקרר, לאחר הרכישה, תאריכי תפוגה וכללי אחסון